Nigel Slaters fünf sanfte Rezepte für den Herbst

Da das Wetter draußen abkühlt, wärmen Sie auf, die Küche mit Aromen von würzigen Brot und Schmorbraten Geflügel

Als das Jahr windet sich möchte ich mehr Zeit in der Küche als je zuvor, die Dinge langsam, Kochen als Hobby wie einfach immer etwas leckeres auf den Tisch. Es ist jetzt, dass die Aufläufe herauskommen, denn ein bisschen schmoren, die Knethaken, das Rührgerät befestigt bekommt und die Küche voll der süße, sanfte Düfte der Saison ist.

Gekühlte Mandel- und karamellisierter Knoblauchsuppe

Die sanfte süße von den gerösteten Knoblauch funktioniert gut hier mit feinen Noten von der Mandel Suppe. Dies ist die Art von Rezept – eine gekühlte Suppe – ich würde gehasst haben vor ein paar Jahren, aber jetzt gerne jeden Tag essen. Das Bedürfnis zu betonen, die Suppe wird richtig gekühlt. Lauwarme Suppe ist ein Freund für niemand.

Zutaten für 4 Personen
1 Knolle Knoblauch
enthäutete Mandeln 200 g
200 ml Olivenöl
gekühltes Wasser 150 g
Eiswürfel 10
1 El Sherry-Essig
schwarzen Trauben 8

Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6. Legen Sie die Knolle Knoblauch in eine kleine Backform und Braten für 40 Minuten, bis die Häute blass Gold sind und das innere weich und süß ist. Schälen Sie die Haut von den Knoblauch (Sie können die Nelken, leicht zusammendrücken) und legte die Nelken in einer kleinen Schüssel und beiseite stellen.

Legen Sie die enthäuteten Mandeln in einem Mixer mit Oliven Öl, Wasser, 4 Knoblauchzehen und die Eiswürfel und zu einem glatten Püree verarbeiten. Sherry-Essig unterrühren und das würzen mit etwas Salz zu korrigieren. Jede Traube in zwei Hälften geschnitten und alle Kerne entfernen. Gießen Sie die Suppe in 4 Schalen und schweben Sie die Trauben und bleiben Sie gerösteter Knoblauch an der Spitze.

Schmorbraten Perlhuhn mit Birnen und Walnüssen

Bräunung der Perlhühner ist unerlässlich. Die Säfte werden süßer und die Schale noch interessanter. Servieren Sie das Fleisch, in große Stücke schneiden Sie, mit Löffel für den reichhaltigen und leckeren Säften.

2 dient großzügig
Perlhühner 1
2 El Olivenöl
Birnen 2
Schwede 1, mittlere
6 Zweige Thymian
600 ml Apfelsaft , ungefiltert
60 g Walnüsse

Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 5. Saison das Perlhuhn mit Salz dann leicht braun auf allen Seiten in Öl bei mittlerer Hitze.

Übertragen Sie in eine Auflaufform geben, in der es behaglich mit Platz für die Birnen und Schwede um ihn herum passt. Halbieren Sie die Birnen und verstauen sie rund um den Vogel. Der Schwede schälen, in große Würfel schneiden, etwa 2cm Platz, dann noch in den Topf. Der Apfelsaft aufgießen und zum Kochen bringen. Sobald der Saft gekocht hat, drehen Sie die Hitze mit einem Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen legen.

Braten Sie das Perlhuhn für 45 Minuten, bis das Fleisch zart ist und leicht vom Knochen gezogen werden kann. In einer trockenen Pfanne leicht rösten die Walnüsse, indem sie auf der Hälfte der Garzeit durch pot-roast.

Wenn das Perlhuhn weich ist, aus dem Ofen nehmen Sie und ziehen Sie die Beine und Flügel und schneiden Sie die Brust dick. Kluft zwischen zwei breite, flache Schalen oder tiefe Teller, Löffel über die Birnen und Schweden, dann über die Säfte Schöpfkelle. Mit Brot und einem Löffel servieren.

Schweinefleisch und Pflaume roll

So viel wie wir sind aufgefordert, das richtige Werkzeug zu verwenden, für der richtige Job, habe ich oft am Ende mit einfach was passieren ich rund um das Haus zu haben. Bei diesem Rezept eine Schnitzel-Fledermaus ist erforderlich, und dennoch ich durchaus mit einem Nudelholz für Abflachung Minute Steaks, Schnitzel und dergleichen.

