Keine Diät, keine Entgiftung: wie man die Kunst des Essens wieder lernen

Unsere Beziehung zur Nahrung ungeordneten und obsessive geworden. Da das neue Jahr Diät Wahnsinn bringt, muss nicht es solch einen Kampf, gute Ernährungsgewohnheiten zu lernen sein.

So viele von unseren Ängsten rund um Ernährung nehmen die Form einer Suche nach die perfekte Nahrung, derjenige, der alle Krankheiten heilen wird. Nimm das! Essen Sie nicht, dass! Wir besessen über die Eigenschaften der verschiedenen Zutaten: das Protein, das Omega-Öle, Vitamine. Aber Nährstoffe nur gezählt, wenn eine Person nimmt Essen und isst es. Wie wir essen – wie wir Nahrung heran – ist, worauf es wirklich ankommt. Wenn wir unsere Ernährung ändern wollen, müssen wir zuerst die Kunst des Essens, wieder lernen, die was soviel wie Ernährung eine Frage der Psychologie ist. Wir müssen einen Weg finden, wollen Essen, was für uns gut ist.

Unsere Vorlieben folgen uns herum wie ein beruhigendes Schatten. Sie scheinen uns mitzuteilen, wer wir sind. Vielleicht ist das, warum wir handeln, als ob unsere Kern-Einstellung zu Essen in Stein gemeißelt sind. Wir machen häufig Versuche – mehr oder weniger halbherzig – zu ändern, was wir essen, aber fast keiner Bemühung zu ändern, wie wir uns fühlen über das Essen: wie gut wir beschäftigen uns mit Hunger, wie stark verbunden sind wir Zucker, unsere Emotionen auf eine kleine Portion serviert wird. Wir versuchen, mehr Gemüse zu essen, aber wir versuchen nicht, machen uns Gemüse mehr, vielleicht zu genießen, denn es eine nahezu universelle Überzeugung gibt, dass es nicht möglich ist, lernen neue Geschmacksrichtungen und alten Schuppen. Doch könnte nichts weiter von der Wahrheit entfernt sein.

Alle Lebensmittel, die Sie regelmäßig essen sind diejenigen, die Sie gelernt zu essen. Jeder beginnt das Leben, die Milch zu trinken. Danach ist es alles zu gewinnen. Von unserem ersten Jahr des Lebens sind menschliche Geschmack erstaunlich vielfältig. Aber wir haben nicht etwas wie genügend Aufmerksamkeit auf eine weitere Folge des Seins Allesfresser, die ist, dass der Verzehr nicht etwas, was wir geboren sind ist, instinktiv zu wissen, wie man bezahlt. Es ist etwas, was wir lernen. Ein Elternteil, ein Baby zu füttern ist ihnen training, wie Lebensmittel schmecken sollte. Auf der untersten Ebene, müssen wir lernen, was Essen und was vergiften. Wir müssen lernen, unseren Hunger zu stillen und auch wann Sie aufhören zu essen. Aus alle Entscheidungen, die uns zur Verfügung stehenden als Allesfresser sind müssen wir herausfinden, welche Lebensmittel sind sympathisch, die liebenswert sind und welche ekelhaft. Diese Präferenzen schaffen wir unsere eigenen Muster des Essens, unverwechselbar wie eine Signatur.

In der heutigen Esskultur scheinen viele Leute unheimlich homogene Geschmack erworben haben. Im Jahr 2010 argumentiert zwei Konsumforschern, dass die Geschmacksvorlieben der Kindheit eine neue Art des Denkens über die Ursachen der Adipositas zur Verfügung gestellt. Sie stellten fest, "selbst verstärkender Kreislauf": Lebensmittel Unternehmen Push Lebensmittel reich an Zucker, Fett und Salz, was bedeutet, dass Kinder lernen, wie sie, und so die Unternehmen erfinden immer mehr von diesen Lebensmitteln ", die dazu beitragen, ungesunden Essgewohnheiten". Der wichtigsten Einfluss auf ein Kind Gaumen kann nicht mehr ein Elternteil aber eine Reihe von Lebensmitteln, die Hersteller, deren Produkte – trotz ihrer Illusion der unendlichen Auswahl – einen eintönigen Geschmack liefern, ganz im Gegensatz zu den vielfältiger Geschmack der traditionellen Küche getroffen. Die Gefahr des Erwachsenwerdens ist umgeben von endlosen süßen und salzigen industrielle Mixturen nicht, dass wir von Natur aus nicht in der Lage, ihnen zu widerstehen aber, dass je öfter wir ihnen vor allem in der Kindheit zu essen, je mehr sie trainieren alle Lebensmittel auf diese Weise Kosten zu erwarten.

