Nigel Slaters Kichererbsen und Nektarine Couscous Rezept

Der letzte Sommer Korn Salate – diesmal mit Couscous, Nektarinen, Mandeln und einem leicht würzigen dressing

Das Rezept

Schälen, 1 roten Zwiebel in Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel mit 3 EL Rotwein Essig genommen. 30 Minuten für die Zwiebel weich beiseitestellen.

Setzen Sie 500ml Gemüsebrühe zu kochen. Geben Sie 250g Couscous in eine Schüssel und dann, wenn der Vorrat kocht, das Korn, Abdeckung übergießen und beiseite stellen.

Rösten Sie 50g gehäutete ganzen Mandeln in einer Pfanne bis Golden. Kippen sie in eine Schüssel geben, fügen Sie ein paar Tropfen Olivenöl und ein Schleifen des Salzes dann werfen Sie sie sanft und beiseite stellen.

Halbieren, Stein und 2 reife Nektarinen oder Pfirsiche in Würfel schneiden. Werfen sie in ein wenig Zitronensaft, sie zu stoppen Verfärbung. Entfernen Sie die Blätter aus einer Reihe von flach-leaved Petersilie und grob hacken Sie, die Hälfte davon. Verlassen Sie die restlichen Blätter ganze, außer wenn sie sehr groß sind. Entfernen Sie und grob hacken Sie die Blätter von ein paar Zweige Minze und mit gehackter Petersilie mischen.

4 EL Olivenöl in eine kleine Schüssel legen und 1 gehäuften TL Ras el Hanout und halben TL gemahlen, scharf oder süss, Paprikapulver einrühren.

Entfernen Sie die Abdeckung der Couscous, dann lauft eine Gabel sanft durch den Körnern zu trennen. Abtropfen lassen und abspülen der 400g-Dose Kichererbsen und Falten durch den warmen Couscous. Die gewürfelten Nektarinen, die gehackt und ganze Kraut-Blätter und die Zwiebel, entwässert den Essig unterrühren. Leicht mit Salz würzen, dann fügen Sie die gerösteten Mandeln und Kluft zwischen zwei Platten. Rieseln Sie die Ras el Hanout und Paprika Dressing über den Couscous und servieren. Genug für 2.

Der trick

RAS el Hanout, enthält die nordafrikanische Gewürzmischung unterschiedliche Anteile an Gewürzen nach, die es mischt. In der Regel mit süßer Gewürze Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Ingwer und Kurkuma gemacht, gibt es auch in der Regel ein wenig mild oder scharf Chili. Da die Gewürze in Ras el Hanout bereits geröstet sind, können Sie es durch das Korn gegen Ende des Kochens Gabel oder, wie ich hier direkt in die Soße getan habe. Es ist von den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Der twist

Pflaumen wäre ein interessanter Ersatz für die Nektarinen, wieder dafür, dass sie reif sind. Sie könnten auch etwas Fleisch in Form von Gebratene Hühnerbrust einführen. Oder vielleicht gezackten Klumpen von Feta-Käse, die Sie für eine Stunde in Olivenöl, Basilikum und Minze und Zitronensaft mariniert habe.

Nigel eine e-Mail an nigel.slater

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