Zutaten für 4 Personen
1, mittelgroße Zwiebel
3 El Olivenöl
Sausagemeat 300 g
Kastanien 100 g, Vakuum verpackt, geschält
Pflaumen -8 klein
Schweinefleisch Steaks 4, 150 g

Schälen Sie und hacken Sie fein die Zwiebel. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen, die gehackte Zwiebel und lassen für 10-12 Minuten, mit den gelegentlichen Rühren bei mäßiger Hitze weich. Wenn die Zwiebel weich und lichtdurchlässig ist, fügen Sie das Brät, in kleine Stücke zerfallen und 6-7 Minuten kochen Sie bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Grob hacken Sie die Kastanien und dazugeben. Halbieren, Stein und 4 der Pflaumen hacken, dann in die Zwiebel-Wurst-Mischung einrühren. Würzen Sie mit Salz und ein wenig Pfeffer und beiseite. Heizen Sie den Backofen auf 200C/Gas Mark 6.

Ort ein großes Stück Frischhaltefolie auf ein Schneidbrett aus Holz legen Sie dann ein Schweinesteak darauf. Falten Sie die Klarsichtfolie über das Schweinefleisch, dann bat sie um etwa 16cm µ 20cm mit einem Schnitzel-Schläger. Mit der langen Seite nach oben ein Fünftel der Füllung am linken Rand des Fleisches dann aufrollen und mit einem Spieß oder cocktail-Sticks sichern. Mit ein wenig Öl bestreichen. Wiederholen Sie mit den restlichen drei, indem sie in einen kleinen Bräter, wie Sie gehen. Über die restlichen Füllung streuen. Stecken Sie die ganze Pflaumen rund um die Parzellen von Fleisch und Braten für 40 Minuten bis zum brutzeln.

Haselnuss und Blackberry Käsekuchen

Die Käsekuchen gefällt mir am besten sind diejenigen mit einem Element von Säure, süße Cremigkeit der Quark auszugleichen. Brombeeren, entweder durch die Mischung gefaltet oder (besser, glaube ich) nach dem Backen sind ein gutes Beispiel. Die leichte Schärfe ist willkommen unter den weichen Krümel und cremigen Füllung.

8-10 dient
Für die Basis
125 g Haselnüsse , gehäutet
Butterkekse oder Verdauungs-Kekse 200 g
60 g Butter

Für die Füllung
75 g Puderzucker
Haselnüsse gehackt 75 g, gehäutet, in Kies-Stücke
Vollfett Käse-Sahne 500 g
goldene Puderzucker 150 g
Eiern 3 plus 1 zusätzliches Eigelb
1 TL Vanille-Extrakt
200 g Sahne

Um zu beenden
300 g Brombeeren

Sie benötigen eine Runde Kuchenform mit einem abnehmbaren Sockel oder eine Springform Backform misst 20 cm im Durchmesser und ca. 7,5 cm hoch.

Schneiden Sie eine Scheibe von Backpapier in den Boden der Dose – passen stoppt die Basis kleben er.

Rösten Sie in einer trockenen, flachen Pfanne die Haselnuss bis die Häute dunkel und schuppig sind, dann sie auf einem Tuch oder Küchenpapier kippen. Reiben Sie die Haselnüsse in das Handtuch, bis die meisten der Skins abgeplatzt sind. (Bei Verwendung von dunkelhäutige Haselnüssen überspringen Sie diesen Schritt.) Zurück die Muttern in die Pfanne und für 2 oder 3 Minuten rösten, bis sie ein wenig dunkler und warm und nussigen Geruch. Kippen sie in die Schüssel der Küchenmaschine.

Setzen Sie die Kekse mit den Muttern hinzu und verarbeiten Sie kurz um grobe Krümel. Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf. Kippen Sie die Krümel in die Butter und kombinieren. Vom Herd nehmen und Tipp drei Viertel der die Krümel in den gefütterten Kuchen Zinn und mit einem Löffel oder Ihren Handrücken andrücken, bis sie Ebene sind zu entfernen. Widerstehen Sie der Versuchung um die Krümel zu stark zu komprimieren. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Stellen Sie den Ofen auf 120C/Gasstufe ½. Um die Füllung streuen Sie den Zucker über die Oberfläche einer flachen Pfanne und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht rühren. Wenn geschmolzen, fügen Sie die Haselnüsse und kochen für ein oder zwei Minuten, bis der Zucker goldbraun ist. Rühren Sie nicht, aber wenn die Mischung ungleichmäßig gebräunt ist, schalten Sie die Pfanne sanft um den geschmolzenen Zucker zu bewegen. Tipp auf ein leicht geöltes Backblech legen und fest werden lassen.