Sobald Sie die einfache Tatsache anerkennen, dass Nahrungsmittelpräferenzen, viele der Wege erlernt werden nähern wir uns Essen Start ein wenig seltsam aussehen. Um ein kleines Beispiel zu nehmen, betrachten Sie die Eltern, die sich große Mühe zu Gemüse in Kindermenüs "verstecken". Ist Brokkoli wirklich so schrecklich, dass es von unschuldigen Verstand verborgen werden muss? Diese arkanen Verfolgung wurden ganze Kochbücher gewidmet. Es beginnt mit der Vorstellung, dass Kinder eine angeborene Resistenz gegen Gemüse haben, und nur sie unversehens schlucken werden blitzed in Pasta-Sauce oder in süßen Leckereien gebacken; Sie konnte nie lernen, Zucchini um ihrer selbst willen lieben. Wir denken, dass wir klug werden, wenn wir einige rote Beete in einen Kuchen zu schmuggeln. Ha! Dazu verleitet, Sie zu essen Wurzelgemüse! Aber da das Kind nicht bewusst ist, dass sie rote Beete konsumieren, das wichtigste Ergebnis ist ihre Vorliebe für Kuchen zu verankern. Ein weitaus klüger wäre, damit Kinder lernen, erwachsen zu werden, die Gemüse bewusst, aus eigenem Antrieb wählen.

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Indem Sie nicht um zu sehen, dass der Verzehr Gewohnheiten gelernt, missverstehen wir die Natur unserer aktuellen Diät Zwangslage. Wie wir oft daran erinnert werden, hat das Essen eine dramatische kollektive falsche Wendung in den letzten Jahrzehnten genommen. Rund zwei Drittel der Bevölkerung in den reichen Ländern sind entweder übergewichtig oder fettleibig. und der Rest der Welt ist schnell aufholen. Die Moral in der Regel aus diesen Statistiken gezogen ist, dass wir machtlos sind, die süß, salzig, fetthaltige Lebensmittel zu widerstehen, die die Lebensmittelindustrie fördert. Aber es gibt etwas anderes geht hier vor, die in der Regel verpasst bekommt. Nicht jeder ist gleich anfällig für die Dysfunktion des unsere Versorgung mit Lebensmitteln. Einige Leute verwalten süß, salzig, fetthaltige Lebensmittel in bescheidenen Mengen zu essen, und dann aufhören. Es ist in unser aller Interesse, herauszufinden, wie sie es getan haben.

Viele Aktivisten würden sagen, dass Kochen ist die Antwort. Wenn nur Kinder könnte wie gelehrt werden man kocht und Gemüsegärten zu Pflanzen, würden sie automatisch gesünder zu werden. Es klingt überzeugend: Schulgärten sind eine schöne Sache. Aber von selbst, sie sind nicht genug, um ein Kind zu essen beziehen sich auf gesunde Art und Weise. Unser Problem ist nicht nur, dass wir nicht gelernt haben zu kochen und zu essen, so wichtig das heißt wachsen: Es ist, dass wir nicht gelernt haben, auf Art und Weise zu essen, die Gesundheit und Glück zu unterstützen. Traditionelle Küche auf der ganzen Welt wurden auf ein starkes Gefühl der Balance, mit Normen gegründet, über die Lebensmittel gehören zusammen, und wie viel man sollte essen, zu verschiedenen Zeiten des Tages. Nun, viel Kochen ist jedoch nichts dergleichen. Nach meiner Erfahrung als Nahrung tendenziell Journalist, Köche und Essen Schriftsteller anfällig für Heisshungerattacken und andere ungeordnete Lebensmittel Obsessionen. Für das Kochen um die Lösung für unsere Ernährung-Krise werden, müssen wir zuerst lernen, unsere Reaktionen auf Lebensmittel anpassen. Kochkünste sind keine Garantie für die Gesundheit, wenn Ihre Neigungen für zweimal gebraten Huhn, neapolitanischen rum Babas und französischen Aligot sind: Kartoffeln püriert mit einer Tonne Käse.

