Native: Restaurantkritik

Dieses Restaurant sagt, dass es beim Lebensmittel geht. Es ist nicht, sagt Jay, aber das spielt keine Rolle, wie das Kochen bei Native ist ausgezeichnet


Native, 3 Neals Yard, London WC2 (020 3638 8214). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £80

Heimisch ist ein süßes kleines Restaurant mit einer irritierenden Leitbild befestigt. Seine Shtick: wilde Nahrungsmittel. Das hat Lebensmittel, ernährte, die nur mit freundlicher Genehmigung von herzhaften Engagement für Gummistiefel und Schlamm gewonnen werden können. Es gibt etwas, das nicht ab Lager verfügbar ist. Dies ist sowohl auf der Grundlage einer falschen Prämisse und bietet ein falsches Versprechen.

Letzteres beschäftige ich mich mit schnell werde. Auf ein Menü mit vier Vorspeisen und vier Hauptspeisen bedeutende Zahlen von Zutaten – Schwein Traber und Blumenkohl, Lincolnshire Poacher Käse und Kichererbsen, Eiern und Kohl – wild sind überhaupt nicht. Es sei denn, jemand hat begonnen Futtersuche wild Blumenkohl und befindet sich natürlich vorkommenden Ausbrüche von gärenden selbst Käse, hergestellt aus die Ergüsse der wilde Kühe selbst Melken. Was ich bezweifle. Darüber hinaus können viele andere Zutaten, aus denen möglicherweise wurde gehamstert oder in freier Wildbahn geschossen werden gezüchtet, wie Birnen, Reh, Fasan und Muscheln.

Die weitaus wichtigere falsche Prämisse ist der Begriff in diesen wilden Lebensmitteln gibt es eine inhärente Tugend. Für den Anfang ist die Idee hinter Native solch eine gute, sollte vermutlich alle Restaurants Zutaten werden auf diese Weise Beschaffung. In diesem Fall wären die Auswirkungen auf das Ökosystem katastrophal. Die Landschaft würde von verschwitzten Typen in Zopfmuster Pullover Ringen miteinander für die letzte Büschel Bärlauch überrannt zu werden. Bereits Cack Sammlerinnen sind Schäden an Großbritanniens Wälder auf der Suche nach Pilzen tun. Stellen Sie sich vor, was passieren würde, wenn das skaliert wurde.

Es basiert auch auf dem Glauben, dass Landwirtschaft ist irgendwie ein unecht Weg, um unsere Nahrung zu sammeln. Was völliger, dribbling, inkohärent Tosh. Die Landwirtschaft ist, was uns zu dem gemacht, was wir heute sind. Ohne die Vorteile der Maßstab durch die Massenproduktion von Pflanzen ermöglicht hätten wir nie Zeit, Zivilisationen zu bauen haben; um unsere künstlerische Impulse zu Literatur und Musik und iPhones zu frönen. Wir würden uns nicht sein. Ja, natürlich gibt es schlechte Beispiele der modernen Landwirtschaft. Es gibt Methoden, die die Umwelt schädigen. Das macht keinen Landwirtschaft im Allgemeinen eine schlechte Idee. Argument wäre sonst wie auf eine schlecht geführte Krankenhaus zeigen und erklären, dass alle Krankenhäuser sofort verschrottet werden soll. Wir sind nicht weniger Menschen für Kratzen im Schlamm für unser Mittagessen für Zivilisation und Kultur aufgegeben haben. Wir sind mehr Menschen.

Natürlich liest die Website wie einige zufällige, Hug a Tree, Squeeze ein Frettchen, Fett ein Otter Slogan Generator. Wir erfahren, dass Ivan, der Koch hat eine "Leidenschaft für natürliche, Sammelpflanzen und saisonale britische Produkte" und "Jäger ist Imogen Blut". In dem Sinne, dass ich von den frühen Menschen abgestiegen bin ist es auch in meinem. Ich bin voll bis zum Rand mit Jäger und Sammler. Ich mag nicht nur zu rühmen, weil ich, meine Fähigkeit denke, mein Abendessen von Ocado bekommen viel cooler ist.

Trotzdem ist die große Rettung, dass Ivan kochen kann, und dass dieses weiß getünchten Restaurant in Neals Yard im Zentrum von Covent Garden versteckt eine süße, sanfte Luft darüber hat. Es ist sehr viel im Widerspruch zu einigen von den Bombast und Klappern der jüngsten Testosteron-getränkten Öffnungen. Unsere Kellnerin Bläschen begeistert darüber, wie wurden die Eigentümer Eltern, Nagelung die Tische zusammen, um den Ort rechtzeitig geöffnet. Es gibt ein Blumenstrauß in die Toilette, noch in seiner Verpackung Interflora. Dies ist sehr viel ein neues Baby.

Und die Preise sind scharf oder scharf in die verkehrte Welt der Londoner Restaurants. Für die Lebensmittel-erarbeiten drei Kurse rund £25 einen Kopf und die kurze Weinkarte – nur drei Weißweine und Rotweine – nicht hinausgehen, £28 pro Flasche.

