Nicht nur für Brei: Hugh Fearnley-Whittingstalls Hafer Rezepte
Legen Sie einige Pep in Ihre Küche mit einer gesunden Portion Hafer
Egal, wie Sie in Scheiben schneiden (oder Rollen oder Schleifen sie), Hafer nicht glamourös. Sie sehen nicht, wie viel, und sie haben eine ausgesprochen wechselvolle Geschichte der PR – Samuel Johnson beschrieb sie als "ein Korn, das in England ist in der Regel Pferde gegeben, aber in Schottland unterstützt die Menschen". Sie sind mindestens so viel vom Tierhalter wie von Köchen noch bewertet. Glückliche Tiere, sage ich. Aber sie haben mir nicht.
Ich liebe Hafer. Sie sind einfach so voller Schwung: in dem Sinne, dass sie eine ungetrübte Kraft für das gute, Geschmack und Textur (regelmäßige Portionen sind nachweislich zur Senkung des Cholesterinspiegels). Und sie sind eine sehr nützliche Zutat. Oder Zutaten, denn sie kommen in den unterschiedlichsten Formen und Größen, die sich subtil, aber wichtiger ist unterschiedlich Verhalten. Alle beginnen mit der ganzen Hafer "Groschen", die den Samen der Reifen Hafergras mit seiner ungenießbar äußere Schale entfernt ist. Die meisten Brei Hafer entstehen durch Zerkleinern der Groschen, dann dämpfen und Rollen die Stücke zu feinen, dass Koch Flocken sehr schnell. Chunkier "Jumbo" Hafer, rollte die ganze Groschen machen gute Brei und eignen sich hervorragend für Pfannkuchen und bröckeln Belag.
Haferflocken, die erfolgt durch das Mahlen der Grützen, kommt im Granulat. Es hat verschiedene Sorten: fein (im wesentlichen Hafermehl), Medium und Pinhead (die gröbsten), wodurch eine ausgezeichnete, dicken Brei. Um es vorzubereiten (für vier Personen), Einweichen Sie 250g Pinhead Hafer in 900ml kaltem Wasser über Nacht. Am nächsten Morgen sanft erhitzen, rühren die ganze Zeit, und fügen Sie einen Spritzer mit heißem Wasser als es sprudelt und verdickt. Servieren Sie mit kalter Milch und weicher brauner Zucker, flüssiger Honig oder Sirup. Ich kenne keinen besseren Start in den Tag.
Das Frühstück sollte jedoch nur der Anfang Ihrer Hafer-Erfahrung. Es gibt so viele andere Dinge machen kann man mit dieser mächtigen Korn. Ich liebe ein Thickie: ein Frucht-Smoothie aufgebauschtes und hergestellt von einer Handvoll Hafer cremige. Und ich experimentiere mit Hafermilch, gemacht von 200g mittlere Haferflocken in 600ml kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, blitzing in einen Mixer geben, dann ein Musselin gesäumten Sieb passieren. Verwenden Sie die Hafer-Milch-Ebene, mit Honig süßen Sie oder dazugeben Sie eine Prise Salz. Es ist ein erfrischendes Getränk, oder Sie können Smoothies hinzufügen oder beim Backen verwenden. Und es ist genial auf Ihr Müsli statt Milch.
Ich genieße auch, als ein herzhaftes Gericht (wie in Hestons Schnecke Brei) kochen Brei in etwas Unerwartetes verwandeln. Jumbo Haferflocken oder Stecknadelkopf Haferflocken kann sanft auf Lager zu produzieren eine einzigartig wärmende, cremige Textur Gericht gekocht. Etwas frisches, wie grün und etwas pikant, wie knackige Speck oder salzigen Käse hinzufügen, und Sie haben ein Abendessen, das zu erfüllen, zu stillen und beruhigen wird.
Mittlere Haferflocken ist eine herrlich knusprige Beschichtung für Filets von fettem Fisch wie Makrele. Und in puncto Kekse und Gebäck Hafer sind insgesamt Gewinner mit ihren schönen, Nubbly Textur und sanfte erdigen Geschmack.
Unabhängig davon, welche Sie wählen, Hafer und welches Rezept, es ist toll zu wissen, du bist ein ganzes Korn, die Energie der besten releases Essen: langsam. Um eine weitere Dr Johnson Aphorismus zerfleischen, würde nicht nur ein Narr sie schlucken.
Herzhafte Porridge mit Grünkohl und Speck
Pinhead kocht, eine schöne Textur nicht unähnlich Risottoreis. Dient zwei.
4 Speckscheiben Bauchspeck
75g Pinhead Haferflocken
100g Grünkohl oder Schwarzkohl Nero, Blätter von den Stielen zerrissen und zerfetzt
450ml Huhn, Gemüse oder Schinken Brühe
20g butter
3 Schalotten, geschält und gewürfelt
1 Knoblauch Zehe, geschält und gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Heizen Sie den Grill. Setzen Sie den Speck auf ein kleines Backblech legen und Grill für vier bis fünf Minuten, bis Sie knusprig. Halten Sie warm.
Legen Sie die Haferflocken in ein Sieb und geben Sie ihm einen guten schütteln, kleinere Körner zu entfernen. Die gesiebten Stecknadelköpfe unter dem kalten Wasserhahn abspülen und beiseite stellen.
Bringen Sie den Bestand in einer mittelgroßen Pfanne zum Kochen, den Grünkohl und kochen für drei bis vier Minuten, bis nur zart. Belastung, reservieren die Aktien- und Squeeze überschüssigen bestand aus den Kohl zurück in die Pfanne geben.
