Könnte Wissenschaft die perfekte gefälschte Ei schlüpfen?

SAN MATEO, Kalifornien-Fake Eiern hergestellt aus pflanzlichen Materialien könnte eines Tages Hühnereier ersetzen, sagt ein Forscher.

Obwohl Ei Ersatz verschiedener Typen schon seit Jahrzehnten haben, könnten mehr wissenschaftlichen Methoden neue Produkte, die tatsächlich schmeckt sagte Josh Tetrick hier am Sonntag (19. Mai), schließlich produzieren am diesjährigen Maker Faire Bay Area, eine zweitägige Feier DIY Wissenschaft, Technologie und Engineering.

Zugegeben, er hat einen Hund im Kampf: Tetrick ist der CEO von Hampton Creek Foods, ein Unternehmen mit Sitz in San Francisco, Kalifornien, das pflanzlicher Ei-Ersatz entwickelt. [Maker Faire Bay Area 2013 (Fotos)]

Industrielle Produktion

Jedes Jahr Hühner lagen 1,8 Billionen Eiern auf der ganzen Welt, und 99 Prozent der diese Hühner Leben in engen Käfigen, wo sie nie, Sonnenlicht sehen, Eintopf in ihren eigenen Abfall und riesige Mengen an Nahrung und Antibiotika, um ihre Produktion zu steigern und davon abzuhalten, zu erkranken, sagte Tetrick gefüttert werden.

"Dieses System für nur ein wenig Innovation schreit," sagte er.

Die Produktion von Eiern und anderen Tieren auch ökologisch Besteuerung ist, sagte er. Zum Beispiel sagte Nutztiere konsumieren mehr Essen als notwendig wäre, um die 1,3 Milliarden Menschen zu ernähren, die jeden Abend hungrig zu Bett gehen, und sind verantwortlich für 51 Prozent der Treibhausgas-Emissionen durch Blähungen und Land benötigt, um ihre Nahrung zu produzieren, er.

Jahrhundertelang haben Menschen mit Ei und Fleisch Alternativen mit deutlich gemischten Ergebnissen kommen. Aber nur 8 Prozent der Pflanzenarten haben für Lebensmittel Alternativen erforscht, so gäbe es viele andere, die funktionieren würde, um Eiern zu ersetzen. Venture Capitalists sind ebenso optimistisch: viele setzen auf gesundes Essen Start-ups, einschließlich Unternehmen, die auf der Suche nach Fleisch und Ei-Ersatz, nach Tetrick.

Gefälschte Eiern?

Um bessere Ergebnisse zu erzielen, ist die Tetricks Firma das Ei systematisch Dekonstruktion.

Zum Beispiel haben Eiern einige erstaunlichen Eigenschaften, z. B. die Möglichkeit, Öl und Wasser Beikost, dauerhaft zu mischen zu ermöglichen. (Diese emulgierende Eigenschaft macht Mayonnaise cremig bleiben.) So ist die Firma Analyse von Hunderten verschiedener pflanzlicher Verbindungen zu bestimmen, wie gut sie emulgieren.

Eiern in Backwaren zu ersetzen, machen die Wissenschaftler in den Reagenzgläsern Hunderte von "Microcakes" mit Kandidat Ersatz; Sie sind auch Analyse der Eiweißgehalt und Molekulargewicht von vielen verschiedenen Verbindungen um sicherzustellen, dass sie die ernährungsphysiologischen Vorteile von Eiern ersetzen können.

Bisher hat das Unternehmen ein Eipulver Produkt für Backwaren geschaffen. Es war überzeugend genug, dass Milliardär Bill Gates versucht einen Muffin (nicht bei Maker Faire) andcouldn't unterscheiden.

Der nächste Schritt kann schwieriger sein: macht eine befriedigende Rührei. An dieser Front haben sie eine Pflanze aus Asien gefunden, die gerinnt oder dreht sich solide, mit Hitze, der Prozess, der die Eiern unkenntlich gemacht.

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