Mannings, Truro: Restaurantkritik

Ein Hotel-Restaurant mit einer langen und komplexen Speisekarte verheißt nichts Gutes für Jay. Aber Mannings nicht enttäuschen...

Mannings Hotel, Lemon Street, Truro, Cornwall TR1 2QB (01872-247-900). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £70

Es scheint, dass von Zeit zu Zeit ich bin schuldig, ungerechtfertigte Snobismus, gegenüber der zugesicherten Art, das ist völlig in Ordnung und macht die Welt einen besseren Ort. Es geschah vor kurzem in Liverpool, wo die Maray "kuratierten" Menü des Teilens heraus nicht Platten zu einem pulsierenden Hipster Alptraum, aber der Weg zu einem schönen Abendessen.

Nun geschah es wieder, hat diesmal in Truro. Hier, im Restaurant Mannings, sauber und ordentlich familiär geführtes Hotel, Panik und Angst über das Menü wandte sich an Verwirrung wandte sich überraschen wandte sich Vergnügen. Aber lassen Sie uns einen Moment zurücktreten. Ich war in einer Auflage von The Kitchen Cabinet, Aufzeichnen der feinsten kulinarischen Panel zeigen derzeit Rundfunk auf BBC Radio 4, Cornwall und also irgendwo untersucht, um zu überprüfen. Zwei Orte sah vielversprechend aus, aber nicht in dieser Nacht geöffnet waren. Andere hatten unangenehm Menüs geschrieben, die Low-Level-Gewalt gegen ahnungslose Zutaten versprochen. Eine negative Bewertung eines Restaurants in Truro halte ich nicht als eine gute Nutzung der niemandes Zeit. Auseinander, ich nehme an, von der Zugehörigkeit zum Volk der Truro und ich bezweifelte, dass sie es schätzen würde.

Ich gab die Idee der Überprüfung. Wir hätten einfach Abendessen bei Mannings, wo wir wohnten. Cue Augenrollendes über das Menü. Es ist sehr lang. Es ist außerordentlich unruhig, wie es von einem kapitalkräftigen Backpacker unter Hinweis auf ihr Abendessen geschrieben worden ist. Besuchen sie Italien, Japan, Mexiko, Vietnam und Amerika. Es gibt Fischplatten und Sandwiches, Burger und Grills. In einer Ecke laden wir Sie zu Ihrem eigenen Krabbe Tacos bauen. In einem anderen bedroht er Sie mit Imam Bayildi. Es ist ein Schwerpunkt auf Thailand. Ich Weise den Kopf schütteln. Ich habe solche Dinge vor und wissen, dass nichts Gutes von ihnen kommen kann. Ohne eine Küche kann all dies verwalten. Es gibt nur eine Erklärung: Food-Service. All dieses Zeug kommt aus heissgesiegelt, Blast-gekühlt, Kunststoff Schalen aus dem Logo spritzte, gekühlten LKWs entladen.

Doch was können Sie tun? Wir müssen gefüttert werden. Also bestelle ich das Massaman Curry. Mein Thai Ort in Brixton, Kaosarn, macht eine spannende Massaman: eine Tiefe, dunkle, üppige schmoren, Kartoffeln und Erdnüssen Ballast und wird von einem dicken, Kokos-reiche süß-pikante Sauce. Es ist ein killer Kater. Ich überlasse mich zum Essen ein bloßes Echo davon.

Sie haben bereits das nächste Bit erraten. In einer Schüssel tief weiß ist ein Gewirr von lange geschmorte Lamm. Die Bits des Fleisches spähte über die Sauce sind leicht Meerretich. Die folgenden abspielen mit der riesigen, gewürzten Soße. Die Kartoffeln werden gekocht, wie sie sein sollte, bis zu dem Punkt wo sie beginnen, entfernt in der Sauce auflösen. Bänder der frische rote Chilischote hinzufügen zusätzliche Feuerchen. Dies ist ein Curry mit tiefen, die, denen Sie selbst in verlieren könnte. Die Schale sitzt auf einem Teller mit, neben es, eine perfekte Heap Jasmin Reis und ein paar Garnelen Cracker. Ich schmecke ein paar Löffel und starren auf die Platte.

Über den Tisch starrt ein anderer Freund, mit seiner eigenen Form für kulinarische Snobismus, nach unten um seine Schale. Er sagt leise: "Sie sollten versuchen, die Tom Kha Suppe. "Es ist gut." Und es ist: eine große süß-sauer herzhafte Brühe, mit brüllen und schreien Fischsauce in seinen tiefen. Es bobs mit Fett Garnelen und Bändern der beruhigenden Reisnudeln. Eine weitere Platte "Sashimi-Grade" Thunfisch ist genau das. Ein fein geschnittenen Quadrat hat mit Sesam, dann eingebrannt verlassen es samt-Plüsch verkrustet wurde rot im Mittelpunkt. Es ist gekleidet mit einer klebrigen Soja-Limetten Glasur, wie Sie glücklich Ihre Finger lecken konnte, oder die eines Freundes. Es liegt am Wok gebraten Grüns. Daneben ist eine sehr brauchbare Thai-Stil-Thunfisch Salat mit Kokos und Erdnuss-Sauce.

