Kochen mit Cannabis: 'Ich habe einen Fisch-Mann, ein Fleisch-Kerl und ein Unkraut Kerl'

In den zwei Jahren seit Colorado legalisiert Cannabis, Köche im Zustand sind finden neue Wege, um eine Mahlzeit zu machen

"Das ist köstlich, Roz Bielski sagt, Tupfen Sie den Mund mit einer Serviette." Wie eine Wolke zu essen. "Dies ist die Art der Nahrung, die ich mir vorstellen würde, Essen im Himmel."

Es ist kurz nach 10:00 an einem sonnigen Sonntagmorgen in Denver Highlands. Cluster von smart Kirchgänger schlendern Sie vorbei an den Fenstern des Restaurants; ein unglaublich gesund aussehende junge Paar folgen, mit Yoga-Matten, die über die Schulter geschlungen bergauf Pedalieren. Dann ist der Frieden von einem gackern geknackt. ROZ, einem wohlhabenden 62-j hrige aus New York, die mindestens 10 Jahre jünger, sieht gliedert sich in mädchenhaften Kichern, da sie ein großes Stück Schwamm Tarte ihrer Twentysomething Tochter Rachel geht. "Schauen Sie, Liebling, ich bin Ihre größte Flan" sie Gelächter, doppelt gebogen vor Lachen wie Krümel aus dem Mund fliegen. "IHRE GRÖßTE FLAN!"

Seit knapp zwei Jahren im Bundesstaat Colorado legalisiert Cannabis-Konsum und die halbe Stunde Cannabis-Kochkurs, an denen, die ich an ein gehobenes lokal in Denver teilnehme, ist seit Wochen ausgebucht. Studenten wie Roz und Rachel fliegen von überall in den USA zu lernen, das ultimative Kraut zu umarmen und mit ihm zu kochen.

Colorado hat mehr als 350 essbare Marihuana Lizenzen ausgegeben, aber das hielt sie – für Freizeit und medizinische Zwecke – sind Lichtjahre voraus die klischeehaften Kiffer Hash Kuchen backen. Hochkarätige Köche wurden gezogen, auf die Herausforderung, darunter Chris Lanter, Inhaber und Küchenchef des Cache Cache, das Top-Restaurant in Amerikas glitziest Skigebiet Aspen und Hosea Rosenberg, der Top Chef, ein hit-Koch-Show gewonnen. Ganja Küche Revolution, ein Gourmet-Kochbuch von Coloradan Koch Jessica Catalano, wurde ein Amazon Bestseller, wenn der Staat zuerst Marihuana legalisiert, und jetzt das Go-to-Buch für angehende Köche Cannabis ist.

"Aus Sicht des Küchenchefs sollte Cannabis in der gleichen Halterung wie Basilikum, Salbei oder Rosmarin, gesetzt werden" Catalano sagt, wie sie für eine Cannabis-infundiert Dinner-Party in ihr Haus, eine umgebaute Feuerwache in der Berg-Stadt Silverthorne bereitet. "Es ist eine faszinierende Pflanze mit mehreren Geschmacksprofilen."

Catalano, wählt wie andere professionell ausgebildete Köche, die Verwendung von Cannabis als Zutat, ihre Stämme sehr sorgfältig. Innerhalb der zwei großen Marihuana-Gruppen – erhebend Sativas und beruhigender Indicas – gibt es eine Fülle von verschiedenen Geschmacksrichtungen, nutzbar zu machen. Heute kocht sie mit einem ihrer Lieblingssorten, super Lemon Haze, Sativa mit süßen, blumigen Noten.

"Es schmeckt ein wenig wie Zitronat, wenn er aktiviert ist," sagt Catalano. "Diese Sorte geht besonders gut mit Jakobsmuscheln, aber auch Tomaten, Basilikum und Balsamico-Essig, was ich heute bin."

Wie eine schwangere Catalano das zerkleinerte Marihuana auf ein Backblech legt und ihn in den Ofen schiebt (Hitze, Funken sein Wirkstoff THC, durch einen Prozess namens Decarboxylierung), ihr Mann Erik bietet seine Theorie, warum Gourmet-Ganja solch ein Verkaufsschlager in diesen Teilen bewährt hat. "Sie essen es, denn es sehr lecker ist, dann Sie die Knabbereien erhalten und Sie mehr essen wollen. Es ist ein unendlicher Kreislauf: kann man ernsthaft Fett auf diese Diät. "

Wenn Erik und ich zum Abendessen sitzen (Catalano ist nicht kein Cannabis während der Schwangerschaft verbrauchen), fange ich an, seinen Standpunkt zu sehen. Gebratene Jakobsmuscheln werden in einer "super Lemon Haze, Honig und Apfel Apfelwein Vinaigrette" serviert. Es ist spritzig und lassen. Nach einer kurzen Weile beginne ich fühle mich ein wenig berauschenden, ähnlich wie das Gefühl nach einem Glas Wein mit einer leichten Mahlzeit. Es gibt ein spürbaren Anstieg der Stimmung am Tisch.

