Manchester-Haus: Restaurantkritik

Aiden Byrne genial Kochen im aufreizend anmaßenden Manchester House selbst überlassen bleibt

18-22 Bridge Street, Manchester (0161 835 2557). Essen für zwei Personen: £140

Ich bin starrte auf meinen Teller und versuchte, nicht zu abgelenkt werden. Dies geschah mir vor mit Aiden Byrnes zu kochen. Das letzte Mal, ich seine präzise aber gutsy Gerichte aß, war im Dorchester Hotel Grill Room, wo die Wände mit 10ft hohen Wandmalereien der stramme Männer in Kilts warf Farbenzusammenspiel hieven. Es ist kein Lager. Nein, Nein, Nein. Es ist nur große Männer in ihren besten Jahren, selbst ausüben, so dass die Falten ihre hoch definierten Stamm-Dicke Oberschenkel, die Säume ihre Tartan Röcke steigt Skywards mit Anstrengung, Schweiß rinnt desto besser, lassen uns ihre Plätschern anzeigen...

Hängen, wo ich war? Ach ja, bei Manchester House, starrte Byrnes Essen und versuchen wieder einmal nicht zu (wenn auch auf andere Weise) von der Tatsache ablenken lassen, die er kochen kann; daß er heiratet ernst, nerdy Technik, um ein Gespür für Geschmack. Brot wird immer einen Augenblick hier ist: Es gibt ein unsagbar leichte Brioche, Quenelle süß salzig karamellisierten Zwiebeln Butter, plus ein wenig geröstete Zwiebel-Consommé mit einem scharfen Parmesan-Schaum gekrönt.

Danach ist eine seidige Kastaniensuppe mit Pitch-perfekte platzt der Säure. Als nächstes ein Brett kommt sah aus wie eine Skulptur von Barbara Hepworth, beides grob behauenen und poliert: auf der rechten Seite einen geräucherten Aal Beignet thront auf einem kleinen Hügel von Apple und geräucherten Aal Salat. In der Mitte, eine glänzende Locken von geräuchertem Apfelmus. Auf der linken Seite eingefügt in einen Wald aus Metall Filamente, ein Fenchel-Cracker die Farbe der Kohle. Bald ist der Hepworth in einem Ausbruch von Salz und Rauch und Fisch und die hohen Töne der sauren Apfel gegangen.

Beste aller Gerichte diese Miniatur ist ein Eintopf aus geschmorte Schnecken in den reichsten Bourguignon Saucen, Rotwein reduzieren und Lager und Mühe, gekrönt von einer dicken Kartoffelschaum vermeidet kippen strukturell in etwas Richtung Gillette würde für Männer mit Stoppeln vermarkten.

Die guten Dinge weiter in den Vorspeisen. Froschschenkel Beine Kiew ist eine absurde Menge an Arbeit. Schon einmal darüber nachgedacht eine halbe Stäbchen heraus ein Froschschenkel und dann zurück-Füllung es mit Knoblauchbutter? Nein, weshalb wir Menschen wie Byrne, es zu tun bekommen. Diese sind knusprig gebraten und präsentiert damit durch die verbleibenden Splitter des Knochens abgeholt werden. Sie bilden fleischige kleine Bonbons mit Oldschool Knoblauchbutter platzen. Eine Ente Gericht ist weniger erfolgreich, aber der Ehrgeiz immens ist. Das Bein Fleisch geschmort und dann um den Knochen reformiert und thront auf dem Teller, Klaue an der Decke. Gibt es süß-saure Kirschen, Pistazien Krümel und einige gefriergetrocknete Kirschen auf die Platte bringt mit einer Woge von Trockeneis gelöffelt. Es ist eine Brustwarze-pert Kugel aus glatten Gänseleber-Parfait in einer Kirsche Gel. Ein Stück der Brust hat bereits gekochten Sous-vide und die Haut ist nicht so oft ziemlich knackig genug. Es ist alle ein wenig-Konditorei zuckerhaltige. Und doch spürt man Ihre £16 Wert.

Keine Spitzfindigkeiten auf mein Haupt. Es ist ganz einfach eines der besten Lammgerichte, die ich jemals zugestellt worden sein. Zwei dick geschnittene Koteletts kommen allein unter einer Porzellan-Kuppel. Es wird zu einem Hauch von Feuer Rauch entfernt. Eine Tunte noch glimmenden Holz, einer von denen, die, denen Sie gekocht wurde, wird entfernt. Es ist ein Rinnsal von klebrigen Lamm Jus. Dies hat die Funk und Tiefe eines Tieres, das ein ordentliches Leben gelebt hat. Neben ist eine Schüssel mit gebratenen Ricotta Käsekugeln, Lämmer Zungen, dinky kleine Knödel und eine leichtere Lamm Brühe. Es ist einfach und nahe an der Perfektion. Ich nagen die Knochen sauber.

