Los Angeles-Fast-Food-revolution

Wie zwei Amerikas beste Köche, Roy Choi und Daniel Patterson, planen, gutes Essen und Hoffnung bringen in Watt – und darüber hinaus – mit ihrem LocoL-restaurant


Ein improvisierte Breakdance-Kreis entstanden auf dem Parkplatz. Die Teilnehmer spin und verrenken und flip, dann Geste einander in gespielter Herausforderung. Unter die Zuschauer ist klatschten und lächelnd Lena Dunham aus der HBO-Show Girls. Es ist Tag bei LocoL öffnen.

In Wahrheit wird die interessantere Geschichte über LocoL ein Jahr ab jetzt geschrieben werden. Bis dahin werden die immensen Ambitionen diese hybride Mischung aus Restaurant und soziale Bewegung Zeit gehabt zu keimen und zu wachsen. In der Zwischenzeit gibt es den Online-Hype, eine erfolgreiche Crowdsourcing-Kampagne das Restaurant zwei hochkarätige Gründer, Front-Page Zeitungsartikel und eine Linie von Hunderten von neugierigen Gäste, die die Länge eines Häuserblocks erstreckt.

LocoL ist ein Fastfood-Restaurant. Es kann fast vergessen, dass stehend unter den Scharen von Nachbarschaft Bewohner, Koch-Verfolger, Blogger, Journalisten und Prominenten, die zur Eröffnung gekommen. Genauer gesagt ist es ein Fastfood-Restaurant mit einer Mission des Seins eine gesunde – oder zumindest nicht ungesund – Alternative zu bestehenden Möglichkeiten. Dieses Franchise, das erste seiner Art, ist an einer Straßenecke in Watts, Los Angeles, dass man prominente Essen Schriftsteller als der Ort, den er wählen würde mir beschrieben wurden, dass er gebeten, "die schlimmsten Ecke, ein Restaurant in Amerika zu öffnen" wählen. Es ist eines der wenigen Unternehmen, die Wartung einer großen Wohngegend spürbar, und es liegt fast direkt an der Grenze zwischen rivalisierenden Gang Gebiete.

Die beiden Männer, die Drahtzieher dieses Projektes sind die Köche Roy Choi und Daniel Patterson. Beide sind umsichtig, vorsichtig Veteranen der Branche. Sie haben sowohl in den Schützengräben kreißte und bestieg seinen Gipfeln. Chois Vermächtnis ist wahrscheinlich am besten durch seine Flotte von Kogi Taco Trucks, definiert, die Straßen von southern California Hausierhandel Kimchi Quesadillas und koreanische kurze Rippe Tacos durchstreifen. Bald nach dem Start im Jahr 2008, machten sie sich einer internationalen Manie für Gourmet-Suppen. Atop Pattersons Lebenslauf sind zwei Michelin-Sterne und einen Platz auf der Welt 50 Best Restaurants Liste für seine elegante, raffinierte Restaurant in San Francisco, Coi. Er und Choi sind bekannt für sehr unterschiedliche Küchen, auf gegenüberliegenden Seiten des bevölkerungsreichsten deutschen Bundesland des Landes tätig. Aber die paar entdeckt ihren gemeinsamen Zweck in Kopenhagen.

Im Jahr 2013, unter einem bunten Zirkuszelt mit Patterson im Publikum entfesselt Choi einen leidenschaftlichen Ruf zu den Waffen auf dem MAD-Symposium – ein jährliches Treffen mit weit aufgerissenen Augen Köche, Künstler, Landwirte und Aktivisten von René Redzepi und das Personal von seinem Restaurant Noma organisiert. Chois Präsentation konzentrierte sich auf "Essen Wüsten", Orte, wo Politik und Vorurteile haben Bürger der lokalen Lebensmittelgeschäften oder Märkte entzogen und somit jeder Zugang zu frische Lebensmittel oder das richtige kochen. Orte wie Los Angeles Nachbarschaft von Watt.

LocoL eröffnet am 18. Januar zeitgleich mit dem Nationalfeiertag zum Gedenken an den Geburtstag des amerikanischen Bürgerrechtlers Martin Luther King, Jr. King berühmt besucht dieses Viertel vor 50 Jahren, im Zuge der Unruhen 1965 Watt.

Teil dessen, was Choi und Patterson in Watt tun chipping entfernt an diese zwei Buchstütze Worte: 1965 und Unruhen. Für des letzten halben Jahrhunderts wurde dieses Viertel definiert durch eine sechs-Tage-Aufstand, der hier stattfanden 34 tötend und verletzen mehr als tausend. Ein Maß für LocoLs Erfolg wäre, wenn der Name "Watt" als Synonym für ihre Burger wie es mit diesem dunklen Kapitel in der Geschichte von LA ist werden kann.

