Nigel Slater schwarze Johannisbeere Rezepte
Gleichzeitig süsse und stechend herbe Johannisbeeren sind die liebenswertesten Sommerfrüchte, hier gepaart mit Mandeln in eine leckere Torte und mit Mohn in Chelsea Brötchen
Schwarze Johannisbeeren pflücken war meine erste Arbeit. Vielleicht sollte ich sagen die erste zahlte ich eigentlich – war meine Eltern, die Art, die fühlten, dass Kinder ihren Unterhalt hacken Protokolle für den Kamin oder Mähen des Rasens in Streifen mit militärischer Präzision verdienen sollte. Ich verbrachte viele Sommer auf Bauernhöfen, Obsternte für süß und klebrig Sirup bestimmt.
Ohne die Lunchpakete, die anderen Arbeiter mitgebracht ich schwarze Johannisbeeren für Frühstück, Mittagessen und Tee aß – pralle Beeren, die von der Sonne erwärmt. Beeren, die verwaltet, süß und doch durchdringend Herb zugleich sein. Ich liebte sie haben seitdem in Eis und eine Kleinigkeit, Soft-Kruste Pasteten oder mit Zucker und etwas Wasser erwärmt, bis sie platzen, dann löffelte aufwendig über reife Pfirsiche und Vanille-Eis.
Diese Woche habe ich rohe Johannisbeeren eine Mandel Torte – nicht die üblichen Frangipane Schwamm füllt, sondern ein weiches, Makronen-Interieur in einem klaren Fall. Die Mandel Mischung war knusprig obenauf fudgy innerhalb und die schwarzen Johannisbeeren platzen und die Mischung mit Saft gewellt. Als ob das nicht genug, auch – ich Brötchen gemacht chaps rund, mollig wenig wie Chelseas, gefüllt mit Blutungen lila Beeren und knackig mit Mohn. Glückliche Tage in der Tat.
Schwarze Johannisbeere Mandel-Tarte
Dient 8
für den Teig:
100 g Butter
100 g Puderzucker
Eigelb 2
250 g Mehl
1 TL Backpulver
2 El Wasser
für die Füllung:
200 g gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
2 gehäufte El Mehl
300 g schwarze Johannisbeeren
Eiweiß 3
Creme, dienen
Außerdem benötigen Sie eine 25cm Herb Dose mit einem abnehmbaren Sockel
Um den Teig Kruste, Butter und Zucker zusammen in einem Rührgerät oder per hand, bis die Mischung leicht und locker zu machen, dann fügen Sie das Eigelb hinzu. Mehl und Backpulver mischen, dann Falten in den Teig mit dem Wasser zu einen festen, weichen Teig geben. Tipp den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, Kneten Sie sanft für weniger als eine Minute, dann zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten lang. Sie können es im Kühlschrank über Nacht verlassen, wenn, die am besten passt.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Brett aus und mit die herbe Dose, einschieben, an den Seiten und in den Ecken Linie. Überhängenden Teig zu trimmen. Lassen Sie keine Löcher oder Risse. Kühlen Sie den Teig 30 Minuten.
Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6. Legen Sie eine leere Backen Blatt oder Pizza-Stein in den Ofen. Wenn der Ofen heiß ist und die Torte gekühlt, 12 Minuten bis trocken anfühlt und Biskuit farbig backen. (Wenn Sie besorgt über die Seiten schrumpfen sind, Linie Torte bei Folie und Backen Bohnen vor dem Backen. Aber ist ungewöhnlich, dass gekühlten Teig zu schrumpfen). Entfernen Sie die Torte aus dem Ofen nehmen und senken die Temperatur auf 170C/Gas 3-4 markieren.
Um die Füllung zu machen, verrühren Sie die gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Mehl. Entfernen Sie die Stiele von den Johannisbeeren. In eine Schüssel, schlagen Sie das Eiweiß bis fast steif. Falten Sie die weißen in der Mandel-Zucker-Gemisch mit einem Metalllöffel. Die Johannisbeeren ohne overmixing unterrühren.
Löffel der Füllung in den Teig-Fall und glatt flach. Legen Sie die Torte auf einem Zwischenboden und 50 Minuten lang backen, mit Folie abdecken, wenn es scheint, zu schnell zu färben. Wenn die Füllung ist blass Gold und leicht fest im Griff, entfernen und beiseite stellen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben Sie und servieren Sie nicht kalt oder heiß, aber warm mit Sahne auf der Seite.
Schwarze Johannisbeere und Mohn-Brötchen
Macht 9
220 ml Magermilch
50 g Butter
450 g weißes Mehl
schnell wirkende Hefe 7 g
1 El Puderzucker
Salz ½ TL
2 El Mohn
ein Ei, leicht geschlagen
eine Zitrone
für die Füllung:
450 g Johannisbeeren, gestielt
50 g Butter
50 g Puderzucker
um zu beenden:
2 El Milch
Demerara Zucker 1 El
die reservierten Mohn
Sie benötigen außerdem eine Runde 24cm Kuchenform ausgekleidet auf der Unterseite mit Backpapier auslegen
Erwärmen Sie die Milch und die Butter in einem kleinen Topf. Das Mehl in eine große Schüssel geben, fügen Sie die Hefe, Zucker, Salz und die Hälfte der Mohn. Gießen Sie in die warme Butter und Milch (es sollte nicht heißer als der kleine Finger tragen kann) und das Eigelb hinzufügen. Kombinieren Sie gründlich, dann kneten Sie für eine gute 8 Minuten mit der Hand, oder etwa die Hälfte, wenn Sie einen elektrischen Mixer und Teig Haken verwenden. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde lang gelegt, bis es in der Größe verdoppelt hat.
Tipp auf einem bemehlten Brett den Teig, dann Rollen Sie zu einem Rechteck ca. 24 x 32 cm, mit der längsten Seite in ihre Richtung. Dazugeben Sie die Johannisbeeren in eine Schüssel legen die Butter in kleinen Klumpen und den Zucker und rühren Sie um zu kombinieren. Streuen Sie die Johannisbeere-Mischung über den Teig. Aufrollen des Teigs in ihre Richtung, so eng wie möglich, um eine lange, Dicke Rolle geben. In neun gleiche Scheiben schneiden Sie und in die gefütterte Zinn.
Legen Sie die Brötchen an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten, abgedeckt mit Frischhaltefolie, bis sie gestiegen sind und einander berühren. Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt. 35-40 Minuten bis schön auferstandenen und golden Backen Sie die Brötchen, dann aus dem Ofen nehmen, mit Milch bestreichen und streuen mit der Demerara und den restlichen Mohn. Am besten am selben Tag gegessen.
Nigel eine e-Mail an nigel.slater
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