Wie Kinder die meisten von uns Essen, was wir mögen und wir nur was wir wissen. Nie zuvor haben sich ganze Bevölkerungen gelernt (oder mislearned), in Gesellschaften zu essen wo Kalorien-Dichte Lebensmittel so reichlich war. Noch ist das einzige Problem, das dass moderne wohlhabende Zivilisationen Plagen Überessen. Statistiken belegen, dass etwa 0,3 % der jungen Frauen magersüchtig und weiteres 1 % sind Bulimie, zunehmende Zahl der Männer, die sie verbindenden. Welche Statistiken sind nicht besonders wirksam bei uns mitzuteilen, wie viele andere – ob übergewichtig oder untergewichtig – sind in einem ständigen Zustand der Angst was Sie konsumieren, Leben in Angst, Kohlenhydrate oder Fett Gramm und nicht in der Lage, unkomplizierten Genuss von Mahlzeiten abzuleiten, ist. Eine 2003 durchgeführten Studie von 2.200 amerikanischen College-Studenten vorgeschlagen, dass Gewicht Anliegen sehr häufig: 43 % der Stichprobe Gruppe waren besorgt über ihr Gewicht in den meisten Fällen (über beide Geschlechter) und 29 % der Frauen bezeichneten sich selbst als "zwanghaft beschäftigt" mit Gewicht.

Die Frage, wie wir lernen, Essen – sowohl individuell als auch kollektiv – ist der Schlüssel zum wie Nahrung für so viele Menschen so schief gegangen ist. Das größte Problem der öffentlichen Gesundheit der Neuzeit ist, wie Menschen bessere Ernährungsgewohnheiten zu überzeugen. Aber wir haben auf der Suche nach Antworten an den falschen Stellen.

David L Katz von der Yale-Greif Prevention Research Center ist eine seltene Stimme der Vernunft in der lärmenden Welt der Ernährung. Er bestreitet die allgemein verbreitete Ansicht, die der Grund, warum, den wir nicht essen, besser ist, denn es so viel Verwirrung gibt über die "beste Diät" wirklich ist. Medizinische deutet darauf hin, dass es egal ist, ob wir diesen Punkt über eine fettarme Route oder eine niedrige-Carb eine (Vegan oder Paleo oder nur gute altmodische Hausmannskost) zu erreichen. "Unser Problem", merkt Katz, "ist nicht Mangel an Wissen über die grundlegende Pflege und Fütterung des Homo Sapiens. Unser Problem ist eine atemberaubende und auf tragische Weise kostspielige kulturellen Zurückhaltung – um es zu schlucken."

Gemüse zu nehmen. Die Beratung zu essen mehr Gemüse für die Gesundheit hätte kaum klarer sein können. Wir haben die Botschaft viele Male in vielen Formen gegeben. Viele Menschen jedoch aufgenommen haben der Lektion aus der Kindheit, dass Gemüse und Genuss – und im Allgemeinen, gesunde Ernährung und Genuss – kann nie gehen zusammen. Verbraucher Wissenschaftler haben herausgefunden, dass wenn ein neues Produkt als "gesund" bezeichnet wird, es weit weniger wahrscheinlich ist zu einem Erfolg als wenn es als "neu" beschrieben.

Wenn es um unser kulinarischen Gewohnheiten geht, gibt es eine riesige Diskrepanz zwischen Denken und handeln; zwischen Wissen und Verhalten. "Essen. Nicht zu viel. Vor allem Pflanzen,"sagt die einflussreiche Essen Autor Michael Pollan. Eine kluge und einfache Mantra wiederholt viel; Doch für viele scheint es alles andere als einfach, im täglichen Leben zu folgen. Ein Ton der wertenden Ungeduld schleicht sich oft in Diskussionen von Fettleibigkeit, von einigen von jenen glücklichen, die noch nie gekämpft haben, ändern ihr Essverhalten, zusammen mit dem Bonmot, dass alles, was muss getan werden, um die Situation zu beheben, ist "weniger essen und mehr bewegen". Die Implikation ist, dass diejenigen, die nicht weniger essen und mehr bewegen in moralische Faser oder Gehirn irgendwie fehlen. Die Art, wie, die wir essen, ist jedoch keine Frage der Würdigkeit aber Routine und Vorlieben, über eine Lebensdauer gebaut. Wie der Philosoph Caspar Hare hat gesagt: "Es ist nicht so leicht zu erwerben oder drop-Einstellungen nach Belieben."

