Mehl & Asche: Restaurantkritik

Gäbe es ein Grad in der Wissenschaft, perfekte Pizza zu machen, würde die Tüftler in diesem Restaurant Bristol es ass

Mehl & Asche, 203b Cheltenham Straße, Bristol (0117 908 3228). Mahlzeit für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £40-£60

Die meisten Küchenchefs existieren auf einem Kontinuum von "Feeder", "Nerd". Wir alle kennen die Anleger, diejenigen, die ein Leben in der Küche gemacht haben, weil andere die Befriedigung ist ein Mittel, um sich selbst zu befriedigen. Sie sind instinktive Köche, Basher und Boshers, die ihre eigenen Gelüste zu verwenden, um festzulegen, warum etwas gut schmeckt. Die Nerds sind dagegen für den Prozess. Gibt es eine Funktion zum Kochen, eines definierten Satzes von Anweisungen, die, wenn verstanden und befolgt werden, immer auf das richtige Ergebnis führen wird. Für sie kochen ist eine eigenständige zum Selbstzweck.

Natürlich ist es wirklich ein Kontinuum. Sie können nerdy Feeder, die Regeln sehr eng aber erfreuen Sie sich in der Art, wie die Ergebnisse von anderen genossen werden. Instinktiv, obwohl ich immer, dass ich vielleicht mit Hardcore-Feeder, einseitig angenommen, weil zu Hause, ich einer bin. Ich nicht backen, weil ich weiß, ich bin nicht diszipliniert oder kontrolliert genug, um die Regeln zu befolgen. Eine gusseiserne Rezept sehe ich als eine Einladung zum Scheitern verurteilt. Ebenso ist es die Menüs, die schreien, Großzügigkeit und Eifer zu gefallen, die mein Herz erfreuen, und diejenigen, die mir die Temperatur bei der das Ei gekocht wurde, die machen es leicht sinken.

Was macht meine völlige Freude in Mehl & Asche in Bristol umso überraschender, If nur für mich, anstatt ihnen. Für in seiner ruhigen Art ist es etwa nerdy ein Restaurant wie Sie hoffen werden, zu finden. Es sind zwei Dinge. Es geht um die Praxis macht perfekt Sauerteig Bäckerei – das "Mehl" mit dem Namen – und der sorgsame Umgang mit einem Holzofen als einzige Koch – dem "Asche" entstammt. All dies wird verwendet, um machen einige der besten Pizzen, die ich seit langer Zeit gegessen haben.

Es ist sehr viel Clifton schicken; ein in die Welt die Menschen wissentlich seinen Frieden mit der Natur macht. Es gibt Metall-Spitze Trestle Holztischen hinunter die Mitte des Raumes und baumelnden industrielle Beleuchtung von der Decke, sowie Displays von Brennholz unter der Bar und nackten Bretter für den Boden. Die Küche ist halb offen, der kleine Raum dominiert von der Kuppel der seinen Holzofen, das erfreuliche rot-Orange-Brennen der den Reisigbündeln tief nach hinten geschoben. Wenn es am Mehl & Asche gekocht wird, ist es fast sicher drin gekocht.

Es wird gesetzt, um glorreiche Einsatz in eine Vorspeise mit riesigen Tigergarnelen, vier von ihnen in einer Knoblauch-Kräuter-Butter gebraten, bis die Kanten und wispy Tentakeln geschwärzt sind und die Schalen haben den Schatten eines sterbenden Sonnenuntergang verwandelt. Es kostet £7, was einem bemerkenswerten Preis. Ich kann der Restaurants, die das gleiche für nur zwei davon verlangen würden. Mit den Garnelen kommen Kerle ihre Sauerteig: ein tief sauren Tang, die elastische Krume, eine befriedigende Crunch bis die Kruste. Es ist das Brot von jemandem, der nur ein wenig zu viel Sorgen gemacht, das ist der einzige Weg, es richtig zu machen. Es ist ein Brot, das den Vergleich mit einigen der besten verfügbaren in Großbritannien aufsteht: im Tom Kemble Restaurant im Inneren Bonhams, beispielsweise oder im neuen Fat Duck.

Es ist ein Eintopf aus langsam gegartes Kidney-Bohnen, mit Klumpen von Chorizo und Minze, alle Licht und Dunkelheit und schwere browed Absicht. Es gibt eine einfache Rundung der Makrele mit Betttüchern Skins, gekämmt mit Koriander und Knoblauch. Würfel von Butternut-Kürbis gebraten, knusprig mit einer Paprika-Sauce und Salbeiblätter, dann unter einem Schneefall von frischem Parmesan begraben. Und für abwesende aufgeschlossen eintauchen und Baggerarbeiten gibt es Labneh, der libanesischen Frischkäse Schlagsahne zu Gipfeln, und um es zu essen, Stücke von ihrer flachen Sauerteig Brot, mit dieser Elastizität in den mittleren und verkohlten Bläschen an den Rändern.

