Kochst du bequem: Hugh Fearnley-Whittingstall ein-Topf-Winter wärmer Rezepte

Sie beinhalten nicht viel Arbeit, und sie wenden immer Trumpf an einem kalten Tag: was man unbedingt über wie ein-Topf-Winter-Wunder?

Es ist eines der großen Küche Freuden zu betrachten eine große schwelenden Topf oder sprudeln Auflaufform und denken, das ist Supper sortiert: eine Mahlzeit in einem Topf, das die Menge hat.

Lebensmittel wie dies selten dauert lange vorzubereiten, und jeder Zeit Sie schälen verbringen, hacken, rühren oder Schichtung tendenziell unversteuert und therapeutische. Dann haben Sie nichts aber das Vergnügen, Vorfreude, wie es sanft tut seine Sache auf dem Herd oder hinter der Tür. Diese Gerichte sind oft weit vor der Zeit, so dieser Zeit gespannt warten auf einen Tag oder zwei, verlängert werden kann, wie das Gericht im Kühlschrank für Sie zuschlagen es zurück in den Ofen wartet, wenn Sie es brauchen.

Es ist nicht nur ein Aberglaube, die aufgewärmten Speisen oft besser schmecken. Kochen Essen hinunter, bersten Membranen, Säfte, Vermischung Elemente zeichnen bricht, und dieser Prozess wird fortgesetzt, wie eine Gericht abkühlt. So ist eine kurze "Reifezeit" oft den letzten Schliff, der sicherstellt, dass Ihre ein-Topf-Winter wärmer ist ein echter Gewinner.

Es gibt ein paar Dinge, die helfen, um Erfolg zu garantieren. Als erstes musst du ein Stärke-Element, etwas Saft aufsaugen und den Bauch zu füllen. Pasta ist eine einfache Wahl, obwohl Kartoffeln für eine Behandlung mehr Bauch-Füllung machen können. Und alle Arten von Getreide und Hülsenfrüchten die Arbeit genauso gut. Risottoreis ist toll, vorausgesetzt, es gibt reichlich Flüssigkeit in der Schale; gute alte kurze Fasern Pudding Reis auch arbeitet ein Genuss, und ist oft billiger. Nussig Graupen oder geperlte Dinkel sind ebenfalls ausgezeichnete Möglichkeiten zum Hinzufügen von Körper; und nicht zu vergessen Hülsenfrüchte wie weiße Bohnen oder Puy-Linsen, die Kohlenhydrate und Eiweiß in einem tugendhaften zweiseitiges zu geben.

Ihr Koch Medium – was die Sauce, Soße oder Schnaps werden (auch wenn es fast alle von den anderen Elementen aufgenommen) – ist von entscheidender Bedeutung: es geht um Geschmack an allen Ecken des Topfes zu liefern. Wenn es eine Sauce Béchamel-Stil ist, ziehen es mit Bucht am allerwenigsten und, idealerweise, Sellerie und Zwiebeln, auch. Und bei Verwendung von Lager machen es gut. Das bedeutet nicht, Sie verpflichtet sind, hausgemachte Suppe verwenden. Mit allen Mitteln machen Sie bestand aus einem Würfel oder Pulver, aber Geschmack, bevor Sie es verwenden (sie können salzig sein).

Sobald Sie die Elemente der Schale fest gesperrt haben, müssen Sie dafür Zeit. Auch wenn Sie ziemlich servieren sind, sobald es gar ist, geben sie mindestens 10 Minuten begleichen, vorzugsweise bis zu 30. Solange es in den Topf oder Schüssel ist, wird es nicht kalt gehen. Nichts schmeckt pur kochend heiß, wie auch immer, und Aromen sind weit mehr erkennbar, wenn die Nahrung im mittleren Bereich zwischen Warm und heiß-aber-nicht-Verbrühungen ist. Dann tauchen Sie tief in Ihre Küche-Komfort-Zone beliebig.

Gebackenes Huhn mit Tomaten und Reis

Das ist ein Huhn Cacciatore. Sechs dient.

1 EL Olivenöl
1 Hähnchen, gegliedert in 6 Stücke (oder 6 Knochen, Haut-auf Huhn Teile)
2 Zwiebeln, geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 TL getrockneter oregano
125g Risottoreis, z. B. arborio
150ml trockener Weißwein
1 EL Tomatenmark
400g konservierte Tomaten, zerkleinert
500ml Hühnerbrühe
Ca. 150 g schwarze oder grüne Oliven (optional)
Ein wenig frischer Thymian, um zu beenden

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze stellen und das Öl dazugeben. Würzen Sie die Hähnchenstücke gut und in zwei Durchgängen, in die heiße Pfanne braun. Übertragen auf eine große Auflaufform, Haut und wenn das Huhn angebraten ist, für 20 Minuten braten.

Unterdessen schalten Sie die Hitze direkt nach unten in die Pfanne geben. Wenn nötig, überschüssiges Fett (Sie wollen nur ein bis zwei Esslöffel Fett in der Pfanne gelassen) abgießen. Fügen Sie die Zwiebeln und Schweiß sanft für 10 Minuten, bis sie weich sind, dann fügen Sie den Knoblauch und Oregano, und kochen für ein paar Minuten mehr.

Den Reis rühren Sie ein, für eine Minute oder zwei, dann zugiessen Sie den Wein und erhöhen Sie die Hitze, damit es sprudelt, ist. Köcheln lassen Sie für ein paar Minuten unter Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Tomatenmark unterrühren Sie dann fügen Sie die Tomatenkonserven und Lager, und wieder zum Kochen bringen. Nach Geschmack würzen.

