Kalorie-Labels ungenau, sagen Experten

Menschen, die sorgfältig zu überprüfen, die Kalorien zählt auf Nährwertangaben und Speisekarten sind für einige schlechte Nachrichten: der Zähler können falsch sein, sagen Experten.

Jüngste Studien zeigen, dass die Menge an schlagen, schneiden, Maischen und vielleicht sogar kauen, das geht in die Vorbereitung und Essen die Anzahl der Kalorien Menschen beeinflusst bekommen. Für einige Lebensmittel ein Teil der Kalorien in ihnen bleibt während der Verdauung "eingesperrt" und nicht vom Körper verwendet. Menschen verbrauchen auch ein Teil der Energie aus der Nahrung nur zu verdauen; und auch den Bakterien in den Menschen Mut zu stehlen nur einen Bruchteil der Nahrung die Kalorien. Keiner dieser Faktoren in unserem derzeitigen System für die Berechnung der Kalorien, entfallen mehr als 100 Jahre zurückreicht.

Wissenschaftler haben immer gewusst, dass Kalorien zählt nur Schätzungen sind. Und im Laufe der Jahre einige Wissenschaftler haben gefordert, daß Änderungen am System. Jetzt sind Forscher wieder scheint ein Schlaglicht auf die Frage, sagen, dass eine Überarbeitung der Kalorien-zählen-System benötigt wird, damit Verbraucher eine bessere Vorstellung davon genau wie viele Kalorien haben, bekommen sie aus der Nahrung, die sie essen.

"Wenn wir die Informationen da draußen auf dem Etikett werden, es wäre schön, dass es stimmt", sagte David Baer, eine Forschung Physiologe an das US Department of Agriculture Human Nutrition Research Center in Beltsville, Maryland. Im letzten Jahr eine Studie zeigte Baer und Kollegen, dass Mandeln 20 Prozent weniger Kalorien haben als bisher angenommen. Die Forscher erwägen jetzt, Nachprüfung von anderen Lebensmitteln, einschließlich einige Arten von Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte.

Zum größten Teil die Ungenauigkeiten sind klein, aber einige Lebensmittel kalorische Istwerte haben können, die um mehr als 50 Prozent von den geschätzten Werten abweichen, sagen Experten. [Siehe 9 Snacks: gesund oder nicht?]

Kalorien zählen

Eine Möglichkeit zur Messung von Energie ein Lebensmittel oder Kaloriengehalt, ist durch Verbrennen in einem Gerät namens eine Bombe-Kalorimeter. Allerdings nicht diese Methode der Tatsache tragen Rechnung, dass Menschen einige Kalorien durch Urin und Kot und als Wärme verlieren. Im Laufe der Jahre haben Forscher versucht, herauszufinden, Möglichkeiten, um diese Verluste zu berücksichtigen.

In den späten 1800er und frühen 1900er Jahren ein Mann namens Wilbur Atwater führte Experimente in denen er berechnet die Anzahl der Kalorien in verschiedenen Diäten und Volkspartei Kot um festzustellen, wie viele Kalorien verschwendet wurden gesammelt. Basierend auf diesen Experimenten, Schloss Atwater, dass Proteine und Kohlenhydrate etwa 4 Kalorien pro Gramm haben und Fette 9 Kalorien pro Gramm haben Alkohol 7 Kalorien pro Gramm hat.

Diese Werte werden noch heute verwendet. Ihre Existenz bedeutet, dass Hersteller von Lebensmitteln und Restaurants eine einfache Formel verwenden können, um die Kalorien in den Lebensmitteln zu berechnen.

Diese Werte sind jedoch grobe Schätzungen. Bestimmte Nahrungsmittel, wie diejenigen, die reich an Ballaststoffen, sind nicht so gut verdaut was bedeutet, dass die Kalorien, die wir von ihnen erhalten niedriger sein als die mit der Formel berechnet würde. In den 1970er Jahren modifiziert Forscher eingeführt Atwater-Werte, die für bestimmte Lebensmittel, wie Obst, Gemüse und Bohnen gedacht waren.

Weitere Änderungen notwendig

Während diese Veränderungen ein guter Anfang sind, sagen einige Experten, dass wir mehr tun sollten.

Forschung von Rachel Carmody, postdoctoral Fellow an der Harvard University FAS Center for Systems Biology in Cambridge, Massachusetts, und seine Kollegen, zeigt, dass Lebensmittelverarbeitung – Essen eine Karotte, die eher als Ganzes, z. B. püriert ist — ändert die Kalorien, die wir von ihm bekommen.

Lebensmittelverarbeitung nimmt einen Teil der Arbeit aus der Verdauung, Carmody sagte, was bedeutet, dass in der Regel ein verarbeiteter Lebensmittel mehr Kalorien als eine unverarbeitete Nahrungsmittel haben wird.

