Nigel Slaters Knollensellerie Rezepte

Ob es in einem Gratin gekocht, gebacken mit Schweden oder Schellfisch Suppe hinzugefügt, ist dies der Knollensellerie Zeit zu glänzen

Ich muss wirklich den Sellerie verwenden. Es fängt an mich zu verfolgen. Sellerie hat immer mehr als grob zerkleinert, in senfartigen Mayonnaise gefaltet und neben ein paar Scheiben Schinken aufgetürmt verdient. Gut gibt obwohl es sein kann, es für diese knubbeligen Wurzel mehr als die klassische Remoulade.

Ich bestreiten seine Beschreibung als"hässlich" und finde seine elfenbeinfarbene Haut, die Krone blitzte mit hellgrün und Sommersprossen braun, eher schön, wenn frisch gegraben. Knollensellerie wird mit zunehmendem Alter dunkler. Haut entfernt, die gestochen scharfe, schneeweiße Fleisch unberührte mit einem Spritzer Zitronensaft gehalten werden kann.

Im Gegensatz zu Karotten, Pastinaken und Schwede macht Knollensellerie eine schlampige Maische. Mischen Sie es mit seinem Gewicht in Maris Piper. Ich habe zuvor in dünne Scheiben geschnitten und verpackt es in Schichten mit Kartoffeln in einem Gratin und mit hauchdünnen Scheiben der Schwede mit Thymian, Zitrone und Knoblauch gebacken.

Ich denke an die Wurzel Geschmack wie Sellerie Walnuss trifft. Gedämpft und reduziert pürieren, produziert Sellerie eine erfreuliche Suppe, die das Wesen des Winters ist. Er bevorzugt in Milch anstatt der üblichen Wasser oder Brühe gekocht werden. Du musst die Sahne hinzufügen. Ich habe mir diese Woche mit der Milch, in der ich ein Stück von Schellfisch, pochiert hatte, produzieren eine Suppe, warm mit Noten von Rauch und Bucht. Um die Suppe in einen Hauptgang zu kippen, ich rutschte ein Stück geräucherten Schellfisch in jede flache Schüssel dann den gegrillten Speck, der ist so ein guter Freund, Fisch und Gemüse hinzugefügt.

Stopfte in der Inhalt unserer Suppenteller und Stückchen Speck und Schellfisch aus der cremige Tiefe ausgrub, mit meinen Löffel, ich Hälfte sich wundern, warum die Fette Birne Sellerie immer die letzte Sache, die verwendet wird. Vielleicht sollte es der erste sein.

Knollensellerie und geräucherten Schellfisch Suppe

Gute Küche ist ebenso eine Frage der Geschmack nicht zu verschwenden, wie es geht und nicht verschwenden Zutaten. Es gibt viel rauchigen Geschmack in der Schellfisch Kochen Schnaps, also denke ich, es lohnt sich für das Kochen der Knollensellerie mit. Bacon hat etwas Affinität mit Schellfisch, damit ich es hier verwenden, um die Suppe zu beenden. Die Speckscheiben knusprig zu kochen bedeutet, dass Sie sie zerbrechen und Sie sie in Ihre Suppe, rühren wie Sie essen können.

Zutaten für 4 Personen
500 g geräucherter Schellfisch-Filet
500 ml Milch
Lorbeer 2
schwarze Pfefferkörner 6
800 g Knollensellerie
10 g Petersilie , ein kleines Bündel

Um zu beenden:
geräucherter Bauchspeck 4 Speckscheiben
2 El Petersilie , gehackt

Entfernen Sie die Haut von der geräucherten Schellfisch, dann legen Sie den Fisch in einem großen, flachen Pfanne, stecken Sie in die Lorbeerblätter, die Milch übergießen Sie dann knacken Sie die Pfefferkörner mit einem schweren Gewicht und fügen Sie sie in die Pfanne geben. Lassen Sie sorgfältig die Milch aufkochen, dann vom Herd nehmen Sie, mit einem Deckel decken Sie ab und 20 Minuten ziehen lassen.

Schälen Sie den Knollensellerie, in große Stücke geschnitten Sie, dann setzen Sie die Stücke in einen tiefen Topf. Entfernen Sie die Fische aus ihrer Milch, dann gießen Sie die Milch in die Pfanne, Knollensellerie, durch ein Sieb, die Bucht und die Pfefferkörner zu fangen. Füllen Sie leicht mit 400ml Wasser, Salz auf und aufkochen Sie, dann reduzieren Sie die Hitze, decken Sie und köcheln lassen Sie, bis der Sellerie weich ist bis zu dem Punkt eines Messers – ca. 15 bis 20 Minuten. Hacken Sie die Petersilie.

Reduzieren Sie mit einem Stick-Mixer, Sellerie und Milch zu einer glatten Suppe. (Bevorzugen Sie dabei nicht zu überfüllen es, oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, verwenden Sie einen Mixer.) Die meisten der Petersilie hinzufügen, abschmecken und auf kleiner Flamme legen.

Legen Sie den Speck Speck unter dem Grill oder in einer trockenen beschichteten Pfanne knusprig braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Teilen Sie die Fische zwischen vier flachen Schalen, in große Stücke halten. Schöpfkelle Suppe, cremeweiß und dämpfen, über den geräucherten Schellfisch dann oben jeweils mit einer Scheibe Speck knusprig und die restliche gehackte Petersilie.

Gebackener Sellerie mit Butter, Zitrone und Thymian

Nützliche Beilage, und eine, die in den Ofen mit dem Braten es gekocht werden kann ist, zu begleiten. Sie wäre schwer zu erklären, ein Hauptgericht geschoben, aber wir aßen es glücklich mit Scheiben von dunklen, Fettsäuren-gerahmte Jamon Iberico.

Zutaten für 4 Personen
750 g Knollensellerie
Saft von ½ Zitrone
40 g Butter
6 kleine Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
Sie benötigen einige Backpapier

Stellen Sie den Ofen auf 180/Gasstufe 6. Schneiden Sie das Backpapier über zweimal den Durchmesser der Backform dann wieder in die Form füllen, so dass genügend Überhang.

Der Knollensellerie schälen, in zwei Hälften schneiden und dann jeweils in 4 bis 6 Keile geschnitten. Schneiden Sie die Keile in dicke Scheiben und legen Sie sie in eine Schüssel geben. Die Zitrone in die Schüssel. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und den Sellerie hinzufügen dann den Thymian die Blätter entfernen und in die Schüssel geben. Ziehen Sie die Nadeln vom Rosmarin Zweige und fein hacken, dann die Zitrone und Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp die Sellerie und die Gewürze in das Papier ausgekleidet Auflaufform dann Falten Sie das Papier auf und verschließen. 35 Minuten backen dann eröffnen das Papier, die Stücke Sellerie umdrehen dann zurück in den Ofen schieben und für weitere 15 Minuten oder so bis blass Gold kochen lassen.

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