In diesem Sinne Cannabis ist möglicherweise die perfekte Zutat für die Gastronomie, aber es ist behindert durch eine letzte Hürde: für den Moment Colorado Staatsgesetz erlaubt nicht den Verbrauch auf öffentlichem Grund. Bewohner sind dies "private Veranstaltungen" in den Häusern auszuweichen oder geschlossen Restaurants (z. B. unsere Kochschule in Denver); aber Catalano, wer für Prominente, darunter Snoop Dogg gekocht hat, sagt voraus, dass wir das erste bona-fide Cannabis-Restaurant eröffnet in den nächsten "zwei bis drei Jahren" sehen.

Es ist schwer, damit zu argumentieren, wenn man bedenkt, dass den steuerliche Vorteil an den Staat. In den letzten Steuerjahr Colorado gesammelt $88. 2m (£61m) Einnahmen aus dem Verkauf von Cannabis, Laut Jahresbericht der Marihuana Enforcement Division. Diese waren fast 5m Marihuana-infundiert Esswaren verkauft, um ganz zu schweigen von rund 70.000 kg Pflanzen enthalten. Die Washington Post prognostiziert, dass mehr als 1 Mrd. $ in diesem Jahr über Cannabis in Colorado ausgegeben werden fast 100 Mio. USD in Form von Steuern generieren. In einem Zustand, berühmt für seine frenetische Goldrausch in der Mitte des 19. Jahrhunderts ist der grüne Ansturm auf.

Thirty-Five-Year-Old Chef Melissa Parks ursprünglich nach Colorado gezogen, damit sie Bergsteigen genießen konnte, aber bald sich mit der Gourmet-Cannabis-Szene ließ, machen schöne Torten und Desserts mit Unkraut infundiert. "Marihuana ist ein wunderbar vielseitige Zutat zum Kochen", sagt sie, während der Vorbereitung eines großen Stapel von zierlichen, Cannabis-infundiert Vanille Tee Kuchen in ihrer weitläufigen Küche. "Man können alles von Glasuren, Dressings aufgenommen. Jedes Rezept, das eine fette Komponente hat, können Sie Cannabis angereichertes Öl, Butter oder Sahne hinzufügen.

"Für mich ist diese ganze Sache über Exploration und Essen. Das ist, wie Sie als Chef zu verbessern: Kochen mit Cannabis fordert mich auf Arten, die ich nie erwartet hatte. "

Das Herzstück des Parks erklärt, Herausforderung, ist die Vielfalt der Cannabis-Sorten zur Verfügung, die weiter zu entwickeln, wie erfahrene Züchter improvisieren, befruchten und perfekt um den kulinarischen Boom zu bedienen. "Verschiedene Stämme können wirklich widersprüchlich Geschmack haben: wirklich Fett und aufregenden Aromen," sagt sie. " Sie sind salzig, nussig, würzig oder süß, und alles dazwischen. "

Wie funktioniert Parks gehen über die Wahl ihrer Stämme und abgestimmt auf Gerichte? "Als Koch nehme ich Cannabis so ernst wie jede andere Zutat. Das heißt, du musst wissen, und in Zusammenarbeit mit Ihren Lieferanten. "Ich habe einen Fisch-Mann, ein Fleisch-Kerl und ein Unkraut Kerl."

Einer der beliebtesten"Unkraut" in diesen Teilen ist Nick Brown, dessen Unternehmen hohe Land Heilung liefert eine Reihe von Colorado Köche mit Cannabis. Mit Sitz in die Herzen der Silverthorne, läuft Brown mit Tausenden von Pflanzen, die in sorgfältig kontrollierten Räumen als eine Psychodelicatessen bezeichnet werden könnte. "Wir haben über 350 Sorten seit wir begonnen, und jetzt haben wir es bis zu 50, perfektioniert", sagt die 32 Jahre alte Princeton-Absolvent, hat mehr als 30 Mitarbeiter auf seiner Gehaltsliste. "Jede Belastung wächst unterschiedlich, von den pH-Wert ihres Wassers auf die Art der Dünger verwenden wir die Temperatur, Beleuchtung, Ventilatoren, auch die Musik spielen wir zu ihnen."

Brown nimmt mich herein"Blüte", eine üppige, leuchtende Dschungel, wo riesige Mesozoikum-Stil-Marihuana-Pflanzen wiegen sich sanft zu den Beats von Warren G und Nate Dogg. "Der Feinschmecker tendenziell fruchtigeren Sorten wie Tangerine Flo und Grape Ape angezogen,", sagt er, leiten mich, Dr. Livingstone-Stil, durch seinen Wald.

