Lernen, machen: Blätterteig mit Delia Smith

Diese Woche Rezept gehalten beißt den Staub – buchstäblich – bis es, zur Arbeit in Galettes gebracht wurde

"Clevere Köche und professionelle Pâtissiers richtige Blätterteig machen", sagt Delia, "aber es ist nicht etwas für den angespannten Koch versucht, dies mit dem Rest des Lebens außerhalb der Küche passiert zu jonglieren." Ist, die da Delia eine Rezept für Toast, die den besten Teil einer halben Stunde hat zuzubereiten, nimmt Sie eine Vorstellung davon, wie schwierig echte Blätterteig geben sollte.

Zum Glück, Delia hat einen mittleren Weg – "schnell und einfach Blätterteig" – das schmeckt genauso gut wie die reale Sache, und ist so leicht "wie ein Flüstern", oder so sagt sie. Ihr Geheimnis? Teilweise gefrorenen Butter und ein Reibeisen.

Es ist, wenn ich lese das Wort "Reibe", die ich gar nicht verdächtig fühlen. Ich bin bereit zu glauben, den folgenden Satz: "verwenden Sie einfach eine Reibe – es wird einfach sein". Ich bin weniger verkauft, auf den Satz "benutzen Sie einfach das Reibeisen – wird es schnell". Schnelle Gitter, nach meiner Erfahrung eher schmerzhaft sein Gitter.

Frieren Sie die Butter so lange ein, bis es so hart wie Gouda oder Cheddar ist – etwa 30 bis 45 Minuten wird – und dann in gesiebten Mehl reiben. Dann fahren Sie fort wie bei normalen Mürbeteig.

So weit so gut. Was bildet sich in meinen Händen aussieht wie Gebäck, fühlt sich an wie Gebäck und riecht wie Gebäck. Nachdem ich auf Tasche und ihn in den Kühlschrank für das Requisit eine halbe Stunde steckte, schmeckt es wie Gebäck. Gut, herrlich flauschige Gebäck.

Aber wenn ich nun beginne, es heraus zu Rollen, etwas Schreckliches passiert. Ich habe in der Tat etwas so leicht wie ein Flüstern – so leicht, in der Tat gemacht, die unter das Nudelholz Staub sich herausstellt.

Um nicht zu beirren, kehre ich zurück ans Reißbrett. "Reißbrett" meine ich ich verbringe die nächsten zwei Tage wie besessen mit Blick auf die Fotografien in Delia es Buch, versuchen zu arbeiten, was, genau, könnte was falsch gemacht.

Dass ich erledigt, begeben Sie sich auf zwei Versuch, die Butter gewogen und gehackt, so es genauso aus wie Delia es Bildern sieht. Noch einmal, es sieht aus wie Gebäck, fühlt sich an wie Gebäck, riecht wie Gebäck, aber rollt wie Staub. An dieser Stelle gehe ich ein wenig verrückt. Mit dem Tag ich lesen und wieder lesen Delia es Rezept. Nachts Träume ich von Gebäck, die unter meinen Händen zu Staub verwandelt. Ich drücke auf meine Partnerin. Ich beschimpfen meine Kolleginnen und Kollegen. Ich telefonisch meine Mutter, die mir, in einem enttäuscht Ton sagt, dass sie noch nie mit Delia es Rezept gekämpft hat.

Die gute Nachricht ist, dass wenn Sie sehr sorgfältig glätten Sie dieses Gebäck direkt in eine Auflaufform legen, können Sie eine ganz gute Galette machen. Galettes können entweder herzhafte oder süßen Belägen, und der Teig dient als ein essbarer Teller. Sie sind in der Regel kreisförmig und elegant – meine sind länglich und hässlich.

Was kann ich falsch gemacht? Die Antwort kommt mit freundlicher Genehmigung von Delia es Online-Kochschule, eine Reihe von praktischen Videos, die Delia, in ihrer unendlichen Weisheit, auf ihrer Website zur Verfügung gestellt hat.

Nachdem mehrmals beobachten, weiß ich Delia es Hände besser als meine eigene. Ich weiß auch, was vor sich geht: Ich bin ungeschickt und Feigen, damit ich meine Butter vorsichtig, um nicht zu verlieren Bits der Finger dabei reiben. Delia ist anmutig und hart wie Nägel, so reibt die Butter ohne Angst – und während es noch gefroren ist. Wenn ich es mache, habe ich am Ende mit zerlassener Butter an meinen Fingern – die ist sehr lecker, aber mein Teig weniger buttrig als es sein sollte. Nach mehr experimentieren, ich traf auf eine Lösung: Fügen Sie eine zusätzliche 30g Butter, aus denen mehr als für das, was verloren war.

Die daraus resultierende Galettes sind kreisförmige, elegant – und sehr lecker. Genauso gut, wie ich glaube, muss ich einige Zäune Flicken zu Hause und am Arbeitsplatz zu machen.

• Stephen Bush seinen Weg durch Delia es komplette wie To Cook (BBC Bücher, £40) in einem Jahr kocht;. Hier sehen Sie kostenlos Delia Smith Online Kochschule Videos bei deliaonline.com;