Eine Brühe von winzigen Palourde Muscheln, wie die Kieselsteine auf Chesil Beach am nächsten an der Brandung bobs mit fleischigen Teile der Fasan und des Schweins Traber, die ganz bestimmten Schlag und tritt durch die liberale Anwendung von Bärlauch. Es gelingt, Wald und Ufer in eine Schüssel geben.

Im Gegensatz dazu ist Fladenbrot mit dem lebendigen rosa Hummus gepeitscht bis mit einem rote-Beete-Püree, Sauerkraut und Harissa, und dann mit viszeralen rosa Scheiben gerösteten Ringeltaube verteilt. Es ist ein Schlag der Exotica. Sie nennen es eine Ringeltaube Kebab und in dem Sinne, dass Sie aufrollen und mit den Händen essen konnte, wenn gedrückt, bekomme ich den Knebel. Aber dies ist Covent Garden, so dass wir es mit Messer und Gabel Versand. Eine nicht-Fleisch-Starter eingelegter Birne und Käsescheiben salzig Lincolnshire Poacher gelingt es, viel größer und mutiger als die Summe seiner Teile.

Das teuerste Hauptgericht bei £13,50, ist ein Stück fachmännisch gekochter Seehecht über einen rauhen Knallerbse dal, neben sie Blumenkohl Pakora nennen gelegt. Ist es ein dal? Sind sie Pakora? Nicht wirklich, aber das spielt keine Rolle. Die Kombination aus dem Erbsenpüree mit ihren Butch würzen und die knackigen Blumenkohl Krapfen macht den Job. Wild taucht dreimal aus den acht Gerichten, soviel damit in eine Vorspeise als "Brache Tajine" aufgeführt ist.

Es gibt auch eine Rehsteak und eine Wild-Hash mit einem Spiegelei "Hühnerei". (Übliche Frage: war sagte Ei überhaupt wahrscheinlich aus einem Hahn gekommen?) Letzteres ist die wenigsten erfolgreiche des Netzes – nicht weil es besonders schlecht war, sondern weil einmal Sie kein Fleisch die Hash-Behandlung geben – lange kochen, mischen Sie es mit Kartoffeln, Braten Sie es auf – es ist fast unmöglich sicher sein welches Tier es kam. Es hätte Rindfleisch. Es hätte Lamm. Es fühlt sich an wie ein Sprung auf Reste, die originale-Schale umgangen haben.

Und das ist, wo das Menü zum Stillstand spritzt. Dessert ist nicht so viel im Nachhinein als vermisst. Das nächste ist eine Pfütze befahrbar Pudding mit geschmortem Rhabarber und Scherben von was als Koriander Waben, die Koriander schmeckt nicht aufgeführt ist. Die einzige andere Möglichkeit ist mehr Lincolnshire Poacher mit Getreidescheiben und mehr Rhabarber. Sie bekommen Bestnoten für neu mit eigenen Zutaten begeistert im gleichen Menü.

Sie müssen also einige Desserts bekommen. Offensichtlich, für meinen Geschmack sie könnte auch Schrott im Leitbild, teils, weil es Schwachsinn, aber vor allem ist weil die überwiegende Mehrheit der Küche so versichert ist brauchen sie es nicht. Da jemals wirklich entscheidend ist, was auf dem Teller ist, und das bei Native das beste Argument für sich macht.

Jays Nachrichten Bisse

■ Die Pipe und Glas Pub in Dalton, East Yorkshire, bekommt eine Menge Aufmerksamkeit und das zu Recht. James Mackenzie Kochen ist gutsy Zeug, das die Landschaft widerspiegelt, in der es sitzt. Gehen Sie für die gleichen von eingemachten Schweinefleisch mit Apfel und Salat, Lammschulter mit Hammelfleisch und Niere Reisig knistert und Ingwer gebrannte Creme mit Rhabarber. Es ist nicht billig, aber es ist gut (pipeandglass.co.uk).

■ Makkaroni Käse auf Menüs sehen herzlich krank? Es ist verständlich. Nach der Speisekarte Trends Report von Analysten Horizonte, Studien, die die Menüs von 121 Pub, Restaurant und Hotel-Marken, Angebote für Mac ' n ' Käse sind 550 %. Fleischlose Gerichte haben von 23 % der Gerichte auf 27 % gestiegen.

■ Ehemaligen OFM Jungkoch des Jahres Paul Foster sein Amt am Mallory Hof hat hat £ 100.000 durch Crowdfunding für sein eigenes Restaurant. Es wird, sagt er, "fine dining mit einer entspannten Atmosphäre" sein. Versprechen einen Zehner und er senden Sie eine Schachtel Pralinen. Paul Foster auf kickstarter.comsuchen.

Jay eine e-Mail an jay.rayner oder folgen Sie ihm auf

• Die in diesem Artikel am 6. März 2016 geändert. Im vorletzten Absatz der Überprüfung sollte es gedünsteten Rhabarber anstatt Rosmarin gesagt haben. Dies wurde korrigiert.

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