Kochen lernen: Saucen mit Delia Smith

Delia erzählt uns, es gibt drei Möglichkeiten, um eine gute Sauce – aber welche Person würde so viel Faff ertragen?

Es gibt Zeiten, wenn ich beginne zu ahnen, dass Delia und ich sehr unterschiedliche Lebensweisen haben. Die palastartigen Küche in ihren Küche-Videos, die eine halbe Stunde es Toast unter den Delia dauert-Methode und den folgenden Satz in ihrer Einführung in die Kunst der Zubereitung Mehl-Saucen vorbereiten: "dies nicht tun, was immer du tust, werden eingeschüchtert durch den Gegenstand des Saucemaking."

Ich werde ehrlich sein. Ich bin eingeschüchtert durch den Gegenstand des Saucemaking, aber nicht als Delia vermuten lässt, weil ich Angst vor den Ergebnissen. Ich lebe in einer Wohnung von zwei, und die meisten des Kochens. Wie die meisten Menschen mit einem natürlichen Monopol meine Kunden-Service ist ziemlich schlecht und meine Reaktion auf die Kritik ist nahezu gleichmäßig feindlich. Schon einmal versucht, erhalte ich eine Rückerstattung aus einem Pendler Schiene Service? Das ist im Grunde das, was passiert, wenn mein Partner versucht, das Essen im Chez Stephen zu kritisieren.

Nein, es ist nicht Angst, aber Faulheit, die bringt mich aus Saucemaking. Auch mit Blick auf die Bilder in Delia es Buch macht mich müde. Ich bin mir nicht ganz sicher, warum dies der Fall ist – dank Delia ich jetzt mein eigenes Brot jede Woche machen, und ich bin sicher, dass die Vorteile von meiner eigenen Sauce so offensichtlich nach Geschmack. Aber es gibt etwas über Sauce – vielleicht, weil es fühlt sich überflüssig. Wenn Sie eine Mahlzeit, die Soße schwärmen lassen, sagen es nicht viel für den Rest der Schale, wenn Sie mich Fragen.

Also, wenn Delia mir erzählte, dass, sobald ich in den Griff bekommen mit diesem Kapitel bekommen hatte, ich könnte "genießen Sie ein Leben lang, und genießen perfekte Saucen jedes Mal, wenn du willst", lächelte ich leise auf, mich bei dem Gedanken, dass die erste und letzte perfekte Sauce, die ich machen würde wäre, um die Bedürfnisse dieser Spalte zu bedienen.

Meine Soße-induzierte Gefühl der Angst wurde nur erhöht, als ich mich, die Seite umdrehte zu lesen: "Wenn Mehl, Fett und Flüssigkeit werden kombiniert und erhitzt, sie brauchen immer äußerst kräftige schlagen". Ich weiß, was die Worte "äußerst kräftige schlagen" bedeuten: sie meinen Fleiß und harte Arbeit ist eine Tätigkeit, die genauso gehen könnte, einen Kuchen zu machen.

Der Proband ist in dieser Woche ein Blumenkohl-Broccoli-Gratin mit Blauschimmelkäse-Sauce. Es ist nicht die aufregendste Mahlzeit in der Welt, aber es ist ideal, wenn Sie etwas komplex für mehrere Gäste kochen und Sie plötzlich überrascht sind zu entdecken, dass jemand neuen Partner ist Vegetarierin oder hat eine unbekannte Allergie gegen etwas in das Hauptgericht.

Wie ich es mache, passiert etwas beunruhigend: ich aktiv erleben, so dass die Sauce. Ich fange an zu sehen, warum Menschen möchten die Zeit dazu nehmen, auch wenn ich wahrscheinlich nicht damit beginnen, meine eigene Soßen außerhalb des Wochenendes.

Delia legt drei Möglichkeiten, um eine Sauce zu machen; Erstens, die Roux-Methode-die Mischung aus Butter und Mehl verwendet, um Béchamelsauce. Sie die Butter in der Pfanne schmelzen, dann mischen Sie es mit Mehl zu einer dicken Paste, die Sie verwenden müssen, wenn du eine Sauce mit heißer Flüssigkeit machst, wie heißer Flüssigkeit nur mit Mehl kombiniert werden kann, wenn sie zuerst mit Fett gemischt ist. Wenn Sie heißen Flüssigkeit nicht verwenden, können Sie "all-in-One Methode", die welche ziemlich selbsterklärend ist. Wenn Sie eine weniger fetthaltige Mehlbasis Sauce machen möchten, können Sie das gleiche wie die "all-in-One"-Methode, aber mit Mehl und kalte Milch anstatt Butter tun.

Ich habe seit zubereiteten Saucen unter allen drei Methoden und sie sind alle ziemlich schmerzfrei oder zumindest nicht so schmerzhaft wie zuzugeben du bist die Art von Person, die Soßen für Spaß macht.

• Stephen Bush seinen Weg durch Delia es komplette wie To Cook (BBC Bücher, £40) in einem Jahr kocht;. Hier sehen Sie kostenlos Delia Smith Online Kochschule Videos bei deliaonline.com;