Kein Rauch ohne Feuer: wie man Grillen niedrig und langsam

Als wir den Grill Feuer, offenbart Neil Rankin, wie wir bekommen das Beste aus diesen heißen Kohlen und vermeiden eine gebrannte Angebot

Der Unterschied zwischen Grillen und regelmäßige Hausmannskost ist, dass der Schwerpunkt weniger auf Komfort und mehr Spaß. Dies ist der Hauptgrund, warum ich Hände weg von Gas. Es gibt nichts falsch mit Gas, es ist nur ein bisschen langweilig. Wenn du mit Kohle und Holz kochst, werden Dinge weniger vorhersehbar. Du musst man das Feuer und beobachten Sie Ihr Fleisch um sicherzustellen, dass es nicht brennt. Es ist ein Ur Vergnügen im Feuer kochen.

Wie viel zu verbringen auf einem Grill hängt was Sie kochen wollen. Wenn Sie rauchen möchten ist Fleisch stundenlang ein Big Green Egg schwer zu schlagen. Aber wenn Sie eher kleben sind, Steaks und Burger und Dinge, die in ein paar Stunden nicht rauchen, ein standard Kessel Grill ist in Ordnung. Ich würde empfehlen, einen gusseisernen Rost für die Steaks und einer gusseisernen Pfanne zum anbraten Burger.

Wenn Sie nicht viel Geld ausgeben möchten, gehen Sie DIY. Dies könnte bedeuten, Bau einer gemauerten Grube und mit Schrott aus des Erbauers Hof. Alles was Sie brauchen ist ein Bereich in dem Sie bauen eine kleine Kohle Feuer und einen Platz zum Sitzen des Fleisches in der Nähe der Flamme zu Farbe – und auch weiter Weg, um das Fleisch langsam-Koch. Kaufen Sie einen gute Probe Thermometer. Für Raucher ist es fast ein muss.

Rindfleisch

Ochse Wange ist jetzt in einigen Supermärkten erhältlich. Es ist ein Traum langsam kochen, weil es die fetthaltigen Qualitäten des größeren langsam gegartes Fleisch wie Schienbein oder fetthaltige Bruststück, aber es ist klein genug, dass Sie schnell (ca. 5-6 Stunden bei 120 C) kochen können.

Asado de Tira ist eine dünne quer-Schnitt aus der kurzen Rippe und ein großartiges schnell-Koch-Steak zum Grillen. Britische kurzen Rippen sind nicht so groß wie die amerikanischen Sorten so dieser Schnitt unser Rindfleisch passt (ca. 2-3 Minuten auf dem Grill) besser.

Lamm

Lamm-Rippen zählen zu den besten Schnitten für langsames Kochen zur Verfügung. Wie Ochsen Wange sind kleiner als normale Rippen, aber haben ein hohen Fettes-Verhältnis, so dass sie schnellere (ca. 5-7 Stunden bei 120 C) kochen.

Dünn geschnittene Lammkoteletts, wie finden Sie im indischen Grillrestaurants sind toll, die Gäste, die immer hungrig und ungeduldig bei einem Barbecue zu ernähren. Probieren Sie sie heiß und schnell auf dem Grill kochen, und eine Schüssel mit Ihrem Lieblings und Gewürze jederzeit bereit, sie in zu beschichten, wie sie vom Grill kommen. Denke auch daran, einen dicken und schweren Ingwer und Knoblauch-curry-Sauce zu gehen nach dem Kochen (ca. 2-3 Minuten auf dem Grill).

Schweinefleisch

Schwein-Flügel oder Schweinefleisch Sprunggelenke sind erschwinglich und Kochen auf dem Grill brillant. Es gibt einige Teilstücke links auf Tiere, die sind immer noch guter Wert und so gut schmecken. Bekommen Sie Ihren Metzger, die Haut und würzen mit Salz und Pfeffer oder Ihre Lieblings reiben entfernen. Kochen Sie für ca. 6-7 Stunden oder bis sie weich und zart. Essen Sie wie Obelix (6-8 Stunden bei 120C).

Schwein Schulter Steaks sind weitaus interessanter und marmoriert als Lende Koteletts. Kochen sie schnell zu einem schönen Medium und Scheibe. Sie gehen gut mit Chimichurri-Sauce oder einer Portion guten Senf (6 – 8 Minuten auf dem Grill).

