Nehmen Sie Ihre süße Zeit mit einem marokkanischen Fleischpastete

Improvisation ist großartig, aber manchmal lohnt es sich, einen ganzen Tag – dieses leckere Hähnchen beiseite und Mandel Bisteeya Rezept ist genau die Art von Gericht zu ein realen Projekt von machen


Meine Frau ist eine wunderbare Köchin, aber sie gehört nicht zu improvisieren. Während ich mich freue, auf 19:00 nach Hause kommen und Rascheln, Abendessen für acht Personen aus Kleinigkeiten, gerne Mima im Voraus planen. Beim Kochen für viele Menschen, sie dauert einen Tag von der Arbeit, einer Tabellenkalkulation erstellt und verwandelt sich die Küche in einem Schrank Krieg-Raum, mit Karten und Zeitleisten und Post-its flattern an den Wänden.

Ich muss zugeben, dass ihre Ergebnisse konsequenter als die meinigen sind und unsere Gäste sind eher Pudding bekommen, wenn sie hinter dem Kochfeld gewesen ist. (Obwohl ich immer noch – gegen Weisheiten – behaupten, dass meine Haggis-Frikadellen mit Tagliatelle ein Triumph der kulinarische Erfindung waren.)

Und eigentlich ist es eine wunderbare Sache, einen Tag zum Kochen beiseite zu legen: rechts verlangsamen, schalten Sie das Telefon und den meditativen Genuss kommt von der Durchführung zu viele kleine physikalische Aufgaben, die zusammen etwas viel größer als ihre Teile.

Das heutige Rezept ist genau so eine Sache; ein marokkanischer Schlemmen Gericht häufiger mit Geflügelspezialitäten Taube. Transliteration hat es gesegnet mit vielen Namen. Aber ob Sie es diese Fleischpastete ist am besten, nennen Pastilla, Bastilla, Bisteeya, b'stilla oder Bstilla, langsam, mit Radio und offenem Fenster und einem Sommertag erstreckt sich vor Ihnen.

Sie werden feststellen, dass es zwar viele verschiedene Schritte, keiner von ihnen besonders schwierig sind. Die zwei Dinge, die am ehesten schief sind, dass Sie brennen Ihre Nuts oder Ihr Gebäck, seien Sie also vorsichtig an diesen Punkten. Andernfalls blockiert eine Auszeit und genießen Sie einfach die einfache Freude am Kochen zur freien Verfügung.

Huhn bisteeya

Am Vortag: Der Kuchen kann in jede große ofenfeste flache Pfanne oder Kuchen Zinn, eine ca. 24-26 cm Durchmesser erfolgen. Dies kann als Vorspeise oder Hauptgericht, oder mit frischen Salaten wie Karotte und rote Beete, Fenchel, Rettich und Kresse oder geschmorte Bohnen und Erbsen mit Minze-Rezepte serviert werden, Sie am Ende dieses Artikels finden.

Für 6
Für das Huhn
6/7 Hähnchenschenkel (ca. 1kg), Knochen und Haut auf
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gehackt
Eine Prise Safran
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2cm Stück Ingwer, geschält und gerieben
2cm Stück Zimt
Samen von 3 Kardamomkapseln, zerdrückt
1 TL gemahlener Koriander
1 gehäuften TL süßer paprika
500ml Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer

Die Eier
100ml reduziert Brühe
3 Eiern
1 EL gehackter Koriander
1 EL gehackte Petersilie

Für die Mandeln
150g Mandeln als Flocken
1 EL Puderzucker, gesiebt
1 TL gemahlener Zimt
Fein abgeriebene Schale von 1 orange

Für das Kraut
½ kleine Savoy oder spitz Kohl, äußere Blätter entfernt und Blätter dünn geschreddert.

Für die Hühnerleber
250g getrimmt Hühnerleber
1 EL Olivenöl

Für die Torte
6 Blätter Filoteig
125g Butter, geschmolzen

1 Fenchel-Zwiebel, rasiert sehr dünn
8 Radieschen in dünne Scheiben geschnitten
100g Brunnenkresse, gewaschen, getrocknet und geschnitten
50g Feta, gewürfelt
1 El roter Weinessig
2 EL Olivenöl
1 EL gehackter Schnittlauch
Eine Prise sumac

Falten Sie 1 in einer großen Schüssel, Fenchel, Rettich und Kresse zusammen mit dem Feta.

Wischen Sie 2 Essig und Öl zusammen. Kurz vor dem Servieren mit der AGR bestreuen mit Schnittlauch und Sumach werfen.

Geschmorte Bohnen und Erbsen mit Minze

Wenn frisch sind schwer zu kommen, als Ersatz mit eingefroren.

150g Bohnen
150g Erbsen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gehackte Minze

1 Blanchieren Sie Bohnen und Erbsen in Salzwasser dünsten und abtropfen lassen.

2 die Zwiebel in Öl für 10 Minuten auf kleiner Flamme weich kochen. Fügen Sie den Knoblauch und Kümmel und kochen für eine Minute vor dem Hinzufügen von Erbsen und Bohnen. Zusammen für 5 Minuten schmoren und gehackte Minze einbrennlackiert. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

• Henry Dimbleby ist Mitbegründer der natürlichen Fastfood-Restaurant-Kette Leon;.

• Jane Baxter ist ein Koch und Essen Schriftsteller aus Devon;

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