Kein Trick, einfach behandelt: Yotam Ottolenghi Kürbis und Kürbis Rezepte

Kürbis und Kürbis sind der lebenbeweis, dass was wir essen mehr als nur körperliche Nahrung ist-es tröstet und nährt die Seele zu

Die vertrauter werden wir mit Bildern und Geschichten aus Syrien, die schockieren, desto wichtiger ist es, die Menschheit zu betonen, die wir alle teilen, und wie dies oft erfolgt über die Nahrung zu manifestieren. Thats, warum ich habe das Buch Suppe für Syrien, da schrieb ich letzte Woche meine Unterstützung gegeben. Jeder Konflikt hat eine Lebensmittel-Geschichte zu erzählen, und in Essen Geschichten aus Syrien, ein den letzten Nahrungsmittelprogramm auf Radio 4, Dan Saladino enthüllt ein paar dieser Geschichten erzählt von Asylbewerbern, Mitarbeiter von Hilfsorganisationen und Lebensmittel Schriftsteller.

Viele der Geschichten hören wir aus der Region sind über einen entsetzlichen Mangel; aber sie sind auch von einem Gefühl des Stolzes, die Menschen in Bezug auf das Essen von ihrem Heimatland, als auch die Demut und Gastfreundschaft, die geht in die Herstellung und den Austausch verbunden.

Essen Schriftsteller Anissa Helou erzählt Saladino die Hütten im Libanon, in dem sie eingeladen wurde, Fattoush, ein Grundnahrungsmittel syrischer Salat mit Unmengen an frischen Kräutern und geröstetem Brot zu essen. Helou beschrieben, wie diese Hütten, aber verpackt in Kunststoff-Folie, innen eingerichtet sind, mit Kissen und Teppichen, so viel wie möglich, wie die Häuser aussehen, die ihre Bewohner mussten fliehen.

Eine Entwicklungshelferin im Flüchtlingslager Zaatari in Jordanien diskutiert, wie viel Nahrung Syrern – weit mehr so gemeint, er besteht als für viele andere Länder, mit denen das World Food Programme funktioniert. Vor dem Konflikt, war Syrien eine fruchtbare Nation, die kulinarische Hauptstadt des mittleren Ostens; als die Flüchtlinge nach Zaatari kam, verschlechterte sich ihren Sinn für Verschiebung. Massenware und gewürzt mit jordanischen Gewürze eher als die syrische, war Essen noch eine weitere Möglichkeit, ihre Verbindung zu Hause durchtrennt werden war.

Damit Änderungen vorgenommen wurden: ein Gutschein-System wurde eingeführt, die zulässigen Menschen wählen ihre eigene Nahrung aus Geschäften, während syrische Bäcker jetzt täglich an jordanischen Bäckereien gehen beraten für das Camp (17 und eine Hälfte Tonnen täglich) so, daß es Brot ist mehr vertraut, und vieles mehr tröstlich, zu denen zu essen. Diese dürfen nur kleine Geschichten, aber das sind Tiefe.

Gewürztem gehacktem Lammfleisch mit Spaghetti-Kürbis

Spaghetti-Kürbis ist so genannt, weil das Fleisch in Spaghetti-ähnliche Threads aufteilt. Die Squash variieren in der Größe (meine waren knapp 20cm lang), so dass Sie mehr als zwei benötigen. Lamm-Mix ist auch toll gefüllt in andere Gemüse, aber wenn Sie verwenden natürlich süß, wie Romano Paprika halbieren die Höhe der Jagrezucker. Genießen Sie vier.

1,4 kg Spaghetti-Kürbis
80g Bulgur-Weizen
2 getrocknete Ancho Chilis, etwa gerissen (Verwerfen der Stiel), getränkt in 75ml kochendes Wasser für 10 Minuten
30g Jagrezucker, grob geriebenen (oder dark Muscovado-Zucker)
grüne Pfefferkörner 1 TL eingelegt, abgetropft
¾ TL geräucherte paprika
¾ TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Knoblauch Zehe, geschält und zerdrückt
500g Hackfleisch Lamm
200g Feta, zerbröckelt in 1-2 cm lange Stücke
1 TL getrocknete Minze

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Setzen Sie den Kürbis auf ein Backblech legen und Braten, für 50 Minuten, drehen alle 15 Minuten oder so, bis Blasen und überall gebräunt. Entfernen und beiseite stellen.

Setzen Sie den Bulgur in eine Schüssel und gießen Sie über 200ml kochendes Wasser. Mit Klarsichtfolie abdecken und für 15 Minuten, bis der Bulgur hat die meisten der Flüssigkeit absorbiert und gekocht wird, aber noch einige Bissen behält einweichen lassen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Setzen Sie getränkt Ancho und seine einweichen Flüssigkeit in einer Gewürz-Mühle oder kleine Mixer. Fügen Sie die Jagrezucker, Pfefferkörner, Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel und einen Teelöffel Salz, blitz glatt rühren und beiseite stellen.

Gießen Sie zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Einmal heiß, fügen Sie die Zwiebel und Braten für 10 Minuten rühren einmal in eine Weile, bis sie weich und karamellisierten. Fügen Sie den Knoblauch, Rühren eine Minute durch dann das Hackfleisch hinzufügen und kochen für drei Minuten, während Sie rühren, bis Sie braun sind, aufbrechen. Die Würzpaste einrühren, 60ml Wasser kochen und für fünf Minuten unter häufigem Rühren hinzufügen, bis es sehr gibt wenig Flüssigkeit in der Pfanne gelassen und das Lamm gekocht. Vom Herd nehmen, den Bulgur einrühren und beiseite stellen.

