Italienischer Unternehmer hoffen, dass Gäste ihre Zähne in "küssen Sie Knoblauch"

Riesige Vielfalt bekannt als Aglione sagt milder, geruchlos und leicht zu verdauen, paar verbrachte drei Jahre Anbau Ernte


Hilfe ist auf dem Weg für Köche und Gäste, die lieben den Geschmack von Knoblauch aber zurückhalten von Essen sie aus Angst, dass sie Mundgeruch und Verdauungsstörungen hervorrufen würde.

Eine unwahrscheinliche römischen Duo, ein Bauingenieur und einem Wirtschaftsanwalt, habe die letzten drei Jahren Anbau einer speziellen riesige Vielzahl von Knoblauch, die früher weit verbreitet in der Toskana, aber hat nicht seit 40 Jahren in großen Mengen produziert wurden. Der Knoblauch, bekannt auf Italienisch als Aglione, hat einen milderen Geschmack, ist geruchlos und leicht verdaulich, sagen die beiden Unternehmer, Alessandro Guagni und Lorenzo Bianchi.

Mit nur ein paar Monate vor ihrer Ernte gehen versuchen die beiden zu bekommen, ihre "küssen Knoblauch" in einigen der Michelin-Sterne-Restaurants Italiens nach Köche, die letztjährige Ernte Stichprobe gab es ein begeistertes Echo. Sie hoffen, Aglione in hoher Qualität Lebensmittelmärkte, zu verkaufen, wo sie, dass es kommen wird hoffen, als eine neu gewonnene italienische Juwel zu sehen.

"Wir dachten, dass dies ein typisches Beispiel der italienischen Exzellenz war, die in Vergessenheit geraten ist. Warum? Denn niemand sie kennt und niemand danach fragt,"sagte Bianchi.

Knoblauch ist oft verbunden mit italienischer Küche und gilt als eine wichtige Zutat beim Kochen von Kartoffeln, Lamm, Schweinebraten und Bruschetta, aber es ist kein Aroma, das typische Gerichte dominiert. Guagni und Bianchi sagen, dass dieses Anliegen, insbesondere unter jungen Menschen reflektiert, dass unverdaulich ist und Mundgeruch verursacht.

Sie sagen auch, dass die meisten Knoblauch in Italien konsumiert im Ausland produziert wird insbesondere in China und Spanien.

Ihre Geschichte begann vor etwa drei Jahren. Guagni war im Urlaub in das Chiana-Tal in der Toskana, im Herzen der Weinbau Land, wenn er auf ein Bauer Stand stieß, die ein Produkt verkauft wurde, die er nie zuvor gesehen hatte.

"Es war sehr groß. Eine Lampe von 300 bis 800 Gramm, etwa 10 mal so groß wie normale Knoblauch gewogen. Der Geschmack sehr gut und sehr leicht war, so wir über die Möglichkeit dachten der Wiedereinführung von es auf dem Markt", sagte Guagni.

Ihre erste Aufgabe war, Aglione Samen zu finden.

Das Produkt ist nicht völlig unbekannt. Einige toskanische Restaurants servieren eine Gericht bekannt als Pici all'algione auf ihrer Speisekarte, eine frische, eifreie Pasta mit einer Tomaten-Knoblauch-Sauce. Als Guagni und Bianchi Gastronomen zu fragen begann, wo sie ihre Lieferungen gefunden, aber sie einen toten Punkt erreicht.

"Wir fragten:"Wo finden wir es"? Und sie sagten: "Nein, es gibt keine. Sie finden es nie, weil es vorbei ist. Es ist ausgestorben "," Guagni sagte.

Sie erfuhren, dass obwohl das Gericht technisch Aglione, , die fordert "große Knoblauch" übersetzt werden kann, die meisten Chefs die verschiedensten konventionellen verwenden.

Schließlich ein paar lokale Produzenten aufgespürt, bekam ihre Hände auf einige Samen und ging zur Arbeit auf dem Land besitzt Bianchi in den Marken, in der Nähe der Stadt Ancona. Sie sagen, dass sie einen Traktor haben sie "play" auf über das Wochenende und einen Freund mit Erfahrung, die auch aushelfen.

Gefragt, ob ihre Knoblauch Bio gelten könnte, kichern die beiden.

"Es könnte nicht mehr Bio bekommen", sagte Bianchi. Knoblauch ist nicht zu arbeitsintensiv, sie hinzufügen möchten, und in diesem Fall erfolgt ein Großteil der Arbeit von Enten, die das Unkraut auf dem Land zu essen, aber nicht berühren die Lampen selbst. Sie produzieren auch Dünger.

Das Paar Ranken ihrer Knoblauch auf zwei Hektar Land, die sie sagen, genug, um etwa 30.000 Pflanzen zu kultivieren.

Nach der Fondazione Slow Food, eine Organisation, die fördert die Biodiversität Essen, weniger als 10 Produzenten pflegen nennt es Aglione della Chiana, und die meisten tun dies für den persönlichen Gebrauch. Die Stiftung sagte die Vielfalt nicht Allicin, enthält eine chemische Verbindung, die in traditionellen Knoblauch gefunden und sind in der Regel sechs große Knoblauchzehen in einer Glühbirne.

Der Knoblauch soll auf alten Zeiten zurückgehen, wenn Etruskern bewohnt das Chiana-Tal, und es war auch anwesend auf der Insel Giglio. Es kamen angeblich auf der Insel im Jahre 1544, nachdem die Pirat Khayr al-Din zwingt die herrschende Familie der Medici von Florenz, mit Aglionebesiedeln fast jeder drauf, getötet-liebevolle Bewohner das Chiana-Tal, die es mit sich gebracht.

Guagni und Bianchi, die Freunde waren da sie Teenager in Rom aufgewachsen waren, sind Klotzen, nicht kleckern, möglicherweise darum, eine Ergänzung oder Seife, angesichts der Tatsache, dass Knoblauch für seine antibakteriellen Eigenschaften bekannt ist. Sie haben auch ein paar mehr alte Produkte, die sie wieder zu beleben möchten, aber wollen nicht ihre Geschäftsgeheimnisse preisgeben.

Sie haben auch Spaß. "Wir wollten etwas tun, um aus unseren Büros zu entkommen", sagte Guagni.

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