Nigel Slaters fünf langsam gegartes winter wärmer Rezepte

Winter Grüns, brät, backt und Eintöpfe: Nigel Slater feuert den Ofen für fünf brillanten Gerichte zu erhellen die trüben Tagen bevor der Frühling kommt

Der Winter ist meine schönste Zeit in der Küche sein – es gibt Pastinaken und Artischocken gebraten werden, Fett, Äpfel dünsten, süße Kartoffeln Backen Kochen und Winter Grüns, alles erhellen. Die Gewürze sind weich und warm – geräucherter Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Senfkörnern und Kümmel. Die Portionen sind großzügig, die Küche sicher und langsam, der gemütliches Küche. Zeit, um in Deckung vor den Braten, Backen und dünsten.

Gebratenes Wurzeln und Kartoffeln und Apfel mash

Kalter Schweinebraten mit viel Salz und zäh Knistern, ein Gewirr von eingelegter Kohl an seiner Seite und einen Teller mit diesen Braten Wurzeln und pürieren, und ich bin ein sehr glücklicher Mensch.

Für 3-4 Personen
400 g Rote Beete
350 g Pastinaken
kleine Karotten 200 g
200 g Topinambur
40 g Butter
3 El Olivenöl
Thymian-Zweige 6
1 TL Wacholderbeeren
Meer Salz Flocken 1 TL
½ TL schwarze Pfefferkörner

Für die Maische
800 g mehlige Kartoffeln
scharfe Kochäpfel 600 g, groß

Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6. Trimmen Sie und Schrubben Sie die rote Beete, aber nicht schälen Sie, dann in tiefen, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Heizung, teilweise mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Scheuern Sie, Pastinaken, Karotten und Artischocken, dann schneiden Sie jeweils in Hälfte. Butter und Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen und fügen Sie dann das rohe Wurzelgemüse. Lassen Sie die rote Beete abtropfen dann in Viertel schneiden Sie und fügen Sie der Bräter hinzu. Lassen Sie das Gemüse leicht färben.

Ziehen Sie die Thymian-Blätter von den Stielen. Mit einem Stößel und Mörser, die Thymian-Blätter mit Wacholderbeeren, Salz und Pfefferkörner zerdrücken. Die Gewürze über das Wurzelgemüse streuen, dann 40 Minuten bis zart und leicht knusprig backen. Die Artischocken und Pastinaken sollten innen weich sein.

Während das Gemüse braten sind, die Kartoffeln schälen und in kochendem, leicht gesalzenes Wasser bis zart kochen. Die Äpfel schälen, entkernen und grob hacken, dann mit 125ml Wasser zum Kochen zu bringen. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und für 10 Minuten oder bis sie weich genug, um zu zerquetschen kochen lassen.

Zerdrücken Sie die Äpfel und die Kartoffeln mit Gemüse Kartoffelstampfer, dann Klappen Sie die beiden zusammen. Legen Sie einen Hügel von Kartoffel-Apfel-Brei in jede Schüssel dann geröstetem Wurzelgemüse.

Süße Kartoffeln mit Speck und schwarzen Bohnen

Zutaten für 4 Personen
süße Kartoffeln 2 große
2 mittelgroße Zwiebeln
3 El Olivenöl
300 g geräucherter Bauchspeck
2 TL gelbe Senfkörner
1 El Rotweinessig
schwarze Augen Bohnen 1 × 400 g können
schwarze Bohnen können 1 × 400 g
250 ml Hühnerbrühe

Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6. Legen Sie die süßen Kartoffeln auf ein Backblech legen und backen für 50 Minuten bis zu einer Stunde je nach Größe. Sie werden ausgeführt, wenn sie leicht Metall Spieß nehmen und sind sehr weich im Griff.

Schälen Sie und grob hacken Sie Zwiebeln. Wärmen Sie das Öl in einer tiefen Kasserolle und fügen Sie die Zwiebeln. Lassen sie kochen, dabei gelegentlich umrühren, 10-15 Minuten oder bis sie blass, durchscheinenden Gold sind. Entfernen Sie die Rinde von Bacon-Speck, dann in kurzen, postage stamp große Stücke schneiden. Den Speck in die weichen Zwiebeln einrühren und weiter für ein paar Minuten kochen, bis das Fett an den Speck begonnen hat, um Gold und die Zwiebeln werden immer süßer und tiefer farbige. Die Senfkörner, Essig und etwas Salz unterrühren.

Abgießen Sie die Bohnen, verrühren Sie Zwiebeln und Speck, dann die Hühnerbrühe Gießen Sie auf und zum Kochen bringen. Kratzen Sie jede schmackhafte Säfte, die in die Pfanne geben, ließ sie sich auflösen in den Bestand eingehalten haben. Abschmecken.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf vier Teller legen dann aufgeteilt, jeweils mit einem Messer halbieren. Löffel die Zwiebeln und Bohnen Dressing über die Kartoffeln.

Gebratene Paprika Hummus mit lila sprießende Brokkoli

Hummus, hell und mit Paprika süß und knackig mit Cashew-Kerne hebt die Laune und erheitert jedes grüne Wintergemüse. Ich habe es mit lila sprießen, aber Winter Kohl, Schwarzkohl, die Nero oder Blumenkohl zu arbeiten.

2 dient
Romano Paprika 2
350 g lila sprießende Brokkoli
40 g Butter
2 El Olivenöl
2 TL Kümmel
1 TL getrocknete Chilliflocken
150 g geröstete gesalzene Cashew-Kerne
Kichererbsen 2 × 400 g Dosen

Gebratene Paprika für 45 Minuten bei 200C/Gas Mark 6, bis die Paprika sich abgeschwächt haben und die Felle lose sind. Nehmen Sie die Paprika aus dem Ofen und ziehen Sie ab und entsorgen Sie die Felle.

