Nigel Slater Käse Rezepte

Jede Menge Käse zu verbrauchen? Machen einige ausgesät Käse Gebäck oder, wenn Sie sind mutig, ein Schokoladenganache

Es ist Weihnachten-Käse zu verbrauchen. Eine köstliche dachte oder ein Mühlstein, je nachdem, wie du dich über Reste fühlst. A Pudding vielleicht Käse (Eischnee gefaltet in einer dicken Käsesauce, eine Streuung der Thymian, dann gebacken, bis Sie haben honigfarbenen Wolken außen, innen kaum festgelegt). Krapfen Blauschimmelkäse und Kartoffelpüree, rollte in geriebenem Parmesan paniert und frittiert. Oder vielleicht einen Salat von gezackten Scherben aus Cheddar, mit Mandeln, fette schwarze Rosinen, Apfel, Apfelessig und geschreddert Rotkohl geworfen. Ich würde luftgetrockneten Schinken drin, zu setzen.

Man könnte, natürlich Käse in ihrem eigenen Recht, dienen gestapelt, frisch gebackenen Brötchen warm aus dem Ofen, slathered mit einer gewürzten Apfelmus, oder vielleicht in insgesamt abenteuerlicher Stil wie der Stilton und Schokolade Vorschlag unten.

Kernigen Käse-Kekse

Zarte Cracker, sommersprossige Gold und schwarz mit Sesam und Nigella Samen, fest nur genug, ein Stück Käse zu unterstützen. Diese sind geeignet für Käse, natürlich, aber etwas weich: sanft gewölbt, Flaumeichen-konkretisiert Tunworth oder ein Brie wird gut tun. Dieses Jahr haben wir mit Kreide-weiß Ticklemore Schafkäse gegessen.

150 g Butter
150 g Mehl
60 g Parmesan , gerieben
Nigella Samen 5 g
10 g Mohn
10 g Sesam
10 g Hanfsamen
3 El Wasser

Die Butter in kleine Stücke schneiden und das Mehl hinzufügen. Wenn Sie die Kekse von hand vornehmen, dann reiben Sie die Butter in das Mehl mit den Fingerspitzen. Wenn Sie einen Computer verwenden, mischen Sie das Mehl und die Butter kurz in der Küchenmaschine. Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6.

Den geriebenen Parmesan, die Butter und Mehl hinzufügen und dann Falten in der Nigella, Mohn, Sesam und Hanf. Zu guter Letzt ein wenig Salz und das Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig zusammenbringen.

Statt der Teig auf einer leicht bemehlten Brett ausrollen, ein quadratisch 25 x 25 cm. Schneiden Sie jede Seite in drei bis neun Quadrate der Teig geben, dann jedes Quadrat diagonal in zwei Dreiecke schneiden.

Legen Sie die Dreiecke, nahe zusammen, aber nicht berühren, auf ein Backblech Pergament ausgekleidet. 12-14 Minuten backen Sie, bis Sie leicht golden. Mit einem Spachtel, übertragen Sie die Kekse vorsichtig aus dem Fach auf ein Kuchengitter und abkühlen lassen. (Das heißt, sie sind köstlich, wenn warm gegessen.)

Apfel mit Pflaumen und Muskatnuss

Eine weiche, süß gewürzt Marmelade für ein fester strukturierte Käse. Gut mit einem handwerklich gefertigte Jil Mund Kribbeln und Cheshire. Ich erwähne einen nicht-reaktiven Topf – mit dem ich meine fast nichts anderes als Aluminium, die mit den leicht sauren Apfelsaft kämpfen würde.

Muskatnuss ½
Lorbeerblatt
Vanilleschote 1
2 TL Koriandersamen
Nelken 4
400 ml Apfelsaft
1 kg Äpfel , scharf
Pflaumen -6, entsteint
3 El Preiselbeeren , getrocknet

Sie benötigen ein Stück Musselin Quadrat ca. 35 cm und eine Schnur.

Das Gewürzsäckchen zu machen: die Musselin flach auf die Arbeitsfläche legen Sie dann die halbe Muskatnuss und das Lorbeerblatt in der Mitte zu platzieren. Die Vanilleschote der Länge teilen, jeweils in vier Stücke schneiden und auf die Bucht und Muskat hinzufügen. Tipp die Koriandersamen und Nelken in die Musselin, dann bringen Sie herauf die Seiten bilden einen Beutel, drehen die Musselin zu versiegeln, dann mit einer Schnur zu sichern.

Gießen Sie die Apfelsaft in einem nicht-reaktiven Topf. Das Gewürzsäckchen im Ort über mittlerer Hitze und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie für 30 Minuten für die Gewürze, die Apfelsaft zu würzen.

Schälen Sie die Äpfel, halbieren Sie, in zwei Hälften dann in dicken Segmente, die Kerne entfernen. Die Äpfel in den Apfelsaft genommen und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, dann für 10 Minuten oder so, eine dicke, verschneiten Schneematsch Eintopf.

Jede Pflaume in vier Scheiben schneiden, den gekochten Apfel hinzu und die getrocknete Preiselbeeren unterrühren. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Entfernen Sie das Gewürzsäckchen. Servieren mit Käse, entweder warm oder kalt, aber wenn du Letzteres tust, dann stellen Sie sicher, den Apfel gründlich entspannen. Die Apfel-Mischung hält, bedeckt und gekühlt, für mehrere Tage.

Schokoladenganache und Blauschimmelkäse

Etwas für Abenteuerlustige. Die Idee der Blauschimmel-Käse und Schokolade, eine Partnerschaft nicht für schwache Nerven, hat durch ein paar von unseren mehr gewagte Chocolatiers gepriesen. Unter ihrer Führung, serviert wir kleine Kugeln von dunkler Schokolade mit Teelöffel Blauschimmelkäse. (Wir hatten Cashel aber leicht Stichelton oder Stilton verwendet haben könnte.) Wir wurden umgewandelt.

Genug für 8
Für die Ganache:
200 g dunkle Schokolade
200 ml Sahne

Blauschimmelkäse wie Cashel Blue oder Stichelton, 250 g
3 El Olivenöl , eine fruchtige

Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf geben und fast zum Kochen bringen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in eine hitzebeständige Schüssel geben, dann die heiße Sahne übergießen. 2 stehen lassen oder 3 Minuten dann umrühren, bis dick, überprüfen, dass es keine Klumpen ungeschmolzenen Schokolade sind.

Die Ganache zum abkühlen lassen, dann im Kühlschrank für ein paar Stunden zu verlassen. In kleine Kugeln oder Bällen mit Teelöffeln Blauschimmelkäse und ein wenig Olivenöl, über Rinnsal dienen.

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