Aus einem anderen Teil der Welt kommt eine gusseisernen Pfanne, hoch aufgetürmt, mit Stücken von gebratene Rumpsteak in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Kartoffeln, die begonnen haben, bei Kontakt mit überhitztem Metallarbeit karamellisieren. Das ganze wird durch eine Stilton-Soße gebunden. Der Name "Mannings Steak und Stilton sizzling Teller" hat einen Hauch von Harvester darüber. Das Gericht es beschreibt ziemlich genau, Erhaltung: Es ist ein Denkmal der Hausmannskost aus, dass ein Teil des amerikanischen Mittelwestens wo Portionsgrößen entworfen sind, um die Lebensversicherer zu erschrecken. Weiter befindet unten in der Tabelle sich eine Platte mit fettfrei Fisch Tempura. Es gibt eine gut Gebratene Hühnerbrust und einige sehr feine Pfeffer Tintenfisch. Alle Hauptgerichte sind preislich im unteren bis Teenagerzeit.

Dies ist sicher, überzeugend, kochen. Es wird Ihnen den Atem rauben, aber es ist sehr befriedigend und passt mehr als schöne Zimmer, mit seiner Mischung aus blonde Holz Dielen und poliert bis alten Steinmauern. Abschließend gibt es nur eins zu tun. Ich gehe in die Küche, um mit dem Chef zu sprechen. Einmal scheint es eine unverschämte Frage, aber ich frage sie trotzdem. "Haben Sie das alles von Grund auf neu kochen, oder kam es von Food-Service?" Der Mann schaut mich an, ratlos, dann holt einen Beutel mit Garnelen-Cracker. "Nun, diese kamen aus Gastronomie," sagt er, sie umdrehen und Prüfung der tiefes Braten Anweisungen. "Ansonsten ist Nein, es alle bis hierher geschafft."

Später spreche ich mit Scott Young, executive Chef der Mannings, aufgewachsen in Cornwall, aber wer verbrachte Jahre in Australien. "Ich verliebte mich in Liebe mit Pacific Rim Küche dort," sagt er mir, einfach. Die Rezepte sind sein, wie es scheint sind die Köche, die sich von ihm ausgebildet wurden. Nicht alles ist perfekt. Chips, welken schnell mit der Gleichmäßigkeit von denen in einer Tasche verstaut. Ein Dessert eine Banane und Tamarinde Frühlingsrolle ist langweilig. Aber sie tun ein gutes sticky Toffee Pudding, eine glatte Schokolade Parfait und eine sehr passable Crème Brûlée.

Was mehr ist, am nächsten Morgen gibt es ein knacken Speck-Sandwich mit trockenen geheilt wieder Speck und empfindliche Blätter der Bauchspeck gebraten, bis Sie völlig, auf dick geschnittene Weißbrot mit Sauce Meerretich gemacht. Ich kann mir nicht helfen. Ich liebe es einfach eine Küche, die kümmert sich um die Details der Schinken-Sandwich.

Ich werde nicht meinen Verdacht der überlangen, zu weit gefasste Menüs verlieren. Und ich kann nicht ein Urteil auf den großen Strecken des diese eine, die ich nicht ausprobiert, aber die Aussichten sind gut. Sicherlich muß es gesagt werden: meine impulsive Snobismus war unbegründet. Beliebig viele Städte in diesem Land würde nur töten, um einen Ort wie Mannings haben.

Jays Nachrichten Bisse

■ Nicht weit von Truro, am Porthcurnick Beach ist eine der Cornwalls tolles Essen Freuden, The Hidden Hut. Tagsüber ist es ein Strandcafé mit einem Mörder in den Kuchen. Aber ab März inszeniert Küchenchef Simon Stallard bringen-your-own-Geschirr "fest Nights". Tickets für Juni, einschließlich Mezze am 3. Juni ein Paella-Picknick am 9. Juni und Hummer und Chips am 25 Juni gehen in den Verkauf am 1. Juni über seetickets.com. Sie verkaufen in Minuten (hiddenhut.co.uk).

■ Ondine Fischrestaurant in Edinburgh arbeitet mit der Bay Fish And Chips in Stonehaven, eine Charity-Mittagessen zugunsten der Fischer Mission, inszenieren die Fischereigemeinschaften in ganz Schottland unterstützt. Das Mittagessen am 22. Mai Weine Kosten einschließlich £60 (ondinerestaurant.co.uk).

■ ich nicht die ursprüngliche Ankündigung des Bunyadi erwähnt, würde ein Pop-up-Restaurant, wo Kleidung optional, an einer Stelle noch offengelegt London sein wird, weil ich nicht, dass es glaube, auf zu fangen. Oh wie falsch ich lag. Die aktuelle Warteliste für Eintrittskarten ist mehr als 33.000 (thebunyadi.com).

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