Leser-Rezept-Swap: herbstliche Salate

Zu früh für Bottiche Suppe? Versuchen Sie unseren Lesern herzhaften Salaten der Saison.




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Beeindruckt nicht sogar berühren die Seiten des was ich fühlte mich beim Überfliegen und dann Ihre herbstlichen Salat Rezepte kochen. In der Tat, es war mehr wie: "Dammit Allegra, Zeit zur Umschulung und bekommen eine andere Zeichenfolge zu deinen Bogen – das Pack ist das nicht weit dahinter überhaupt!" Ernsthaft gute Arbeit Jungs, und ich kümmere mich nicht fessing bis habe ich bereits das einfache, aber etwas ätherische, Dressing für die honigsüßen Feigen versenkt. Aber am Ende war der Sieger klar. Und mein einzige Kommentar wäre, dass der Name nicht ganz gerecht, Natalie und Valerie Wong herrlich, hier im Herbst Salat der Saison.

Das Erfolgsrezept: Pilz und Linsen mit Feta

Ich liebe Linsen in einem Salat im frühen Herbst, wenn Sie auf etwas Appetit haben herzhaftes, gesund und zufrieden. Dieser Salat genau einfach das richtige. Verwenden Sie rote oder gelbe Linsen um zu erhellen die Schale.
Natalie und Valerie Wong, twinnydip.blogspot.co.uk

2 dient
Für die Pilze
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Einen großen Zweig Rosmarin, Blätter nur, gehackte
½ TL Paprikapulver
Eine kleine Prise Chiliflocken (optional)
1 EL Balsamico-Essig
300g braune Champignons, dick geschnitten
150-200ml Apfelwein
3 TL Honig Senf (oder 2 TL Senf Englisch und 1 TL Honig)
Salz und schwarzer Pfeffer

Für das dressing
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Honigsenf
Salz und schwarzer Pfeffer
2 große Handvoll Spinat, gehackt
80g Linsen
60g Schafskäse, zerbröckelt
30g Pinienkerne, geröstet
Eine Handvoll Petersilie, grob gehackt

1 Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Paprika und Chili Flocken, verwenden. 3 Minuten dünsten. Fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie, bis reduziert. Dazugeben Sie die Pilze, 5 Minuten kochen lassen Sie, dann fügen Sie den Apfelwein und Braten für 2 – 3 Minuten. Stir in Senf und nach Geschmack würzen. Kochen Sie für weitere 3 – 5 Minuten, oder bis der Saft reduziert wird. Beiseite stellen.

2 Unterdessen bereiten Sie die Linsen nach Packungsanweisung.

3 Zutaten Sie alle das Dressing. Den Spinat in der Garderobe zu werfen, dann Schicht auf den Linsen, Champignons, Feta, Pinienkernen und Petersilie in dieser Reihenfolge.

Geröstet squash Salat mit würzigen Pflaumen, Haselnüsse und Blauschimmelkäse

Ich eine herbstliche Suppe aus diesen Zutaten machen, sondern dekonstruiert, um zu sehen, ob es, als Salat funktionieren würde. Oh ja! Wir hatten den Salat mit gegrillte Schweinekoteletts und die Kombination war perfekt.
MarmadukeScarlet, über GuardianWitness

Für 4-6
500g Kürbis, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Thymian
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Aleppo Pfeffer oder Chili-Flocken

½ TL gemahlener Ingwer
½ TL Boden Muskatnuss
½ TL geräucherte paprika
3 Pflaumen, halbiert und entsteint
Eine Handvoll grüne Blätter (z. B. Baby Rainbow Mangold)
40g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
50g Blauschimmelkäse, grob zerkleinert
Salz und schwarzer Pfeffer

Für das dressing
Olivenöl, vom Kochen reserviert
1 TL Haselnuss oder Walnuss Öl
1 El Sherry-Essig
Salz und schwarzer Pfeffer

1 Backofen Sie den auf 150C/300F/Gasstufe 2. Kombinieren Sie Squash, Knoblauch, Öl, Thymian und Gewürze in eine Schüssel geben. Würzen nach Geschmack und Spitze in einen Bräter. 30-40 Minuten backen Sie bis die Squash karamelisiert aufgeweicht und hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen, das Öl zu reservieren.

