Milch gut gemacht: Wie erstelle ich Torta de Tres Leches und Gulab Jamun

Leckere und nahrhafte Milch verwandelt sich in ein Duo von traumhaften Desserts von Gast Baker Rosie Reynolds: eine cremige "drei Milch" Kuchen durch Mexiko, plus eine Torsion auf Gulab Jamun – die toothsome, sirupartige Teigkugeln beliebt in Südasien

Milch ist so billig und leicht verfügbar Zutat, die es leicht einzusehen ist, warum die Hauptrollen in den Backwaren und Kuchen von so vielen Ländern auf der ganzen Welt. Drei-Milch Kuchen oder Torta de Tres Leches bekanntlich in Mexiko, ist ein Fest der Milch: ein leicht geschlagene Schwamm, der in verdichtet und verdunstete Milch, Sahne, getränkt worden dann garniert mit noch mehr Sahne. Dieser komplexe Prozess täuscht den Kuchen perfekt Einfachheit. Die Milch-Mischung in den luftigen (fettfrei) Schwamm, süße Cremigkeit, die winzigen Lufteinschlüsse einfüllen tränkt und wie durch ein Wunder ist die Struktur des Kuchens gepflegt, wodurch ein weich, süß und schmackhaft Dessert.

Ich habe immer einen Beutel mit Milchpulver in meiner Storecupboard – nur für den Fall, dass ich von der real Deal laufen und der 24‑hour laden neben meiner Wohnung hat, zum ersten Mal in seiner Geschichte zu schließen. Also, als ich entdeckte, dass die asiatischen Leckereien genannt Gulab Jamun überwiegend mit Milch und Sahne hergestellt werden, getränkt in Rose (Gulab) duftende Sirup, hatte ich endlich einen echten Grund, es zu benutzen. Dies sind die perfekte Behandlung, im Voraus zu machen, wie sie glücklich in ihrer Sirup für ein paar Tage sitzen, immer dicker und klebriger, wie die Zeit vergeht.

Torta de Tres leches

Das Trio der traditionell verwendeten in den weichen von diesem Kuchen Milch macht für ein Zahn-ticklingly süßes Dessert. Ich haben ausgelagert, die traditionellen Sahne Saure Sahne, die scharfen Tang von denen durch die süße Kondensmilch gerade genug, um schneidet um zu halten, der rechten Seite des kränklichen. Ein Hauch von Haselnuss-Likör ist optional ein wenig etwas besonderes hinzufügen den Kuchen. Sie können dies für Ihr Lieblingsgetränk tauschen – Amaretto oder Kaffee-Likör würde genauso gut funktionieren

8-10 dient
3 Eiern
150g Puderzucker
150g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung
397g Kondensmilch
170g Kondensmilch
150 ml sauer Sahne, in zwei Teile geteilt
50ml Haselnuss-Likör, wie Frangelico (optional)
Eine große Handvoll geröstete Haselnüsse, grob gehackt

1 Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gas mark 4. Einfetten und Linie eine 20cm‑round, die Springform Kuchenform geben. Knacken Sie die Eiern in eine große Rührschüssel geben und fügen Sie den Zucker hinzu. Verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen, Eiern und Zucker schlagen, bis die Mischung blass, cremig ist und es hat etwa im Volumen verdreifacht. Um festzustellen, ob Ihre Mischung fertig ist, schalten Sie den Schneebesen und hochheben Sie die Schläger. Wenn die Mischung, die von Ihren Schneebesen fällt auf die Oberfläche wie ein Band für ca. 5 Sekunden sitzt dann bist du es.

2 sieben Sie das Mehl und Backpulver in die Ei-Mischung und sanft, aber effizient, Falten Sie das Mehl in den Mix. Sicherstellen Sie, dass Sie graben rechts unten zur Unterseite der Schüssel, das Mehl zu erreichen. Es ist wichtig, so viel Luft wie möglich in die Mischung in diesem Stadium zu halten. Kratzen Sie den Kuchenteig in die vorbereiteten Zinn und 25-30 Minuten backen, oder bis der Kuchen geworden ist golden, auferstandenen und ein Spieß gesteckt mittendrin kommt mehr oder weniger sauber.

