Nigel Slaters fünf Sommer Obst Pudding

Im Sommer und die Desserts sind einfach. Aus schwarzen Johannisbeeren Brötchen zu gekühlten Reis mit Aprikosen hat Nigel Slater geniale Rezepte für die Soft-Früchte und Beeren Saison

Die Beeren sind hier. Die Johannisbeeren sind angekommen. Es gibt auch Honig Mangos. Jeder, der eine Sommer-Pudding liebt sollen feiern. Diesen Monat habe ich Himbeere Törtchen mit einer Nuss-Kruste, schwarze Johannisbeere Gebäck und eine Stachelbeere Kleinigkeit gemacht. Gibt es ein Mango Drink dick genug, um mit einem Löffel zu essen und ein süßes gekühlt Milchreis mit Aprikosen glühen. Nie war mehr leckere Sommer.

Himbeer-Pistazien-Kuchen

Ich sage Himbeere, aber eines der weichen Sommerbeeren würde hier arbeiten, vor allem Logans und Brombeeren. Maulbeeren wäre glückseligen.

Macht 8
100 g Butter
2 El Puderzucker
75 g geschälte Pistazien
Eigelb 1
200 g Mehl

Für die Füllung
Orange 1 kleine
3 El Zucker
75 g geschälte Pistazien
500 ml Sahne
200 g Himbeeren

Mit einem Rührgerät, ausgestattet mit einem flachen Paddel, Sahne, Butter und Zucker bis blass und glatt. Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt.

Mahlen Sie die Pistazien, grobe Krümel, entweder in einer Küchenmaschine oder mit einem Stößel und Mörser. Sie sollen etwas gröber als gemahlene Mandeln.

Schlagen Sie das Eigelb in die Butter und Zucker, dann den Boden Pistazien und dann vorsichtig das Mehl. Den Teig zu einer Kugel Formen und in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen zusammen zu bringen.

Den Teig dünn ausrollen auf einem leicht bemehlten Brett, dann schneiden Sie mit einer 9cm Pastry Cutter oder umgedrehten Becher, 8 Scheiben aus den Teig. Legen Sie diese auf ein Backblech legen, einen Zentimeter oder zwei von einander entfernt, dann stechen sie mit einer Gabel alles vorbei. 15-20 Minuten backen, sorgfältig beobachten, till leicht knackig. Achten Sie darauf, nicht braun lassen.

Sehr fein die Schale von der Orange abreiben und beiseite stellen. Entfernen Sie das Gebäck aus dem Backblech mit einem Spachtel oder flache Scheibe und Transfer auf ein Kuchengitter.

Um die Praline zu machen, Ölen Sie leicht eine Antihaft-Backblech legen ein. Die Basis einer Antihaft Pfanne und statt bestreuen Sie Zucker über einen niedrigen bis mäßiger Hitze. Beginnt der Zucker zu karamellisieren, drehen Sie vorsichtig die Pfanne von der Seite an Seite, fügen Sie den Zucker gleichmäßig, schmelzen zu lassen dann die Pistazien hinzu. Drehen Sie die Pfanne oder rühren Sie vorsichtig, damit die Muttern gleichmäßig in Karamell überzogen sind. Wenn das Karamell hell goldbraun ist, Gießen Sie die Muttern auf den geölten und lassen Sie sie für 10 Minuten einstellen.

Schlagen Sie die Sahne, bis es im weichen Hügel sitzt, dann in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie die Muttern aus dem Fach und auf eine grobkörnige Textur, entweder in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer oder einem Stößel und Mörser zerdrücken. Die geschlagene Sahne, Falten in drei Viertel der Nüsse verrühren vorsichtig, um nicht zu die Creme zu mischen. Teilen Sie die Pistazien Creme zwischen den acht Kekse dann jeweils fügen Sie ein paar Himbeeren hinzu. Die restlichen Praline und die geriebene Orangenschale einbrennlackiert.