Nicht alles funktioniert. Eine falsch eingeschätzte Steinbutt und Sauerkraut Gericht produziert fischig Kohl. Desserts – ein Pfirsich und Schokolade Parfait Bau; eine Sicht auf den Pudding und Himbeermarmelade Gebräu bekannt als Manchester Tart – werden auch verarbeitet. Gibt es ein Hauch von der Arktis nach beide Rollen. Aber diese können fein abgestimmt. Es gibt viel anderes auf der Speisekarte, die ich gerne ausprobieren möchten.

Wenn nur das ist alles, es war zu sagen: tolles Essen in Manchester, einer Stadt, die in der Vergangenheit High-End-schlecht gemacht hat. Das Problem ist nicht das Essen. Es ist das Restaurant, das £3 m Kosten. Es ist alles so überlastet, sanftmütig und gut, einfach so verdammt Manchester. Es ist eine tolle Stadt, voller Energie und Begeisterung, aber es hat eine Tendenz zu übertrieben umzukippen. Manchester-Haus liefert alles, selbstbewußt, ermüdenden Prahlerei über Betriebs- und Geschäftsausstattung. Der Raum mit dem Aufzug in eine hässliche Bürogebäude erreicht geht es um Größe. Alles ist groß und overengineered. Die Tische sind so riesig, eine Buchung für zwei fühlt sich an wie ein einsamer Tisch für eine. Mein Begleiter und ich halte Chatten per instant Messenger spielen bis sie einfach sich um verschiebt Seite-auf mir sitzen.

Es gibt in den Dienst erfolgt durch bärtige Männer im Westen und Jeans, die sich danach sehnen, informelle erscheinen, aber nicht- und ich meine das in die süßeste Art – sod aus und lassen uns allein. Mittagessen beginnt mit einem tristen Rede über Menü-Optionen und Permutationen. Wir sind angesichts einer schwer verkaufen auf der "extended à la Carte", £15 für diese Mini-Gerichte zu Beginn. Plötzlich fühlen wir uns am Rand. Wählen wir können nicht nur Sachen zu essen?

Die Weinkarte ist voll von Think-Anzahl Preise. Ich stelle mir nervös 20-Somethings Termine hier zum ersten Mal bringen und schaudern, wie die Ziffern vor ihren Augen schwimmen. Die Cocktailkarte enthält Essays auf jeden einzelnen, plus – oh Gott – Hommagen an Mancunian Kultur, z. B. ein Gebräu namens the Stone Roses. Es "Spielzeug mit Manchesters Musikgeschichte und Liebe zur Performance und Präsentation". Nur weiß, was eine Mischung aus Gin, Holunderblüten und Gurke mit, dass Güte zu tun hat. Sei es ein fizzing Glas Flüssigkeit Amphetamine Sulfat mit einer MDMA-Chaser, dann vielleicht – aber Gurke? Meine, aber sie wirklich sind jolly verrückt, nicht wahr.

Unser Kellner besteht auch über die Umsetzung von des Worts "mein" vor jedem Gericht benennen, wie er es liefert. Wie in: "Das ist mein Kastaniensuppe" und "Hier ist mein Lamm." Wirklich? Es ist deins? Weil ich dachte es Herrn Byrne Brigade drüben in der offenen Küche gekocht. Das ist nicht Schuld der Kellner: Es ist wahrscheinlich, wie er ausgebildet worden ist. Aber es ist ärgerlich. Ich rührte sich jedes Mal, wenn er ankommt. Ich möchte auf Aiden Byrnes oft genial Kochen konzentrieren. Ich möchte zu konzentrieren. Aber fast alles an Manchester House macht es einen Kampf zu tun. Ich habe Schwierigkeiten mit dieser tolle Essen unter einen Drift von unnötigen Schuster auszugraben. Es ist wirklich schade.

Jays Nachrichten Bisse

■ Um einen robusten Eindruck von Greater Manchester, Kopf in die Mark Addy Kneipe in Salford am Kanal, wo Chef Rob Owen Brown gutsy mit Blutwurst, Entenfett und Eccles Kuchen tut. Er hat auch sein erste Kochbuch mit dem Titel, eher herrlich knusprige Eichhörnchen und Vimto Kleinigkeit (markaddy.co.uk) veröffentlicht.

■ Wunderbare Nachricht: Käse hat mit Hilfe von Bakterien aus Essen Schriftsteller Pollan Bauchnabel gesammelt kultiviert worden. Käse, einer der 11 produziert mit Kulturen von Menschen Körperteile, sind Teil der Grow Your Own Ausstellung in Dublins Science Gallery. "Jeder Mensch hat eine einzigartige und vielfältige Reihe von Bakterien Leben auf ihrer Haut, die verstärkt... und in Milch zu bilden und jeder Käse Geschmack angebaut werden kann", sagt Christina Agapakis, die US-Wissenschaftler verantwortlich. Warum wegwerfen ich all das Zeug zwischen meinen Zehen? (dublin.sciencegallery.com)

■ Die "Großbritanniens ersten Marmite infundiert indische Menü ist ins Leben gerufen am..." Nein, wird nicht ich die PR-Arbeit für sie abschließen. Wenn Sie nach "gebratene Garnelen, Marmite und Pfeffer" hungern musst du es selbst herausfinden. Google ein Therapeut während du dabei bist. Drei-Gänge-Mittagessen £27,50.

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