Blitz-die Praline, grob (Korn-Größe) Krümel in der Küchenmaschine. Frischkäse und Zucker in die Schüssel mit einem Rührgerät und schlagen für eine Minute bis glatt. Die Eizellen und die zusätzliche Eigelb, leicht geschlagen, einzeln nacheinander hinzufügen. Reiben Sie hinunter die Seiten der Schüssel regelmäßig mit einem Gummispachtel.

Wickeln Sie ein paar Schichten Alufolie um die Unterseite und die Seiten des Kuchenform geben, machen sicher, dass es keine Lücken gibt. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie wichtig dies ist.

Der Cheesecake Füllung fügen Sie Vanille-Extrakt hinzu. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel leicht die Sahne, sobald es beginnt zu schwer auf den Quirl fühlen. Es sollte fast in der Lage, seine Form zu halten. Stoppen Sie das Rührgerät zu und rühren Sie die Creme in die Cheesecake Füllung. Kratzen Sie die Mischung in die Kuchenform geben, dann streuen Sie die Praline über die Oberfläche. Falten Sie sanft die Praline in den Käsekuchen-Mix. Legen Sie verpackte Zinn in einen Bräter, dann gießen Sie in genügend heißes Wasser auf halber Höhe der Seiten der Kuchenform kommen. Backen Sie für 1,5 Stunden bis 1 Stunde 40 Minuten, bis der Kuchen am Rand leicht fest ist, aber das Zentrum noch wackelig ist. Schalten Sie die Hitze, aber lassen Sie den Kuchen in den Ofen, bis es abgekühlt ist.

Entfernen Sie den Kuchen aus dem Bräter, aber lassen Sie ihn in die Kuchenform geben und im Kühlschrank über Nacht. Ich fordere Sie nicht auf diesen Schritt überspringen.

Am nächsten Tag entfernen Sie den Kuchen aus der Dose und decken Sie die Spitze mit den Brombeeren und die restlichen Krümel.

Süße Feigen und dunkle Schokolade Brot

Ich habe immer gerne die Idee, einen Stollen, wo Obst und Marzipan wird aufgerollt in einer gesüßten Brotteig. Warum etwas so lecker zu Weihnachten reserviert werden sollte, hat mich immer verwirrt. Dieses Brot hat einen Fuß in die Stollen Camp, sein Äußeres wird ein angereichertes Brotteig. Seine Füllung, leicht gewürzt mit Kardamom, ist Obst, Nüssen und Schokolade anstatt Marzipan.

Dient 8
Für den Teig
50 g Butter
250 g Mehl
7 g Hefe einfach backen
100 ml Milch , erwärmt
25 g Zucker
½ TL Salz
Ei 1 große, leicht geschlagen

Für die Füllung
green Cardamoms 6
Feigen -3, grob gehackt
100 g dunkle Schokolade , in kleine Stücke gehackt
50 g Walnusshälften
goldenen Rosinen 40 g
halben Teelöffel gemahlener Zimt

Für die Glasur
50 g Butter
Puderzucker

Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, dann abkühlen lassen. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. In der Hefe streuen, dann die Milch, Zucker, Salz, abgekühlte Butter und das leicht geschlagene Ei einrühren. Gründlich mischen – des Teigs weich und eher klebrig. Schalten Sie auf einem leicht bemehlten Brett. Da Sie kneten, wird der Teig weniger klebrig, eher wie ein Brotteig geworden. Wenn es weich, elastisch und nicht mehr festhalten an dem Board ist, übertragen Sie auf einer bemehlten Schüssel. An einem warmen Ort, eine gute Stunde mit einem sauberen Geschirrtuch zugedeckt beiseite stellen.

Brechen Sie für die Füllung die Kardamomkapseln und entfernen Sie ihre schwarze Kerne. Zerdrücken Sie die Samen zu einem groben Pulver mit einem Stößel und Mörser oder eine Gewürzmühle. Mischen Sie die Feigen, Schokolade, Walnusshälften, Sultaninen, Zimt zusammen.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und kippen Sie den aufgegangenen Teig auf ihn. Zu einem Rechteck über 24 cm µ 20 cm. Ort der längsten Seite auf dich und Ausbreitung der Fig-Füllung auf den Teig Rollen Sie aus, dann Rollen Sie auf, Biskuitrolle Stil, eine dicke Laib Form bilden. Auf einem bemehlten Backblech abheben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde beweisen wieder. Heizen Sie den Backofen auf 180C/Gasstufe 4.

Legen Sie das Brot in den Ofen und backen für ca. 35-40 Minuten bis blass Gold. Die Butter für die Glasur und Pinsel über das Brot. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben.

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