Gekühlte Reis mit Aprikosen und Zimt

Wie kalte Suppen funktioniert kalten Milchreis nur, wenn sie gut gekühlt ist. Warm geht nicht.

Für 4-6
Runde-Korn Reis Pudding 150 g
500 ml kaltes Wasser
volle Sahne Milch 500 ml
3 El Puderzucker
Zimt eine gute Prise
150 ml Joghurt

Für die Aprikosen
8 Aprikosen , reif
100 ml Wasser
Saft von einer halben Zitrone
3 El Mandeln als Flocken

Setzen Sie den Pudding Reis in einen kleinen Topf mit dem kalten Wasser. Zum Kochen bringen dann die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, beobachtete sorgfältig, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. In der Milch gießen Sie, drehen Sie die Hitze und zum Kochen bringen Sie dann drehen Sie zu einem Simmer und decken Sie teilweise mit einem Deckel ab. Etwa 15 Minuten, dabei regelmäßig umrühren und die Überprüfung des Flüssigkeitsstand sanft köcheln lassen. Zucker und Zimt einrühren und beiseite stellen.

Wenn der Reis abgekühlt ist, den Joghurt unterheben, übertragen auf einer Servierplatte anrichten und gründlich entspannen. (Um den Reis schnell abkühlen, übertragen in eine Rührschüssel geben und in eine größere Schüssel mit Eis oder ein Waschbecken mit kaltem Wasser zu senken.)

Die Aprikosen vorbereiten, halbieren und ihren Steinen zu entfernen. Legen Sie sie in einem kleinen Topf mit dem Wasser und Zitronensaft, zum Kochen, dann lassen Sie die Frucht bringen für 5-10 Minuten je nach der Reife, köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel zerdrücken.

Toast die Flocken Mandeln in einem trockenen, flachen Pfanne, bis sie goldbraun sind, sind dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Zum servieren den gekühlten Reis zwischen Schalen teilen, dann einige der zerkleinerten Aprikosen und oben mit den gerösteten Mandeln einrühren.

Schwarze Johannisbeere-Brötchen

Eccles Kuchen allerlei, aber mit frischen Johannisbeeren statt der üblichen Trockenfrüchte-Füllung. Sie könnten für diese Laune Blätterteig verwenden. Die Sahne-Käse-Gebäck ist meine Version von einer Idee aus der wunderbaren Dan Lepard.

Macht 6
Für die Sahne-Käse-Gebäck
250 g Mehl
½ TL Backpulver
75 g Butter
75 g Vollmilch-Frischkäse
Ei 1
1 geschlagenes Ei , zum bestreichen

Für die Füllung
225 g schwarze Johannisbeeren
3 El Puderzucker
Crème Double , dienen

Geben Sie das Mehl und Backpulver mischen und eine gute Prise Salz in eine große Rührschüssel geben, dann die Butter dazugeben, schneiden Sie in kleine Würfel schneiden und den Frischkäse und die Zutaten zusammen mit Ihren Fingerspitzen reiben, bis sie grob, frisches Paniermehl ähneln.

Schlagen Sie das Ei, dann Falten Sie in der Mischung, den Teig zusammen zu bringen und dann in einen Ball mit den Händen. In Backpapier oder Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für 20 Minuten. Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt.

Zusammen werfen Sie, schwarzen Johannisbeeren und Zucker in eine Rührschüssel geben. Den Teig in sechs Teilen und jedes Stück in eine dünne 16cm Scheibe ausrollen. Eines der Stücke der Teig auf ein Backblech legen, dann Löffel ein Sechstel der die schwarze Johannisbeere und Zucker füllen in der Mitte. Bestreichen Sie die Felge des Gebäcks mit geschlagenem Ei dann ziehen Sie die Kanten in die Mitte und Zusammendrücken Sie fest, um zu versiegeln. Umdrehen Sie das Brötchen, schieben Sie es in eine saubere Runde und mit ein wenig mehr verquirlten Ei bestreichen. Machen Sie drei kleine Schrägstriche in der Spitze. Mit Puderzucker bestäuben.

