Nigel Slater Gnocchi Rezepte

Nudeln muss nicht schwer sein. Mit diese Gnocchi Gerichte genießen Sie den Geschmack ohne dass flaues Gefühl

Wenn ich ehrlich bin, Essen nicht ich wirklich sehr viel Nudeln. Damit meine ich, dass ich es regelmäßig, aber in kleinen Mengen essen. Nichts zieht mich mein Abendessen ganz wie eine Platte mit Penne hoch aufgetürmt. Nur eine Handvoll Cappelletti mit Olivenöl und Rucola; ein Trio von Ravioli gefüllt mit Kürbis; ein Löffel Makkaroni mit Gorgonzola, Sahne und Speck gebunden. Alles was ich brauche ist ein Gewirr von Fettucine nicht größer, als ich in meine Handfläche halten konnte.

Fünf oder sechs kleine Gnocchi tun. Sie sind nicht ganz so Licht als Gnudi machte ich die zweite Woche, aber im Gegensatz zu den Gnudi, die, den Sie am Tag gegessen werden können, die, den Sie gemacht sind. Servieren Sie sie mit etwas Licht, das fühlt sich richtig für den Sommer: ein Löffel von den süßesten, cremigsten Ricotta (aufreizend schwer zu finden, ich gebe dir), gehasht, Estragon, Petersilie und Schnittlauch, ein Abstrich von Basilikum-Paste vielleicht oder ein paar knorrige, tief-Scarlet Tomaten.

Ich möchte etwas salzig mit meiner Gnocchi zu. Oliven (Ich benutze im Sommer mehr grünen Oliven als schwarz), eine Paste aus gehackten Sardellen, Kapern und Basilikum oder einige Späne Pecorino.

Pikant ist für mich ein muss: Zitronenschale und Kapern, eingelegte Schalotten, ein Käse mit Schimmelbildung oder vielleicht ein paar Scheiben eingelegte Walnüsse.

Da das Wetter wärmer, erleichtern die Käsesorten in meine Pasta-Rezepte: Mascarpone, Ziegen Milch Käse und, am besten von allen, die kühle der gesalzener Ricotta treten an die Stelle der reichen Kuh Milch Käse des Winters. Gnocchi ist nicht nur für Rippe kleben, Seele Erwärmung Mahlzeiten bei Kerzenlicht, aber für leichte Sommertage.

Gnocchi mit Kräutern, Ricotta und eingelegte Walnüsse

Ich schlage vor, die Kartoffeln in der Schale kochen, aber Sie konnten sie über kochendem Wasser dämpfen. Was ich versuche zu vermeiden, ist aufgeweichten Kartoffeln, die schlampige Maische geben würde. Sie können sie mit einem Kartoffelstampfer danach vernichten, wenn Sie es wünschen, aber eine Kartoffelpresse (ein recht umständlich Stück Kit nützlich für nichts anderes als Maische Kartoffeln) eine leichtere, luftige Textur gibt. Ich bin abgeneigt, Küchenhelfer, aber ich empfehle den Kauf eines, wenn Sie wie Ihr pürierte Gemüse leicht und ohne Butter, oder Sie beabsichtigen, eine Menge Gnocchi machen. Ein Moulin À Légumes hier gut funktioniert nimmt zu, aber eher mehr.

Dient 4-5
Für die Gnocchi:
500 g Kartoffeln , mehlige Textur
125 g Mehl Tipo 00

Für das Dressing:
5 g Petersilie
4 g Schnittlauch
5 g Estragon
Blätter Basilikum 8-10
150 ml Olivenöl
Ricotta 4-5 gehäufte Esslöffel
eingelegte Walnüsse 2
30 g Parmesan , gerieben

Die Kartoffeln schrubben und kocht sie, ganz und ungeschält, in tiefen, gesalzenem Wasser. Wenn die Kartoffeln weich genug, zu einem Spieß – eine Frage von 20-30 Minuten oder so, sind je nach Größe und Vielfalt – aus dem Wasser nehmen und auf ein Schneidebrett legen.