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Wenn wir akzeptieren, dass Essen ist ein erlerntes Verhalten, sehen wir, dass die Herausforderung nicht, Informationen zu erfassen, sondern zu lernen, neue Gewohnheiten. Regierungen versuchen, die Adipositas-Krise mit gut gemeinten Empfehlungen zu beheben. Aber Beratung allein nie beigebracht, ein Kind, besser zu essen ("ich empfehlen Ihnen dringend zu beenden, dass Kohl und folgen sie mit einem Glas Milch!"), so ist es seltsam, dass wir denken, es wird funktionieren auf Erwachsene. Die Art, wie, die Sie ein Kind gut essen Lehren, wird durch Beispiel, Begeisterung und Patienten Exposition, gutes Essen. Und wenn das fehlschlägt, du lügst. In Ungarn werden Kinder unterrichtet, Karotten essen, wird gesagt, dass sie die Fähigkeit verleihen zu pfeifen. Der Punkt ist, dass bevor Sie eine Karotte-Esser werden können, die Karotten wünschenswert sein müssen.

Viele von den Freuden und Tücken der Kinder zu essen gibt es immer noch Erwachsene. Als Erwachsene, wir können noch belohnen uns mit Leckereien, wie unsere Eltern haben und auch weiterhin zu unseren Tellern "säubern", obwohl sie nicht mehr da sind, um uns zu sehen. Wir vermeiden noch was empört uns, obwohl wir wahrscheinlich besser wissen als es unter den Tisch, wenn niemand zu werfen sucht.

Es ist eine allgemeine Annahme – geteilt, neugierig genug, von denen, die kämpfen, um gesund zu essen und viele Ernährungswissenschaftler, die versuchen zu bekommen, besser – zu essen, dass wir durch unsere Biologie verurteilt sind, auf Junk-Food angeschlossen werden. Die übliche Geschichte geht ungefähr so: unser Gehirn entwickelte über Jahrtausende hinweg zu suchen, süße, weil wir in freier Wildbahn eine Möglichkeit, gesunde Süße Früchte von schlechten bitteren Giftstoffe unterscheiden gebraucht hätte. In der heutigen Welt, wo zuckerhaltige Nahrung ist reichlich vorhanden, oder das Denken so geht, macht uns unsere Biologie machtlos, drehen Sie diese "unwiderstehliche" Lebensmittel. Ernährungswissenschaftler verwenden das Wort "schmackhaft" um zu beschreiben, Nahrungsmittel mit hohem Anteil an Zucker, Salz und Fett, als wäre es unmöglich, eine Platte mit knackigen grünen gekleidet mit Tahini-Sauce zu einer Familie-große Tafel Schokolade zu bevorzugen. Dennoch schafft rund ein Drittel der Bevölkerung die modernen Welt gut navigieren und wählen eine ausgewogene Ernährung für sich selbst von dem, was verfügbar ist.

Es gibt diejenigen, die ein Eis an einem heißen Tag essen kann, ohne sich selbst zu bestrafen als "frech"; Wer automatisch einen Sandwich verweigert weil es mittags noch nicht Wer in der Regel essen, wenn sie hungrig sind und hören wenn sie voll sind; Wer das Gefühl, dass ein Abendessen ohne Gemüse ist nicht wirklich eine Mahlzeit. Diese Personen haben die Essen Fähigkeiten erlernt, die sie in diesem Umfeld des Überflusses schützen können.

