Maray: Restaurantkritik
In kleineren Händen könnte Maray ein Autounfall, aber wie Jay zu seiner Überraschung findet, steuert es irgendwie einen stetigen Kurs
Maray, 91 Bold Street, Liverpool L1 4HF (0151 709 5820). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: 60 £
Im Einklang mit der aktuellen Vogue auf dem Campus kommt dieser Beitrag mit einer Trigger-Warnung. An einem gewissen Punkt über den nächsten 1.100 Worten glaube ich, I 'm gonna stoßen als grob herablassend, sodden metropolitan verächtlich und lausig mit Herablassung. Dies könnte wiederum in vielen von euch Ausbrüche von akuten Augenrollendes und Seufzen auslösen. Um fair zu sein, ist all dies sehr unterschiedlich. Es wird nur diese Woche noch deutlicher werden. Und zwar deshalb, weil ich von der Impuls überwältigt bin zu sagen genau was mir durch den Kopf während des gesamten Prozesses der Buchung und Essen im Maray in Liverpool, anstatt mit einigen faux Out-of-London freundlichen Feinheiten verkleiden ging, mich besser klingen zu lassen. Dies kann nicht immer schön sein.
Tatsache ist, dass ich nie die Absicht, den Ort zu überprüfen. Ich buchte, denn ich eine Show hatte, die Nacht zu tun, und im Gegensatz zu den meisten anderen Restaurants in Liverpool, Maray bereit war, ein 21:30 Buchung. (Ich Whinged auf Twitter darüber, wie schwer es war irgendwo etwas zu essen finden post 21:00 außerhalb Londons; Ich stieß ganz vernünftige Antwort von Köchen, die mein Kampf war nichts im Vergleich zu Ihnen, genügend Kunden dazu bereit zu finden.) Ihre Fähigkeit, diese Buchung – in meinem eigenen Namen zu nehmen; wie ich, dass ich der Planung war nicht sage zu schreiben – übertrumpft sogar mein Verdacht auf der Website verwendete Sprache.
Weil offensichtlich sie nicht nur ihr Menü geschrieben hatte. Sie hatte das verdammte Ding "kuratierte". Oh Gott. Ich habe Whinged über dieses vor, aber das geht nicht, mich damit wieder zu stoppen. Das Wort Kurat ist kein Synonym für "auserwählt" oder "gesammelt". Wenn es war, habe dann in den letzten Wochen ich den Inhalt von meinem Kühlschrank, meine Unterwäsche-Schublade und meine Vorurteile kuratiert. Es muss für alle echten Kuratoren in Museen ärgerlich werden die Welt vorbei, verfolgt ihre Berufung mit Engagement und die Erfahrung, dass jede Hälfte arsed cocktail Jockey, Herd Affen oder DJ den Begriff, um ihre Arbeit besser klingen vereinnahmt hat. Ich nehme an, sagen Sie kuratieren zeitgenössische Klängen für einen athletischen Körper Bewegung bewusst Halbwelt klingt ein bisschen besser als: "Ich habe auf Datensätze in eine Diskothek."
Außer bin gegessen bei Maray, ich bereit anzuerkennen, dass es ist so etwas wie Kuration hier weitergeht. Sie haben kuratiert eine Last von die besten Sachen in London derzeit allgegenwärtig und hierher gebracht. Der Name des Lokals ist offenbar eine phonetische Realisierung des Marais Bezirk von Paris. Dort, in der festen Knoten der Straßen nur hinter der Bastille, lange eines jüdischen Viertel der Stadt, die drei junge Gründer wurden viel von den Falafel-Gelenken. Sie wollten etwas von diesem zurück nach Liverpool bringen. Und die Falafel auf Maray, offenbar gemacht, von Grund auf neu jeden Tag anstatt mit Kichererbsenmehl, ist eine wunderbare Sache: knusprig außen, schnaufend ein süßes Verrücktheit von innen, wie Sie sie aufzubrechen. Sie verfügen über einen Abstrich der Hummus, gestanzt mit dem Feuer von Harissa und für Ballast, ein wenig Taboulé. Fladenbrote werden an den Tisch, weich und warm geliefert.
Aber was wirklich interessant ist, ist der Rest des Menüs. Dies ist eine kleine Platten, Portionen Gaffel, die Art von Dingen, die Sie für sich nicht bewegen können in Dalston und Peckham teilen. Extrem clever, ist jedoch, dass es ihm gelingt, scheinbar jedes Genre wird abgedeckt. Während die Aromen des Nahen Ostens Grillhaus überwiegen, es ist also auch ein bisschen Skandi und ein bisschen gepimpt amerikanischen Junk-Food. Es ist all die Klischees, denen wir über mehrere Restaurants, nur zusammengepfercht in einer sehr gewöhnungsbedürftig in der Hauptstadt geworden. Dies könnte in den Händen einer kleinen Küche einen Autounfall, komplett mit Reifenspuren, eingestürzte Laternenmasten und verstört Zeugen; eine Kakophonie von Platten, von die jede einem Fumble der echten Artikel ist. Aber Maray macht all diese Dinge sehr gut in der Tat und zu einem außergewöhnlich günstigen Preis. Die meisten Gerichte Kosten £6 oder ein bisschen weniger.
