Nigel Slater Huhn und Chicorée Rezept
Eine einfache, aber köstlich aromatische Wochenmitte Mahlzeit
Das Rezept
Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6. Würzen Sie 4 Hähnchenschenkel mit ein wenig Meersalz. Erwärmen Sie 2 EL Olivenöl in einer flachen Pfanne, dann legen Sie die Hähnchenschenkel in die Pfanne geben und gründlich auf beiden Seiten braun. Entfernen Sie die Oberschenkel zu, hinterlässt der Bratensaft in der Pfanne, dann legen Sie die Oberschenkel in einem kleinen Bräter und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen bis gekocht.
Schneiden Sie 2 weiße Chicorée längs halbieren, dann legen Sie sie, schneiden nach unten, in der flachen Pfanne, lassen die Unterseite schön mittlerer Hitze Farbe. Als Chicorée kocht, wenden und die andere Seite leicht bräunen. Wenn die Blätter weich und ein blasses Gold in der Farbe sind, rieseln Sie 2 EL weiche Honig in die Pfanne geben, gefolgt von 1 EL Senf.
Unterdessen schmelzen Sie ein wenig Butter in einer beschichteten Pfanne, 4 El groben weißen Paniermehl und Kochen Sie bis sie goldbraun, warf sie regelmäßig rund um die Pfanne, damit sie nicht verbrennen. 4 EL gehackte Petersilie und die abgeriebene Schale von 1 Zitrone, fein gerieben unterheben. Leicht würzen und beiseite stellen.
Wenn das Huhn gar ist, servieren Sie auf warmen Teller mit Chicorée und seinen Senf und Honig Kochen Säfte, mit Paniermehl Petersilie meliert verstreut. 2 dient.
Der trick
Chicorée muß vorsichtig kochen. Ich halte die Hitze nicht höher als moderat und die Triebe alle paar Minuten mit Bratensaft begießen. Ein Deckel verhindert Sie
von Austrocknung, ermutigen, im eigenen Dampf zu kochen, anstatt rein braten. Browning tendenziell Chicorée die charakteristischen Bitterkeit, akzentuieren, so dass ich darauf achten, um die Farbe, die nicht weiter als Tiefe Gold gehen zu lassen.
Der twist
Kaninchen-Gelenke sind gut gekocht auf diese Weise zu. Anstelle von Chicorée können Sie Sellerie, die Köpfe gehalten ganz und in kurzen Längen geschnitten. Wenn Sie die Geduld haben, binden Sie die Bündel mit Küchengarn um die Rippen zusammen zu halten, wie sie kochen.
E-Mail-Nigel an Nigel.Slater oder folgen Sie ihm auf Twitter