Mischen Sie die Feta mit Minze und einen Teelöffel Öl. Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen und die Samen zu verwerfen. Die Squash-Hälften der verbleibenden zwei Teelöffel Öl beträufeln und mit einem Viertel Teelöffel Salz insgesamt bestreuen. Löffel das Hackfleisch in die Hohlräume, Top mit Minze und Feta und 10 Minuten backen, bis der Feta gebräunt hat. Servieren Sie heiß.

Braten-Butternut-Kürbis mit Linsen und dolcelatte

Der Käse verleiht dies eine cremige Note, aber wenn Sie es Molkerei-frei zu halten möchten, die Schüssel funktioniert ziemlich gut ohne. Vier als Hauptgericht serviert.

1 große Butternut-Kürbis, ungeschält, getrimmt, entkernte und in 3-4 cm lange Stücke (950g Nettogewicht)
2 rote Zwiebeln, geschält und in 3cm breite Keile geschnitten
3 EL Olivenöl, plus zusätzliche 2 TL zu nieseln
10g Salbeiblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
100g Puy-Linsen
Fein abgeriebene Schale von 1 großen Zitrone, plus 2 EL Zitronensaft
1 Knoblauch Zehe, geschält und zerdrückt
5g Petersilie, grob gehackt
5g Minze, grob gehackt
10g Estragon Blätter, grob gehackt
100g Dolcelatte, aufgeteilt in 2cm Stücke (optional)

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Setzen den Kürbis und die Zwiebel in einer großen Schüssel mit zwei Esslöffel des Öls, Salbeiblätter die, drei Viertel der einen Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Mix ausgebreitet, dann auf ein Pergament ausgekleidet Backblech legen und Braten für 25 Minuten, bis Sie gar und goldbraun. Beiseite stellen und für 10 Minuten abkühlen lassen.

Während der Kürbis im Ofen ist, setzen Sie einen Topf halb voll Wasser bei starker Hitze. Einmal kochen, fügen Sie die Linsen, drehen Sie die Hitze auf Medium und 20 Minuten köcheln, bis gekocht. Abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen dann in eine große Schüssel legen. Die Squash, Hälfte der Zitronenschale, den Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter, einen Esslöffel Öl und einen Viertel Teelöffel Salz hinzufügen. Ausgebreitet auf einer grossen Platte (oder auf einzelnen Tellern arrangieren) und dot mit Stücken von Käse, wenn verwenden. Mit der restlichen Zitronenschale bestreuen, mit Öl beträufeln und servieren.

Geröstete Kürbissuppe mit Harissa und gestochen scharfe Kichererbsen

Diese wunderschöne, chunky Suppe ist vollgepackt mit Geschmack. Harissa kann ziemlich feurig, sein, so möchten Sie vielleicht nicht ganz so viel wie ich nur nach Geschmack zugegeben werden –. Sechs dient.

1 kleiner Kürbis oder Butternut-Kürbis, halbieren, Samen entfernt, geschält und Fleisch schneiden in 2cm Würfel schneiden (600g Nettogewicht)
90ml Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
2-3 Bananen Schalotten, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 Kardamomkapseln, zerkleinert, um freizugeben, die Samen, die äußeren Schalen verworfen
2½ TL Harissa paste
½ TL Rosenwasser
1 Liter Gemüse- oder Huhn Lager
2 Dosen Kichererbsen, entleert und gespült
7 getrocknete Aprikosen, in dünne Scheiben geschnitten
1½ kleine konservierte Zitronen halbieren, das Fruchtfleisch verworfen und die Haut grob gehackt
5g Koriander, grob gehackt
240g griechischer Joghurt

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Mischen Sie den Kürbis mit zwei Esslöffel Öl, ein Viertel Teelöffel Salz und etwas Pfeffer. Ausgebreitet auf einem Backblech Pergament ausgekleidet und Braten für 25 Minuten, bis sie goldbraun und durch gekocht, dann beiseite stellen.

Setzen Sie zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn heiß, die Schalotten sieben bis acht Minuten braten Sie, Rühren ein paar Mal, bis sie weich und karamellisierten. Fügen Sie eine halbe Knoblauch, halbe Kreuzkümmel, alle Kardamomsamen, einen Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Braten, für zwei Minuten, dann rühren die Harissa, Rosenwasser, Lager, halbe Kichererbsen, die Aprikosen und die eingelegte Zitrone Haut. Zum Kochen bringen Sie, reduzieren Sie die Hitze auf Medium und fünf Minuten köcheln Sie lassen. Vom Herd nehmen und unter Rühren in den Kürbis.

Legen Sie zwei Esslöffel Öl in einer mittleren Pfanne bei starker Hitze und sobald heiß, fügen Sie einen Viertel Teelöffel Salz und viel Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch und die restlichen Kichererbsen. Sieben Minuten braten Sie, dabei gelegentlich umrühren und Zerkleinern Teil der Kichererbsen, wie Sie gehen, bis Sie braun und knusprig.

Die Suppe durch warme und sechs Schüsseln verteilen. Bestreuen Sie mit den Kichererbsen Mix, streuen einige Koriander, Löffel über den Joghurt und servieren.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.