Lassen Sie Sixpoint des verrückten Wissenschaftler zeigen, wie Sie ein brandneues Bier erfinden

Gizmodo teamed oben mit Brooklyn Sixpoint Brauerei erstelle ich eine Begrenztausgabe IPA genannt Hop Tech 431, vor allem für das Haus der Zukunft gebraut. Letzte Woche haben wir uns die Geschichte hinter HBC 431, die geheimnisvolle und experimentelle Hop, die wir gewählt haben, um mit zu brauen. Heute erkunden wir sind genau das, was geht in das Rezept für das Bier der Zukunft entwerfen.

Heather McReynolds ist die einzige Frau unter Sixpoints sechs Brauereien; Sie ist eine Verkleinerungsform, rosa gebootet Figur, der zufällig auch einer von Amerikas 30 innovativsten Bier Fachleuten unter 30 laut Alle über Bier -Magazin. Sie ist auch die Gehirne hinter Hop Tech 431, obwohl sie schnell zu den Rezept-Design-Prozess als Teamleistung zu beschreiben ist.

1. beginnen Sie mit ein ehrgeiziges Ziel und keine Zeit

Es gibt eine spezielle 20-Gallonen-Testsystem für Prototyping neue Biere beiseite und spielen mit verrückten Zutaten und Kombinationen im Sixpoint Red Hook Brauerei. Aber trotz der Tatsache, dass keiner der Sixpoint-Crew immer mit HBC 431 vor gebraut hatte, musste das Bier der Zukunft sein Debüt am 17. Mai zu machen — die ließ keine Zeit für eine trial-Version.

"Wir mussten ein bisschen eine Ahnung", räumte Reynolds. "Aber wir arbeiten nicht völlig im Dunkeln."

Für den Anfang, erklärt Reynolds, weil wir wussten, dass wir eine einzige präsentieren wollten war experimentelle Hop es sinnvoll, eine IPA zu machen, das ist ein Hop-Forward-Stil. SixPoint hat viele IPAs vor, so gab es eine Reihe von Hausrezepten zu zeichnen und zu optimieren.

2. Kontrolle der Variablen

Es gibt vier wichtigste Zutaten im Bier: Hopfen, Malz, Hefe und Wasser. Sobald die Entscheidung gefallen war, magische Geheimnis Hop 431 verwenden könnten McReynolds beginnen, um herauszufinden, die anderen Variablen.

Eine der ersten Entscheidungen, die sie machte war Sixpoint Haus Hefe verwenden. "Ich vertraue es," sagte sie. "Ich arbeite mit ihm ständig, so dass ich kann vorhersagen, was es tun wird. Es ist auch sauber, so dass es mit dem Geschmack von 431 selbst stören."

3. Bier von Tabellen

Der nächste Schritt ist die Korn-Rechnung: wie viel von welchem Malts zu der Mischung hinzufügen. Dies betrifft nicht nur den Geschmack des fertigen Bieres, sondern auch seinen Alkoholgehalt, und es ist, wo der kreative, intuitive Teil des Bierbrauens in einige ernsthafte mathematische verläuft.

"Bier Schule mussten wir unserer eigenen Brauerei Arbeitsblätter entwerfen" McReynolds erzählte mir, das, ich muss zugeben, setzen eine leichte delle in meinen Tagträumen über das laufen weg, um ein Handwerk Brauer geworden.

Sixpoint verwendet anstelle von Excel, BeerTools, eine Brauerei Standardsoftware voller Formeln, Brauereien, die Berechnung der Art und Anteil an verschiedenen Getreidesorten hinzufügen, um ihr Ziel zu erreichen helfen A.B.V. und Schwerkraft (eine höhere Schwerkraft bedeutet ein süßer, maltier Geschmack, im Gegensatz zu einem trockenen, knackigen niedrige Schwerkraft Bier).

Für eine IPA wie Hop Tech 431 McReynolds erklärt, "wusste ich, dass wir wollten einen schönen malzigen Hintergrund, die Hopfen auszugleichen."

