Nigel Slater Pudding für Herbst Rezept

Ein exklusiver Auszug aus Küche Tagebücher II, Nigel Slater neues Buch mit ein Jahr voller Erinnerungen und Rezepte




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23 September

Sie könnte mein Leben im Sommer Puddings, die prallen, herrlich saftigen Globen von Himbeeren und Johannisbeeren Brotscheiben gefangen gehaltenen messen.

Ich habe sie täglich in einem Café treffen vor hundert Jahren und kann nicht raus aus der Gewohnheit. Die erste des Jahres ist immer eine traditionelle Himbeeren und Johannisbeeren, aber dann bekomme ich in eine zeitgemäßere Stimmung und die Früchte um zu tauschen.

In der Vergangenheit hat es in meiner Küche mit Stachelbeeren gemacht erschienen (Zartes Band II, und so gut mit dicken, gelben nicht pasteurisierte Sahne), oder mit vielen schwarzen Johannisbeeren mit Himbeeren (dienen mit Vanilleeis) aber ich habe mich immer gefragt, wenn Zwetschgen – wie Sie vielleicht wissen, eine Lieblings-Obst von mir – wäre eine wertvolle Ergänzung für wann die Johannisbeere-Saison beendet hat. Mit Ausnahme der etwas fummelig Aufgabe ihren Steinen zu entfernen (und wir müssen), es ist ein Pudding ernsthafte Vergnügen und inky süß-saure Saft.

Ein Pudding für den Herbst

Genug für 6
750 g Zwetschgen
Puderzucker 100 g oder mehr nach Geschmack
250 ml Wasser
250 g Himbeeren
Brombeeren 250 g
250 g Heidelbeeren
Sloe Gin 100 ml
10 oder so Scheiben Weißbrot

Sie benötigen ein 1,5-Liter-Pudding-Becken oder 6 einzelne diejenigen.

Die Zwetschgen in Edelstahl oder emailliert Pfanne mit Zucker und Wasser und zum Kochen bringen. Sie können mehr Zucker hinzufügen, wenn Sie es wünschen, je nachdem wie sauer Ihre Frucht ist. Sobald die Früchte gründlich weich ist, nehmen Sie etwa 15 Minuten vom Herd und lassen Sie, bis es kühl genug zu handhaben ist. Die Steinen aus der Frucht zu pressen und entsorgen. Dies ist etwas chaotisch, aber sollte nicht länger als 10 Minuten dauern. Es ist sicherlich schneller als der Versuch, die Zwetschgen vor dem Kochen zu steinigen. Wenn Sie die Steinigung zu, wirst du überspringen, ich verspreche Ihnen, bereuen Sie es später. Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und die Spitze in den Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren. Sloe Gin hinzufügen und weiter kochen, aber jetzt bei einem niedrigen köcheln lassen, bis die Frucht damit begonnen hat, platzen und der Saft in der Pfanne eine gute satte Farbe ist. Ca. 10 Minuten.

Schneiden Sie eine Scheibe Brot zu passen, die Unterseite und der Oberseite der Schale oder jedes einzelne Gericht, dann schneiden Sie den Rest in die dicken, Kruste-freie Finger. Die genauen Maße werden davon abhängen, ob Sie eine große machen oder sechs kleinere. Dippen sie kurz in den warmen Saft, wie Sie gehen, desto kleiner der Scheiben in den Boden der Schüssel Pudding stecken. Betätigen Sie die Finger von Brot, Tauchen sie noch einmal kurz in den Saft, rund um die Seiten der Schale, sorgfältig stoßen sie sich zusammen so gibt es keine Lücken, wo der Saft austreten kann. Wenn die Becken auf dem Boden und die Seiten gesäumt sind, füllen Sie sie mit der Frucht, löffelt den Saft ganz nach oben. Die zweite Scheibe Brot obenauf legen, dann fest mit Frischhaltefolie abdecken. Mit einem schweren Gewicht an der Spitze, Obst und Brot zu komprimieren auf einen Teller (, streunenden Saft zu fangen) in den Kühlschrank legen. Lassen Sie über Nacht.

Zum servieren, erweisen Sie auf eine Servierplatte oder einzelne Gerichte. Mit Spachtel an den Seiten, zwischen Brot und Becken, dann umdrehen auf einen Teller und ihm eine gute harte Erschütterung, Pudding, komplette drehen erleichtert.

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