2 Beträufeln Sie die Pflaumen mit der reservierten Öl. Für 5 Minuten goldbraun Grillen. Quartal und beiseite.

Machen Sie 3 das Dressing durch Schaben, die restlichen gewürzte Speiseöl. Bei Bedarf bis zu ca. 2 El mit Olivenöl extra vornehmen. Schneebesen Sie in die Nuss-Öl und Sherry-Essig. Abschmecken.

4 Um zu dienen, teilen Sie die grünen Blätter zwischen vier Platten. Werfen Sie die gerösteten Kürbis mit dem Dressing und aufzuteilen. Vereinbaren Sie ein paar gehackten Pflaumen auf der Oberseite und streuen mit Haselnüssen und gewürfelten Blauschimmelkäse.

Süß und sauer Knochenmark, Makrele und rote Bete Salat

Pilgrimskitchentales über GuardianWitness

2 dient
1 mittlere große Makrele, gereinigt
400g Knochenmark, geschält, entkernt und in 2cm Stücke schneiden
80g Spinat
1 rohe rote Beete, geriebener
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
40g Sultaninen
40g Walnüsse, geröstete
100ml Apfelessig
1/4 TL Chiliflocken
1 TL Fenchelsamen, leicht zerdrückt
2 EL Honig
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer

1 Heizen Sie den Ovven 220C/425F/Gasstufe 7. Legen Sie die Makrele auf eine geölte und beheizten Backblech legen und ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen Sie, dann ziehen Sie die Haut und Flocke, die Knochen zu entfernen. Beiseite stellen.

2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Knochenmark und Knoblauch 5 Minuten anbraten. Chiliflocken und Fenchelsamen rühren Sie ein, dann fügen Sie den Essig, Honig, Rosinen und Saison. Zum Kochen bringen Sie, reduzieren Sie Hitze, decken Sie ab und 5 Minuten köcheln Sie lassen. Entfernen Sie das Knochenmark und Sultaninen, behalten Sie die übrigen Kochen Flüssigkeit und abkühlen lassen.

3 Um den Salat zu montieren, teilen Sie den Spinat zwischen zwei Platten, oben mit eingelegtem Knochenmark und Sultaninen, dann einige rote Beete, oben mit den Flocken Makrele. Die Walnüsse darüber streuen und mit etwas von der reservierten Flüssigkeit beträufeln.

Tamarind Lammkoteletts mit würzigen Kichererbsen Chaat Salat

Dieser Salat vereint viele Attribute meiner Heimat – Gegrilltes Lamm ist typisch pakistanische. Ich habe es mit einer einfach Kichererbsen Salat basierend auf Chaat, ein beliebtes pakistanischen Straße Essen kombiniert.

Sumayya Jamil, über GuardianWitness

2 dient
Für das Lamm
4 Lammkoteletts
2 El Tamarindenpaste
1 TL Chaat Masala oder ½ TL von trockengeröstet gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, brauner Zucker, Salz und Zitronensaft
¼ TL Knoblauch-Püree
2-3 Scheiben Paneer Käse
Geschmacksneutralen Öl zum Kochen

Für den Salat
1 TL trockengeröstet und gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander Samen
1 getrocknete rote Chilischote
1 x 410g Dose Kichererbsen
Saft einer halben Zitrone
2 TL Chaat Masala oder ½ TL von trockengeröstet gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, brauner Zucker, Salz und Zitronensaft
1 EL gehackte Minze und Koriander Blätter
Eine Handvoll Pomodoro Baby Tomaten, Spinat, gehackten gekochten Rote Bete
Salz zum Würzen
Dünne Scheiben geschnitten Stücke Oflemon mit seinen Reiz, zu werfen in Salat, zum garnieren

1 Um die Kichererbse Chaat Salat machen, eine trockene Pfanne erhitzen und die rote Chili, Koriander und Kreuzkümmel Samen bis hellbraun rösten, dann bash in einem Mörser und Stößel. Kombinieren Sie mit den übrigen Salatzutaten und beiseite.