3 unterdessen Schneebesen in einer anderen Schüssel, Kondensmilch, verdunstete Milch, Hälfte die saure Sahne und Likör glatt rühren. Beiseite stellen.

4 Wenn der Kuchen gar ist, aus dem Ofen nehmen und für ein paar Minuten abkühlen lassen. Setzen Sie die Kuchenform auf ein Backblech. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um kleine Löcher auf der ganzen Oberfläche des Kuchens, bis hin zu der Basis zu machen. Mehr als die Hälfte der Milch-Mischung gießen und einziehen lassen. Die restliche Milch-Mischung übergießen und chill es für mindestens eine Stunde, um den Schwamm der cremige Milch Füllung aufnehmen zu lassen.

5 bevor Sie dazu bereit sind, stürzen Sie des Kuchens, so dass die Basis intakt, und legen Sie auf einer Platte anrichten. Verteilen Sie die restliche saure Sahne über die Oberseite des Kuchens und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen. Dienen Schnitt in Keile mit einem starken Kaffee und ein Extra Schuss Likör, wenn Sie möchten.

Orange und rose jamun

Traditionell, Gulab Jamun, diese kleine Kugeln von Erzeugnissen auf Milchbasis Güte sind frittierte und getränkt in Rosenwasser Sirup und mit Kardamom gewürzt. Es ist eine Kombination so blumig und intensiv, dass es zeitweise auch für sogar meine süßen Zahn gefordert hat. Hier, hinzufügen Orangenschale und Essenz einen willkommen citrus Kick zum gebratenen Reichtum.

Macht 12 Kugeln
85g Magermilchpulver
50g Mehl, plus Extra zum Bestäuben
Abgeriebene Schale von 1 große orange
½ TL Orangenblütenwasser
125ml Schlagsahne
Sonnenblumenöl 1 Liter Öl zum Braten

Für den Sirup
200g Puderzucker
Saft von 1 großen orange
2 TL Rosenwasser
Orangenscheiben, zu dienen (optional)

1 Legen Sie das Milchpulver, Mehl und Orangenschale in eine große Rührschüssel geben und unter Rühren um zu kombinieren. Nach und nach die Sahne und Orangenblüten-Wasser einrühren. Nachdem sie hinzugefügt wurden, benutzen Sie Ihre Hände, um die Mischung zu einem festen, leicht klebrigen Teig zu bilden.

2 Tipp: den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Den Teig in vier, dann jedes Stück in Drittel schneiden. Rollen Sie ein Stück in die Handflächen in eine walnussgroße Kugel – die Wärme aus den Händen hilft, um die Zutaten richtig zu kombinieren und sollten sicherstellen, dass keine auf der Oberfläche der Kugeln Risse. Dies sollte vermieden werden, da es die Kugeln zum Platzen beim Kochen führen könnte. Wiederholen Sie mit dem Rest des Teiges.

3 zu den Sirup, Zucker, Orangensaft, Rosenwasser und 200 ml kaltes Wasser in einer kleinen Pfanne über mittlerer Hitze eingestellt genommen. Rühren Sie den Zucker auflösen, dann die Hitze erhöhen und 8 Minuten köcheln, bis leicht reduzierten und dickflüssig. Vom Herd nehmen Sie und leicht abkühlen lassen.

4 Gießen Sie das Öl in einer mittleren Pfanne und Hitze das Öl 160C/320F auf einem Zucker-Thermometer. Setzen Sie 2-3 Kugeln vorsichtig in das heiße Öl. Sanft kleben Flick der Teig Kugeln nach ein paar Sekunden, damit sie nicht am Boden der Pfanne. 6 Minuten braten Sie, drehen alle paar Minuten, bis Sie tief goldbraun. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5 warme Jamun in eine Auflaufform legen, die gerade groß genug, um alles fest zu halten, den Sirup übergießen, kippen Sie das Gericht um die Kugeln zu beschichten setzen, dann stehen lassen und für eine Stunde vor dem Servieren mit Sirup anschwellen. Köstlich mit Orangenscheiben und einen zusätzlichen Schuss Sahne.

• Ruby wird wieder in zwei Wochen sein.