Nigel Slater Frischkäse Mousse Zitronenkuchen und gekühlte Gurke Suppe Rezepte
Als Nigel ein altes Buch, gefüllt mit handschriftlichen Rezepten gefunden, war es eine Chance, einige Frühjahr Gerichte auf dem neuesten Stand zu bringen
Ich bin unbequem mit Unordnung. Doch irgendwie entronnen einen alten, handgeschriebenen Kochbuch von mir meine rücksichtslosen aufräumen. (Marie Kondo hat nichts von mir.) Blau-Leinen Wirbelsäule gegangen zu einem besseren Ort, gefütterten Seiten sind jetzt zusammen mit Baumwollfaden, Klebe- und Abstriche von dem was ich hoffe ist Mousse au Chocolat statt. Die Seiten riechen angenehm von Vanille.
Es war eher wie die Suche nach einem alten Freund (es muss 30 Jahre sein, wenn es ein Tag ist) und nahm mich mit auf eine Reise durch Schokolade Rouladen und Spinat Quiches, Coq Au Vin und Pfannkuchen, Haselnuss-Baiser-Kuchen und Krönung Huhn.
Unter den Entlein À l ' Orange und Pâté de Campagne waren einige Perlen, darunter eine für A Licht und erfrischend scharfe Zitrone Mousse. Ich kann mich nicht erinnern das letzte Mal ich gemacht oder aß sogar eine Mousse Zitrone. Kommen, an es zu denken, mousse eine überhaupt. Solche Kleinigkeiten scheinen für Torten und Possets verdrängt worden.
Ich habe die Mousse. Ich hatte vergessen, das squidgy Gefühl der weiche Gelatine in meinen Fingern, die zarte Faltung der Wolken von Eischnee in die Zitrone-Basis die verräterische Fingerabdrücke auf der Oberfläche wie Sie ungeduldig, testen, ob Ihre Handarbeit gesetzt hat. (Vergessen, auch die endlosen, endlos Schalen, gespült werden.)
Nach viel basteln, beschloss ich, die Mousse, bestätigt ein wenig mit Frischkäse, als das Herz des einen Käsekuchen verwenden. Es gab eine gute Gurken Suppe in dem Buch zu, gerammelt mit Kräutern, mit heißen Krabbenküchlein dienen. Das ist ein bisschen Unordnung lebe ich gerne mit.
Zitronenkuchen-Frischkäse mousse
Flocken, gerösteten Mandeln hinzufügen eine Begrüßung der Schärfe auf der Basis des einen Käsekuchen und die Kruste zu erleichtern. Mein Gefühl ist, dass die Basis sollte zart und kaum dort, so vermeide ich die Krümel in die Kuchenform zu fest Pressen, da es dazu neigt, das Gemisch zu verdichten.
Dient 8
Für die Kruste:
als Flocken Mandeln 70 g
Einfache Kekse 150 g, wie Nizza oder Marie
65 g Butter
Für die Mousse:
Eiern 4, mittlere
150 g Puderzucker
2 Zitronen , große
5 Blatt Gelatine (9 g)
250 ml Sahne
250 g Vollmilch-Frischkäse
Rosenblüten eine Handvoll
Sie benötigen außerdem eine Runde 20-22cm Kuchenform mit abnehmbarer Basis, auf der Unterseite mit einer Scheibe aus Backpapier auslegen ausgekleidet.
Flachen Sie an einem trockenen Pfanne, Rösten Sie die Flocken Mandeln goldbraun, dann vom Herd nehmen. Zerkleinern Sie Kekse, Krümel, entweder in einem Plastik Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder mit einer Küchenmaschine fein.
Schmelzen Sie die Butter, dann fügen Sie die Krümel und Flocken Mandeln hinzu und mischen Sie gründlich. Übertragen Sie die Mischung auf die ausgekleidete Kuchenform, in einer dünnen Schicht auf dem Boden andrücken. Eine Stunde kalt stellen.
