Nigel Slaters Herbst Rezepte

Es ist die Jahreszeit, holen sich gemütlich mit Hausmannskost, so erleichtern Sie sich in den Herbst hinein mit diesen fünf Erwärmung Rezepte

Ente mit Backpflaumen und Rotkohl

In einem Rezept wie diesem wo Ente in einer tiefen Kasserolle mit Hafen und getrockneten Früchten zubereitet wird, ist es am besten verwenden Sie Fleisch auf den Knochen. Sie können kaufen fertig vorbereitete Beine und Brüste mit dem Knochen oder Sie könnten fragen, des Metzgers, ein ganzes Geflügel für Sie gemeinsame. Welche Route Sie nehmen, vermeiden Sie die Knochen Brüste, die besser gegrillt werden, als langsam gekocht.

3 dient
ganze Ente, gegliedert in 6
2 El Erdnuß Öl oder Ente Fett
Pflaumen 250 g, entsteint
Hafen 250 ml
Huhn, Ente oder Gemüsebrühe 250 ml
200 g geräucherter Bauchspeck oder Speck
Rotkohl 1 kleine
2 El Sherry-Essig

Wärmen Sie in einer Kasserolle tief-seitig das Öl und bräunen Sie leicht die Stücke der Ente, drehen wie nötig, um eine gleichmäßige Farbe zu bekommen. Entfernen Sie die Ente, da jedes Stück Brauntöne und beiseite stellen.

Einweichen Sie in einer Schüssel Backpflaumen im Hafen, gelegentlich, für 30 Minuten oder so drehen. Tipp so viel Fett wie möglich aus der Kasserolle dann die Pfanne die Hitze zurück und fügen Sie den Hafen und getränkt Pflaumen, rühren alle lecker Sediment hinterlassen die Bräunung der Ente und lässt sie in die blubbernden Flüssigkeit auflösen.

Sobald der Anschluss für ein oder zwei Minuten gekocht hat, Gießen Sie im Bestand. Wieder zum Kochen bringen Sie, reduzieren Sie die Hitze zum Sieden dann wieder die Stücke der Ente in die Pfanne geben. Mit Salz abschmecken, mit einem Deckel abdecken und ca. 40 Minuten auf ein niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Pancetta oder Speck in kleine Würfel schneiden, dann in einer Kasserolle oder mittleren Topf gleichmäßig braun. Halbieren Sie und grob zerkleinern Sie den Rotkohl und fügen Sie den Bauchspeck, warf kurz in das geschmolzene Fett. Wie das Kraut erhellt, Gießen Sie in Essig, mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen, lassen Sie es brutzeln kurz, dann mit einem Deckel abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Um zu dienen, das Kraut auf einen Servierteller häufen, legen Sie die Stücke von Ente und Pflaumen an der Spitze, dann servieren mit einer Kochflüssigkeit aus der Pfanne, korrigieren das würzen mit Salz und Pfeffer nach Bedarf.

Rippchen mit Stout und rote Beete

Ein wenig Pflege ist erforderlich, wenn das Bier für diese Wahl. Eine sehr starke, dunkle Bier kann auch bitter sein. Versuchen Sie ein Stout, die relativ milden Charakter ist.

Zutaten für 4 Personen
900 g Beef Short ribs
Öl oder tropfende 2 El
1 Knolle Knoblauch
Stout oder andere, milde, dunkles Bier 330ml
Johannisbeer-Gelee oder Zucker 3 El
250 ml Sahne
Für die Begleitung
rohe rote Beete und seine Blätter 500 g

Backofen Sie den auf 180C/Gasstufe 4. Wärmen Sie das Öl oder tropft in eine große Kasserolle oder Rösten Zinn Satz über mittlerer Hitze, fügen Sie die Rippen und auf beiden Seiten anbraten.

Legen Sie den Kopf von Knoblauch auf den Rippen dann die dicken Gießen Sie auf und zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz und Pfeffer dann mit einem Deckel abdecken, übertragen auf den Ofen und backen für ca. 40 Minuten. Danach entfernen und den Kopf von Knoblauch beiseite, dann weiter die Rippen für weitere 50 Minuten kochen.

Wenn das Fleisch zart ist-es sollte vom Knochen leicht – kommen nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen. Pop die Knoblauchzehen heraus aus ihrer Haut und zu einer groben Paste mit einer Gabel zerdrücken. Nehmen Sie die Rippen aus der Schüssel und legen Sie sie beiseite unter einem Stück Folie warm zu halten. Den Knoblauch in die Pfanne Säfte zusammen mit Johannisbeer-Gelee oder Zucker und die Sahne einrühren. Zum Sieden bringen Sie, dann überprüfen Sie die Gewürze, Salz, Pfeffer und Zucker nach Bedarf hinzufügen. Servieren Sie die Sauce mit den Rippen.

Um die gestampften Rüben zu machen, zu entfernen und die Blätter beiseite, dann schrubben die Rüben ohne zu brechen ihre Haut. In tiefen, leicht gesalzenem Wasser bis Ausschreibung bis zu dem Punkt eines Messers – etwa 40 Minuten kochen. Waschen und die Blätter fein zerkleinern.

Die rote Bete abgießen und Haut sie – sollte man in der Lage, ihnen die Haut durch reiben die Rüben fest mit dem Daumen – dann das Fleisch mit einem Kartoffelstampfer oder in einer Küchenmaschine pürieren. Die Blätter in einen Topf mit ein paar Esslöffel Wasser legen, aufkochen, dann, sobald die Blätter welken, abtropfen lassen, trocken zu quetschen und Falten in die pürierten Rüben. Servieren Sie mit den Rippen.

