Kein Eigelb! Wissenschaftler Unboil ein Ei ohne Physik trotzt

Wissenschaftler haben herausgefunden, wie etwas zu tun, die unmöglich scheint: ein Ei unboil. Aber so seltsam es klingen mag, das Kunststück nicht grundlegende Gesetze der Wissenschaft zu trotzen.

Wenn Sie ein Ei kochen, die Proteine nicht entfalten und in eine mehr verwirrten, ungeordnete Form umfalten. Aber in einer neuen Studie eine Gruppe von Forschern einen Weg gefunden, die Proteine in gekochtes Eiweiß auseinander ziehen, und es ihnen ermöglichen, in ihre ursprüngliche Form umfalten.

Die Feststellung könnte drastisch reduzieren die Kosten für Krebstherapien und Nahrungsmittelproduktion, berichteten die Wissenschaftler gestern (27. Januar) in der Zeitschrift ChemBioChem. [Wissenschaft kann man Essen: 10 Dinge, die Sie nicht, über das Essen wissen]

"Ja, haben wir eine Möglichkeit, eine Henne-Ei, unboil erfunden" Studie Co-Autor Gregory Weiss, ein Biochemiker an der University of California, Irvine, sagte in einer Erklärung.

In ihrem Experiment begann Weiss und seine Kollegen mit einem Eiweiß, das gekocht worden für 20 Minuten bei 194 ° c (90 Grad), bis seine Proteine verworrenen Klumpen wurde. Dann fügten sie eine Substanz, die Sie aß an das Eiweiß effektiv verflüssigen es. Als nächstes verwendet sie eine Maschine namens ein Wirbel Flüssigkeit Gerät, entworfen von Weiss Kollegen an der Flinders University in Australien, die die Scherkräfte in mikrofluidischen Dünnschichten eingesetzt, um die Eiweiß-Proteine zurück in ihre entwirrt Form zu gestalten.

Physiker verwenden häufig kochende Eiern als Metapher um zu erklären, den zweiten Hauptsatz der Thermodynamik, der besagt, dass der Grad der Störung oder Entropie, in einem System des Universums immer ansteigen wird. Beispielsweise wenn Sie ein Ei verschlüsseln, ist es im Grunde unmöglich ist, das Eigelb vom Eiweiß auftrennen, weil es von einem weniger geordneten Zustand zu einem mehr bestellten gehen würde.

Auf den ersten Blick erscheinen Weiss' Experiment, dieses Gesetz zu trotzen, weil ein ungekochten ei mehr bestellt als ein gekochtes, so die Entropie verringert werden sollte. Aber in der Tat, der Prozess der unboiling des Eies produziert Entropie in Form von Wärme, versetzen die Abnahme der Entropie, Weiss erzählte Leben Wissenschaft. Also die Entropie des Universums noch erhöht, sagte er.

Physik beiseite, sagte die unboiling-Technik in vielen pharmazeutischen und biomedizinischen Anwendungen nützlich sein könnte, der Forscher. Proteine misfold"oft" nutzlos Formen wenn sie entstehen, aber wenn Wissenschaftler sie wieder entfalten könnte, es Sie für die Medikamentenentwicklung sparen könnte.

Traditionelle Methoden der Wiederherstellung der fehlgefaltete Proteine sind teuer und zeitaufwendig, so Weiss. Im Gegensatz dazu seine unboiling Technik dauert nur wenige Minuten – tausend Mal schneller als was vorher möglich war.

Beispielsweise machen Pharmaunternehmen oft Krebs-Antikörper in teure Hamster Eierstock Zellen, weil sie nicht oft fehlgefaltete Proteine schaffen. Wenn diese Unternehmen Proteine aus billiger Hefe oder E. Coli Zellen verwenden könnte, könnte es Krebs-Behandlungen erschwinglicher, machen die Forscher sagten.

Aber die medizinische Industrie ist nicht das einzige, das von den Erkenntnissen profitieren. Herstellung von Käse und anderen Branchen auch aus der unboiling Technik profitieren könnten, sagten die Forscher. UC Irvine hat ein Patent eingereicht, und arbeitet mit potenziellen Geschäftspartnern, fügten sie hinzu.

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