Mitch Tonks' Food-Tour der Westen des Landes

Koch
Mitch Tonks empfiehlt gibt seine Tipps für eine Feinschmecker-Rundreise durch Südwestengland: von tollen Restaurants in Bath und Bristol, die besten Meeresfrüchte in Devon und Cornwall

Im Südwesten ist seit jeher bekannt als eine Region des guten Essens: Ich nenne es Großbritanniens Meeresfrüchte Küste, wie es die besten Meeresfrüchte der Welt beherbergt. Dies ist nur ein Grund für die Reise hier, aber es gibt viele mehr. Viele legendäre Restaurants hier hinterließen ihre Spuren – oder noch machen – bei der britischen Gastronomie: das Loch in der Wand im Bad, der geschnitzten Engel in Dartmouth (jetzt geschlossen), Markwicks in Bristol und Rick Stein Orte sind nur einige dieser Generation von Restaurants. Alle gebaut Ruf, nicht nur auf ihre unglaubliche Talente, sondern auf die herrlichen Produkte, die wir haben. Von Dorset nach Cornwall kann man sehr gut, mit Köchen wie Mark Hix in Lyme, Nathan Outlaw in Rock und Port Isaac und Stein in Padstow laufen Spitzenrestaurants Essen.

Die Städte des Südwestens sind alle sehr verschieden. Ich erinnere mich an die Eröffnung der Großbritanniens ersten Bauernmarkt am Green Park in Bath, der noch heute lebt. Märkte wie diese verändert ich lebte: Ich konnte wirklich gute Lieferanten von lokalen Produkten an einem Samstagmorgen einkaufen. Früher habe ich meine Freunde zu treffen, die Matte Prowse und Laura Cowan zurück, wenn wir alle im Bad lebten und wir würden unsere Vorräte zu kaufen und haben dann einen Schnaps und einen Kaffee in der Green Park Brasserie (Netz von £7.95), chatten Sie mit den Kindern und darüber reden was wir kochten. Beide arbeiten immer noch mit mir all diese Jahre später. Diese Bauernmarkt ist immer noch ein echtes Zentrum der Aktivität und Zentrum des guten Essens in Bad und ein Ort, den ich gerne immer gehen.

Bristol, nur ein paar Meilen die Straße hinunter, hat eine tolles Essen-Szene: Es gibt Feinkostläden und Restaurants in Hülle und Fülle aber zwei Must-Dos für mich sind die Sweet Mart in Easton, die herrlichsten familiengeführte Shop, Verkauf von fast jeder indische Zutat, die man sich vorstellen kann. Es hat ein kleines Café, wo man gute indische Hausmannskost genießen.

Bristol ist auch das beste chinesische Restaurant außerhalb von London, der Mayflower (Netz von £8) beheimatet. Es ist in einer unwahrscheinlich Lage (in einer Unterführung von der Bushaltestelle entfernt) aber keine Angst, das Essen ist fantastisch. Meine Köche dorthin nach Dienst, und ich werde die zwei Stunden fahren von Brixham, dort zu essen: der Fisch ist gut, aber die Auberginen-Eintopf mit Schweinefleisch und Garnelen ist ein muss.

Es lohnt sich Überschrift aus der Stadt einen Teil der Hofläden. Südlich der Stadt finden in Somerset, einen fantastische familiäre Hofladen, Weiße Zeilein Beckington, in der Nähe von Frome, Sie wo sie Schweine für den Einsatz ausschließlich an ihrem Geschäft und in ihrem Café und Restaurant Bauernhof.

Der Hofladen ist auch Heimat eines der besten Fischhändler im Südwesten, die Jakobsmuschel. Garry Rosser, der es leitet, war eines meiner Küchenchefs – eines der besten wir hatten – und er hat die Tradition des Fishmongering durchgeführt. Er verfügt über vielfältige Kontakte mit den Fischern und seine Zähler ist eine Freude zu betrachten. Benötigen Sie Beratung oder der Zubereitung kochen, Fragen Sie ihn einfach. Er ist ein super Koch und Sie erhalten genau das, was Sie wollen. Er hat auch eine Fish and Chips Restaurant nebenan, also wenn Sie keine Lust auf Kochen, wählen Sie Ihren Fisch aus der Theke und ihn zu braten. Eines der besten Fisch-Mahlzeiten werden in der Region Essen zu finden.

Somerset ist meine Heimat Grafschaft und macht einige der besten Apfelwein, die Sie je probiert werden. In der Somerset Brennerei im Fuchsbau Hill macht Julian Temperley auch einen bösen Apfelwein-Schnaps, der ein Favorit von mir ist. Passieren Sie beliebig vieler Betriebe Läden, die ihre eigenen Apfelwein – gilt: gehen Sie vorsichtig! Cidre-Produktion ist nicht beschränkt auf Somerset und ausgezeichnete Ashridge Apfelwein -Unternehmen in der Nähe von Totnes Devon macht viel von alten Sorten, die süße und bittersüße Aromen machen, die richtige Apfelwein ist ein Getränk zu kombinieren.

