Nigel Slater der saisonale Leckerbissen Rezepte vorbereitet

Terrine auf Toast, einen pikanten Kuchen... in dieser Zeit des Jahres lohnt es sich, Ihre Speisekammer gefüllt mit leckeren angeboten zu halten

Sie werden wahrscheinlich brauchen etwas zu schneiden-und-kommen-wieder dieses Weihnachten. Eine Terrine Obst verziert ein Kuchen als The Cake, die als gekappt werden können benötigt dann gespeichert, bis Sie es wieder brauchen. Solche Gerichte sind gut, um in dieser Saison der Küche Geige und Faff.

Was ich besonders schätze, ist etwas, das dauert in feiner Form für ein oder zwei Tage. Ich finde es beruhigend zu wissen, gibt es immer eine Pastete im Kühlschrank mit sauren Gurken und ein Haufen von knackigen Toast zu bieten, und es ist immer hilfreich, um einen Kuchen Ärmel, in diesem Fall einen Kuchen weniger süß, als wir es gewohnt sind.

Terrine von Schweinefleisch, geräucherter Speck und Preiselbeeren

Eine grobe, Obst-gesprenkelt Schweinefleisch Pâté, über die Feiertage zu dienen. Ich mag die Textur mit gehacktem Schweinefleisch, die großzügig marmoriert ist mit Fett feucht halten. Gespeichert in der Terrine oder Glas Jar, in der sie gekocht wurde, gut gekühlt, sollte es für eine Woche halten. Ich mag eine lockere Struktur, aber wenn Sie eine höhere Dichte Konsistenz bevorzugen, die ordentlich schneidet dann betätigen die Pâté es aus dem Ofen kommt, indem man ein schweres Gewicht an der Spitze. Knubbeligen Cornichons bieten eine begleitende Snap von Säure und ich mag auch meine heißen Toast mit grünen Oliven, die salziger desto besser dienen.

Dient 8
1 mittelgroße Zwiebel
30 g Butter
2 TL Thymianblättchen
1 TL Rosmarin Blätter
250 g geräucherter Speck
400 g gehackte Schweinefleisch
½ TL Muskatblüte
Wacholderbeeren 12
80 g Aprikosen , getrocknet
60 g Preiselbeeren , frisch
Marsala oder Weinbrand 2 El

Um zu beenden:
Speck 2 Speckscheiben
Lorbeerblätter 4
Wacholderbeeren 12
Preiselbeeren 6

Außerdem benötigen Sie 2 kleine (500 ml) Auflaufform Einmachgläser oder einer geeigneten Steingut-terrine

Backofen Sie den auf 180C/Gasstufe 4. Schälen Sie und hacken Sie fein die Zwiebel. Die Butter in einer tiefen Pfanne über eine geringe bis mäßige Hitze dann fügen Sie die gehackte Zwiebel und lassen Sie um zu erweichen, von Zeit zu Zeit umrühren. Thymian und Rosmarin hacken und die Erweichung Zwiebel verrühren.

Entfernen Sie die Rinde von den Speck, dann hacken Sie den Speck fein. Setzen Sie das Schwein Hackfleisch in eine Schüssel und fügen Sie den Speck. Die Pfanne vom Herd nehmen, dann das Hackfleisch vom Schwein gekochte Zwiebel hinzufügen. Mit der gemahlen, ½ TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Zerdrücken Sie die Wacholderbeeren mit einem Stößel und Mörser. Die getrockneten Aprikosen hacken, dann das Fleisch zusammen mit den zerdrückten Wacholderbeeren, frische Cranberries und Marsala oder Weinbrand untermischen. Überprüfen Sie alles gemischt also Push in die Gläser oder Terrine.

Abdeckung der Oberfläche der Mischung mit dem Speck Speckscheiben, stopfte sie auf der Seite der Gläser, Presse dann die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Preiselbeeren in die Oberfläche. Deckel lose mit dem Deckel (nicht mit Metall-Clip Dichtung) oder decken Sie die Spitze mit Pergament, sicher mit einer Schnur oder einem Gummiband dann Alufolie backen.

Halbe Füllung einen Bräter mit heißem Wasser, platzieren Sie die Gläser oder Terrine ins Wasser so kommt es auf halber Höhe der Seiten. 80 Minuten backen. Im ausgeschalteten abkühlen lassen Sie Backofen, entfernen, dann über Nacht im Kühlschrank.

Saatkuchen mit Clementine Zuckerguss

Eine knusprige, strukturierte Kuchen, der Appell an diejenigen, die ihre Kuchen nicht zu süß mögen. Tauschen Sie die rote Beete für einen zweiten Apfel, wenn Sie es wünschen.

225 g Mehl selbst anheben
1 knappen TL Backpulver
½ TL gemahlener Zimt
180 ml Sonnenblumenöl
leichte Muscovado-Zucker 125 g
goldene Zucker 100 g
Eiern 3
rohe rote Beete 1, klein, geschält (100 g)
150 g Äpfel , 1 medium
1 El Zitronensaft
25 g Sonnenblumenkerne
15 g Kürbiskerne
10 g Mohn

Für die Glasur:
150 g Mascarpone
150 g Frischkäse
75 g Puderzucker
Clementinen 2
2 Orangen herauskristallisiert

Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Linie der Boden und die Seiten von einem Laib Zinn messen etwa 20 cm x 10 cm x 8 cm mit Backpapier auslegen.

Sift zusammen das Mehl, Backpulver und Zimt. Sonnenblumen-Öl und Zucker in die Schüssel mit einem Rührgerät und schlagen für 3 oder 4 Minuten bis gründlich eingecremt. Brechen Sie die Eiern in eine Schüssel geben, schlagen Sie leicht mit einer Gabel kombinieren Sie Eiweiß und Eigelb, dann fügen Sie sie, ein Drittel in einer Zeit, zu der Mischung, ständig schlagen.

Die rote Beete und den Apfel in eine Schüssel mit der groben Seite der Reibe reiben, dann die Samen und den Zitronensaft zugeben.

Das Mehl, Zucker und Ei-Mischung, stoppen den Mixer dann sanft Falten Apfel, rote Beete und Samen in die Mischung mit einem großen Löffel oder Kautschuk Metallspatel, nur rühren genug, um das Obst und Gemüse gleichmäßig zu verteilen. (Auch gründliche Vermischung den Kuchen rosa senden.) Übertragen Sie auf die ausgekleidete Kuchenform.

Glätten Sie die Oberfläche des Kuchens dann 50-60 Minuten backen Sie bis leicht fest. Garstufe nach 50 Minuten testen. Falls es noch nicht geschehen ist, decken Sie locker mit Folie zu verhindern übermäßige Bräunung und weiter kochen für 5-10 Minuten ab. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen, in der Dose für 30 Minuten vor dem sorgfältig entfernen und auf einem Kuchengitter setzen lassen.

Wenn der Kuchen komplett kalt ist, machen Sie die Glasur. Creme den Mascarpone und den Frischkäse zusammen dann den Zucker hinzufügen. Fein die Schale der Clementinen abreiben und um die Glasur unterheben. Über den Kuchen verteilt.

Schneiden Sie die crystalised Früchte halbieren, dann in dicke Segmente. Dekorieren Sie den Kuchen mit den Segmenten.

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