Brown eine erfolgreiche Karriere in Eigenschaft für diese Links, und es scheint, dass er eine kluge Investition getätigt. Trotz Halt Stromrechnungen von mehr als $20.000 brummt pro Monat für den hydroponischen Lichter und Industrieventilatoren, Business. "Wir sind 200 bis 300 Kunden pro Tag zu sehen und es ist wirklich jeden Lebensbereich. Menschen Gießen Sie nur aus dem Cannabis-Schrank nach Colorado kommen."

Einige seiner Kunden sind Unternehmer, wie Philip Wolf, der Anbau von Spirituosen, eingerichtet mit privaten Speisen und Wein Cannabis Paarung Abende. Wolf, ein sehr kühles 30-j hrige Texaner mit einem langen, blonden Pferdeschwanz, beschreibt seine gehobene Soireen, darunter eine Chauffeurdienst Limousine vom und seine private Restaurant für fünf-Gänge-Menüs, wie "kuratierte Cannabis Erfahrungen".

"Cannabis wie Wein behandelt werden sollten", sagt Wolf. "Es harmoniert so gut mit bestimmten Lebensmitteln. Unsere Paarung Abende sollen Cannabiskonsum auf einer Plattform, die Mittelamerika verstehen können. Hier geht es um Bildung ebenso wie Genuss. "

Viele Brown es anderen Kunden einfach Rauch sein Produkt, vor allem die beliebten Todesstern (so monikered, denn man fühlt sich "wie Sie implodieren könnte"), aber viele versuchen auch die erweiterte Rezepte aus Bücher wie Catalano, die Rezepte für sizilianische somatische enthält Kalbfleisch Marsala und indischen Kalichakra süße Karotte Pudding. Der Cannabis-Koch, ehemals The Stoner Kochbuch hat 5 Millionen Seitenaufrufe pro Monat. Nach drei anderen Staaten-Washington, Oregon und Alaska-Colorado Führung bei der Legalisierung der Drogenkonsums folgten, vorausgesagt Hauptgeschäftsführer des Aufstellungsortes, Matt Gray, die essbaren Marihuana Industrie Wert mehr als $40 in den USA innerhalb von fünf Jahren sein wird.

Könnte das Vereinigte Königreich von entkriminalisiert Cannabis profitieren? Die Liberaldemokraten fordern derzeit die legalisierte Verkauf von Marihuana durch lizenzierte Verkaufsstellen sichern eine David Nutt-Studie, veröffentlicht im März. Experten sagen, es könnte unser nationales Defizit von £600m geschnitten, und nachdem eine öffentliche Petition mit mehr als 220.000 eine dreistündigen Debatte im Oktober zog, gibt es ein Gebäude Druck für eine Änderung der Politik.

Aber ist es interessant für Köche in Großbritannien? Mark Sargeant, einem ehemaligen britischen Koch des Jahres, ist nicht überzeugt. "Vielleicht würde ich erwägen Infusion etwas in etwas Milch ein Schokoladenganache für einige Trüffeln oder gesalzenem Karamell und Stinktier Trüffel zu machen. Aber persönlich mag ich nicht besonders die Wirkung von Cannabis, so wird es auf meine Menüs jederzeit schnell, "sagt er. "Seien wir ehrlich, wer will schon das Gefühl nach einer großen Mahlzeit gesteinigt?" "

Fleisch und Grill-Guru Neil Rankin ist ein wenig mehr begeistert. "Ich nie mit Unkraut selbst gekocht habe," sagt er, "aber Marihuana ziemlich scharfen Sachen, so dass sie leicht wie eine traditionelle herby Zutat – vielleicht in einem Salat verwendet werden kann, wie Sie Rakete würde. Sie hätten auch getrocknet und Boden und das Pulver zum Würzen für Fleisch oder Fisch oder in ein Curry verwendet. Aus fachlicher Sicht würde ich wahrscheinlich immer nur steckte es in eine Vorspeise – dann Diners um vielleicht 10 Kurse jedes. "

Zurück an die Denver Kochkurs beschäftigen Roz und Rachel Schaben die Reste ihrer "himmlischen" Cannabis Creme Brulees vom unteren Rand der Förmchen. Heute Morgen selbst zubereitete Kost umfasste alles von infundiert Pico de Gallo, gebratenes Huhn in einem hier italienische Cannabis-Dressing und Flan Napolitano, das Roz so lustig gefunden.

Die Lektion ist vorbei, und spüren seine Auswirkungen, das Paar entscheiden, mit dem Taxi zurück in ihre Suite im Ritz-Carlton. Lenken ihre Mutter in Richtung der Tür, Beiträge Rachel Bilder zu social Media. "Die Jungs wieder nach New York gehen diese Liebe", sagt sie. "Es ist die ultimative Hashtag." "

• Denver-based my420tours.com bietet halbe Stunde Cannabis Kochkurse für $129 pro Kopf.