Nigel Slaters Herbst Obst und Gemüse Rezepte

Goldene rote Beete, Dicke Tomaten, gewichtige Zucchini: profitieren Sie von reichlich Herbst

Es ist jetzt im tiefsten Herbst, die Märkte, Kleingärten und Lebensmittelgeschäfte in ihrer verlockendsten sind. Alles von den letzten Tomaten und Beerenobst zum ersten knackigen Winter Wurzeln steht zur Verfügung, ein köstliches Crossover der Jahreszeiten. Und es ist jetzt, anstatt Hochsommer, wenn es eine wahre Fülle von guten Dingen gibt. Spaziergang um einen Markt zu dieser Zeit des Jahres und Sie können nicht helfen, aber von der Schönheit von Obst und Gemüse gefunden werden. Letzte Woche ich kam zurück vom Einkaufen mit allem, was aus einem gewichtigen Knochenmark und goldenen rote Beete, Dicke Köpfe von Mais und reife Birnen frisch gegraben. Gab es frischen Meerrettich, die sehe ich nicht oft genug, auch wenn es so leicht wächst.

Mit jedem Jahr wird meine Küche auf pflanzlicher Basis. Wenn ich denke über das, was für die Woche kochen, es ist das Obst und Gemüse, die an erster Stelle stehen und der Rest der Mahlzeit, sei es Fleisch, Fisch oder Körner, fällt in Platz um sie herum. Es ist immer die Grüns, Wurzeln und Früchte, die ich neige dazu, zuerst zu kaufen, oft bevor ich hatte einen Blick auf das Fleisch und Fisch, die viele als Drehkreuz für ihre Mahlzeit zu betrachten.

Ich beginne auf dem Gemüse Stall und trainieren Sie den Rest später. Gibt es tolle Grüns, dann weiß ich, dass die nächste Station für Schweinefleisch oder Speck ist; auf der Suche nach einen geeigneten Schnitt von Fleisch oder Fisch, mit ihnen zu kochen wenn ich über schöne Karotten kommen, startet Schweden oder Rüben dann habe ich. Sie sind die Stars der meine Woche essen anstatt die Nebendarsteller. Es klingt radikal, eine Mahlzeit zu planen, aber es ist sinnvoll, da die Versorgung mit Obst und Gemüse variabel und saisonale ist und ist, zumindest an diesem Koch, einem besseren Ort zu starten.

Gegrillte Sardinen, rote Beete und Meerrettich Maische

Goldene, rote Beete scheinen mir weniger süß als die häufigeren Rotweinsorten, aber es könnte nur meine Phantasie. Beides ist geeignet für Maischen. Die Wärme von den frischen Meerrettich freut sich mit den süßen Bodenständigkeit der Rüben. Fertig geriebener Wurzel ist eine mögliche Alternative.

2 dient
Rote Beete, golden oder rot 4
50 g Butter
2 El geriebener frischen Meerrettich
Sardinen, entbeint und butterflied 4

Schrubben Sie, aber nicht schälen Sie die rote Bete, dann für 30 Minuten oder so, je nach Größe Kochen Sie ganz in tiefen, leicht gesalzenem Wasser. Sie müssen wirklich zart sein. Sie Haut, sollte man in der Lage, schieben Sie ihn mit dem Daumen, dann ordentlich zu trimmen, bevor er sie in die Pfanne geben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Butter mit einem Holzlöffel, würzen mit Salz und geriebenem Meerrettich einrühren.

Während die Rüben kochen, eine Grill oder Bratpfanne Pfanne heiß, dann Ölen den Fisch und kochen für ein paar Minuten auf beiden Seiten bis gekocht – ca. 3 oder 4 Minuten auf jeder Seite. Dienen Sie neben der Meerrettich Maische.

Tomaten, verkohlte Zwiebeln und steak

Ein weiteres Einsatzgebiet für die letzten Tomaten und eine Möglichkeit, zu einer einzigen Steak einen langen Weg zu gehen. Ich diene dies manchmal mit einer Ofenkartoffel.

2-3 dient
60 g Butter
450 g Rumpsteak
dicken Frühlingszwiebeln oder Salat Zwiebeln 3
Tomaten, verschiedene Größen und Sorten, 650 g

Die Butter in einer flachen Pfanne schmelzen und das Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Butter ist sizzling, Braun das Fleisch auf beiden Seiten entfernen und beiseite stellen. Halbieren Sie die Zwiebeln längs und fügen Sie sie in die Pfanne geben.