Brixham ist Heimat für unsere größte Fischereiflotte und Sie können kaufen einige von den besten Fisch der Welt vom Fischhändler rund um den Hafen – Nigel Ward von Brixham Seafish versuchen. Stellen Sie sicher, Sie kaufen einige der Muscheln gefangen in Elberry Cove, rechts in der Ecke der Bucht (brixhamseafarmsltd.co.uk). Oft finden wir uns zu Fuß die halbe Meile westlich vom Markt zum Churston Cove und Kochen sie am Strand mit den Füßen in der Flut, Werften, von wo sie angebaut werden. Es ist magisch, vor allem bei Sonnenuntergang, wenn Sie den Tag mit einem Twilight Bad beenden können.

Von Brixham Richtung Dartmouth, vielleicht unter in einer Strecke von der Küste Weg zu Kingswear, genießen Sie ein Bier in der Ship Inn , mein lokaler, dann den Kopf über dem Wasser in die Stadt. Ein muss ist das Frühstück oder Mittagessen in Alf Resco, eine Institution von Dartmouth. Die Küstenstraße führt Sie dann zu Salcombe – eines der schönsten Flussmündungen in Großbritannien, und berühmt für seine Krabben und Hummer – über Blackpool Sands. Machen Sie Kaffeepause im Venus-Café direkt am Strand und genießen die Aussicht, mit den Füßen im goldenen Sand.

Es gibt viele atemberaubende Strände in der Nähe, wie z. B. Größe, Bigbury, Lannacombe, Mothecombe, alle von ihnen ideal für Rockpooling, Schwimmen, Angeln, Surfen oder einfach nur sitzen auf.

Wenn Sie Selbstversorger sind, Bestellung Bio-Fleisch aus der brillanten Gut Hung Meat Company in der Nähe von Buckfastleigh am Rande des Dartmoor, oder Sie die Hofläden probieren sehen Sie auf dem Weg. Wenn Sie den Kopf für Bigbury, verpassen Sie nicht die Oyster Shack , probieren Sie die köstlichen Austern (von £2) aus der Bucht.

Die Nord- und südlichen Küsten von Cornwall sind komplett anders, aber genauso schön. Meine Frau wuchs in Port Isaac auf der Nordseite, also gehen wir oft dort um einige der besten Krabben Sandwiches genießen, die ich je hatte bei frisch aus dem Meer, ein kleines Geschäft, das der Haken vom Besitzer Callum Greenhalgh Boot verkauft. Seine Frau Tracey bereitet die Schalentiere täglich, und es ist die beste Krabben und Hummer, die ich in Cornwall probiert.

Selbstversorger im Bereich sollte sich zu einer Mahlzeit Lieferung von Emily Scott Hafen Küche verwöhnen lassen. Ihre ausgezeichnete Cornish Fisch Pie mit Blätterteig Kosten £12,50 pro Teil. Nathan Outlaw Fisch Küchekleine Platten von £4 vor kurzem geöffnet) ist sicher, dass dieses wunderbare Dorf noch mehr von einem Reiseziel für Meeresfrüchte. Fischhändler Dennis Knight (1 Vorderstraße) verkauft Fisch von den lokalen Booten und Hummer gefangen, um die Felsen aus Port Isaac. Und es gibt kein feiner Pub als der Goldenen Löwen direkt gegenüber des Hafens: Es ist ein Ort, wo Sie in gesperrt bekommen möchten.

Dartmoor ist ein großartiger Ort zu gehen und zu essen, und es gibt hervorragende Kneipen auf dem Moor. Das Rugglestone Inn at Widecombe ist warm und einladend, mit großen Bier und einen Platz zum plaudern. Am Rande des Moores bei Ugborough ist das neu renovierte Anchor Inn wo die Spezialität lokalen Steak über Holzkohle (von £16) gekocht wird. Sie genießen gute Biere und ein ordentliches Bett für die Nacht (Doppel von £65 & B).

Eine Reise nach Süd-Westen wäre komplett nicht ohne eine Makrele zu verfangen. Von Torquay und Brixham rund um St. Ives können Sie holen Sie sich auf eine Bootsfahrt und Ihr Mittagessen zu fangen. Es gibt nichts besseres als frische Makrele: Ich mag besonders es pochiert und nur mit Mayonnaise und Meerrettich serviert.

Während ich dies, die Sonne schreibe ist hinter den Fischmarkt und die Kurve der Torbay. Ich höre das Wasser vor meinem Fenster, und meiner Meinung nach gibt es keinen besseren Ort auf der Erde.

• Koch Mitch Tonks betreibt Restaurants in Dartmouth, Bristol und Plymouth, und hat auch Menüs für First Great Western Pullman Service, sowie South Sands Hotel und Restaurant in Salcombe entwickelt