Nigel Slater gebratenes Schweinefleisch Rezepte

Festliche Füllung gesüßt mit Datteln und Sandwiches aus Resten gemacht – Schweinebraten eignet sich perfekt für beide

Ich bin ständig nach guten Füllungen für einen festlichen braten. Zwiebeln mit Rebe Früchte und ganze Schalotten arbeitete für mich seit mehreren Jahren. Ein weiterer Sausagemeat, gehackten Kastanien und Salbei erwies sich als erfolgreich für ein Weihnachten Vogel, wie pürierte Kichererbsen und Paprika. (Gut mit Ente, dass man).

Eine festliche Füllung braucht ein wenig süße, die Saison zu erwähnen. Getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Feigen Hauch einen von Yule Botschaft zu einer Wurst-basierte Hackfleisch. Dieses Jahr habe ich eine neue, dick mit weichen Daten, deren süße mit Fenchelsamen, Chiliflocken und Nadeln Rosmarin ausgeglichen wird. Ich benutze es in eine Bauch-Schweinebraten, aber es wird für die Türkei, auch eine herrliche oder sogar die Gans, wenn es scharfe Apfelmus sowie sein soll.

Was ich mag über dieses neue Rezept ist nicht nur deren Angemessenheit für die Saison, aber dunkel und klebrig Gepräge, das macht es genauso gut mit Aufschnitt wie bei den großen sizzling Braten selbst.

Gebratenes Schweinefleisch, Datum und Zwiebel-Füllung

Ich bin kein Metzger. Die Füllung Rollen und binden von einem großen Stück Fleisch lässt mich brauchen mehr Hände als ich besitze. Ein Freund kann an dieser Stelle nützlich sein. Fordern Sie dem Metzger ein Stück Schweinebauch, Knochen entfernt, die Haut fein erzielte, um es zu Knistern zu fördern. Die Termine und Gewürze verleihen eine angemessen festliche Stimmung.

6, wobei einige Links für Sandwiches serviert
Schweinebauch mit Haut und erzielte, entbeintes Gewicht 2 kg
200 g geräucherter Bauchspeck
2 El Olivenöl
Zwiebeln 3
3 Knoblauchzehen
250 g Datteln , Stein-in Gewicht
1 Esslöffel Fenchelsamen
1 TL Chiliflocken
5 Salbeiblätter
6 Zweige Thymian
1 El Rosmarinnadeln
1, fein geriebene Zitronenschale
Karotten 3
Sellerie 3 Rippen
400 ml Marsala , trocken

Backofen Sie den auf 220C/Gasstufe 8.

Machen die Füllung: Entfernen Sie die Schwarte vom Speck und verwerfen. Schneiden Sie die Speckscheiben in kleine, Stempel Größe Stücke dann braten, mit dem Öl in einer flachen Pfanne, bis das Fett blasses Gold ist.

Währenddessen schälen Sie und grob hacken Sie die Zwiebeln und fügen sie Sie den Speck, ließ sie kochen, über einen niedrigen bis mäßiger Hitze für eine gute 15 Minuten, bis sie weich genug, um zwischen Zeigefinger und Daumen zu vernichten sind. Schälen Sie und fein schneiden Sie den Knoblauch und die Erweichung Zwiebeln hinzufügen.

Jedes Datum, die Stein zu entfernen, wie Sie gehen dann grob hacken und unter Rühren in die Zwiebeln und Speck, zu halbieren. Mischen Sie in den Fenchelsamen, Chiliflocken, die gehackten Blätter von Salbei, Thymian und Rosmarin dann geriebene Zitronenschale einrühren. Gut mischen und dann leicht mit Salz würzen, vom Herd nehmen.

Grob hacken, die Karotten und den Sellerie und steckte sie in einen Bräter groß genug, um das gerollte Schweinefleisch nehmen. Legen Sie das Schweinefleisch Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett, verteilt die Füllung auf das Fleisch, nicht ganz bis an den Rand dann zu einer dicken Wurst ausrollen und so gut wie möglich mit einer Schnur zu sichern.

Braten, die das Schweinefleisch für 30 Minuten bis die Haut damit begonnen hat, Blase und appetitlich blister dann niedriger Hitze auf 160 C/Gas 4 markieren, Gießen in der Marsala und für ca. 1 Stunde und 45 Minuten braten, den Fortschritt von Zeit zu Zeit überprüfen lassen.

Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Sie können die Karotten und den Sellerie mit dem Fleisch servieren, wenn Sie es wünschen, aber ihre Funktion lediglich ist um die Röstung Säfte zu würzen. Legen Sie den Bräter bei mittlerer Hitze und aufkochen Sie, unter ständigem Rühren in einer appetitlichen Bits und Stücke von den Seiten der Röstung Zinn und Überprüfung der Würze. Servieren Sie mit den Braten und seine Knistern.

Schweinebraten und Rotkohl sandwiches

Nur ein Supermarkt muss um die Füllung für ein Sandwich zu wiegen, damit wir fröhlich mit solchen Details verzichten können. Die schnelle Pickles machen mindestens sechs belegte Brötchen, vielleicht mehr. Es wird in guten Nick für ein oder zwei Tage halten. Ziemlich gut mit einem Pork Pie.

übrig gebliebene Schweinebraten bei Raumtemperatur
Brot für toast
übrig gebliebene Rösten Säfte oder Soße
übrig gebliebene Füllung
Knistern in Streifen geschnitten

Für den Kohl:
450 g Rotkohl
125 g Fenchel
125 ml Weißwein Essig
125 ml Apfelsaft
1 TL Koriandersamen
schwarze Pfefferkörner ½ TL
Salz Flocken ½ TL
weicher brauner Zucker 3 TL

Der Rotkohl halbieren und dann fein zerkleinern. Zerkleinern Sie fein den Fenchel. Gießen Sie den Essig und Apfelsaft in einem Edelstahl-Topf, zum Kochen bringen Sie, dann fügen Sie die Koriandersamen, Pfefferkörnern, Salz und braunem Zucker.

Wenn der Zucker aufgelöst hat geschreddert Rotkohl und Fenchel zugeben und reduzieren Sie die Hitze. Mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie den Kohl mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten kochen von Zeit zu Zeit umrühren. Der Kohl wird erweichen, aber trotzdem noch ein wenig knirschen. Vom Herd nehmen.

Scheiben Sie der Schweinebraten dünne. Das Brot auf beiden Seiten bis leicht knusprig und Golden Toast. Eines der Bräter Säfte aus der Pfanne in einem kleinen Topf erwärmen und Löffel sie über das geröstete Brot. Einige der übrig gebliebene Füllung über den Toast zu verbreiten.

Löffel warm Rotkohl über den Toast. Scheiben vom Schweinebraten und Streifen von zerschmetterten Knistern über den Kohl und servieren.

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