Einen großen, tiefen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann ein wenig Salz. Schneiden Sie die lila sprießen.

Warme Butter und Öl in einer flachen Pfanne, Kreuzkümmel und Chiliflocken und Koch für Minute dann fügen Sie die Cashew-Kerne und entleert und gespült Kichererbsen hinzufügen.

Wenn die Kichererbsen heiß sind, entfernen Sie die Hälfte davon zu und grob zerkleinern Sie, mit einem Stößel und Mörser oder Küchenmaschine. Zurück die zerdrückten Kichererbsen in die Pfanne zusammen mit den gerösteten Paprika.

Kochen Sie oder Dämpfen Sie die sprießende Brokkoli für 3 oder 4 Minuten bis nur zart an der Spitze eines Messers dann aus dem Wasser heben Sie und abtropfen lassen. Platzieren Sie auf einem Teller und Löffel über die rote Paprika und Kichererbsen-Dressing.

Nudeln mit Huhn, Braten, Knoblauch und Sahne

Jeder in der Lage mit einer Sauce Suppennudeln funktioniert hier. Ich verwende geschweifte Serpentelli, aber Orecchiette würde den Trick tun. Ich schlage vor, kochen die ganze Knolle Knoblauch, auch wenn Sie nur die Hälfte der Nelken erforderlich. Gerösteter Knoblauch ist eine durchaus nützliche Zutat in der Küche haben. Ich zerdrücken oft, bis eine glatte Paste, die ich in Salat-Dressings rühren.

2 dient
Knoblauch 1 ganzen Kopf
Hähnchenschenkel 4
2 El Olivenöl
Thymian-Zweige 8
kleine, röhrenförmige Nudeln wie Serpentelli 200 g
30 g Butter
250 ml Sahne
eine Handvoll wie sprießende Amarant oder Brunnenkresse Samen gekeimt

Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6. Ort der Knoblauch Kopf auf ein Schälchen oder Backblech legen und Braten für 45 Minuten, bis die Haut knusprig ist, das Fleisch innen weich und blass Gold.

Legen Sie den Huhn Stücke in einen Bräter (oder auf dem gleichen Backblech wie Knoblauch), Pinsel mit Olivenöl, bis mit Salz und Pfeffer würzen und den Großteil der Thymian dann für 35-40 Minuten backen golden und gründlich gekocht. Ziehen Sie die Blätter aus dem reservierten Thymian und beiseite stellen.

Nehmen Sie den Knoblauch aus dem Ofen und brechen Sie der Kopf in einzelnen Nelken auf dann schälen. Sie benötigen 4-6 davon, je nachdem, wie viel Knoblauch Sie Ihre Pasta. Die anderen können für ein paar Tage in ein wenig Olivenöl in den Kühlschrank stellen gespeichert werden.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann großzügig Salzen. Die Nudeln hinzufügen und für ca. 8-10 Minuten bis al dente kochen. Zerdrücken Sie 4-6 Knoblauchzehen zu einer Paste. Entfernen Sie die Knochen aus der Stücke vom Huhn, dann in dicke Streifen schneiden. Sahne, Knoblauch und Huhn in einer flachen Pfanne (oder Bräter für das Huhn) und zum Kochen bringen. Die Heizung und ein paar Minuten köcheln lassen dann die Nudeln abgießen und das Huhn und Creme, warf die Nudeln mit der Sauce hinzufügen. Die restlichen Thymian unterrühren.

In flachen Teller oder Schalen, mit ein paar von den süßen, servieren Sie erdige Sprossen für Kontrast Wunsch.

Topf-Schweinebraten mit Sternanis und Ingwer

Eines jener unkompliziert, heimische Gerichte, wo sehr wenig von der Koch in Sachen Technik und Anstrengung verlangt wird. Es gibt viel rauchig, Anis-infundiert Brühe zu schöpfen, so Löffel ein muss sind. Wenn Sie etwas mit ihm dienen wollen, schlage ich pürierte Pastinaken oder einem Stapel von dicken Nudeln.

Zutaten für 4 Personen
4 El Olivenöl
1 kg Schweinebauch Scheiben
Zwiebel 1 groß
4 Zehen Knoblauch geräuchert
50 g Ingwer-Wurzel
1 TL fünf-Gewürze-Pulver
Sternanis 2
500 ml Hühnerbrühe
350 g Senf , dienen

Backofen Sie den auf 160C/Gasstufe 3. Wärmen Sie das Öl in einer schweren Kasserolle, für die Sie einen Deckel dann braun Bauch Schweinefleisch Scheiben auf beiden Seiten haben. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Schälen Sie und grob hacken Sie die Zwiebel dann in die Pfanne geben und 10-15 Minuten in der Fleischsaft köcheln lassen. Fügen Sie den Knoblauch, geschält, aber links ganze, Ingwer, geschält und in Scheiben schneiden so dick wie ein Pfund-Münze, die Boden-fünf-Gewürz und den Sternanis. Weiter kochen für ein paar weitere Minuten dann das Schweinefleisch in den Topf zurück.

In der Brühe gießen und zum Kochen bringen. Würzen mit Salz, dann mit einem Deckel und in den vorgeheizten Backofen leicht. Backen Sie für 1½ bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Zum servieren, verwelkte Trim Senfgrüns und Dampf oder Rühren braten sie für eine Minute oder zwei bis. Servieren Sie das Schweinefleisch in flachen Schalen mit Zwiebeln und viel Saft kochen. Sie benötigen Messer, Gabeln und Löffel.