Entfernen Sie die Felle aus den Kartoffeln (Sie benötigen eventuell Gummihandschuhe oder ein Ofen-Handschuh) dann, während die Kartoffeln sind immer noch sehr heiß, schieben Sie sie durch eine Kartoffelpresse oder ein grober Draht-Sieb in eine Schüssel geben.

Falten Sie das Mehl in die riced Kartoffel, mischen Sie gründlich, dann auf einem bemehlten Brett, in ein paar lange, dünne Würstchen Rollen. Schneiden Sie diagonal schneiden, den Teig in ca. 36 kurze Stücke, etwa 3cm lang und ca. 15g Gewicht. Legen Sie auf einem bemehlten Tablett, bis Sie bereit sind, sie zu benutzen. Legen Sie die Kräuter in einen Mixer geben, das Olivenöl Gießen Sie auf und zu einer rauen, grüne Paste verarbeiten. Schneiden Sie die eingelegte Walnüsse.

Bringen Sie einen großen, tiefen Topf mit Wasser zum Kochen. Das Wasser großzügig Salzen, dann senken Sie die Gnocchi schnell, ein halbes Dutzend gleichzeitig ins Wasser. Mit einer drainierenden Löffel oder Spinne, aushöhlen Sie jeweils als es an die Oberfläche kommt. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in ein warmes Gericht, gefüttert mit einem Stück Küchenpapier beiseite stellen.

Teilen Sie die Gnocchi zwischen 4 Schalen, fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Ricotta zu jeder, ein paar Scheiben eingelegte Walnüsse, ein wenig geriebenem Parmesan und gießen Sie dann einige der Kräuter über den einzelnen Öl.

Gnocchi mit Spinat und Schafskäse

Es ist wichtig, Ihre Gnocchi aus dem kochenden Wasser schöpfen umgehend, wie sie an die Oberfläche schwimmen. Lassen Sie viel länger und sie werden matschig. Es lohnt sich, Erstens, um sicherzustellen, dass es richtig durchgebacken ist.

Zutaten für 4 Personen
500 g Kartoffeln , mehlige Textur
Mehl Tipo 00 125 g
150 g Spinat
350 ml Sahne
Pecorino Romano 100g geriebener

Bereiten Sie und Kochen Sie die Kartoffeln nach dem ersten Teil der obigen Rezept. Wenn es gar ist, schieben Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder Draht Sieb in eine Schüssel geben.

Das Mehl auf die Kartoffel und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Rollen Sie die Mischung in über 24 x 20g Kugeln, indem sie auf einem bemehlten Tablett. Lassen Sie, wie sie sind, oder eine Gabel leicht die Oberfläche der einzelnen Gnocchi andrücken, so dass eine Reihe von Furche-artigen Vertiefungen und beiseite stellen.

Waschen Sie den Spinat und Kochen Sie es kurz in einer großen Pfanne mit einem Deckel, die Blätter für eine Minute oder zwei im eigenen Dampf kochen sie einmal oder zweimal drehen zu lassen. Wenn der Spinat ist hellgrün und verwelkt, aus der Pfanne nehmen, fast trocken zu quetschen, dann ganz fein hacken.

Setzen Sie einen tiefen Topf mit Wasser kochen. Salzen sie großzügig dann, wie das Wasser kommt zu kochen, weniger in die Gnocchi, ein halbes Dutzend oder so in einer Zeit und kochen für ca. 3-4 Minuten oder bis jeweils an der Oberfläche schwimmt. Heben Sie jeweils aus Abfluss kurz auf Küchenpapier, und übertragen Sie auf ein warmes Gericht.

Warm die Sahne in einen Topf geben, den fein gehackten Spinat dazugeben und geriebene Pecorino dann Löffel über die Gnocchi und servieren.

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