Während es ein Akt der Gewaltanwendung durch die Polizei, die die Unruhen entzündet war, wurde was es angetrieben, ein Gefühl der systemischen Isolation und fehlende Chancen für Watt Einwohner. Leider hat sehr wenig in den vergangenen Jahren verbessert. Wirtschaftlicher Not bleibt bestehen. Heute leben 40 % der Watt Einwohner in Armut. Wie auch andere wirtschaftlich angeschlagenen Gemeinschaften ohne Zugang zu frischen Lebensmitteln, seine Bürger sind einem erhöhten Risiko von Übergewicht und die damit verbundenen Beschwerden: Herzerkrankungen, Schlaganfall, Bluthochdruck, Diabetes, Krebs. Aber in den Jahrzehnten nach 1965, ungelöste der Nachbarschaft sozioökonomischen Probleme manifestiert sich am deutlichsten in Form von Bandenkriminalität, speziell zwischen der Stadt zwei Hauptparteien, die Bloods und die Crips.

Einen Monat vor Eröffnung LocoL, ich alle Delikatesse beiseite und Choi unverblümt die Frage stellen: ist Watt eine gefährliche Nachbarschaft? Ein schlechtes Jahr?

"Wer sagt"gefährlich", oder wer sagt'schlecht'?" antwortete er. "Das ist die Frage richtig? Ist Watt Jordan Downs Projekt, Grape Street Hood? Ja. Aber auf der gegenüberliegenden Straßenseite gibt es fünf-jährige Kinder. Es gibt Familien. Es sind alles ganz wunderbare Menschen. Gibt es Böller? Ja, es gibt Gangbangers hier."

Er schwieg einen Augenblick, bevor Sie fortfahren: "I 'm gonna, die tatsächlich direkt zu beantworten: Nein, es ist keiner schlechten Nachbarschaft. Dies ist historischer Watt. "Das ist eine schöne Gegend."

Im Jahr 1992 half ehemaliger NFL-Superstar Jim Brown einen lebenswichtigen Friedensvertrag zwischen Bloods und Crips in Watt zu vermitteln. Brown ist auf Seite wieder, die Multifunktionsleiste zu LocoLs Öffnung geschnitten. Moment macht er den Ausschnitt wird eine Aufzeichnung der König seine "Ich habe einen Traum" Rede über die Lautsprecher wiedergegeben. Am Ende der Adresse Überblendungen die DJ in Kendrick Lamar jabbing, staccato Hymne in Ordnung.

Ich erblicken Patterson, wer legt seinen Arm um mich und sagt: "Dies ist ein surreales Moment."

"Surreal" ist eine gute Beschreibung. Begleitende Patterson sind seine Frau Alexandra, und ihren zwei kleinen Kindern, zusammen mit der Familie zwei riesigen, fröhlichen Doggen. Schauspieler und Regisseur Jon Favreau macht einen Auftritt (Choi war ein kulinarischer Berater auf seinen Film Koch). LocoL Gemeinschaft Botschafter – angesehene Mitglieder des Viertels mit tiefen Kenntnissen seiner Politik und Innenleben – spielen die Rollen von Kellner, Gastgeber, Masse-Controllern und Managern mit der Energie der stolzen Eltern. Wenn die Breakdance startet, eilt Choi, kleben Sie ein Stück Pappe auf den Asphalt, als provisorischen Tanzfläche zu dienen. Ein junges Mädchen springt ins Geschehen und Choi lächelt breit und vor allem, niemand sagt: "Das ist meine Tochter."

Christopher Storer ist ein Filmemacher, der an einem Dokumentarfilm über LocoL für die vergangenen sechs Monate gearbeitet hat, aber nach eigener Aussage ist er machtlos, das Projekt elektrisierenden Geist widerstehen. Heute ist er um Aufnahmen auf einer Handkamera stechen, aber vor allem scheint er in der glücklichen Szene einweichen. "Das Essen ist eigentlich die unwichtigste Sache", sagt er.