All dies sollte das Huhn füllen die ersten 20 Minuten kochen. Tipp: die Reis-Mischung in das Huhn, sicherstellen, dass keine Körner sind links oben auf das Fleisch, wo sie kochen wird nicht. Streuen Sie in die Oliven, wenn verwenden und für 30 Minuten länger Braten, bis zu dem der Reis geschwollen und zart sein sollte. Lassen Sie für 10-15 Minuten sitzen, abschmecken, streuen mit Thymian und servieren.

Grünkohl und Pilz-lasagne

Reich mit erdigen Aromen, diese vegetarische Lasagne ist nur so befriedigend wie jeder fleischigen Version. Sechs dient.

Ca. 300g Blätter Grünkohl oder Schwarzkohl Nero, Stiele entfernt, geschreddert
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30g butter
500g Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 TL Thymianblättchen
175g Lasagneblätter (am besten frisch)
20g vegetarische "Parmesan", harter Ziegenkäse oder andere gut gewürzten Hartkäse, gerieben
Ein wenig Raps- oder Olivenöl

Für die Béchamelsauce
1 Liter Vollmilch
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
1 Stängel Sellerie, grob gehackt
Ein paar schwarze Pfefferkörner
75g ungesalzene butter
75g Mehl
2 TL Dijon-Senf

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Erhitzen Sie die Milch für die Sauce mit Lorbeerblatt, Zwiebel, Sellerie und Pfefferkörner bis gerade unter dem Sieden, dann beiseite stellen und ziehen lassen.

Setzen Sie den Kohl in einen großen Topf geben und nur mit kaltem Wasser bedecken. Salzen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen für zwei bis drei Minuten, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie Hälfte die Butter in einer großen, breiten Pfanne über mittlerer Hitze. Die Hälfte der Pilze und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Erhöhen Sie die Wärme und Braten, rühren, für fünf bis 10 Minuten, bis die Flüssigkeit freigegeben von den Pilzen verdampft ist und sie fangen an zu karamellisieren. In halbe Knoblauch und die Hälfte der Thymian, Koch für eine Minute rühren, dann Tipp in eine Schüssel geben. Wiederholen Sie mit den übrigen Pilzen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie vorsichtig die infundierte Milch erhitzen. Erhitzen Sie die Butter für die Bechamelsauce in einem großen Topf. Dazugeben Sie das Mehl und umrühren Sie, bis eine glatte Mehlschwitze bilden. Ein oder zwei Minuten sanft köcheln, vom Herd nehmen, in einer Viertelstunde die heiße Milch belasten und schaumig schlagen. Wiederholen Sie mit dem Rest der Milch, in zwei oder drei Partien hinzufügen, bis Sie eine glatte Sauce haben. Zurück zu Wärme und ein paar Minuten kochen, unter häufigem Rühren, so dass es zu sanft brodeln, bis verdickt. Rühren Sie den Senf dann Saison.

Die Hälfte der Bechamelsauce in den Kohl einrühren. Die Basis einer Auflaufform 28 x 22 cm bestreichen Sie die Hälfte die restlichen Sauce. Eine Schicht Lasagne, dann den Kohl, eine weitere Schicht Lasagne, dann die Pilze hinzufügen. Finish mit einer Schicht von Nudeln mit den restlichen Bechamel, Streuung über den Käse und ein paar Tropfen Öl und für 30 Minuten oder bis sie goldbraun backen. Sofort servieren.

Wurst und Linsen Eintopf mit Pflaumen

Dieses einfache, herzhaftes Gericht ist voll von herzhaften Aromen, sanft durch die reiche Süße ein paar Pflaumen angehoben. Vier bis sechs dient.

Etwa 3 EL Olivenöl, Raps- oder Sonnenblumenöl
2 große Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten auf der Diagonalen
2 Stängel Sellerie, in Scheiben geschnitten auf der Diagonalen
2 Lorbeerblätter (optional)
Zweig Thymian (optional)
8 Wurst
500ml Hühnerbrühe
150g Puy, grüne oder braune Linsen, gut gespült
200g Entsteinte Pflaumen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Heizen Sie den Backofen auf 140C/285F/Gasstufe 1. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln, und lassen sie für 10-15 Minuten schwitzen, regelmäßig umrühren. Fügen Sie die Karotten und Sellerie, und die Bucht und Thymian, wenn verwenden. Abdecken und für ca. 10 Minuten unter Rühren von Zeit zu Zeit schwitzen.

Ein paar Tropfen mehr Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen ganz braun. Fügen sie Sie den Auflauf mit der AGR Verwendung ein wenig Lager um die Pfanne ablöschen, dann gießen Sie die Pfanne Säfte in die Auflaufform. Fügen Sie die Linsen, Pflaumen, Restposten und etwas Salz und Pfeffer: die Flüssigkeit sollte gerade noch alles abdecken, so fügen Sie einen Spritzer Wasser, wenn nötig. Bis zum Sieden bringen, cover und backen für eine Stunde, eine Stunde und eine Hälfte. Geben sie für Aufsehen auf halbem Weg durch, um sicherzustellen, dass die Linsen gleichmäßig garen. Saison, abschmecken und servieren; Es ist sehr lecker mit leicht gekocht Grüns.

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• Mehrere Leser haben die Wurst darauf hingewiesen, dass Linsensuppe und Pflaumen Rezept erschien in Hughs Spalte im Januar dieses Jahres. Diese wiederholten Ausflug war ein unglücklicher versehen. Alle Entschuldigungen Runden.