Betrachtet durch die Linse der Behavioral Psychologie, ist Essen eine klassische Form der erlerntes Verhalten. Es gibt ein Reiz – ein Apfeltörtchen, sagen wir, mit Aprikosenmarmelade glasiert. Und es gibt eine Antwort – Ihren Appetit auf es. Zu guter Letzt gibt es Verstärkung – das sinnliche Vergnügen und gibt Ihnen das Gefühl der Fülle, dass Essen die Torte. Diese Verstärkung ermutigt Sie, suchen mehr Apfel Törtchen, wann immer Sie die Chance und – je nachdem, wie groß Sie das Gefühl nach dem Essen –, sie in Zukunft über andere Lebensmittel zu wählen. In Laborbedingungen, Ratten trainiert werden können, bevorzugen eine weniger süße Diät über eine süßer wenn es mit mehr Energie vollgepackt ist und deshalb sie zufriedener lässt: Dies nennt man post-ingestive Klimaanlage.

Wir wissen, dass ein Großteil dieses Essen suchen lernen von Dopamin, ein Neurotransmitter im Zusammenhang mit Motivation angetrieben wird. Dies ist ein Hormon, das im Gehirn angeregt wird, wenn Ihr Körper etwas zu belohnen, wie Essen, küssen oder Schnaps trinken tut. Dopamin ist eines der chemischen Signale, die leitet Informationen zwischen Nervenzellen, Ihr Gehirn zu sagen, dass Sie Spaß haben. Dopamin-Freisetzung ist einer der Mechanismen, die "stamps in" unsere Aroma-Vorlieben und verwandelt sie in Gewohnheiten.

In unserem Leben ist das Reiz-Reaktions-Verhalten rund ums Essen so unendlich komplex wie der sozialen Welt, in der wir lernen zu essen. Es wurde berechnet, dass mit der Zeit erreichen wir unseren 18. Geburtstag, wir 33.000 Lernerfahrungen mit Lebensmitteln (basierend auf fünf Mahlzeiten oder Snacks pro Tag) haben wird. Das menschliche Verhalten ist nicht nur eine klare Frage der Cue und Konsequenz, weil die Menschen nicht passive Objekte, sondern zutiefst soziale Wesen sind. Wir lernen nicht nur die Lebensmittel, die wir in unseren eigenen Mund stecken, sondern was wir andere Essen, sei es in unseren eigenen Familien, in der Schule oder im Fernsehen sehen.

Wie Kinder beobachten und lernen, holen sie viele Dinge über Essen neben wie es schmecken wird. Ein Nagetier kann einen Hebel, eine süße Belohnung betätigen, aber es dauert ein Tier als fremd und verdrehten als Mensch solche Gefühle wie Schuld und Scham in das Geschäft des Essens zu injizieren. Bevor wir unsere ersten Bissen eines bestimmten Lebensmittels zu nehmen, können wir einstudiert haben Essen in unseren Köpfen viele Male. Unsere Hinweise zu wann Sie essen und was zu essen und wie viel zu essen hinausgehen solche Antriebe als Hunger und Hormone in das Gebiet des Rituals (Eiern zum Frühstück), Kultur (Kuchen bei einem Fußballspiel) und Religion (Türkei zu Weihnachten, Lamm an Eid).

Unsere moderne Küche Umwelt ist voller Widersprüche. Religiöse Schuldgefühle, die aus unserem privaten Leben schrittweise aufgehoben wurde immer intensiver in das Reich des Essens geworden. Wie heuchlerisch Mäßigkeit Prediger verteufeln wir viele Dinge, die wir am meisten eifrig konsumieren verlässt uns im Widerspruch zu unseren eigenen Appetit. Zahlreiche Lebensmittel, die einmal feiern – von Fleisch, Süßigkeiten – vorbehalten waren geworden Alltagsgütern, d. h. nicht nur, dass wir ihnen anderer jedoch, dass sie viel von ihren ehemaligen Sinn für festliche Freude verloren haben. Die Idee, die Sie nicht zwischen den Mahlzeiten jetzt Essen scheint so veraltet wie denken Sie müssen einen Hut tragen, wenn Sie aus dem Haus Schritt.

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In vielerlei Hinsicht sind die Kinder am Tisch machtlos. Sie können nicht kontrollieren, was ihnen vorgesetzt wird, wo sie sitzen, oder ob sie bitte oder hart gesprochen werden, wie sie essen. Ihre eine große Macht ist die Fähigkeit, abzulehnen oder zu akzeptieren. Eines der größten Dinge, die viele Kinder an diesem Tisch zu lernen ist, dass ihre Wahl zu essen oder nicht essen tiefe Emotionen in der Grown‑ups in Ihrer Nähe entfesselt. Sie finden, dass sie ihre Eltern gefallen oder sie gerade durch die Weigerung Dessert wüten fahren. (Und dann die Erwachsenen beklagen, dass sie schwer zu den Mahlzeiten sind.)

