Nigel Slater Haselnuss Dukkah und gebratene rote Bete Knoblauch Hummus Rezepte

Dieses berauschende Mischung aus Samen, Nüssen und Gewürzen lohnt sich, zur hand zu streuen über alles von Hummus, couscous


Es gibt Koriander und Kreuzkümmel Samen in einer trockenen, flachen Pfanne auf dem Kochfeld toasten. Sobald sie Tiefe Nussbaum braun sind, ich in Sesam werfen und weiter rösten, bis sie golden sind. Sobald sie, ein tiefes Braun-Gold dunkler und ihren Duft, warm und aromatisch, durch die Küche filtert, ich habe sie im Mörser und Zerkleinern, mit einer Art verdrehen, stampfenden Aktion – die sehr gleiche schieben und drehen Aktion, mit der ich Pesto machen, wenn ich nicht mit der Küchenmaschine.

Ich weiter, bis sie ähneln, dass grobe Krümel, woraufhin sie durch geröstet verbunden sind, Haselnüsse und Mandeln, Flocken von Meer Salz und getrockneten Thymian gehäutet. Es kommt nicht oft vor, dass ich verwenden Sie getrocknete Kräuter, aber Geduld mit mir. Ich trage auf bashing auf die Mischung, bis ich eine stark duftende, knusprige Mischung haben, weder einfügen noch Pulver, aber irgendwo dazwischen, und tief, berauschend duftenden. Diese Samen-Gewürz-Mischung dann bekommt in ein Glas, dicht Lidern und platziert in Reichweite bis benötigt.

Die Gewürzmischung, meine Version von dem Dukkah im gesamten Nahen Osten, ist von unschätzbarem Wert für die Einführung von Crunch, Würze und Aroma, alles aus Sahne Kichererbsen, gestampften Bohnen. Es bietet Textur glatt pürieren und warme Gewürznoten, etwas mild und cremig, vielleicht eine Saubohne Hummus oder eine süße Wurzeln wie rote Beete oder Kürbis-Püree.

Rühren Sie die Samen und Gewürze Mischung in ein wenig Olivenöl und Sie haben eine intensive Dip für zerrissene Stücke von warmen Fladenbrot oder zum Dippen Stangen Sellerie oder gekochten Eiern in. Wenn ich Joghurt als Soße verwende für rieselt über Couscous, gegrillte Hähnchen oder gedünstetes Gemüse, dann kommt dieser Gewürzmischung, warf wie ein Landwirt Streuung Samen über der Oberfläche. Manchmal ich kippen Sie ihn direkt aus dem Glas in die Hand und wie eine Handvoll Erdnüsse essen.

Haselnuss-dukkah

75 g Haselnüsse
100 g Mandeln
2 El Koriandersamen
1 El Kümmel
3 El Sesamsamen
3 El schwarzer Sesam
Meer Salz Flocken 1 TL
½ TL schwarzer Pfeffer
1 El Thymian getrocknet

Setzen Sie den Wasserkocher auf. Warm, eine trockene, flache Pfanne bei schwacher Hitze, dann fügen Sie die Haselnüsse und lassen Sie ihre Haut, dunkler, gelegentlich Schütteln der Pfanne damit sie nicht anbrennt.

Die Mandeln in eine hitzebeständige Schüssel dann das kochende Wasser aus dem Kessel übergießen und für 10 Minuten einweichen lassen. Wenn die Haselnüsse tief braun gefärbt sind, vom Herd nehmen und sie in ein sauberes Küchentuch Tipp. Reiben Sie die Haselnüsse zusammen in das Geschirrtuch, bis die Haut abblättert. Entfernen Sie die Muttern aus das Handtuch und zurück in die Pfanne, sie zu einem tiefen, warmen Braun toasten. Grob hacken Sie, so dass einige der Stücke ziemlich groß.

Die Mandeln aus dem heißen Wasser mit einem Entwässerung Löffel entfernen und aus der Schale pop. Ein kurzer Druck zwischen Daumen und Zeigefinger sollte es tun. Setzen Sie die Mandeln in die flachen Pfanne und braun als gleichmäßig wie möglich, dann Tipp auf ein Schneidebrett und grob hacken, oder in einer Küchenmaschine und Blitz.

Rösten Sie in der flachen Pfanne die Koriander und Kreuzkümmel Samen bis dunkel und duftend, unter größter Sorgfalt nicht zu verbrennen, dann kippen sie in einen Mörser. Rösten Sie die Sesamsamen für ein paar Minuten, bis die weißen golden drehen. Zerdrücken Sie die Gewürze und Samen zu einem groben Pulver mit einem Stößel. (Verwenden Sie eine Rührschüssel Schüssel und Pfund mit einem Nudelholz haben Sie keine Stößel und Mörser.) Die gemahlenen Gewürzen die Muttern hinzufügen und dann das Salz, Pfeffer und den getrockneten Thymian einrühren.

Nach dem Abkühlen-Pack in ein Vorratsgefäß. Es wird für ein paar Wochen halten.

Gebratene rote Bete Knoblauch hummus

Sie können eine schnelle Version dieses mit fertig zubereitete rote Beete, Kichererbsen aus der Dose und rohen Knoblauch, in einer Küchenmaschine pürieren blitzed machen, aber ich bevorzuge diese Version. Rote Beete, Knoblauch und Kichererbsen zusammen Rösten ist ungewöhnlich aber gibt eine süße, weiche Qualität. Sie benötigen einige warmes Fladenbrot oder heißem Toast auf der Seite. Die Hummus hält gut genug für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank, straff mit Frischhaltefolie abgedeckt.

Macht genug für 8
2 x 400 g Dosen Kichererbsen
Rote Beete 500 g
4 Knoblauchzehen
200 ml Wasser
5 El Olivenöl

Um zu beenden:
1 El Tahin
200 ml Olivenöl
100 ml Zitronensaft
Haselnuss-Dukkah dienen

Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt. Linie eine Backform mit Folie, genug, um über Falten und verschließen den Inhalt zu verlassen. Spülen Sie die Kichererbsen unter fließendem Wasser ab, dann kippen sie in die Backform mit Folie ausgekleidet. Rote Bete schälen dann jeweils in etwa sechs Stücke zu hacken und zu den Kichererbsen hinzufügen. Den Knoblauch schälen, dann unter die rote Beete stecken. Gießen Sie im Wasser und Olivenöl, Saison leicht dann Falte über der Folie und versiegeln Sie, indem leicht scrunching die Kanten zusammen. Backen für eine Stunde dann die Folie öffnen und testen für Zärtlichkeit. Wenn Sie kein Spieß oder Messer Metallspitze mit minimalem Druck einfügen dann zurück in den Ofen ein wenig länger.

Übertragen Sie die rote Beete, Knoblauch, etwa drei Viertel der Kichererbsen und keine Flüssigkeit in eine Küchenmaschine und Prozess glatt pürieren. Mischen die Tahin, Olivenöl und Zitronensaft, dann Geschmack zum Würzen, Salz und Pfeffer bei Bedarf. Kratzen Sie in eine Servierschüssel geben, mit Klarsichtfolie bedecken dann im Kühlschrank bis notwendig.

Servieren Sie mit Haselnuss-Dukkah und die restlichen Kichererbsen verstreut.

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