2 marinieren das Lamm in der Tamarind paste, Chaat Masala und Knoblauch für ein paar Minuten. Pinsel etwas Öl in einer Pfanne und Braten Sie die Paneer, gefolgt von dem Lamm, bis gekocht.

3 Teilen Sie die Kichererbsen Salat zwischen zwei Platten, oben mit dem Lamm sowie Paneer und einer Prise alle verbleibenden Chaat Masala.

Gebratener Blumenkohl und Granatapfel Salat mit Zitronen-Sardellen-dressing

Dieser Salat ist eine Offenbarung. Röstung verleiht dem Blumenkohl einen perfekt nussigen Geschmack, den Sie fordern mehr. Und vieles mehr.
Laura Scott, Surrey

Zutaten für 2-4 Personen
1 ganzen Blumenkohl in kleine Röschen geschnitten
2 rote Zwiebeln, dick geschnitten
1 TL Kümmel
Eine große Handvoll Granatapfelkerne
60g Fetakäse
Olivenöl zum Braten
Salz und schwarzer Pfeffer

Für das Dressing
2-3 Sardellen, fein geschnitten
Schale und Saft von ½ Zitrone
4-5 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer

1 Heizen Sie den Backofen auf 200 C/400F/Gas Markus 6. Mischen Sie die Röschen mit roten Zwiebeln, Kümmel und einem Schuss Öl und Gewürze. Auf ein mit Backpapier legen für 20-25 Minuten braten. Beiseite stellen.

Machen Sie 2 unterdessen das Dressing. Zerdrücken Sie die Sardellen mit der Zitronenschale in einem Stößel und Mörser. Würzen, dann einen Spritzer Zitronensaft und Olivenöl unterrühren.

3 Um den Salat zu montieren, geröstetem Blumenkohl und rote Zwiebel in einer flachen Schüssel miteinander vermischen. Fügen Sie eine großzügige Menge von Granatapfel-Samen und Feta-Käse. Das Dressing obendrauf und bei Raumtemperatur servieren.

Gegrillte honigsüßen Feigen und Labneh Salat

Wenn ich im Herbst denke, denke ich an warmen gedämpften Farben.
Die Farbe der Saison Feigen scheinen Herbst in jeder Hinsicht perfekt zu reflektieren – sie sind so eine schöne Farbe, innen und außen. Labneh, platzieren Sie 500g Naturjoghurt mit ½ TL Salz in einem Sieb ausgekleidet mit 3 Schichten von Musselin, Gaze oder J-Tücher, über einer Schüssel ausgesetzt. Lassen Sie den Joghurt für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) abtropfen lassen. Schließlich wird die Molke abfließen und es werden mit einem weichen, cremigen Käse übrig.

Rachel Kelly, London; marmadukescarlet.blogspot.com

2 dient
4 Feigen, längs halbiert
Ein paar Handvoll Baby Greens
Labneh, Feta oder Ricotta, dienen
40 g geheilt Fleisch (z. B. Saucisson sec), gewürfelt

Für das dressing
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 El Sherry-Essig
1 TL Orangenblütenwasser
½ TL Worcestershire-sauce
Eine Prise Fenchelsamen oder Anis, gemahlen und geröstet
Salz und schwarzer Pfeffer

1 Machen Sie den Verband durch kräftig schütteln alle Zutaten zusammen, bis sie emulgiert haben.

2 Heizen Sie den Grill auf Medium. Bestreichen Sie die Feigen in dem Dressing, dann grillen Sie vorsichtig, Schnitt-Seite nach unten, für 2 Minuten, oder bis sie beidseitig karamelisiert haben.

3 Streuen Sie zwei Platten mit Baby Greens und oben jede Platte mit vier Fig-Hälften. Klumpen von den Käse hinzufügen. Streuen mit Wurst. Schuss mit Abrichten und servieren.

Felicity Cloake ist entfernt diese Woche

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