Neue Gesundheitswarnung erklärt: Wie verarbeitetes Fleisch mit Krebs verbunden ist

Montag war ein harter Tag für Speck-Liebhaber und Fans von Hotdogs, Wurst und Salami. Das ist, wenn ein Bericht von einem Krebs Research Group von der World Health Organization mitteilte, gab es genügend Hinweise aus epidemiologischen Studien zeigen, dass Fleischessen verarbeiteten colorectal Krebs in den Leuten verursachen kann.

Die Forscher klassifiziert auch verarbeitetes Fleisch als menschliches Karzinogen oder krebserregenden Agent.

Die Nachricht für Menschen, die Steaks und andere unverarbeitetes rotes Fleisch zu Essen war nur geringfügig besser. Nach Überprüfung der Daten von mehr als 800, sah an der Verbindung zwischen dem Konsum von rotem Fleisch oder verarbeitetes Fleisch und das Risiko für bestimmte Krebsarten untersucht, kategorisiert die Jury aus 22 Wissenschaftlern rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregend.

Die Gruppe schloss auch war stark, aber nach wie vor begrenzt, Beweise für einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Darmkrebs.

Darüber hinaus veröffentlicht die Daten zeigten einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und ein erhöhtes Risiko der Entwicklung von Magenkrebs sowie eine positive Verbindung zwischen rotem Fleisch und Krebs der Bauchspeicheldrüse und Prostata, nach den Feststellungen in der Zeitschrift Lancet Oncology online (Okt. 26). Aber die Beweise für diese Verbände war nicht so stark wie die Beweise für Darmkrebs gefunden. [Gegen Krebs Ernährung: 6 Tipps zu reduzieren das Risiko]

Die WHO erklärte seine Ergebnisse waren eine wissenschaftliche Auswertung der Beweise, sondern als eine Reihe von Empfehlungen darüber, was Leute sollten oder nicht essen sollten.

Da die Ergebnisse der WHO weitverbreitete Mittelaufmerksamkeit empfing und eine definitive Gesundheitswarnung über die Gefahren von verarbeitetem Fleisch vertreten, ließ es viele Verbraucher fragen sich, was zu tun ist, wie Sie ihr Mittagessen zu packen und ob jeder gebraucht, Vegetarierin zu werden.

Darüber hinaus wurden viele Verbraucher verwirrt darüber, welche Lebensmittel in die Kategorien der verarbeiteten und rotem Fleisch, die Verbindungen in diesen Lebensmitteln schien fiel, Krebs zu fördern, oder wie viel diese Fleischsorten, wenn überhaupt, waren sicher in einer Person Ernährung gehören.

Um Antworten auf diese und andere Fragen wandte sich Leben Wissenschaft an zwei Experten für Ernährung und Krebs-Prävention.

Krebs-fördernde Substanzen

Die Daten zeigten, dass eine Person, die ein wenig isst etwas weniger als 2 Unzen von verarbeitetem Fleisch einen Tag, der einen kleinen Hot Dog entspricht oder über zwei Scheiben Salami, whos 18 Prozent eher Darmkrebs als jemand zu entwickeln, der keine, isst, sagte Alice Bender, einem Ernährungsberater und Vizedirektor des Ernährungsprogramme am American Institute for Cancer Research. AICR ist eine gemeinnützige Organisation mit Sitz in Washington, D.C., das unterstützt die Forschung auf Diät, Ernährung und Krebs-Prävention und der WHO-Bericht nicht beteiligt war.

Bender sagte, verarbeitetes Fleisch kein Fleisch, die durch Rauchen, Heilung, salzen oder Hinzufügen von chemischen Konservierungsmitteln erhalten geblieben ist.

Dadurch wird ein Großteil der Aufschnitt an der Supermarkt-Theke Deli — wie Schinken, Pastrami, Türkei und Bologna – in diese Kategorie, zusammen mit Speck, Salami, Wurst, Würstchen, corned Beef Jerky Rindfleisch sowie Fleischkonserven, wie Spam. Putenwurst Speck und der Türkei sind auch verarbeitetes Fleisch wie geräuchertem Türkei und geräuchertem Huhn, sagte Bender.

Rotes Fleisch enthält, Rind, Schwein, Kalb und Lamm, und auch Pferd, Ziege und Schaf (Fleisch von Schafen), obwohl diese nur selten in den Vereinigten Staaten konsumiert werden.

Obwohl die Forschung noch nicht offenbart hat genau warum Diäten hoch in verarbeitetem Fleisch und rotes Fleisch erhöhen das Risiko an Dickdarmkrebs zu erkranken, hat der WHO-Bericht ein paar mögliche Täter identifiziert, die verantwortlich sein können.

