Michael Pollan: "Ich bin unbequem mit dem Gourmet-Label"

Mit seinem Netflix Doku-Serie gekochte jetzt heraus, der preisgekrönte Journalist bespricht schlechtes Essen in England in den 70er Jahren und eine Party mit Käse-liebenden Nonnen


Etwa fünf Minuten, bevor Michael Pollan kommt ich weiß er ist irgendwie schon da: Ich lese gerade das Menü mit seinen Bezügen auf "lokal", "handwerklichen" und "Erbe" ist es, seinen Einfluss zu erblicken. 61-j hrige Autor und Professor hat sein Leben Thema "Diese chaotisch Orte, wo Natur und Kultur haben, es zu verwechseln", und schriftlich über diese Orte hat er dazu beigetragen, eine Revolution in der Art und Weise herbeizuführen, die wir ans Essen denken. Jetzt hat er seine eigene Serie von Netflix, gekochte, basierend auf seinem 2013-Buch mit dem gleichen Namen.

Wenn er von seinem in der Nähe von Harvard Büro kommt (er ist Fellow der Universität Radcliffe Institute) sage ich ihm, dass auch der Name dieses Ortes, Ernte, scheint seine Arbeit zu sprechen. Er pariert bescheiden: "Ich schätze, es stammt aus dieser Zeile, die beginnt mit Alice Waters und Chez Panisse, die ist, wo wir essen würden, wären wir in Berkeley."

Pollan war eine Beeinflussung der Gewässer. Nach der Lektüre seinen ersten großen Artikels, eine Biographie von einer Kuh namens The Power Steer, beschlossen sie nie wieder nicht-Grünfutterbasis dienen. "Ich war Pollanized", schrieb sie im Jahr 2010, als er wurde als eines von Zeit die 100 einflussreichsten Menschen des Jahres "und ich bin nicht allein."

Die Wahrheit ist, dass viele von uns Pollanized, als auch dieses Menü gewesen sein. Ich betrachte, Bestellung der gerösteten Rüben. Einheimische!

"Ja, das gut sein sollte," er genehmigt hat, immer noch lesen. "Sie können noch die aus dem Boden jetzt Graben."

Allerdings hat ein weiterer Menüpunkt ihm runzelte die Stirn. "" Maine Lachs"– Es gibt kein Lachs in Maine und hat nicht seit 50 Jahren."

Unser Kellner bestätigt, dass es tatsächlich bewirtschafteten, nicht wild. Pollan entscheidet sich für die Tintenfisch-Tinte-Tagliatelle aber wenn die Rohan Ente Provenienz – eine Farm im Bundesstaat New York erwähnt – es ist genug, um ihn überzeugen, die Pasta und Schalter zu graben.

"Ich versuche nicht, eine Plage von mir zu machen," sagt er entschuldigend, "aber ich bin neugierig, wann ich etwas wie"Maine Lachs"sehen, die anomale ist. Ich denke auch, dass diese Meldungen den Köchen zurückbekommen. Diesen Fragen ist eine der Möglichkeiten, die Sie Wandel vorantreiben."

Ich kann nicht umhin zu denken, dass Portlandia Episode, die mit Fred Armisen und Carrie Brownstein Fragen ihren Kellner beginnt "Ist die lokale Huhn?" und gipfelt mit Besichtigung der kultigen woher "Colin", ihr "Erbe Rasse, Wald-wuchs" Abendessen kam.

"Ja!" sagt er mit einem großzügigen, gutmütige lachen. "Ich liebe diese Skizze. Sehen Sie, so viele Menschen über Bord mit diesen Themen gegangen. "Ich bin unbequem mit dem Gourmet-Label, es wird mir ständig stecken."

Gekocht wird jetzt auf Netflix verfügbar

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