Meine Reisen: Anthony Bourdains beliebtesten Restaurants in New York

New Yorks beste Essen, das "Institutionen" zu überleben, weil ihre Besitzer wissen, was sie tun – und tun es auch, sagt der Koch und Autor

Ich liebe Oldschool-Heimatstadt Orte. Wenn es nach Manhattan kommt, bedeutet dies Orte wie Katz es Deli und Keen und Russ & Töchter, eindeutig New Yorker Einrichtungen, die die brutalen Capricen von Stil und wechselnden Geschmack – überlebt haben und immer noch lohnt sich aus dem Weg zu bevormunden.

Lassen Sie mich klarstellen: "alt" bedeutet nicht unbedingt "gut". Nur weil es eine "New-York-Institution" bedeutet nicht, dass man es essen möchte. Wenn ja, New Yorker könnte tatsächlich im Tavern auf dem Grün – gegessen haben und Lüchow wäre noch offen.

Peter Luger [das gelobte Steak House in Williamsburg]? Sie können es haben. Grand Central Oyster Bar? Viel Glück. Die Orte, die, denen ich gerade denke, gerade Institutionen. Sie passieren einfach, alt zu sein. Neuere, pragmatischere Unternehmen konnte nicht oder würde das nicht tun, was sie tun. Die meisten – wenn nicht alle – sind von diesen Orten Dinosaurier unter den letzten meistens ausgestorben Herden, die einmal, vor langer Zeit New York Beton-Dschungel regierte. Aber diese verbleibenden Restaurants, obwohl vielleicht nicht mehr "kulturell relevant", und sicherlich nicht "hip" – und über so weit vom "trendy" oder "heiß" wie etwas sein könnte – sind in der Tat machen New York besonders. Alle sind nach all den Jahren immer noch großartig.

Ich behaupte, sie verdienen Liebe und Respekt von jeden ernsthaften über Essen oder eine gute Zeit. Gutes Essen ist immer "relevant". Manganaro Grosseria und das genial Zeitsprung von einem französischen Restaurant Le Veau d ' or, sind Unternehmen, die sehr wahrscheinlich mehr rentabel verkaufen Turnschuhe, Rohr Socken oder Designer Muffins wäre. Sie hängen auf – in einem besonders unfreundlich wirtschaftlichen Umfeld – aus dem einfachen Grund, den sie durch prächtig hartnäckige Menschen, die zufällig ausgeführt werden zu ihrer Gebäude besitzen.

Manganaro ist ein bisschen Vintage Italienisch-Amerika, die Menschen auf mehr al dente, Post-Batali angehoben, nördlichen flektiert, leicht sauced, Frikadelle-free italienischer Küche vielleicht nicht zu schätzen wissen. Aber es ist ein entscheidender Schritt zurück in der Zeit, eine andere Welt, und eine wesentliche zu erinnern und zu schätzen. Wenn Sie nicht wie die Spaghetti mit roter Soße und Frikadellen im Essbereich am Manganaro Rücken? Wenn du "es nicht?" Sie sind einfach nicht genügend Rotwein trinken.

Es ist besseres französisches Essen in New York in diesen Tagen als was sie im Le Veau d ' or dienen. Aber haben Sie eine der verrückten-tolle Zeiten Ihres Lebens können nicht auf diese absolut unberührt-von-Zeit Froschteich – mit seinen herrlich Ironie-frei, 60-j hrige Menü, dann haben Sie wirklich keine wahre Liebe für französische Küche – und schon gar nichts ähnelt ein Herz. Es ist das Bistro, das Zeit zu vergessen – eine letzte Glied zu einem goldenen Zeitalter der geknickte schnitzen, geschweiften Petersilie als State-of-the-Art Beilagen und Desserts, die zuletzt auf den Seiten des Larousse Gastronomique.

Snobs werden zweifellos Karpfen, dass Katz zu Tode im Fernsehen und in Filmen – gedeckt wurde und sie (genau genug Stöhnen werden), dass jeder verdammt faulen Esel Essen Schriftsteller von anderswo suchen Deckung der "echte" New York (an einem Nachmittag) wird über ihre paar Bisse von Pastrami bei dieser Innenstadt Bank schreiben, ein paar schräge und obligatorische When Harry Met Sally Referenzen machen und weiterziehen. Aber es gibt ein Grund Marco Pierre White liebt zum Beispiel den Ort – und warum so viele Leute kommen immer wieder zurück: nicht nur, weil sie "nicht wie, dass jede Bring mehr" – sondern weil es verdammt gut Pastrami. Periode.

Hering und geräucherte und ausgehärteten Fische verkaufen sie Russ & Töchter wäre nur wünschenswert wären im Store ein nagelneues Gourmet-Shop – statt einer hundert Jahre alten Institution, die von einer Straße Warenkorb wuchs. Das Produkt spricht für sich. Russ & Töchter nimmt diese seltene und kleine Platz auf der Bergspitze reserviert für diejenigen, die nicht nur die älteste und letzte – sondern auch die besten sind.

Mein Punkt? Diese Orte bevormunden und Sie ehren nicht nur Manhattans reiche kulinarische und kulturelle Tradition – geben Sie sich die Erlaubnis zum entspannen und haben eine helluva gute Zeit.

• Manganaro Grosseria (488 Ninth Avenue, +1 212 563 5331, manganarofoods.com); Le Veau d ' or (129 East 60th St, +1 212 838 8133); Katzs Delicatessen (205 East Houston Street, +1 212 254 2246, katzdeli.com); Russ & Töchter (179 East Houston Street, +1 212 475 4880, russanddaughters.com( )

Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus Ode zu alten Manhattan von Anthony Bourdain in Lonely Planet A Moveable Feast