Trennen Sie die Eiern. Setzen Sie das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben. Schlagen Sie das Eigelb und den Zucker zusammen mit einem elektrischen Mixer mit einem Schneebesen Anlage, bis Sie dick und blass. Die Zitronen fein abreiben, dann die Eigelb-Mischung der Zitronenschale hinzufügen.
Saft der Zitronen – Sie benötigen 125 ml. die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen und vom Herd nehmen. Heben Sie die weiche Gelatine aus dem Wasser (es sollte eine weiche, zittriger Masse, nur fest genug, um abholen) und legen Sie es in den warmen Saft. Rühren Sie, bis es sich auflöst.
Die Eigelb und Zucker-Mischung, schlagen, bis Sie völlig glatt, fügen Sie den Frischkäse hinzu und dann fügen Sie den Zitronensaft und Gelatine. Die Creme bis es dick genug, um in sanften Wellen (nicht ganz dick genug, um in steif stehen), sitzen die Peitsche dann Falten sanft in die Mischung. Schlagen Sie das Eiweiß steif schlagen, dann Falten sie in sorgfältig und gründlich.
Gießen Sie die Mischung in die gekühlte Kuchenform (es sollte fast an die Spitze kommen), dann mit Küche Film fest abdecken und über Nacht kühlen. (Stellen Sie sicher Sie nicht etwas Knoblauch im Kühlschrank-Mousse-Gerichte holt den Duft über Nacht.)
Am nächsten Tag laufen warme Spachtel um den Rand des Kuchens, um sie aus den Rändern zu lösen, dann vorsichtig aus der Dose. Mit den Rosenblättern verzieren.
Beachten Sie, dass der Kuchen wackelig und zerbrechlich ist, so halten sie gekühlt, bis Sie beabsichtigen zu dienen, und verwenden Sie ein Stück Kuchen um zu dienen.
Gurkenkaltschale mit gewürzte Krabbenkuchen
Eine helle, scharfe und krautige Suppe für einen hellen Frühlingstag. Servieren Sie gründlich gekühlt und in kleinen Mengen, vielleicht mit einigen Schwarzbrot.
Für 3-4 Personen
350 g Gurke
450 ml Joghurt
125 ml flüssige Sahne
1 kleine Knoblauchzehe
2 El Weisswein Estragon-Essig
1 Gurke oder Gemüsegurken 3
Minzblätter 12, gehackt
6 Zweige Dill , gehackt
2 El Petersilie , gehackt
Für die Krabbenfrikadellen (macht 8):
200 g gemischte weiße und braune Krebsfleisch
125 g Semmelbrösel , frisch
1 Ei , geschlagen
Hot Chili 2, klein gehackt
1 kleine Handvoll Koriander
3 El Mehl
Olivenöl zum Braten
Schälen Sie die Gurke, entfernen nur die sehr harte Außenhaut leicht. Längs in zwei Hälften schneiden dann Kratzen heraus und entsorgen Sie die Samen und Zellstoff vom Zentrum. Grob reiben Sie das Fleisch mit einer Hand Reibe oder einer Küchenmaschine mit der gröbsten Reibe-Anlage ausgestattet.
Setzen Sie den Joghurt und Sahne in eine Rührschüssel geben, sanft bis glatt und cremig, schlagen dann die geriebene Gurke unterrühren. Schälen und die Knoblauchzehe zerdrücken, dann den Joghurt zusammen mit dem Weisswein Estragon-Essig hinzufügen. Die Gurke fein hacken, rühren in die Suppe mit der gehackte Minze, Dill und Petersilie, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Küche Film Cover und chill gründlich.
Mischen Sie alle Zutaten für die Krabbe Kuchen und anschließend in 8 kleine Scheiben. Sanft in ein wenig Öl auf beiden Seiten knusprig braten schieben Sie dann auf die Suppe wenn Sie dienen.
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