Nigel Slaters Auster Rezepte

Austern sind in der Regel am besten roh serviert werden, aber wenn du gehst zu kochen, tun Sie es mit geräuchertem Speck, Vorderschinken oder Bauchspeck – es ist eines der glücklichsten kulinarische Ehen


Es ist etwas so absolut wunderbar über die Kombination aus einer weichen, zitternde Auster direkt aus seiner Schale und knackig, sizzling Bacon, die ich denke, dass die Ehe lohnt sich ein bisschen weiter.

Ich habe nie vergessen, die erste Sitzung der Austern und Schweinefleisch in den gleichen Bissen. Nicht, wie man erwarten könnte, in der bekannten Engel zu Pferd, wo der Fisch wird in Speck gerollt und gegrillt (eine Rezept fast unmöglich, richtig, es wird schwierig zu den Speck knusprig zu bekommen, ohne Überkochen der Austern bekommen.) Nein, ich stieß zuerst es in Chinatown bei ein paar frittierte Austern waren in einen Topf mit Chili-hot Schweinefleisch Auflauf versteckt. Es war ein Moment, der öffnete mir die Augen, was Magie nur passiert, wenn diese beiden Zutaten gerecht zu werden.

In dem sehr seltenen Fall ich eine Auster, die Roh nicht essen, ich will es zusammen Essen mit Schweinefleisch, Speck oder Pancetta geraucht. Übrigens, es dauerte eine Weile, bis mir die Idee des Essens Austern heiß zu akzeptieren. Auch jetzt sträuben ich auf einige traditionelle Rezepte, die sie treffen die Hitze für etwas mehr als ein paar Sekunden zu sehen.

In dieser Woche habe ich eine Handvoll Austern in ein dampfender Eintopf aus Schweineschulter und Fenchel (Austern auch Liebe sein teamed oben mit etwas Anis verwandt). Die Wirkung war außergewöhnlich und wunderbar, auch wenn der Fisch mit der Sauce für eine kurze Zeit war. Ich warf Austern in einem Teller mit warmen Nudeln mit Spinat und geröstete Krümel (einen sanften Hauch von Austern Rockefeller weitergeht) gerade lang genug um ihr zartes Fleisch warm, aber nicht völlig zu kochen. Sie konnte nicht wirklich ein glücklicher Ehe verlangen.

Schweinefleisch, Fenchel und Austern

Dieser kleine Kasserolle, heiraten zwei gute Freunde, bringt das beste in den Zutaten. Ich habe der Versuchung die Sauce angedickt widerstanden, lieber einfach jeder ein Suppenlöffel bieten. Zutaten für 4 Personen.

Zwiebeln 2
4 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Knolle Fenchel
Schweineschulter oder Bein, in Würfel geschnitten 400 g
1 Liter Hühnerbrühe
neue Kartoffeln 300 g
Petersilie eine Handvoll
200 g Crème fraîche
Austern 8-12

Die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Kasserolle Heavy-basierte, hochbordige mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebeln hinzufügen. Schälen Sie Knoblauch und Scheibe jeweils fein Knoblauchzehe, dann rühren Sie in den Zwiebeln und Garen für eine gute 15 Minuten weich und durchscheinend bis. Regelmäßig umrühren Sie, und versuchen Sie nicht, lassen die Zwiebel braun.

Der Leiter der Fenchel längs halbieren und dünn in Scheiben schneiden, rühren in Zwiebeln und 5 Minuten garen. Wärmen Sie in einer Pfanne flach-seitig das verbleibende Öl, dann fügen Sie die gewürfelte Schweinefleisch und bräunen Sie leicht von allen Seiten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln hinzufügen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne nehmen, die Hälfte des Bestands aufgießen und zum Kochen bringen. Rühren Sie auflösen eine leckere Sediment in den Bestand dann in Schweinefleisch und Zwiebeln zusammen mit den restlichen Vorrat gießen und zum Kochen bringen.

Niedriger bedeckt Hitze, würzen mit Salz und lassen Sie kochen, teilweise mit einem Deckel, so dass es gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass es nicht bleiben, für eine Stunde. Nach der Hälfte der Garzeit, Peeling die neuen Kartoffeln, dann in zwei Hälften geschnitten hinzufügen die schwelende Schweinefleisch und Zwiebeln. Hacken Sie die Petersilie.

Kartoffeln und Schweinefleisch zart sind, rühren Sie die Crème Fraîche und Petersilie, großzügig mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und weiter 5 Minuten köcheln. Es sollte viel cremig Kochen Flüssigkeit in der Pfanne.

Öffnen Sie die Austern, überprüfen sie gewissenhaft für Korn dann fügen sie Sie den Auflauf. Sofort servieren Sie, in Schalen oder tiefe Teller schöpfen die kochende Flüssigkeit über, wie Sie gehen. Bieten Sie viel Brot und Löffel.

Tagliatelle mit Spinat und Austern

Ein Gewirr von cremige Nudeln Bänder, Austern und Bauchspeck. Zutaten für 4 Personen.

175 g geräucherter Bauchspeck, im Stück
2 El Olivenöl
eine große Banane Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 TL getrocknete Chilliflocken
250 g Tagliatelle
200 g junger Spinat
Austern 12
Panko Paniermehl 30 g (4 Esslöffel)
Butter eine dicke Scheibe
200 g Crème fraîche
30 g geriebener parmesan

Schneiden Sie den Bauchspeck in dicke Streifen schneiden, ca. 1 cm Breite. Warm das Öl in einer flachen Pfanne legen Sie bei schwacher Hitze, fügen Bauchspeck und kochen für 5-7 Minuten, bis das Fett beginnt zu blasses Gold zu verwandeln. Schälen, halbieren und fein hacken, die Schalotten dann lass es mit dem Bauchspeck zu erweichen. Schälen Sie und fein schneiden Sie, den Knoblauch und fügen Sie die Schalotten mit der Chili-Flocken.

Setzen Sie einen großen, tiefen Topf mit Wasser für die Nudeln kochen. Den Spinat gründlich waschen, dann legen Sie sie, noch feucht, in einer Antihaft Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze. Lassen Sie den Spinat Dampf für ein paar Minuten, ein weniges zusätzliches Wasser hinzufügen, erscheint es in der Pfanne kleben. Abtropfen lassen und vorsichtig trocken pressen dann grob hacken. Kochen Sie die Nudeln in das kochende Wasser, großzügig gesalzen, für etwa 9 Minuten.

Während die Pasta kocht, öffnen und überprüfen Sie die Austern für Korn und aus ihren Schalen zu entfernen. Wann ist die Pasta al dente kochen, abtropfen lassen es leicht.

In einer flachen Pfanne Semmelbrösel in der Butter braun mittlerer Hitze, drehen sie vorsichtig, da sie eine satte goldene Farbe verwandeln.

Dazugeben Sie den Spinat, Speck, dann die Crème Fraîche, den geriebenen Parmesan und ein wenig Salz und Pfeffer. Die gekochten Tagliatelle und dann die Austern unterheben. Verteilen Sie die Nudeln unter vier Platten, dann streuen über die geröstete Krümel.

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