Kalorien in verarbeiteten Lebensmitteln sind wahrscheinlich in der Nähe der Werte, die das System Atwater schätzt. Zum Beispiel, wenn Sie eine zerdrückte Kartoffel, die vom Atwater System Essen um 300 Kalorien berechnet worden ist, du bist Likelygetting am meisten diese Kalorien Carmody sagte. Aber wenn Sie eine ganze, unverarbeitete Kartoffel gleich groß Essen, Sie nehme in rund 200 Kalorien, sagte sie.

Der Unterschied ist größte für stärkehaltige Nahrungsmittel wie Kartoffeln, und Fleisch am geringsten ist, sagte Carmody. • Die Kalorien aus unverarbeiteten versus verarbeitetes Fleisch unterscheiden sich nur um 5 bis 10 Prozent, sagte sie.

Das Atwater-System nicht auch strukturelle Unterschiede in der Nahrung ausmachen, die einige Kalorien für unseren Körper nicht zugänglich machen. Beispielsweise die Mandel Studie, wozu auch Kalorien verloren im Kot, vorgeschlagen, dass etwas von dem Fett im ganzen Mandeln ist weggesperrt in einer Struktur, die unser Körper nicht verdauen können. Während die Atwater-System, dass eine Portion von ganzen Mandeln ca. 170 Kalorien hat sagt, ergab die Mandel Studie, dass es verfuegt ueber ca. 130.

"Angesichts der Tatsache, dass Atwater-System im Wesentlichen alle Lebensmittel gleich zu behandeln ist, wir eine gute Perspektive nicht immer wenn es kommen Zeiten, Auswahl der Speisen zu machen," sagte Carmody.

Wenn wir Nahrung zu verdauen, geben wir auch Energie als Wärme. Die Menge der Wärme, die wir ausstrahlen, genauen die Komponenten der Nahrung hängt. Für Proteine, es ist etwa 20 bis 30 Prozent der Nahrung Kalorien – also wenn wir 100 Kalorien Wert von Eiweiß essen, wir etwa 80 Kalorien von ihm bekommen, sagte Carmody. Für Fette ist es viel weniger, ca. 0 bis 3 Prozent, sagte sie. (Also wenn wir 100 Kalorien Wert Fett essen, würden wir 97 diese Kalorien erhalten.)

In diesem Monat geben Carmody und Kollegen eine Präsentation auf der Jahrestagung der American Association for Advancement of Science in Boston, die Möglichkeiten zur Verbesserung des Systems für die Berechnung der Kalorien besprechen.

Ist es wirklich wichtig für Taillen?

Einige Forscher sagen, dass im großen und ganzen die Ungenauigkeiten in Kalorien Schätzungen keinen großen Unterschied machen. "Für die meisten Anwendungen, ich denke, sie sind gut genug," sagte Malden Nesheim, Professor für Ernährung emeritus an der Cornell University in Ithaca, NY, und Co-Autor des Buches "Warum Kalorien zählen" (University of California Press, 2012).

Menschen neigen dazu, eine Vielzahl von Lebensmitteln, nicht nur Mandeln oder Stärke essen. Also überschätzt oder unterschätzt die Kalorien in einem bestimmten Lebensmittel sagte wahrscheinlich keinen großen Einfluss auf eine Person, die tägliche Kalorienzufuhr, Nesheim.

Und Auslassungen im Atwater System eher überdimensioniert, was bedeutet, dass sie wahrscheinlich Gewichtsverlust beeinträchtigen würde nicht zur Folge.

"Es wäre nur ein Problem für Leute, die wollen, Gewicht zu gewinnen", sagte Mary Ellen Camire, Professor an der University of Maine Abteilung der Wissenschaft & Mensch Ernährung in Orono.

Aber andere Forscher sagen, dass das Ziel einer Revision wäre, Menschen so viel genaue Informationen wie möglich zu helfen, fundierte Entscheidungen über das Essen zu geben, sagte Carmody. Ein solcher Prozess führen umfassende Veränderungen wie neue Nummern für die Gesamtkalorien Menschen müssen an einem Tag.

"Indem man eine bessere Unterbewertung der effektiven Kalorien in Lebensmitteln, bekommen wir ein besseres Gefühl des menschlichen Energiebedarfs" Carmody sagte.

Eine Änderung des Kalorien-Systems nicht leicht sein würde, sagte Carmody. Und wegen der Unterschiede zwischen den Individuen, wäre es unmöglich, ein System zu schaffen, die für alle funktionieren würde.

Aber Forscher in der Lage, einige der größten Lücken des Systems, wie beispielsweise die Auswirkungen von Nahrungsmittel- und Wärmeverlust, füllen können Carmody sagte.

"Wir können anfangen zu einfache Wege zu verbessern [System] denken, das wird besser sein für den Durchschnittsverbraucher" Carmody sagte.

Weitersagen: Eine Überarbeitung des Systems verwenden wir zur Berechnung der Kalorien ist notwendig, damit Menschen besser abschätzen wie viele Kalorien sie aus der Nahrung bekommen.

Rachael Rettner auf Twitter folgen @RachaelRettner, oder MyHealthNewsDaily @MyHealth_MHND. Wir sind auch auf Facebook & Google +.