Weiter mit dem Rest von Gebäck und Johannisbeeren, 6 flache Brötchen zu machen. 30-35 Minuten backen Sie bis sie goldbraun. Servieren Sie warm und nicht kalt, mit Schlagsahne.

Stachelbeere Kleinigkeit mit Cassis und Holunder

Ich benutze Cassis, schwarze Johannisbeere-Likör einweichen die Schwamm Keks Basis dieser Kleinigkeit, aber Sie könnte etwas traditionellere verwenden, wenn es das ist, was Sie haben. Ein Medium trockener Sherry, vielleicht, oder süßen Weißwein oder Marsala.

Zutaten für 4 Personen
100 g Amaretti oder Schwamm Finger
125 ml Crème de cassis
300 g Stachelbeeren Dessert
75 ml Wasser
230 ml Sahne
1 El Holunderblüten cordial

Um zu beenden
150 g Stachelbeeren Dessert
2 El Holunderblüten cordial

Auspacken und die Amaretti in große, grobe Stücke, schob sie in den unteren Teil eine Tiefe 20cm Schüssel bröckeln. Löffel über die Crème de Cassis, die Amaretti herunterdrücken, so dass sie Sie genießen so viel wie möglich. Wenn Sie mit Schwamm Finger dann sie in kurzen Längen brechen und rieseln die Crème de Cassis über.

Legen Sie eine große Schüssel im Kühlschrank kühlen. Sie benötigen ihn für später Schlagsahne.

Top und Rute die 300g Stachelbeeren und steckte sie in einem Edelstahl-Topf mit dem Wasser. Sie brauchen keinen Zucker. Aufkochen Sie, dann reduzieren Sie die Hitze und bis auf eine undurchsichtige, Rosa-Grün Matsch kochen lassen.

Die Amaretti-Basis umkippen Sie die Stachelbeeren und glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern.

Gießen Sie die Sahne in die gekühlte Schüssel und Schneebesen bis dick, stoppen, bevor es in Spitzen stehen kann; die Creme sollte kaum seine Form zu halten. Die Holunderblüten cordial unterheben und in den Kühlschrank.

Zu dekorieren, top und Heck der verbleibenden Stachelbeeren und in Hälfte in Scheiben schneiden. Steckte sie in einen kleinen Topf geben, das Elderflower Cordial hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Beeren undurchsichtig, und bevor sie zusammenbrechen, vom Herd nehmen Sie und abkühlen lassen.

Schüssel Löffel Sahne über die Stachelbeere-Schicht in der Kleinigkeit Holunderblüten, glatt flach dann organisieren gekochten Stachelbeeren an der Spitze. Spoon über die Holunderblüten Sirup von den Stachelbeeren und lassen für eine gute Stunde in den Kühlschrank vor dem servieren kochen.

Mango und Heidelbeere lassi

Die Heidelbeeren haben eine Prise Säure, die die eher milde und beruhigende pürierte Mango hebt.

Zutaten für 4 Personen
Für die Heidelbeer-Sirup
150 g Heidelbeeren
2 El Puderzucker
100 ml Wasser

Für das lassi
Mangos 3 große
Saft von einer halben Zitrone
2 große Handvoll Eiswürfel
250 ml Joghurt

Tipp die Heidelbeeren in einen Topf geben, den Zucker und das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen für fünf Minuten oder bis die Beeren aufgetaucht und der Saft eine reiche lila ist. Blitz bis glatt. (Wenn Sie nicht Klumpen in Ihrem Lassi konnte man einfach zerdrücken Sie die Beeren mit einer Gabel.)

Schälen Sie die Mangos und in Scheiben schneiden Sie das Fleisch von den großen, flachen Steinen. Legen Sie das Fleisch in einem Mixer zusammen mit dem Saft einer Zitrone und Eiswürfel und Prozess zu einem dicken glatten Püree.

Den Joghurt hinzufügen und kombinieren. In Gläser gießen Sie, dann fügen Sie ein paar Löffel Heidelbeer Püree zueinander.