Macellaio RC, London EC1: "Fleisch baumelt am Haken wie eine Szene in Säge" – Restaurantkritik

Sie lieben ein bisschen Theater: brutal scharfe Messer sind erstochen in Tabellen mit einem dumpfen Schlag; Fleisch ist laut Bestellung geschlachtet.

Wir sollten weniger Fleisch, nicht nur für unsere persönliche Gesundheit, sondern für die des Planeten Essen. Die Widersprüchlichkeit der Auftakt ein Steak-Restaurant-Kritik mit einem glum Frömmigkeit zu verzeihen, aber bitte Nachsicht mit mir. Ich bin nicht allein in der Verweigerung auf Fleisch zu verzichten, für immer, aber diejenigen unter uns, die für die fleischfressende Leben engagieren müssen tun es anders. Sollten uns Fleisch ist die Art, wie wir Schokolade oder Alkohol oder ein Flotter Dreier: nicht per se falsch, aber am besten nicht fertig bis zum Exzess.

Fleisch wenig und selten, und wenn Sie dies tun, stellen Sie sicher es ist das beste, was, die Sie Ihre Pfoten legen können. In den Kanon der feinen Rindfleisch sind im Piemont Fassone Rind direkt dort. Ich habe geschrieben über diese bemerkenswerte Fleisch vor, wenn eine frühere Inkarnation dieser Genovese Metzger ("Macellaio") eröffnete in West London, über seine außergewöhnliche Eigenschaften, insbesondere die alten züchten Muskelhypertrophie ist: die "doppelte Bemuskelung" rogue-gen, das macht es außerordentlich niedrigen Fett-und cholesterinarm. Dass es auch eine Explosion der reinsten fleischigen Geschmack liefert ist ein herrlich Bonus. Diesmal widmen die Macellaio Jungs gleich Abrechnung zu thun, das "Steak des Meeres".

Es ist weit verbreitet Untertreibung zu sagen, dass Macellaio RC ("RC" ist Besitzer, Roberto Costa) eine markante Fassade hat: ehemals Exmouth Markt Medcalf, die zwei Fenster lenken den Blick so effizient wie ein Flitzer. In einem wie Fleisch baumelt am Haken eine Szene aus sah, große Seiten des Fassone Altern in Lila Glanz; in der anderen ist eine große, silbrig Thunfisch allmählich geschlachtet. Auf dem Bürgersteig in front, nach dem Zufallsprinzip, rotem Leder Chesterfield.

Die Fenster sind nicht nur ghoulishly dekorative: das Fleisch wird Dry Aged, das Rindfleisch für 50 Tage, den Thunfisch für sieben, sowohl im Namen der Reichtum und die tenderising. Das Menü wie das Restaurant selbst ist zweigeteilt: einerseits Rind, Thunfisch, mit den Vorbereitungen für beide fast identisch. Manchmal treffen sie in eine Schüssel mit zwei Carpaccios: in einem erfolgreichen Twist, der Thunfisch ist wie Tagliata mit Rucola und Parmesan, Steak Tonnato-Stil mit Sardellen und Thunfisch-geschnürt Mayo serviert. Es ist faszinierend zu vergleichen: beide tiefrote, heißblütig und unverkennbar fleischig, aber völlig andere Textur und Backtaste.

Macellaio RC hat auch eine schöne Zeile in schöner Personal höchst italienischen putzen und Gehabe eingeräumt. Bei meinem zweiten Besuch bekomme ich einen Kuss von schönen Eugenio (nichts zu tun, natürlich mit meinem vorherigen Mittagessen haben dauerte vier Stunden). Sie lieben ein bisschen Theater: brutal scharfe Messer sind erstochen in Tabellen mit einem dumpfen Schlag; Fleisch ist laut Bestellung geschlachtet; Steaks sind im Metall Folientunnel bis – ta – da geliefert! Es ist alles herrlich Butch-Camp.

Das Hotel sieht gut in einer abgewetzten, unerforschte Weise: Weinkorken verstreut sind (es gibt eine kleine-Produzent Weinkarte mit diese Recherche Zahlen als unsere üppigen Pecorino Biologico), und viele, viele Flaschen und Dosen der grasige, pfeffrigen ligurische Olivenöl sie mit großzügigen aufzugeben plantschen.

Die Steaks gerecht zu werden, das Theater, Char-Kruste und zarten vor dem Altern. Einfach mit Öl und einer Prise Meersalz, das Rinderfilet – durch das Gewicht bis zu einer riesigen 900 g verkauft gekleidet; der kleinste, 400 g, leicht zwei RSS-Feeds von uns – ist die Art von Dingen zu machen Lust auf Schließen Sie die Augen und konzentrieren Sie sich auf das Kauen, Ihren Gaumen, die Überflutung mit schiere, fröhliche fleischig. Wir versuchen auch sie etwas zufällig mit Birne und Gorgonzola garniert: unnötige Lilie-Vergoldung. Der Thunfisch getrocknet, gesalzen und in goldenen Dotter aus ein knusprig gebratenes Ei gebadet und mit dicken Rohren Paccheri Pasta al Dente wunderschön serviert und gekleidet in eine reife Tomaten-Thunfisch-Sauce: Wesen Italiens.

Beilagen sind ausreichend. Siziliens geliebten Caponata ist unnötig in eine vage essigsauren gerösteten Gemüse dort verfeinert. Kleine Bratkartoffeln sind duftend mit Rosmarin und Knoblauch, aber sind etwas blass und glanzlos, wie Cannellini-Bohnen mit Salbei und nicht viel Butter; Sie sind auch nicht heiß genug. Aber es gibt keine Möglichkeit, die ich viel gegen die Stelle halten kann. Steak ist für all jene galizische Ex-Milchvieh und super-Alter Apfelwein Haus Txuletons ebenbürtig, und es ist besser für euch. Es hätte nicht ihre fast Rang Kitsch, aber sein sauber, reiche Aroma liefert ein Schlag der bullige Zufriedenheit. Macellaio ist mit Leidenschaft und Charme, und dient fast magische Fleisch. Für meine eigene kleine und selten, ist hier, wo Sie mich finden.

• Macellaio RC 38-40 Exmouth Market, London EC1, 020-3696 8220. Öffnen Sie die ganze Woche, mittags-15:00, 18:00-Mitternacht (Mittag-23:00 Sa, so Mittag-22:00). Ca. £35 pro Person zuzüglich Getränke und Service.

Essen 9/10 für die Steaks, 6/10 für die meisten des Restes
Atmosphäre 7/10
Preis-/Leistungsverhältnis 8/10