Ab einem gewissen Punkt in unserem Leben entdecken wir die glorreiche Befreiung zu wählen, was wir essen – budget erlaubt. Aber unseren Geschmack und unsere Speisen werden noch durch diese frühkindliche Erfahrungen gebildet. Ziemlich erschreckend, scheint es, dass unsere Ernährungsgewohnheiten als wir zwei – waren, ob wir mit unserer Nahrung, wie pingelig, die Menge der Früchte waren wir aßen wir spielten ein ziemlich genaue Gradmesser dafür wie wir essen, wird wenn wir 20.

Die Übernahme der Essgewohnheiten ist eine weitaus geheimnisvolle Fähigkeit als andere Dinge, die wir in der Kindheit, wie unsere Schnürsenkel binden, zählen oder mit dem Fahrrad lernen. Wir lernen, wie man Essen weitgehend ohne es zu merken, dass dies ist, was wir tun. Ebenso, merken wir nicht immer wenn wir gelernt haben, sind wegen des Essens, die dysfunktionalen, weil sie eine vertraute Teil von uns geworden. Mit besonderen Geschmack ist eine der Möglichkeiten, wie wir andere Menschen signalisieren, dass wir ausgefallene und spezielle sind. Wir werden als die Person in der Familie bekannt, die anbetet, kaute auf bittere Zitronenschale oder derjenige, der isst Äpfel bis hin zu den Pips.

Man könnte sagen, dass Essen Abneigungen viel keine Rolle spielen: jedem das seine. Ich gebe nicht Sie eine harte Zeit für die fuzzy Haut der Pfirsiche zu hassen, entschuldigen Sie mein Ekel über die klebrigen weißen weich gekochte Eier. Die Gefahr ist, wenn du erwachsen bist Abneigung ganze Lebensmittelgruppen, so dass Sie nicht in der Lage, die Ernährung zu bekommen, die Sie aus Ihrer Ernährung benötigen. Ärzte arbeiten an vorderster Front der Adipositas bei Kindern sagen, dass es üblich geworden ist in den letzten paar Jahrzehnten für viele Kleinkinder überhaupt kein Obst und Gemüse zu essen. Dies ist einer der Gründe, die Verstopfung ist jetzt eine riesige – aber wenig erwähnt – Problem in westlichen Ländern, was zu 2,5 m Arzt Besuche pro Jahr in den USA.

Einige vertreten die Ansicht, dass es nicht wirklich wichtig wenn Kinder ungesund Geschmack, denn sobald sie erwachsen sie mühelos eine Vorliebe für Salat, zusammen mit eine tiefere Stimme und Reife politische Meinungen erwerben. Manchmal funktioniert es so. In den 1970er Jahren war es eine gemeinsame Rite de Passage, die herkömmlichen fad wässrigen Lebensmitteln ein 1950er Jahre Kindheit und Umarmung Mungobohnen und Gewürz abzulehnen. Viele Geschmäcker – grüner Tee, sagen oder Wodka – erworben werden, wenn überhaupt, im Erwachsenenalter. Wenn wir lernen, diese Bitterstoffe zu lieben, unterziehen wir, was Psychologen nennen eine "hedonische Verschiebung" von Schmerzen zu Vergnügen. Sie können Ihre kindliche Abscheu über die Bitterkeit der Espresso überwinden, wenn Sie entdecken die wunderbare Nachwirkungen, wie es wacht auf Ihren ganzen Körper und durchdringt Sie mit dem Wunsch nach Arbeit. Die große Frage ist, was es braucht, für uns eine ähnliche hedonische Verschiebung zu genießen, eine moderate Ernährung mit gesunden Lebensmitteln zu unterziehen. Der Prozess wird für jeden von uns anders sein, weil alle von uns, unsere eigenen besondere Art gelernt haben zu essen, sondern überall dort, wo Sie starten, der erste Schritt zum Essen besser ist zu erkennen, dass unsere Vorlieben und Gewohnheiten nicht fest, aber veränderbar sind.