Aus all dem bereits wissen, dass die Pizzen zu knacken sein: sie haben die Möglichkeit mit hervorragenden Zutaten; Sie haben wunderbare Brot; Sie haben einen Holzofen. Aber ich sage dir über diese Pizzen wie auch immer, nur um dich eifersüchtig machen.

Die meisten kostet ca. £12, mit den fleischiger Richtfest bei £14. (Obwohl alle sind £9, Bestellung bis 18:30). Es gibt eine Pizza gekleidet mit Spinat, die in der Hitze, mit schwarzen Oliven, Handvoll Grana Padano Käse verwelkt, gesalzene Sardellen und in seinem Herzen zu beruhigen, eine gebrochene Ei.

Eine Pizza von Chorizo und eingelegten Chilischoten taucht unter ein Dickicht von wilde Rauke, machen es alle Hitze und Feuer und frisches Blatt Crunch. Oder möchten Sie kompromisslos, Sardellen und Knoblauch mit Büffel-Mozzarella. Beide gehen sehr gut mit ihren hellen, lebhaften Vino Verde bei £19,50 pro Flasche. (sie sagen, sie machen die gleiche Menge an Geld aus ihren Flaschen, so wenig ist hier mehr als £24). Aus der nicht-Tomaten-Liste ist der Star Ox Wange runter und runter in Rotwein, Ragout und ausgebreitet in Verwicklungen auf dem Pizzaboden zu werden und mit Bechamel, Grana Padano und Basilikum gebraten.

Außerdem gibt es eine erfreuliche Verpflichtung zur Zutaten aus der Nähe. Die drei Käse-Pizza mit Bad blau, dreistöckiges Ziegenkäse und Ogleshield erfolgt; die gemischten Blattsalat Seite erfolgt mit Produkten aus dem Severn-Projekt, eine Reihe von städtischen Betriebe in Bristol, Bereitstellung von Arbeit und Erfahrung für Menschen, die sonst vielleicht Zugriff auf dem Arbeitsmarkt schwierig finden. Ja, es ist also sehr Bristol. Und es ist auch so sehr schön.

Zum Nachtisch gibt es nur eine Möglichkeit: Ices, über ein Dutzend verschiedene Sorten, von denen fast alle wir versuchen. Es ist eine perfekt ausbalancierte dunkle Schokolade die lenkt nur weg von hier zu süßlich wird. Es gibt ein killer Johannisbeer-Sorbet und ein süßes Licht Basilikum-Eis ist genau das richtige nach dem mächtigen Schlag Chilischoten und Chorizo. Gibt es ein Grüntee-Eis, Muskatnuss und Bucht Blatt und ein Erdnussbutter, und auch Letzteres schafft es nicht überwältigend sein.

Danach unterhalte ich mich mit einer intensiven aussehende Jünglinge läuft die Küche. Ich bin neugierig. Mehl & Asche wurde ein Jahr geöffnet. Waren es nicht versucht, weitere Filialen zu eröffnen? Er sagt, sie möchte. "Aber es verlangt von mir, sie lehren, Sauerteigbrot zu backen und das ist nicht einfach". Nein, ist es sicherlich nicht. Das ist die Sache über Mehl & Asche. Es nimmt die einfachsten Ideen, die Pizzeria und gibt es so viel Aufmerksamkeit wie möglich. Es ist ein wenig nerdy. Aber er ernährt Sie. Und es ist herrlich.

Jays Nachrichten Bisse

■ ist Talking Backen Lieblichkeit auf Rose Street im Londoner Covent Garden Bageriet, eine schwedische Bäckerei, die kommt zu seinem Recht zu dieser Zeit des Jahres. In der ursprünglichen schwedischen klingen die Namen ihrer Produkte fabelhaft: Pepparnötter und Ungherrar, Vaniljhorn und Nötskorpor haben Poesie. Die englische Beschreibungen – Mandel Spekulatius und Vanille Kekse mit Marillenmarmelade (bekannt als jungen Herren) – machen ihre eigenen PR (bageriet.co.uk).

■ Endlich: das perfekte Weihnachtsgeschenk für David Cameron: J & D Lebensmittel von Seattles Hose riechen des ausgehärteten Schwein. Wie die Website es ausdrückt: "J & D Speck duftenden Unterwäsche ist der Goldstandard der Fleisch-duftenden Luxus Unterwäsche." Der Duft hält mehrere Wäschen (dfoods.net).

■ was du hast, um ihre Tapferkeit zu bewundern. Nudel- und Ramen Restaurant Wagamama schließlich öffnen, eine Filiale in New York post Sommer 2016. Machen New Yorker, besonders versiert in der Art die Nudel wird was daraus? (wagamama.us)

E-Mail-Jay am jay.rayner oder f Ollow ihn auf