Jetzt können wir Mikroben verwenden, um Designer Schokolade Aromen machen

Chocolatiers verwenden Hefen zu den Kakao gären, wenn Sie ihre leckeren Süßigkeiten, die hilft gegen gelegentliche schlecht schmeckende Batch zu schützen. Diese gleichen Hefen können auch verwendet werden, zu ändern, das Aroma, die Bereitstellung eines neuen Fahrzeugs machen Designer Schokolade Ihre bevorzugten Geschmacksrichtungen angepasst.

Bevor Kakaobohnen Boden sind, gereinigt, geschmolzen und in Kombination mit Milch, sind sie warf in einer Box oder in einem Haufen auf dem Bauernhof, wo sie geerntet werden. In diesem Feld ist das mikroskopische Leben. Bakterien und Hefen gären die Bohnen leicht. Dies kann in der Regel tut nicht weh, die Schokolade, aber es bedeutet, dass gibt es Unterschiede im Geschmack.

Hersteller von Schokoriegeln interessiere mich nicht für Abwechslung im Geschmack. Wenn ein Snickers Menschen abholen, haben sie Erwartungen, wie es schmecken wird. Kleinere Hersteller nicht den gleichen Bekanntheitsgrad haben, aber sie haben ein Signatur-Aroma, das durch Chargen von Schokolade abgeworfen werden kann, die auf verschiedenen Farmen mit verschiedenen Mikroorganismen fermentiert wurde.

Um die gelegentliche schlecht fermentiert Batch zu beseitigen, ein Team von belgischen Forscher begann auf der Suche nach einer mikrobiellen "Starter", die würde – in der Atmosphäre der Boxen in denen die Bohnen bleiben – out konkurrieren andere Hefen und das Feld übernehmen. Sie fanden, dass dieses Starter oft der Geschmack des daraus resultierenden Schokolade verbessert.

Nach eine Papier veröffentlicht im Juli in angewandte und Environmental Microbiology, "Analyse der daraus resultierenden Schokolade zeigt, dass einige 31 der Kakao-Chargen, die mit bestimmten Starterkulturen fermentiert wurden erstklassige Schokolade ergab." Es sollte auch Schokolade gleichmäßiger machen.

Aber auch nach der Röstung und Verarbeitung, behielt die Bohnen verschiedene Aromen aus verschiedenen Stämmen von Hefe. Dadurch könnten Chocolatiers eine neue Art zu basteln mit dem Geschmack von ihrer Schokolade nach neuesten Papier des Konzerns, die angewandteund Environmental Microbiology ist soeben erschienen. Nicht nur können sie arbeiten mit einer Vielzahl von Zutaten, um eine Signatur-Bar zu machen, können sie eine Vielzahl von Hefen mit mit überprüfen, um den Geschmack der Kakaobohnen. Sie könnte sogar mit einem Signatur mikrobielle Cocktail um ihre Schokolade Geschmack kommen.

So könnte dies der Beginn von mehr einheitliche Schokoriegel sein, oder zum Jahresbeginn eine neue Variante auf vorhandenen Aromen.

[Quelle: Anwendung einer Zucht-Strategie, robuste Hefe Starterkulturen für Kakao Zellstoff Fermentationen zu generieren]

Bild: David Leggett