Das mag wahr sein, heute jedoch LocoLs Auftraggeber wissen, dass es ganz auf gute Stimmung ernähren kann nicht. Patterson und Choi wählte speziell zu einem gewinnorientierten Restaurant anstatt ein Lebensmittelgeschäft oder gemeinnützige Organisation oder Gemeinschaft Bauernhof, weil Restaurants läuft was sie am besten sind. Die oft wiederholte Mantra ist, dass sie wollen kochen aus den Händen von Konzernen und steckte es wieder in den Händen der Köche und Köchinnen, Köche, die sie fast vollständig aus der Nachbarschaft gemietet haben. So wird am Ende des Tages, LocoL Erfolg wird ein gutes Restaurant abhängen.

"Ich mache mir Sorgen ob die Gemeinschaft geht, das Essen lieben,", sagt Choi. "Das ist das, was hält mich in der Nacht jede Nacht."

Vaughn Glover, LocoL Projektleiter, stimmt. "Wir können die großen Beziehungen mit gemeinnützigen Einrichtungen und Organisationen, mit denen wir wollen", sagt er. "Aber wenn dies nicht funktioniert sowie ein Restaurant, alles, was Scheiße spielt keine Rolle."

"Wenn Sie nicht essen, bewegen die Terrasse!" schreit einen Mitarbeiter in einem schwarzen LocoL T-shirt. Er spricht zu der Herde von Freunden und Familie (und Journalisten), die sind ziellos im Speisesaal Vermischung. Es ist nicht genügend Platz für zahlende Kunden zu essen.

Die Massen bleiben unerhört im gesamten LocoLs Öffnung, so dass ich am nächsten Tag für eine gründliche Verkostung der Speisen zurück. Mein Bruder und ich bestellen die Mehrzahl der zwei Dutzend Artikel auf das Mittagessen/Abendessen.

Grundlegende, ist natürlich der Burger (bekannt als "Cheeseburg" und der Preis bei $4). Die Patty – eine Mischung aus meist Rindfleisch, Getreide und Tofu, ist obwohl die beiden letzteren seine fleischig – nicht abträglich sind schön aus eine angemessene Menge an Zeitaufwand für die Bratpfanne verkohlt. Die Brötchen kommt aus einem Rezept von Chad Robertson von San Francisco Bäckerei, Tartine erstellt. Es ist süß mit leicht alkoholische Tang der Gärung, die durch die Zugabe von Koji, einem positiven Guss verwendet, Miso, Sake und Sojasauce zu machen kommt. Die Sandwiches werden bis zu einem Gewicht, verdichten sie leicht und geben der Brot-Oberfläche eine gleichmäßig wohlig Crunch gepresst. Es ist eine sehr gute Burger.

Auch in der $4 Sandwich-Kategorie fallen: ein vegetarische Cheeseburger gekrönt mit würzigen Gemüse, pikante Grill-Truthahn-Sandwich und ein gebratenes Hähnchen-Sandwich. Dann gibt es "Foldies", die eine Kreuzung zwischen Tacos und Quesadillas sind. Gefüllt mit Bohnen und Käse oder zerkleinerte Fleisch, sind sie abgeflacht und lenguado bis die Tortillas knackig sind und die Füllungen drohen, sie sickern. Es gibt auch "Nugs" (gebratene Nuggets), Huhn und vegetarische Varianten. Nur die Geflügel-freie Versionen gibt es bei meinem Besuch und sie nicht genau knackig, aber sie dienen gut als Vehikel für die ausgezeichnete senfartigen DIP-Sauce.

"Yotchays" sind die Seiten. Sie Kosten $1 und Entscheidungen wie langsam geköchelt Grüns, Rindfleisch Soße, Fladenbrot und flauschigen weißen Reis. Reis ist eine willkommene Ergänzung zu einem Fast-Food Menü, die plötzlich mir als eine offensichtliche Lücke von anderen Ketten erscheint. Hier bei LocoL füllt es eine chaotisch, aber befriedigend Schüssel mit Chili Rindfleisch, zerbröckelte Soda Cracker, Käse und scharfer Sauce. Und in das überraschendste Gericht, das ich je, in einem Fast-Food Gelenk gegessen habe, gekrönt mit einem duftenden, klobige Eintopf aus Gemüse und Tofu zerkleinert.

Das Essen ist alles schnell und heiß serviert. Es ist nahrhaft und schmeckt wie dezidiert nach Hause, kochen. Man bekommt nicht dem Gefühl, dass Kalorien und Chemikalien sind schleichend versteckt hinter Zucker und Salz, wie Sie mit anderen Fast-Food.

