Muss das Herz einen Geruchssinn?


Ihre Nase kann nicht das einzige Organ, das in der Lage, die verlockenden Aromen von geröstetem Kaffee oder frisch gebackenes Brot zu spüren sein. Solche Sensoren finden sich auch in Herz, Lunge und Blut, die Forschung zeigt.

"Aber bedeutet dies, dass beispielsweise das Herz"riecht"das Steak, das Sie gerade gegessen?" Die Antwort auf diese Frage wissen wir nicht,"sagte Peter Schieberle, Lebensmittelchemiker an der technischen Universität München und das Deutsche Forschungszentrum für Lebensmittelchemie, in Deutschland, in einer Erklärung. Jahrgang bezeichnete die duftenden Ergebnisse Sonntag (7. April) bei einem Treffen der American Chemical Society in New Orleans.

Wenn Luft chemische Verbindungen aus der Nahrung und andere Substanzen die Nase eingeben, binden sie an Riechrezeptoren, Auslösung einer Kaskade, die das Gehirn sagt, was etwas riecht. Diese Rezeptoren wurden gedacht, um nur die Schleim-beladenen Gewebe auf der Rückseite der Nase vorhanden sind, aber immer mehr Hinweise, dass andere Organe zu haben, schlägt.

Zum Beispiel sind Spermien bekannt Geruch Rezeptoren enthalten, die gedacht werden, um eine Rolle bei der Unterstützung der Samenzellen das Ei zu finden. Nun immer mehr Hinweise darauf, diese Rezeptoren auch in Herz, Lunge und Blut zu finden sind.

Jahrgang und seine Kollegen vor kurzem festgestellt, dass menschliche Blutzellen sind Moleküle, die verbunden sind mit bestimmten Gerüchen angezogen. Wenn Wissenschaftler Blutkörperchen auf der einen Seite der partitionierten Kammer und einen Geruch Verbindung auf der anderen Seite setzen, wanderten die Blutzellen in die Richtung der Geruch. Es ist unklar, ob dieser Geruch Verbindungen die gleiche Weise im Körper funktionieren wie in der Nase, Jahrgang sagte, aber er hofft herauszufinden. [10 erstaunliche Fakten über das Herz]

Die Wissenschaft des Geschmacks

Jahrgang arbeitet auf dem Gebiet der "Sensomics", die versucht zu verstehen, welche von den unzähligen Aromaverbindungen für menschliche Geschmack und Geruch wichtig sind. Sensomics hilft zu erklären, was Lebensmittel Geschmack, Geruch oder fühlen appetitlich oder unattraktiv macht.

Jahrgang interessiert vor allem die komplexen Aromen in Lebensmitteln wie Schokolade oder Kaffee beteiligt. In seinem Labor Forscher Pause riecht nach unten in ihre chemischen Bestandteile, und diese Komponenten in einzigartiger Weise für Geschmackstests rekombinieren. Forscher fanden heraus, dass Kaffee mehr als 1.000 Geruch Komponenten enthält, aber nur 25 dieser Komponenten an Geruch Rezeptoren binden, einen Geruch zu produzieren.

Geruch-Rezeptoren sind eine Art von G-Protein-gekoppelten Rezeptoren, die den Nobelpreis für Chemie im Jahr 2012 verdient. Zwar gibt es etwa 400 dieser Duft-Rezeptoren im menschlichen Körper, gibt es nur ca. 27 Geschmacksrezeptoren. Bis jetzt die meisten Forschungsarbeiten über Essen und Geschmack konzentriert sich auf die Komponenten in der Nahrung, anstatt wie sie wahrgenommen werden, sagte Jahrgang.

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