Huhn und Ente

Huhn ist perfekt zum Grillen: ganze zu gehen. Öffnen Sie den Hohlraum und spreizte die Beine möglichst viel Wärme an den Vogel gleichmäßig garen zu ermöglichen. Kochen Sie für etwa eine Stunde und 20 Minuten bei 120 C. Stellen Sie sicher, dass es durchgebacken ist dann sofort essen Sie oder lassen Sie es abkühlen lassen dann es schwer, einige gute Char grill oder im heißen Ofen für Haut knusprig braten. Ente ist ähnlich, aber ich würde die Beine und die Krone separat kochen. Die Beine müssen mehr zu kochen, wenn Sie nichts, gut gemachte Brustfleisch dagegen haben. Meiner Meinung nach wenn du gehst, um die Brust zu lange, nehmen Sie es weiter so dass es wie chinesische knusprige Ente. Zwischen diesem Stadium und Medium fehlt es an Charakter.

Gemüse

Gemüse sind ein Traum auf dem Grill. Seien Sie nicht Angst, einige schwere schwarzen Farbe auf der Außenseite zu bekommen. Das ist bitter für Fleisch, aber es schmeckt toll auf Gemüse. Kaufen Sie, was ist frisch, in der Saison und sieht gut aus, und alles auf den Grill zu werfen, bis sie innen weich ist. Wenn es zu schwarz wird, nehmen Sie es auf der einen Seite ab. Halbieren Sie einige Zitronen, karamellisieren Sie die Innenseiten auf dem Grill und kleiden Sie das Gemüse mit diesem Saft, etwas gutes Olivenöl und viele frische Kräuter.

Ganzes gegrilltes Huhn

Zutaten für 2-4 Personen
Vogel 1,6-2 kg
Gartemperatur Raucher 120-130 C
Koch-/Backzeit 1-1½ Stunden

Geben Sie Ihr Huhn Ihre Lieblings Rub und bekommen Sie Ihre Raucher bis 120 C. Da die Temperatur nicht so genau wie der Ofen sein wird, müssen Sie flexibel sein mit der Garzeit. Verwenden Sie einen Sonde Thermometer um zu überprüfen, ob die Brüste 68 C getroffen; mit Touchscreen, das ist der Punkt, wo die Brüste nur beginnen, oben fest. Kochen Sie nicht das Huhn länger um sicher zu sein, weil es selbst ein wenig weiter kochen wird, sobald es aus der Raucher, und man kann es immer geben, mehr Zeit, nachdem es verbunden ist. Auf diese Weise vermeiden Sie kochen das ganze trocknen. Sofort essen Sie, oder lassen Sie es eine Stunde lang abkühlen, dann braten in den Ofen bei 240C für 15 Minuten, eine knusprigere Haut zu erhalten.

Lastminute gegrillter Salat

Dient 6-8
Fenchelknollen 1 ganze und 1 in dünne Scheiben geschnitten
Zucchini -3, dicht längs geschnitten
Tropea Zwiebeln oder rote Zwiebeln 3, halbieren Sie längs (ungeschält)
Frühlingszwiebeln 3
Lauch 1
4 Stängel Brokkoli
Englische Spargelstangen 3
Artischocke 1, getrimmt, längs geviertelt
ein kleines Bündel Löwenzahn Blätter
Römersalat 1, halbieren Sie längs
Olivenöl nach Geschmack
Zitronensaft nach Geschmack
4 El glatte Petersilie , gehackt
Schnittlauch schneiden Sie eine Handvoll in 2,5 cm Länge
2 El Wildreis aufgeblasen (roh Wildreis Frittieren, für ein paar Sekunden in 180 C Öl abtropfen lassen)
knusprigen Knoblauch 1 El
Parmesan
Salz

10 Minuten bis geschwärzt ganze Fenchel Glühbirne in der Glut garen, dann die äußere verkohlten Schicht abziehen. Legen Sie Fenchel und Zucchini Scheiben, die Zwiebel-Hälften, Frühlingszwiebeln, Porree, Broccoli, Spargel und Artischocken Vierteln auf den Grill. Kochen Sie, drehen nach Bedarf, bis zart und stark verkohlte. Sie gar sind, entfernen Sie ihn. Lassen Sie den Lauch bis es geschwärzt ist alles vorbei, zu entfernen Sie und die äußere Schicht abziehen. Grob hacken Sie, das Gemüse, inklusive der Fenchel-Leuchtmittel. Grill der Löwenzahn für ein paar Sekunden und die Salat-Hälften auf der einen Seite bis fast schwarz.

Kombinieren Sie das gegrillte Gemüse auf einer großen Platte. Kleid mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz, dann mit den Kräutern bestreuen blies wild Reis, knusprigen Knoblauch und Parmesan.

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