Auf der anderen Seite teilt das Essen im LocoL ein wichtiges Merkmal mit seinen Klassenkameraden. Wie ein Big Mac oder einen Whopper oder KFC Hähnchen gebraten, schmeckt jedes Gericht bei LocoL unverwechselbar. Für jedes Element im Menü gibt es etwas Sie Riegel auf und sehnen. Es ist eine belebende Säure, die gebraten Nudeln. Etwas vage krautige liegt in der Foldies. Und man spürt die Anwesenheit der Fischsauce und Limettensaft in der "awesome Sauce", die Mäntel und erhellt die Cheeseburgs.

"Unsere Cheeseburger und unser Veggie-Burger sind wirklich, wirklich süchtig," sagt Choi. "Das ist das größte, was wir gesucht haben: dieses süchtig machende Faktor. Die Sauce ist eine Emulsion aus alles, was Sie wollen in einen Burger: Gurke, Senf, Mayo, Ketchup. Alle diese Gefühle in einer Sauce, aber es besteht aus dünsten, Tomaten, Knoblauch, Barbecue, Zwiebeln, Essig, all diese Dinge. Es ist wirklich, wirklich gut. "

"Eines der Dinge über das Essen in unserem Land, dass es völlig denaturiert worden ist," sagt Patterson. "Schaut man sich Essen aus Mexiko, Thailand, China, Indien, Kochen sie mit Gewürzen. Sie kochen mit tiefen, satten Aromen, Säure, Gärung. Nichts davon ist in der amerikanischen Küche. Wir haben Hackbraten und Soße. Wir haben Burger. "Wir müssen essen, aus denen die Seele entfernt wurde."

Schlange stehen außerhalb LocoL, höre ich ein Passant ein Kunde hinter mir Fragen welche Art von Lebensmitteln dienen sie hier. "Soul Food", antwortet sie. Es ist eine schnelle, Nebenhand Kommentar, aber es ist auch eine feine Destillation des komplexen Denkens, die in das Menü hier geht. In gewisser Weise erfasst es auch was Fast-Food-Restaurants am besten können: einfache Ideen, die eine Menge hinter den Kulissen jonglieren erfordern.

Betrachten Sie die $1 Tasse Kaffee. Zum Glück gibt es derzeit kein Soda LocoL. (Soda wird der Erzfeind von guter Gesundheit und eine besonders unheimliche Kraft in Gemeinden wie Watt.) Gibt es Aguas Frescas -mexikanischen Stil gesüßte Fruchtsäfte – und gibt es Wasser und Kaffee. Der Kaffee hier ist ausgewogen und aromatisch; die Bohnen sind nicht so leicht geröstet, sauer und nicht so dunkel, dass sie bitter oder verbrannt schmecken werden. Es ist die Art von Kaffee, die Sie erwarten würden, viermal so viel für ein twee Shop in trendiger Teil der Stadt zu bezahlen. Es wurde von einem der großen Namen der dritten Welle Kaffeewelt, Tony Konecny entwickelt, die die Spezialität-Braten-Abo-Service Tonx gegründet. Um die $1 Preispunkt getroffen, er röstet überschüssige Bohnen gekauft von Kontakten in der Branche und röstet sie Geschäftszeiten – nachts und am Wochenende – bei einer freundlichen Einrichtung.

"Unser Essen ist $1, $2 und $4. Wir machen alles von Grund auf. Wir sind das Brot backen. Wir eine Gefrierbox, nicht kaufen", sagt Choi. "In der Gastronomie berechnen wir in der Regel 14 $ bis $24 für diese Art von Nahrung. Daniel und ich sind die Tonschüssel $24 für 4 $ kochen."

"Wir haben die einfachste, glatteste Beziehung jemand ich immer gearbeitet habe," sagt Patterson seine Arbeit Dynamik mit Choi. "Im großen und ganzen tut er das branding, und er gab mir die Küche. Aber es gibt viel von Crossover. "

Patterson erzählt mir wie "Noodleman" – ein Gericht aus Wok gebraten zäh koreanische Nudeln warf mit frischem Salat, Limette, Chili und Ingwer – kam zu sein. "Natürlich hatten sie den weißen Mann das asiatische Nudel Rezept einfallen lassen", lacht er. Choi hoffte, dass Patterson, evozierte Jajangmyeon – ein Inbegriff koreanischen Nudelgericht einfallen könnte. Nachdem man es online, bis Patterson begann Riffs.

"Ich hatte eine vage Verständnis und ein Gefühl für Zutaten", erklärt Patterson. "Damit habe ich nur was ich dachte gut schmeckt. Dies ist amerikanisches Essen. Es sprudelt durch unsere eigene Phantasie und Erfahrung. Es wird nicht jedermanns Sache sein, aber es wird für viele Menschen sein."