Vom mittleren östlichen Ende des Menüs kommt ein Stück Gebratener Blumenkohl mit hohen rauchige Noten, angemacht mit Tahini, Joghurt, mehr Harissa, Flocken Mandeln und süßen Platzen der Granatapfel Samen. Die viel gepriesene Palomar im Londoner Soho tut dies. Maray tut es ebenso gut, aber viel billiger. Von der gleichen Seite des Menüs kommt Daumen Dicke Stücke der Butternut-Kürbis, gebraten bis karamellisierte und weich und mit Kühlung Tahini und die süß-sauer-Punch von einer klebrigen Balsamicoreduktion gekleidet. Planken gebratene Wildpilz kommen auf einem buttrig Püree derselben und gekleidet mit den Aromaten Dukkah, bis sie wie einen alten Gewürz-Shop auf einem türkischen Basar riechen.
Als nächstes etwas aus nördlichen Breiten, bringen eine Leichtigkeit zu den dunkleren Aromen des Nahen Ostens: unberührte Würfel von rote Beete und Gin-härtenden Forelle mit dem Knirschen von Gewürzgurken, das erinnert mich an das Essen im Rök ein paar Wochen zurück. Non-Fleischgerichte dominieren hier – Montages sind komplett Fleisch frei – aber aus der kurzen Liste wir ihre Buttermilch gebraten Huhn, mit Oberschenkel Fleisch gemacht, wie es sein sollte, und mit einer würzigen Honig beträufelt. Gott, aber es ist gut: knusprig, salzig und süß. Also das ist eine Anspielung auf Spuntino oder Ritas. Staats-und Grünkohl sind tief, gebraten und mit Salz und Chili. Sie zerbröckeln und Blätterteig, nichts in den Mund nehmen und völlig süchtig sind.
Es gibt nur zwei Desserts, darunter eine Pflaume und Birne Käsekuchen, was uns gesagt wird "zerlegt". Das ist die Art von Dingen, die mich ein wenig druckvoll und shouty machen könnte. Treffen konnte nicht Sie nur ein reales? Aber ich mag eher die Schüssel mit gesüßter Schlagsahne mit einem Frucht-Püree und eine Art Biskuit Kies. Es ist kein Käsekuchen und hat keine Hoffnung, jemals eine, aber es ist extrem essbar.
Das Zimmer hat ist lang und schmal und verzweifelt Mauerwerk auf einer Seite und weißen Wänden der anderen, hing mit kantigen Pop-Art. Die Tische bestehen aus aufgearbeiteten Türen und Nähmaschine steht. Die Küche ist halb geöffnet und von einem bärtigen Mann besetzt. Einige der Weine sind biodynamische. Natürlich sind sie. Aber das ist OK. Liverpools Gastronomie erweitert. Interessante Dinge geschehen. Aber gerade jetzt, es ist unwahrscheinlich, dass es drei Kleingelenke Austausch-Platte für, sagen wir, im Nahen Osten, Skandinavien und den USA unterstützen könnte. Zum Glück braucht es nicht zu. Denn nach unten auf Bold Street es einen Ort namens Maray. Und es macht den Job ganz gut.
Jays Nachrichten Bisse
■ Der Palomar, unsexy Ende London Rupert Street, ist es gelungen den seltenen Trick eine Atmosphäre zu schaffen, ohne dass es das Essen zu überwältigen. Sitzen an der Bar, Back Chat mit den Köchen Aufnahmen zu trinken und Speisen der israelischen beeinflusst, wie z. B. die Jerusalem-Mischung aus Hühnerleber, Herzen und Kalbsbries angebraten mit Okra, Tomaten und Tahini (thepalomar.co.uk).
■ die Aufregung rund um Steaks aus langlebigen spanischen Milchkühe gegeben, war es nur die Zeit vor einem britischen Äquivalent entstanden. Metzger Salter & King of Aldeburgh, Suffolk ist Fleisch von einem 12-Year-Old Lincoln rot verkaufen. "Die Farbe dunkler und intensiver, ist", sagt Gerard King, "und das gelbe Fett leicht verläuft direkt durch das Fleisch." Sie liefern bundesweit (salterandking.co.uk).
■ ist Ping Coombes, der MasterChef 2014 gewann, in ihrer ersten Restaurant-Rolle aufgetaucht. Sie berät auf der Speisekarte im Chi-Küche, befindet sich in Debenhams in der Londoner Oxford Street. Es wird endlich ihre berühmten Laksa für der Öffentlichkeit (chikitchen.co.uk) zur Verfügung stellen.
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