Jack Monroe Speck-Achsschenkel-Torte-Rezept

Ein Achsschenkel Speck oder Schinken Hock, ist ein sparsamer Schnitt, der funktioniert brillant in Kuchen und Aufläufe

War eine meiner ersten Aufgaben als Teenager auf einem Supermarkt-Rotisserie-Zähler, und bestimmte Kunden würde einmal pro Woche für eine Speck Achsschenkel kommen. Bei £1,79 (vor 10 Jahren), waren sie die Hälfte des Preises der Spieß Hühner, und ein älterer Herr regelmäßig begeistert, dass er es die ganze Woche essen würde. Ich dachte an ihn vor kurzem bei der Erforschung von neuer Rezepten für das Essen auf einem Etat. Ich fand eine Speck Achsschenkel in einer Metzgers, nahm es mit nach Hause und machte es in diesem.

(Macht 1 Kuchen und 1 Kasserolle)

1 Speck Eisbein, ca. 600g

2 Karotten, gewürfelt (Peel reserviert)

2 Zwiebeln, gewürfelt (Skins reserviert)

Eine Handvoll Petersilie, gepflückten Blätter und Stiele reserviert

Einige schwarze Pfefferkörner

150g getrocknete Erbsen

1 El Butter oder Öl

1 EL Mehl

für den Teig:

125g Butter, gewürfelt

125g Speck, gewürfelt

500g Mehl

Den Speck Knöchel über Nacht einweichen, abtropfen lassen und Einweichen wieder für mehrere Stunden verlassen. Steckte es in eine Pfanne, Hautseite nach unten.

Fügen Sie die Karotten schälen, Zwiebelschalen, Petersilie Stiele und Pfefferkörner. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie auf ein 90 Minuten köcheln, Schaum von der Oberfläche entfernt.

Einen Topf mit ungesalzene Wasser zum Kochen bringen und die Erbsen hinzufügen. 45 Minuten köcheln Sie bis sehr weich, die gewürfelten Karotten und Zwiebel nach 20 Minuten hinzufügen. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Unterdessen beginnen Sie den Teig. In eine große Schüssel reiben Butter und Schmalz in Mehl, bis es feinere Semmelbröseln ähnelt. Fügen Sie einen Spritzer kaltes Wasser und mischen, um ein biegsam, aber nicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Wenn Ihr Speck Gelenk weich ist, vom Herd nehmen und das Fleisch abblättern. Belastung der Lager und Reserve (Sie brauchen ca. 600ml).

Kochen, die Butter und Mehl bei schwacher Hitze zu einer Mehlschwitze machen, zu einer glatten Paste mit ein wenig dünn des Bestands, allmählich fügen Sie dann den Rest. Fügen Sie die Erbsen, Gemüse, Fleisch und Petersilie Blätter, und vom Herd nehmen.

Den Teig Rollen Sie aus und verwenden Sie eine Platte, um den Deckel für Ihre Torte schneiden. Wieder ausrollen und lag im unteren Teil Ihrer Kuchenform, trimmen angepasst. Löffel, halbe Füllung in der Torte, und die Hälfte in einem Gefrierbeutel für eine zukünftige Kuchen oder Auflauf.

Legen Sie den Deckel vorsichtig an der Spitze, mit einer Gabel die Ränder versiegeln. Kochen Sie in der Mitte den Ofen bei 180 C/350F/Gasstufe 4 für 30 Minuten, oder bis der Teig goldbraun ist. Lecker, heiß oder kalt.

• Mehr Rezept-Ideen, einschließlich der Verwendung von restlichen Zutaten finden Sie unter agirlcalledjack.com oder auf Twitter.