Listerien in den Gefrierschrank: wie lange Bakterien überleben

Die neuesten Listeria-im Zusammenhang mit Essen erinnern umfasst mehr als 350 gefrorenen Obst- und Gemüseprodukten, nach der Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Der Rückruf erstreckt sich Tiefkühlkost produziert bereits seit Mai 2014 mit "Verfallsdatum" geht durch bis April 2018, die CDC berichtet. Listeria -Bakterien bilden eine der oberen Ursachen von Lebensmittelvergiftungen in den USA nach Angaben der CDC.

Die scheinbar lange Haltbarkeit für die Listerien in diesen Produkten ergibt sich teilweise aus wie die Lebensmittel gespeichert werden: in den Gefrierschrank. [5 gruseligsten Krankheitsausbrüche des vergangenen Jahrhunderts]

Listerien in den Gefrierschrank für eine wirklich lange Zeit leben können, sagte Benjamin Chapman, Spezialist für Lebensmittelsicherheit und Associate Professor an der North Carolina State University.

In der Tat Einfrieren wie Wissenschaftler Bakterien zu erhalten, wenn sie die Organismen im Labor untersuchen wollen, sagte Chapman Live Science.

Obwohl Temperaturen unter dem Gefrierpunkt Listeria -Bakterien verhindern wird, sie nicht die Bakterien zu töten, sagte Chapman. Die Mikroben im Gefrierschrank überleben, sagte er.

Darüber hinaus Listerien gehören die wenigen Bakterien, die eigentlich bei Kühlschrank-Temperaturen vermehren können nach Angaben der CDC. Für die meisten anderen Bakterien stoppen diese Temperaturen Bakterienwachstum in einem Zustand der Suspended Animation zu schicken.

Wer ist gefährdet?

Gesunde Menschen werden voraussichtlich krank werden durch den Verzehr von Lebensmitteln mit Listerienkontaminiert. Vielmehr sind Erwachsene älter als 65 Jahre, Menschen mit geschwächtem Immunsystem und schwangere Frauen einem höheren Risiko für die Krankheit, gemäß dem CDC.

Menschen, die bei diesem Ausbruch krank wurde reichten im Alter von 56 bis 86, die CDC berichtet.

Während Listerien nicht allgegenwärtig ist, ist es sehr häufig in Rohkost, sagte Chapman. Die meisten Menschen einige Listerien täglich aufnehmen, aber nicht in großen Mengen, und diejenigen Individuen sind in Ordnung, sagte er. Es dauert im Durchschnitt Tausende von Listerien Zellen um eine Person krank, sagte er.

Aber wenn Listerien jemand krank macht, "Es ist einer der die meisten tödlichen Erreger, die wir haben," sagte Chapman.

Mehreren CDC berichten von Listerien Ausbrüche festgestellt, dass die Infektion Sterblichkeit war zwischen 15 und 20 Prozent der Menschen, die krank genug wurde, die sie ins Krankenhaus eingeliefert werden musste.

Bleiben sicher

Schützen Sie sich gegen Listerien, sollte gefrorenes Gemüse gekocht werden, bevor sie gegessen werden, sagte Chapman. Erhitzen der Lebensmittel tötet Listerien, sagte er.

In der Tat Tiefkühlgemüse gelten nicht als "ready to eat" Produkte, was bedeutet, dass die Lebensmittel nicht roh gegessen werden sollte, sagte Chapman. Wenn Essen roh, gefrorenes Gemüse ungewöhnlich klingen mag, ist gefrorenen Grünkohl, z. B. in Smoothies, vermehrt er sagte. Und es ist nicht ungewöhnlich, dass Kinderärzte empfehlen lassen junge Kinder kauen und lutschen auf gefrorenen Gemüse beim Zahnen, fügte er hinzu.

Chapman stellte fest, dass microwaving diese Lebensmittel nicht der beste Weg, um sie vorzubereiten. Und zwar deshalb, weil Mikrowellen sehr ungleichmäßige Wärmeverteilung bieten, sagte Chapman. Das Essen wird an einigen Stellen sehr heiß und an anderen Orten nicht heiß, sagte er. Das heißt, könnte die Bakterien nicht in das Essen getötet werden. [Top 7 Keime in Lebensmitteln, die Sie krank machen]

Er empfahl auch gefrorenes Gemüse im Kühlschrank auftauen zu vermeiden. Dies kann riskant sein, vor allem, wenn eine Person die Lebensmittel im Kühlschrank für mehrere Tage verlässt, sagte er.

Folgen Sie Sara G. Miller auf Twitter @saragmiller . Folgen Sie Live Science @livescience, Facebook & Google +. Ursprünglich veröffentlicht am Live Science.