Etwa drei Wochen vor der Eröffnung des LocoL, trat Patterson als Küchenchef im Coi, hinterließ seine Michelin-Sternen. "Ich wusste, dass ich brauchte, um eine andere Richtung zu finden", erklärt er. "Ich wusste, dass ich alles getan hatte, was ich vielleicht es tun konnte."

Ich kenne Patterson für fünf oder sechs Jahre, und er scheint glücklicher als ich ihn jemals gesehen haben. Choi ist aus Los Angeles. (Seine Memoiren unter dem Titel LA Son, malt das Porträt eines Mannes zunächst als eine Angeleno, dann als ein koreanisch-amerikanische und ein Koch identifiziert.) Patterson ist ein relative Außenseiter, aber er hat schnell darauf hin, dass von einer Gemeinschaft ist keine Voraussetzung für die Verbindung zu ihm: "Warum die Standardeinstellung nicht fürsorglich ist? Warum lieben Sie Ihre Kinder? Warum lieben Sie Ihre Familie? Warum liebe ich die Menschen hier? Sie sind uns. "Wir sind alle der gleichen Familie."

Vor dem Einschiffen auf LocoL mit Choi, hatte Patterson in ähnliche Projekte in San Francisco, engagiert, benachteiligte Kinder und Erwachsene auf Erfahrungen mit ehrlicher Küche und echten Zutaten verbinden. Choi in Kopenhagen sprechen hörte, erkannte er eine verwandte Seele, sowie die Möglichkeit, einen größeren Einfluss durch Zusammenarbeit zu machen.

"Ich wollte immer das Gefühl gab es mehr gute als schlechte Menschen. Ich bin eine sehr hoffnungsvolle Person", sagt Patterson. "Dies ist das erste Mal in meinem Leben, diese Gemeinschaft, die ich sah, es gibt mehr gute als schlechte Menschen."

Zurück in die Warteschlange draußen LocoL scheint das Gefühl gegenseitiger. Einer der Gemeinschaft Botschafter, ein Mann den Spitznamen Nardo, Regie Fußgängerverkehr und erklären das Neugeschäft – ein neuer Anblick in diesem Stadtteil – für neugierige Einheimische. Jemand aus der Zeile erkennt ihn und fragt, ob er ständig Geld für seine Arbeit bezahlt wird. "Ja, ich bin auf der Gehaltsliste" Nardo Antworten. "Es ist ein Segen."

Die Langlebigkeit und die Skalierbarkeit des Segens hängt davon ab, was als nächstes kommt. Weiterhin LocoL gedeihen? Wird es neue Besucher zu Watt und Waschen entfernt einige der Flecken von 1965 bringen? Choi und Pattersons Geschäftspartner, Hanson Li, sagt mir, dass sie zwischen vier und acht weitere LocoLs in ganz Kalifornien – in LA, San Francisco und Oakland – bis Ende des Jahres öffnen möchten. "Leute heute noch McDonalds und Burger King Essen,", sagt Li. "Wir sind rechtzeitig in Bezug auf bringen neue Fast-Food für jedermann." Ich frage ihn, ob das Geschäftsmodell auf Öffnen Hunderte von Restaurants landesweit ausgesagt ist, und er erklärt, dass tut jeder Zweig von LocoL sowie einem normalen Fastfood-Restaurant, sie profitabel werden. Aber andere Gemeinschaften umarme sie in gleicher Weise?

Die beiden Köche erhalten defensive die Zukunft befragt. ("Lass mich in meine Kristallkugel schauen" Patterson witzelt, wenn ich ihn fragen, was als nächstes kommt.) Verständlich also. Wenn Sie das Gefühl, was du tust ist gerecht und gut, fühle mich Fragen wie Opposition.

Aber wie ich esse, ich nicht helfen, aber frage mich. Ich weiß ich bin voll in die Kraft dieses Ortes zu. Ich ziehe es um erfolgreich zu sein. Ich denke über die nächsten Schritte und ich möchte wissen, wie sie planen, sich ihnen zu nähern.

Dann erinnere ich mich meinem Eis. Vanille Soft-dienen garniert mit Banane-braune Butter, Kumquat-Sauce und Müsli. Roy wollte nicht, dass es zu schmelzen, während wir aßen, so er uns dafür zurückkommen erzählte, wenn wir unsere Burger fertig. Und es ist einfach so, klar, was LocoL erfolgreich machen wird.

LocoL, 1950 Osten 103rd St., Los Angeles, Kalifornien; welocol.com

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