Kommen aus Ihrer Schale: Yotam Ottolenghi Rezepte für Muscheln, Muscheln und Austern

Lust auf eine Reise ins Ausland ohne aus der eigenen Küche? Muschel, Muscheln und Austern Rezepte aus der ganzen Welt werden Sie mitnehmen, wohin Sie wollen


Mit den Feiertagen weniger als zwei Wochen weg sind Ihre Gedanken wahrscheinlich drehen, Familie, Freunde und schlemmen. Entweder das, oder Sie planen von jetten in sonnigere Gefilde zu entkommen. Aber selbst wenn Ihr Traum vom Fliegen nicht realisierbar sind, Abendessen ist ein guter Weg, um Sie ins Ausland zu transportieren.

Muscheln, Muscheln und Austern sind besonders gut dafür. Diese treuen Muscheln durchaus Sinn machen, in alle Arten von Küchen und gelangen Sie so ziemlich überall dort, wo Sie Lust haben. Wenn Sie nichts anderes als ein Sprung über den Kanal wollen, wird eine klassische Moules Marinières mit seinen Butter weich Schalotten, Thymian und Bucht sowie einigen weißen Wein oder trockener Apfelwein, den Trick tun. Oder runter an die Süd-östlich von Frankreich, und backen Ihre Muscheln Provence-Stil, mit einer Streuung von Petersilie, Gruyère und Paniermehl obenauf. Während Sie hier unten sind, Bouillabaisse, die klassische Provenzalische Fischsuppe oder spanische Paella wer etwas ein bisschen mehr wesentlich zu stillen und Erwärmung von ihren Muscheln mit Safran und Chili bietet dem golden leuchten alle Sonnenanbeter sehnen. Spaghetti Alle Vongole-Spaghetti mit Venusmuscheln einfach mit Chili, Knoblauch und Petersilie gekocht – übernimmt Sie nach Italien.

Wenn Ihr im Visier sind weiträumige gehen, Liebe Muscheln und Muscheln gepaart mit den Aromen von Thailand (Kokosmilch, Thai-Basilikum, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter) in eine Suppe, Suppe oder Eintopf. oder Segeln Sie über den Indischen Ozean nach Südindien durch stopfte in eine aromatische Rasam Suppe mit den Linsen, Gewürzen und Curryblätter. Austern, auch können Sie nach Asien nehmen: die Tapioka Stärke verdickt Oyster Omeletts von Malaysia sind eines meiner All-Time-Straße Lieblingsspeisen. Für transatlantische Abenteurer, eine cremige Neuengland Chowder ist genau das richtige: Muscheln und gesalzener Schweinebauch oder Bauchspeck, in Butter mit Zwiebeln, Kartoffeln und Milch gekocht.

Wie mit dem Koffer Sie packen um in den Urlaub nehmen, muss ein Muscheln Muschel fest fest geschlossen und nicht mit gestört, bevor die Reise beginnt. Vergessen Sie nicht, die Creme zu packen – Sonne, Creme, Sahne, Kokos-Creme – und denken Sie daran, dass weniger oft mehr, wenn es kommt zu kochen, sei es in der Sonne oder in den Topf.

Bevorzugen Sie ein Staycation, starten Sie ein festliches Mahl mit Engeln auf dem Pferderücken – Austern in Speck gewickelt. Die Welt kann Ihre Auster, aber manchmal die tröstliche sind Dinge, die Sie zu Hause finden.

Muscheln in Kaffernlimette und Thai-Basilikum-Suppe

Ich habe eine halbe Muschelschalen hier, um die Schale leichter zu Essen verworfen, aber du musst nicht, solange Sie nicht auf einen ersten Termin und kümmere mich kein bisschen schlürfen. Servieren Sie mit einer Schüssel Klebreis oder knuspriges Brot, um die Säfte aufwischen. Genießen Sie vier.

70g Ghee (oder Butterschmalz)
4 große Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3 große milde rote Chilischoten, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Lange rasierte abgeriebene Schale von 1 Zitrone
7 frische (oder tiefgefroren) Kaffernlimettenblätter, Stiele entfernen und fein zerkleinert
200ml trockener Weißwein
500ml Hühnerbrühe
½ TL Puderzucker
Salz
1kg Venusmuscheln, gewaschen, mit jedem gebrochenen oder offenen Muscheln verworfen
20g Koriander, grob gehackt
20g Thai-Basilikum, zerkleinert
1 EL Zitrone Saft

Setzen Sie 30g Ghee in einem großen Topf, wofür Sie einen Deckel haben, und auf mittlerer Flamme. Sobald das Ghee beginnt zu schäumen, fügen Sie Knoblauch, Chili, Zitronenschale und Limettenblätter und Braten für drei Minuten, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt. Gießen Sie in Wein, Lager und Zucker, ein Drittel der einen Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Muscheln, Deckel und kochen für drei Minuten, bis die Muscheln öffnen. Vom Herd nehmen Sie und mit, dass einem Schaumlöffel heben Sie die Muscheln in eine große Schüssel. Entfernen Sie die Hälfte die Muscheln aus ihren Schalen, verwerfen die leeren Schalen.