Armut macht eine gesunde Ernährung härter in vielfältiger Weise. Es ist nicht nur, weil es viel teurer ist, Gramm für Gramm, um frisches Gemüse zu kaufen, als es stark kaufen verarbeitet Kohlenhydrate. Vielleicht Leben Sie in einer "Lebensmittel-Wüste", wo nahrhafte Zutaten schwer sind zu bekommen; oder im Gehäuse ohne eine angemessene Küche. Armen aufwachsen kann eine Lebensdauer von ungesunden Essgewohnheiten, erzeugen, selbst wenn Ihr Einkommen später steigt. Wenn der Geschmack von Weißbrot und verarbeitetes Fleisch in Ihr Gedächtnis mit der Wärme und die Autorität der Eltern und die Kameradschaft der Geschwister verknüpft sind, kann es ein Verrat gerne aufhören zu essen.

Dennoch fällt auf, dass einige Kinder aus einkommensschwachen Haushalten viel besser als andere, und manchmal besser als Kinder aus wohlhabenden Familien Essen. Die Probleme mit dem, wie wir jetzt essen schneiden über Grenzen hinweg von Klasse und Einkommen. Es ist möglich, gute, gesunde Mahlzeiten – Bohnen Gulasch, Spaghetti Puttanesca – mit minimalem Budget zu erstellen. Ebenso kann man die Mittel für Pfifferlinge und Steinbutt aber keine Neigung dazu zu kaufen haben. Nach Fütterung Therapeuten mit denen ich gesprochen habe, gibt es erfolgreiche Unternehmer, die werden – buchstäblich – ohnmächtig vor Hunger an ihren Schreibtischen, statt eine ungewohnte Mahlzeit übergeben ihre Lippen, wenn ihre bevorzugte Junk-Food nicht verfügbar ist. Geht man davon aus, dass Sie nicht in einem Zustand des Hungers Leben, ist die größte Faktor für wie gut Sie essen die Art, wie, die Sie gelernt haben, um Lebensmittel zu Verhalten.

Dieses Verhalten ist oft sehr komplex. Im Jahr 1998 hat der Sozialpsychologe Roy Baumeister ein berühmtes Experiment. Baumeister, der bekannt ist für seine Arbeit an selbstzerstörerische Verhaltensweisen, festgestellt, dass der Kampf der wird erforderlich, wenn eine Gruppe von Menschen wurden aufgefordert, "tugendhaft" Lebensmittel zu essen, wie z. B. Radieschen stattdessen von den Lebensmitteln, die sie wirklich wollten, wie Schokolade und Kekse, auf sinkende Renditen geführt. Sie waren also durch das Bestreben der Aufgabe aufgebraucht, dass angesichts einer anderen schwierigen Aufgabe – eine knifflige Rätsel zu lösen – sie mehr schnell aufgeben würde. Die emotionalen Aufwand die Cookies nicht zu essen hatte, die "psychische Kosten".

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Essgewohnheiten ändern ist eines der schwierigsten Dinge , die jemand tun kann, weil die Impulse für unsere Vorlieben oft ausgeblendet sind, sogar von uns selbst. Und noch einstellen, was du isst ist durchaus möglich. Wir tun es die ganze Zeit. Wäre dies nicht der Fall, die Lebensmittelunternehmen, die neue Produkte jedes Jahr starten würden ihr Geld verschwenden. Nach dem Fall der Berliner Mauer versuchte Hausfrauen aus Ost- und Westdeutschland gegenseitig Lebensmittel für das erste Mal seit Jahrzehnten. Es dauerte nicht lange für diejenigen aus dem Osten zu erkennen, dass sie zu ihren eigenen westlichen Joghurt bevorzugt. Ebenso entdeckte die aus dem Westen eine Vorliebe für Honig und Vanille Wafer Kekse des Ostens.