Sie zielte auf 5,5 % Alkohol Vol – nicht unbedingt eine Sitzung in der Lage Bier, aber etwas Sie könnte zwei oder drei Pints in einem Heim der Zukunft Partei glücklich genießen, ohne umzufallen.

4. Wasser Neugestaltung

Die coolen Sachen, die Brauer gehört sorgfältig Ingenieur ihr Wasser machen es scheinen, als ob es woanders herkommt. New York Citys Leitungswasser ist bekanntlich sehr lecker, aber wenn sie eine irischen Stil dick macht, McReynolds wird hinzufügen, eine genau berechnete Dosis von Mineralien und Salze, um Dublins härteres Wasser zu imitieren. Im Gegensatz dazu ist das Wasser um Pilsen, Heimat des Pilsner Lager, extrem weich – gemeint ist einen Brooklyn Brauer hinzufügen, salzen, die mit reagieren und neutralisieren NYC Leitungswasser gelöste Mineralien hat.

Und damit eine typische IPA, Sixpoint hat, "burtonize" sein Wasser durch Zugabe von reichlich Kalzium, Magnesium, Natrium, Chlorid, Sulfat und Bicarbonat, um die Super-hartes Wasser von Burton-on-Trent, zu kopieren, wo der IPA-Stil ursprünglich erfunden wurde.

"Ich im Grunde entwerfe das Wasser-Profil zu verbessern und bestimmte Aromen zu unterwerfen," erklärt McReynolds. "Ich habe Gips in Hop Tech 431 Wasser, z. B. weil es wirklich aufhellen Hopfen."

(5) ein springendes Zeitplan

So viele Entscheidungen bereits! Aber wir haben es fast geschafft. Das letzte, was, das McReynolds brauchte, um herauszufinden, um das Bier für die Zukunft zu gestalten, ist wann welche Menge an HBC 431 zum Kochen hinzugefügt. Hinzufügen von den Großteil Ihrer Hopfen frühzeitig sorgt für ein bitter Bier, Hopfen, die am Ende hinzugefügt werden mehr Geschmack und Aroma beitragen.

Kommen mit den springenden Zeitplan für ein brandneues Bier gemacht mit einer experimentellen Hop-Vielfalt, der Sie noch nie mit gearbeitet haben, erfordert eine gewagte Kombination aus Erfahrung, Kreativität und kalte, harte Wissenschaft. (Danny Bruckert, der Sixpoint-Brauer, die eigentlich Heather McReynolds Rezept gebraut im Vergleich Brau Wissenschaft "Judy Gerechtigkeit: Es gibt keine Unordnung.")

Schließlich, nach Rücksprache mit dem Team McReynolds ließ er sich auf "eine ziemlich aggressive" rief Hop Zeitplan, mit 17 lbs HBC 431 in fünf Ergänzungen, 10 kg davon in den letzten 20 Minuten kamen hinzugefügt – gefolgt von einem weiteren 4lbs hinzugefügt trocknen während der Nachgärung.

Von der Theorie zur Praxis

Und das war's! Mit dem Rezept unten gab es Hop Tech 431 in der Theorie. In meinem nächsten Beitrag werde ich schaue was passiert bei Gizmodo Sixpoint eigentlich das Bier zu brauen – und vergessen Sie nicht, man schmeckt Hop Tech 431 selbst Gizmodo Zuhause der Zukunft.

Die Grundlagen

Datum: 05/17/2014-05/21/2014

Standort: 268 Mulberry Street, in der Nähe von Houston Street in SoHo. Nächste u-Bahn: Broadway Lafayette.

Stunden: 11:00 bis spät. Die Gizmodo-Bande arbeiten werden vor Ort die ganze Woche – mit superschnellen Wifi auf schicke Möbel – und wir werden das hosting Veranstaltungen jeden Abend. Schauen Sie für weitere Informationen zum RSVP.

Kosten: kostenlos!

Kontaktieren Sie für alle Medienanfragen bezüglich der Gizmodo-Haus der Zukunft bitte Patrick Kowalczyk [email protected].