Setzen Sie einen kleinen Topf geben, schwacher Hitze. Dazugeben Sie die Butter und bei Schäumen, Schalotte und Knoblauch hinzufügen und Schwitzen für zwei bis drei Minuten, ohne Färbung. Fügen Sie die Haferflocken in die Pfanne, eine Minute kochen lassen Sie, in der Brühe Gießen Sie und zum Sieden bringen. Sanft 15 – 20 Minuten garen Sie, von Zeit zu Zeit umrühren, bis der Hafer weich sind und der Bestand aufgenommen wurden. Sie wollen eine lockere Konsistenz wie das traditionelle Frühstück Porridge, also wenn es zu trocken, scheint ein Spritzer mehr Brühe zugeben.
Grob hacken Sie gequetscht-Out Grünkohl und durch den Brei rühren. Würzen Sie großzügig, dann Löffel in vorgewärmte Teller oder Schalen, Top mit knackigen Speck und servieren.
Rötlichen, schokoladig-Hafer-Kekse
Diese sind basierend auf der klassischen River Cottage Magen, aber ganz besonderes mit dem Zusatz, dass Gewinnkombination, Ingwer und dunkler Schokolade gemacht. Macht 20-25.
125g Vollkorn Dinkel Mehl (oder schlicht Vollkornmehl), plus Extra zu Staub
mittlere 125g Haferflocken
75g weicher Braunzucker
½ TL gemahlener Ingwer
¼ TL feines Meersalz
1 TL Backpulver
125g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
3 Kugeln ergeben sich Ingwer, fein gehackt
Ein wenig Milch
200g dunkle Schokolade (oder gute Milchschokolade), in kleine Stücke gebrochen
Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4 und Linie zwei Backbleche mit beschichteten Pergament. Setzen Sie Mehl, Haferflocken, Zucker, Ingwer, Salz und Backpulver in eine Küchenmaschine und Puls. Die Butter dazugeben und Puls wieder, bis die Mischung feinere Semmelbröseln ähnelt. (Alternativ, kombinieren Sie die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, dann in der Butter mit den Fingerspitzen reiben Sie.)
Den Stiel Ingwer hinzufügen und mit dem Prozessor laufen, rieseln in gerade genug Milch (ca. 30ml), die Mischung Klumpen zusammenzubringen. (Alternativ den Ingwer in die trockenen Zutaten mischen dann rieseln in der Milch, Mischung mit einem Löffel, dann bringen Sie mit den Händen.)
Leicht Staub eine Arbeitsfläche mit Mehl, Tipp, den Teig und sanft zu einer Kugel kneten. Presse in eine dicke Scheibe, wickeln in Frischhaltefolie und Chill für 30 Minuten.
Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften. Staub, eine Hälfte mit Mehl und ausrollen auf ca. 3-4 mm dick, Abstauben regelmäßig mit Mehl, es klebt zu stoppen. Der Teig ist leicht klebrig und brüchig, also mach dir keine Sorgen, wenn es ein bisschen zerfällt; nur squash es wieder zusammen und wieder Rollen. (Sie können es einfacher, zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie, auch mit Mehl bestäubt roll finden.) Verwenden Sie ein 7,5 cm Messer o.ä. Kekse auszumerzen und übertragen diese auf die Backbleche mit einem Spachtel; Re-Rolle der Verschnitt, mehr zu machen. Wiederholen Sie mit dem zweiten Stück des Teiges, dann 10 Minuten backen Sie, bis sie goldbraun sind an den Rändern und auf hellen Spitze.
Aus dem Ofen nehmen Sie und überlassen Sie die Kekse, kühle und Feste bis auf die Backbleche, dann übertragen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Abschließend möchte ich sagen, Schmelzen Sie die Schokolade in eine Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser. Tauchen Sie ein in eine Hälfte jedes Keks und verlassen auf einer Silikonmatte oder ein Blatt Antihaft Backpapier, vor dem servieren.
Alices fruchtig Kühlschrank Pfannkuchen
Diese ungebrannten, milchfreien Flapjack ist von Alice Meller, Frau Gill, Küchenchef im River Cottage. Es ist jetzt ein fester Liebling in unserem Haus. Macht 15-18.
100g Datteln, entsteint
100g Pflaumen
2 reife oder leicht überreif Medium Bananen, geschält
150g Honig
2 El Kokosöl
325g Brei Hafer oder Jumbo Hafer
100g Rosinen, Korinthen oder getrocknete cranberries
100g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
je 25g geschälte Hanfsamen, Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne (oder 100g je schäbig Sie wie mischen)
Setzen Sie Termine, Pflaumen, Bananen, Honig und Kokosnuss-Öl in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie zwei Esslöffel Wasser und blitz das Los, bis Sie eine dicke, Obst-meliert pürieren haben.
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Haferflocken mit Rosinen, Aprikosen und die Samen. Die pürierten Früchte-Mischung einrühren und gut zu kombinieren.
Linie ein flaches Backblech, über 20 cm x 30 cm, mit Backpapier oder Klarsichtfolie backen. Tipp in der fruchtig, oaty Mischung und sanft andrücken, so auch und eben wie du kannst.
Transfer zum Kühlschrank für zwei bis drei Stunden einstellen, dann entpuppen und schneiden Sie in Bars. Halten Sie die Pfannkuchen in in einer versiegelten Tupperware Box in den Kühlschrank stellen.
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