Obwohl die meisten von uns Geschmack erworben haben, sehr jung, wir können noch ändern. EP Köster, verhaltensbezogene Psychologe, die Jahrzehnte damit verbracht, hat studiert, warum wir die Auswahl von Lebensmitteln, was, die wir tun machen, die sagt, dass Ernährungsgewohnheiten "fast ausschließlich veränderbar ist durch umlernen durch Erfahrung". D. h. wenn wir umlernen, wie man essen wollen, müssen wir wieder wie Kinder zu werden. Schlechten Ernährungsgewohnheiten können nur ändern, indem man "gesunde Ernährung" etwas, das Vergnügen zu geben ist. Wenn wir gesunde Ernährung als eine Nötigung – als etwas Willenskraft erfordert – erleben kann es nie schmecken köstlich.

Es ist selten einfach, Gewohnheiten, insbesondere also verbunden mit Erinnerungen an die Familie und Kindheit, aber, was auch immer unser Alter, allem Anschein nach gut Essen ist eine überraschend lehrbar Fertigkeit. Dies ist nicht zu sagen, dass jeder mit den gleichen Geschmack landen soll. Aber es gibt bestimmte Breite Aspekte des Essens, die gelernt und dann auf Ihren eigenen besonderen Leidenschaften und Bedürfnisse abgestimmt werden können. Es gibt drei große Dinge, die wir alle lernen profitieren würden zu tun: zu folgen strukturierte Mahlzeiten; Reaktion auf unsere eigenen internen Signale für Hunger und Fülle, anstatt auf externe Signale wie Portionsgröße; und uns zu öffnen, versucht eine Vielzahl von Lebensmitteln zu machen. Alle drei können angelernt werden, um Kinder, was darauf hindeutet, dass Erwachsene ihnen auch lernen könnte.

Lehre für unsere Ernährung zu ändern, sowie die Aufklärung uns über Ernährung – und ja, selbst zu kochen – wir müssen wieder lernen, das Essen Erfahrungen, die zunächst uns geprägt. Die Veränderung geschieht nicht durch rationale Argumente. Es ist eine Form der Aufarbeitung, Mahlzeit durch Essen. Sie erhalten bis zu dem Punkt wo nicht zu essen, wenn Sie nicht hungrig sind, – die meiste Zeit – so instinktiv und gewöhnlichen es sich anders verhalten seltsam anfühlen würde. Regierungen könnte sehr viel mehr für uns unsere Ernährungsgewohnheiten ändern tun. Anstelle von alle, dass die Beratung könnte sie die Nahrung Umwelt in einer Weise umformen, die uns bessere Gewohnheiten aus eigenen Antrieb zu lernen helfen würde. Ein paar Jahrzehnte ab sofort mag die aktuellen laissez-faire Haltung zu Zucker – jetzt in 80 % der Supermarkt Lebensmittel – so rücksichtslos und seltsam wie Autos ohne Sicherheitsgurte bei schönem oder Rauchen an Bord von Flugzeugen. Angesichts der Tatsache, dass unsere Auswahl von Lebensmitteln stark bestimmt werden, was leicht verfügbar ist, würde regelt den Verkauf von ungesundem Essen automatisch machen viele Menschen anders essen. Fastfood-Restaurants von Krankenhäusern und den Straßen zu verbannen wäre umliegenden Schulen ein Anfang. Eine Studie zeigt, dass Sie fast auf Null in einer Mensa von erfordern Menschen Line-up es separat von ihren Hauptgang Schokoladenkonsum reduzieren können.

Aber auf individueller Ebene, erreichen wir wird nicht viel von einer Welt wartet, wo Schokolade ist knapp. Mit einer gesunden Beziehung zu essen kann wie eine Rettungsweste, schützt Sie vor den schlimmsten Auswüchsen der adipogene Welt, die wir jetzt bewohnen handeln. Sie sehen den fettigen Burger und Sie nicht mehr denken, dass es viel zu sagen hat. Dies ist nicht zu dünn. Es geht um einen Zustand, wo das Essen ist etwas, der nährt und macht uns glücklich anstatt widerlich oder quälen uns erreichen. Es geht um Fütterung uns wie ein guter Elternteil würde: mit Liebe, mit Vielfalt, aber auch mit Grenzen. Änderung der Art und Weise Sie Essen ist alles andere als einfach, aber noch entscheidend ist, ist es unmöglich. Immerhin Allesfresser, wurden wir nicht geboren, zu wissen, was zu essen. Wir alle mussten lernen es, jeder einzelne von uns als Kinder erwartungsvoll sitzen, warten, gefüttert zu werden.

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