Zurück die Pfanne auf mittlerer Hitze, fügen Sie die restlichen Ghee und die frischen Kräuter und zwei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren, über die Muscheln gießen und sofort servieren.

Angeschlagene Muscheln mit Walnuss tarator

Dies ist eine Schau stiehlt Vorspeise oder Snack, und die Muscheln ernst knusprige Kruste verleiht dem Drama. Tarator ist köstlich, aber sehr reichen, also lassen Sie es wenn du dich fühlst tugendhaft. Genießen Sie vier.

430ml lager
1kg Miesmuscheln, gut gewaschen, mit gebrochenen verworfen
100g Mehl
1 TL getrockneter Chiliflocken
½ TL Natron
Salz
1 Eigelb
400ml Sonnenblumen Öl
1 Zitrone, in 4 Spalten geschnitten, um zu dienen

Für die Walnuss tarator
50g Walnüsse
30g frische weiße Semmelbrösel
1 Knoblauch Zehe, geschält und zerdrückt
1½ EL Weißwein Essig
70ml Olivenöl

Geben Sie die Tarator-Zutaten außer Öl in der kleinen Schüssel einer Küchenmaschine, eine Prise Salz dazugeben und blitz um zu kombinieren. Fügen Sie bei laufender Maschine das Öl langsam hinzu, bis Sie eine dicke, aber strukturierte Sauce haben, dann beiseite stellen.

Gießen Sie 250ml des Lagers in einen großen Topf geben, wofür Sie einen Deckel haben, und bei starker Hitze. Sobald Sieden, Hinzufügen der Muscheln, Cover und Kochen schnell für drei bis vier Minuten, bis alle Muscheln geöffnet haben. Wählen Sie die gekochten Muscheln aus ihren Schalen und beiseite stellen; entsorgen Sie die Flüssigkeit und Muscheln.

Setzen Sie das Mehl, Chili und Bicarb in einer Schüssel mit einem halben Teelöffel Salz. Fügen Sie das Eigelb und gießen Sie langsam in die verbleibenden Lager, schlagen die ganze Zeit, bis Sie einen glatten, dicken Teig haben. Die Muscheln einrühren.

Das Öl in einem mittelgroßen Topf gießen und bei mittlerer Hitze setzen. Wenn heiß, nutzen einem Schaumlöffel 10 angeschlagene Muscheln in das heiße Öl fallen zu lassen: Seien Sie nicht versucht, jede weitere hinzufügen, weil sie zusammenhalten werden, wenn die Pfanne überfüllt ist. Drei bis vier Minuten braten Sie, einmal wenden goldbraun, dann verwenden Sie ein anderes Schaumlöffel übertragen die Muscheln auf einem Teller mit Küchenpapier ausgekleidet. Halten Sie irgendwo warm, während Sie die restlichen Muscheln kochen.

Servieren Sie warm, mit einer Schüssel Tarator neben zum Dippen und einen Keil von Zitrone zum Auspressen über.

Fettuccine mit Austern und Zitrone

Vier als Vorspeise serviert.

1½ El Maisstärke

1½ EL Mehl

18 ausgelöster Austern, klopfte trocken; Reservieren Sie die Flüssigkeit aus den Schalen

Salz und weißer Pfeffer

120ml Olivenöl

30g ungesalzene butter

3 große Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Lange rasierte Hautstreifen von 1 Zitrone, plus die fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (vermeiden Sie die weißen Kerne)

15 Zweige Thymian Zitrone (oder normale)

250g Bandnudeln

3 EL Zitronensaft

3 El Baby Kapern (oder regelmäßige Kapern, grob gehackt)

40g Basilikum, zerkleinert

Stärkemehl, Mehl und Austern in einer Schüssel mit einem halben Teelöffel Salz zu werfen, und beiseite stellen.

Ein Drittel des Öls in einem kleinen Topf gießen und auf mittlerer Flamme setzen. Wenn heiß, fügen Sie drei oder vier Austern und für eine Minute und eine Hälfte, drehen einmal auf halbem Weg durch, auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und Kochen Sie die restlichen Austern zu.

Kein Öl in der Pfanne gelassen zu verwerfen, wischen Sie es nach unten, dann die Butter und das restliche Öl hinzufügen und legen bei mittlerer Hitze. Einmal heiß, Knoblauch, Zitrone-Streifen und Thymian beigeben und drei bis vier Minuten braten, dabei ständig rühren, bis der Knoblauch beginnt zu goldenen drehen und die Zitrone und Thymian knackig sind. Vom Herd nehmen und den Thymian zu verwerfen.

Einen mittleren Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln dente al kochen. Abfluss, Reservierung einige von dem Kochwasser zurück dann die Nudeln in die Pfanne mit drei oder vier Esslöffel des kochenden Wassers. Die Austern, einen Teelöffel Flüssigkeit aus ihren Schalen, das infundiert Öl, geriebene Zitronenschale und Saft, Kapern und ein Viertel Teelöffel weißer Pfeffer hinzufügen. Werfen, durch das Basilikum verrühren und sofort servieren.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.

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