Halbieren Sie die größere Tomaten, dann fügen sie alle in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und lassen sie kochen für 10 Minuten oder so bis weich und leicht gebräunt hier und da. Würzen sie großzügig, drücke sie leicht mit einem Löffel, so führen Sie ihren Saft in die Pfanne geben.

Slice das Steak dick, dann stecken die Stücke unter die Erweichung Tomaten. Kurz weiterkochen, dann servieren.

Knochenmark mit Tomaten und Basilikum

Es war eine Versuchung, Knoblauch einzubeziehen, gibt es oft bei Tomaten und Basilikum beteiligt sind, aber nach reiflicher Überlegung bin ich nicht sicher, dass Sie es brauchen. Die Aromen sind frischer und sanfter ohne es. Wenn Sie sich entscheiden, nehmen den Knoblauch Weg, dann die Mischung eine fein zerkleinerte Knoblauchzehe hinzufügen.

Zutaten für 4 Personen
Knochenmark 750 g (ungeschält und kernigen Gewicht)
400 g Tomaten
4 El Olivenöl
12 g Basilikum
weißer Wermut oder Weißwein 8 El

Legen Sie den Backofen auf 180C/Gasstufe 4. Schneiden Sie vier Stücke Backpapier ca. 30 cm x 30 cm.

Schälen Sie das Knochenmark, halbieren sie und verwerfen Sie die schwammige Kern und Samen. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel ungefähr 2cm quadratisch und steckte sie in eine große Rührschüssel geben.

Grob hacken Sie die Tomaten und das Mark mit dem Olivenöl, leicht hin und her gerissen Basilikumblätter und eine Mahlen von Salz und ein wenig schwarzer Pfeffer hinzufügen.

Teilen Sie die Mischung zwischen den Blättern Backpapier, dann ziehen Sie die seitlichen Rändern ein Paket, ein wenig gießen bilden den Wermut in jedem vor der Versiegelung. Sie können verwenden Sie eine Büroklammer, Wäscheklammer oder einfach falten und kneten die Ränder zusammen, um zu versiegeln, die Pakete auf ein Backblech legen.

30 Minuten backen Sie bis die Knochen weich und durchscheinend ist.

Salat mit Mais, Speck und Petersilie

Rohen Mais, die ich hier verwendet habe, ist weniger süß als gekocht und hat eine befriedigendere Crunch.

2 dient
3 El Olivenöl
geräucherter Bauchspeck 4 Speckscheiben
gesalzen, gerösteten Mandeln 50 g
Zuckermais einen großen Kopf
Petersilie eine Handvoll

Wärmen Sie das Öl in einer flachen Pfanne, den Speck in lange dünne Streifen schneiden und anbraten in Öl bis fast knackig. Die Mandeln und ein oder zwei Minuten köcheln lassen.

Schneiden Sie die Kerne von den Maiskolben in Scheiben und rühren sie in den Speck. Kurz mixen Sie, so dass die rohe Mais mit dem Speckfett beschichtet ist, dann werfen Sie mit zerrissenen Petersilie und sofort servieren.

Gebackene Birnen mit Butterscotch sauce

Es gibt viele Butterscotch Sauce hier. Ich schüttete die Extra, was, die ich über einige Vanilleeis am Folgetag verlassen hatte.

Für 6
Birne, mittelgroß bis groß 6
Zitronensaft , ein wenig
500 ml Sahne
leichte Muscovado-Zucker 100 g
1 TL Vanille-Extrakt

Backofen auf 180C/Gasstufe 4 festgelegt. Wir schälen die Birnen, halten sie ganze, Bürsten sie mit Zitronensaft, sie zu stoppen stehen Bräunung, dann in eine Auflaufform legen.

Setzen Sie die Sahne und Zucker in einer Pfanne Antihaft-Milch, Vanille rühren Sie ein und zum Kochen bringen; vom Herd nehmen. Über die Birnen gießen und dann backen für ca. 40 Minuten bis Ausschreibung. Servieren Sie pro Person mit Butterscotch Sauce.

Nigel.Slater