Einige der Substanzen in das Räuchern verwendet, um Fleisch zu erhalten zu den krebserregenden Substanzen genannt polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) führen kann, sagte Bender Live Science.

Auch Verarbeitungsfleisch oft beinhaltet die Verwendung von Nitriten, sowie Farbstoffe und Konservierungsmittel, Bakterienwachstum zu verhindern, aber Nitrit können Verbindungen genannt N-Nitrosoverbindungen bilden. Rotes Fleisch hat eine Menge Eisen in ein Formular namens Häm-Eisen, die auch die Produktion von N-Nitrosoverbindungen im Darm stimulieren kann. Die Verbindungen im Tierversuch krebserregend gefunden wurden, sagte Bender.

Kochmethoden kann auch eine Rolle spielen. Hochtemperatur-Methoden, wie Grillen, Braten oder Grillen, die mit Rind- oder Schweinefleisch verwendet werden könnte, können mehr Krebs-fördernde Chemikalien wie heterozyklische Amine (Pflegehelfer) und die Zeichen an der Außenseite des Fleisch können PAK enthalten. [10 Gebote und Verbote zu reduzieren das Risiko von Krebs]

Obwohl der Bericht der WHO derzeit Ernährungsempfehlungen und amerikanischen Krebs-Gesellschaft-Richtlinien über Ernährung und körperliche Aktivität und Krebsprävention machen nicht beraten Sie Menschen in ganz allgemein zu "zu begrenzen, wieviel verarbeitete Fleisch und rotes Fleisch fressen," die Führung des American Institute für Cancer Research bestimmte Mengen von Fleisch in seine Ernährungsempfehlungen umfasst.

Sie empfehlen, dass Menschen meiden, verarbeitetes Fleisch, Reserve Essen oder es nur ein paar besondere Anlässe im Laufe des Jahres wie ein heißer Hund im Baseballstadion, eine Wurst beim Auffahren und Speck am Weihnachtsmorgen, sagte Bender.

Für rotes Fleisch, die AICR Empfehlungen fordern Essen nicht mehr als 18 Unzen gekochten rotes Fleisch pro Woche, das eine Menge, die nicht Dickdarm-Krebs-Risiko spürbar erhöhen, sagte basierend auf einer Auswertung der Beweise für AICR getan durch eine weltweite Gruppe von Experten, Bender. Rotes Fleisch eine Quelle von Protein, Eisen, Zink und Vitamin B-12 in einigen Leuten Ernährung sein kann, sagte sie.

Sechs Karten-Deck Portionen oder etwa 3-Unzen-Portionen von rotem Fleisch unter dem empfohlenen Grenzwert fallen würden, sagte Bender.

Risikominderung

Die Schlussfolgerungen der WHO wissenschaftlichen Gremiums als keine Überraschung kommen, sagte Dr. Tim Byers, Professor für präventive Medizin an der Colorado School of Public Health in Aurora. Byers war zuvor auf zwei Experten überprüfen Ausschüsse – eine für die World Cancer Research Fund und eine für die American Cancer Society.

Er sagte, dass beide dieser Gruppen im Grunde den gleichen Satz von Beweismitteln überprüft und kam zu ähnlichen Ergebnissen.

"Die Daten ganz klar von diesen Analysen, dass Fleischessen verarbeiteten Dickdarm-Krebs-Risiko erhöhen kann, und dieses rotem Fleisch kann das Risiko ebenfalls erhöhen, aber in geringerem Maße," erzählte Byers Leben Wissenschaft. Jedoch die Höhe des Risikos, das kommt mit dem Essen verarbeitetes Fleisch ist relativ klein im Verhältnis zu Darmkrebs, und es würde über die gleiche Größe-Auswirkungen auf das Risiko für die Krankheit als die drei anderen bekannten Doppelpunkt Krebsrisikofaktoren – Übergewicht, wird körperlich sesshaft oder nicht genug Obst und Gemüse zu essen, sagte er.

Wenn Menschen auf der Grundlage der WHO-Bericht aufhören zu fressen, rotes Fleisch möchten, würde dies ihr Risiko für Darmkrebs zu einem gewissen Grad reduzieren, Byers sagte. Im Gegensatz dazu sagte erlebt Koloskopie-Screenings hat einen enormen Einfluss auf das Risiko an Dickdarmkrebs zu erkranken, er.

Anmerkung des Herausgebers: zu diesem Artikel eine Berichtigung vorgenommen wurde, am 31. Oktober. Der Artikel zufolge ursprünglich die AICR beteiligte sich an den neuen Bericht zu schreiben, aber es war nicht.

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