Schweinefleisch mit Apfelwein und Aprikosen

Eine Jacke Kartoffel wäre eine fundierte Begleitung mit diesen süßen und saftigen Koteletts. Gelingt das nicht Kartoffelpüree einige Ebene, in die Sie den Bratensaft Gabel können, wie Sie essen.

Zutaten für 4 Personen
Schweinefleisch Rippe Koteletts (oder ohne Knochen Steaks) 4 (ca. 1kg)
Wacholderbeeren 15
700 ml Sekt Apfelwein
200 g getrocknete Aprikosen

In einem großen, breiten Topf leicht braun die Koteletts auf beiden Seiten, würzen sie mit Salz und schwarzem Pfeffer, wie Sie gehen. In den Apfelwein, Schaben an klebrige Rückstände hinterlassen die Koteletts gießen. Etwa zerquetschen Sie die Wacholderbeeren, reduzieren sie mit einem schweren Gewicht, dann fügen sie Sie das Schwein mit den Aprikosen.

Mit einem Deckel abdecken, dann übertragen auf den Ofen und backen für ca. eine Stunde, bis das Fleisch zart ist. Mit der Pfanne Säfte servieren.

Lamm mit Bier und Schalotten

Die kleineren Lammschenkel sind gerade genug für eine pro Person. Bei Verwendung von besonders fleischigen Schenkel erwartet Sie zwei bis drei dienen, vor allem, wenn Sie sie begleiten, wie ich, mit einem Erdhaufen Rahmspinat Pastinaken vorschlagen.

Die Zärtlichkeit des Lammschenkel variiert etwas mehr als einem gefallen könnten, so kochen sie für länger als ich vorschlagen, wenn das Fleisch weniger als mühelos vom Knochen ziehen beweist.

2 dient
kleinen Lammschenkel 2
Erdnussöl oder Olivenöl 2 El
kleine bis mittelgroße Schalotten 10
Weißbier 500 ml
Rosmarin stammt 6
Lorbeerblätter 3
1 El Honig
1 El Dijon-Senf

Für die Sahne Pastinaken
600 g Pastinaken
30 g Butter
100 ml Sahne

Leicht würzen Sie die Lammschenkel, dann anbraten Sie möglichst gleichmäßig, wie Sie in das Öl in einer tiefen Set mittlerer Hitze Pfanne.

Schälen Sie und schneiden Sie die Schalotten, halten sie ganz, dann fügen Sie sie dem Lamm. Wenn die Schalotten leicht gefärbt sind, Gießen in das Bier dann stecken die Stiele Rosmarin unter das Lamm, fügen Sie die Lorbeerblätter, teilweise mit einem Deckel abdecken, dann köcheln lassen für eine Stunde und eine Hälfte.

Um den Brei zu machen, schälen und grob hacken die Pastinaken, dann kocht sie in tiefen, leicht gesalzenem Wasser oder Dampf ihnen bis zart auf der Spitze eines Messers. Lassen Sie die Pastinaken ab, dann lassen Sie sie kurz stehen, deren Dampf zu verlieren (nasse Pastinaken geben einen nassen Brei).

Warme Butter und Sahne zusammen in einer kleinen Pfanne, fein zerquetschen die Pastinaken mit einem pflanzlichen Stampfer oder schlagen sie mit Hilfe einer Küchenmaschine, dann unter Rühren in die geschmolzene Butter und Sahne zu eine weiche, samtige Maische geben.

Die Schäfte aus der Pfanne nehmen, in Alufolie abdecken und beiseite stellen und ruhen. Lösen Sie auf, den Honig und Senf in die Säfte aus dem Lamm, abschmecken Sie, dann eine heftige Hitze einkochen Sie etwas lassen.

Dienen Sie die Pastinake Maische auf Tellern oder in flachen Schalen, legen Sie einen Schaft auf jeder dann Löffel über die kochende Flüssigkeit. Servieren Sie mit Löffel, Messer und Gabeln.

Huhn, Muskat und Thymian

Eine preiswerte Maskat ist in Ordnung, so gibt es keine Notwendigkeit, etwas Besonderes zu verwenden. Ich hinzu kommt oft ein paar Muskat Trauben im Herbst, am Ende des Kochens.

3 dient
3 El Olivenöl
ein großes Huhn, gegliedert in 8
200 g Karotten
eine mittelgroße Zwiebel
2 Stangen Sellerie
3 Knoblauchzehen
süße Muskatwein 500 ml
Thymian-Zweige 6
Orange 1 kleine

Das Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Hähnchenteile, gewürzt mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl anbraten. Entfernen und beiseite stellen, sobald das Huhn gleichmäßig gefärbt ist.

Geben Sie die Karotten und Würfeln Sie fein. Schälen Sie die Zwiebel, hacken Sie fein und fügen Sie hinzu, die Karotten, dann hacken Sie den Sellerie fein. Schälen Sie und fein hacken Sie den Knoblauch, dann fügen Sie das Gemüse zusammen mit dem Thymian und drei Streifen Orangenschale entfernt aus der Frucht mit einem Gemüseschäler in die leere Huhn Pfanne, ein wenig mehr Öl hinzufügen, wenn nötig.

Kochen Sie das Gemüse für etwa 10 Minuten bei mäßiger Hitze, unter ständigem Rühren von Zeit zu Zeit, bis die Karotten und den Sellerie fast weich sind, aber immer noch ein wenig Schärfe.

Zurück die Hähnchenteile in die Pfanne und unter das Gemüse stecken.

Das Muscat in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und Kratzen auf Rückstände in den Topfboden, wie Sie rühren in den Wein auflösen. Dann lassen Sie das Huhn, Gemüse, Aromaten und Wein für ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Dienen Sie, wenn das Huhn und Gemüse weich sind.