Nigel Slater Huhn mit Feder Karotten und Zuckererbsen
Frische Aromen kombinieren in einem sommerlich leichte Mittagessen
Das Rezept
Reiben Sie ein paar große Hähnchenbrust, mit Haut, mit einer Mischung aus Salz und schwarzer Pfeffer und ein wenig gehackter Thymian. Erwärmen Sie 2 EL Olivenöl und einem Stück Butter in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Hähnchenbrust und lassen Sie braun schön bevor sie umzudrehen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Hähnchenbrust kochen für 10-12 Minuten, bis sie genau in der Mitte gegart werden.
Unterdessen shred 100g Zuckererbsen in Stifte, dann machen Sie dasselbe mit ein paar jungen Karotten. Etwa hacken Sie eine Handvoll Petersilie. Gießen Sie ein Glas (ca. 125ml) weiße Wermut mit dem Huhn und kratzen Sie entfernt an der Unterseite des Topfes mit einem Holzspatel alle leckeren wohlig Bits in der Flüssigkeit auflösen.
Die Zuckererbsen und die Möhren und die Petersilie dazugeben und dann weiter kochen für ein paar Minuten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist. Überprüfen Sie die würzen und servieren.
Der trick
Dieses Gericht stützt sich fast ausschließlich auf den Geschmack von Huhn, so dass es unerlässlich ist, die Haut richtig vor dem Umdrehen der Hähnchenbrust und ließ sie kochen mit dem Gemüse anbraten. Haben Sie eine gute goldbraune Farbe auf der Haut, dann und nur dann die Hitze reduzieren und teilweise die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Der twist
Das gleiche Prinzip eine Pfanne für Fleisch und Gemüse kochen kann, ein Lamm oder Schweinefleisch Steak angewendet werden. In diesem Fall würde ich etwas anderes Gemüse – sagen, Erbsen und Zuckererbsen für das Lamm oder Saubohnen, leicht gedämpft und enthäutet, mit dem Schweinefleisch verwenden.
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